Catégorie : défi cuisine

Chicken galettes

Chicken galettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette qui attend depuis septembre dernier
et que j’ai réalisée d’après une recette de mes classeurs.
Quelques courgettes, des blancs de poulet et du fromage,
pour ces Chicken galettes
qui ne pouvaient que nous plaire!

Pour 6 Chicken galettes

Sur ma paillasse :
– 400 g de courgettes
– 1 gros bouquet de persil
– 400 g de blancs de poulet
– 1 œuf
– 80 de comté râpé
– noix muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

6 cercles à tarte de 10 cm de diamètre (facultatif) *

Au travail :

Laver les courgettes sans les éplucher et les râper pas trop fin.
Laver le persil et le hacher.

Mixer le poulet grossièrement pour conserver un peu de texture.

Comme vous pouvez le voir, j’ai tout fait dans le bol du Thermomix en mixant très rapidement en vitesse 6.
Mettre dans un saladier, au fur et à mesure, les courgettes, le persil, le poulet.

Ajouter l’œuf et le fromage.

Assaisonner d’une bonne pincée de muscade, de sel et de poivre et bien mélanger.
Faire chauffer un filet d’huile dans la poêle et y déposer 3 cercles. *

Les remplir de préparation en égalisant avec le dos de la cuillère.

Lorsque le premier côté est doré, le soulever délicatement avec une spatule et le retourner pour faire colorer l’autre face.
Retirer le cercle en passant la lame fine d’un couteau tout autour, et laisser encore dorer les Chicken galettes pendant quelques secondes sur chaque face.

Les déposer sur un papier absorbant et les garder au chaud le temps de faire cuire la deuxième fournée.

* Si vous n’utilisez pas les cercles, il faudra bien égoutter les courgettes en les pressant dans un torchon pour éliminer le maximum d’eau.
Une fois la préparation faite, former des portions et les étaler en galettes dans la poêle pour les faire dorer de chaque côté.

J’ai servi les Chicken galettes tout simplement, avec des tomates cerises, une tranche de citron et une salade verte.
Vous pouvez aussi proposer une sauce au yaourt ou une sauce tomate froide, relevée de piment d’Espelette.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous les préparez à l’avance, vous les ferez réchauffer un instant à four doux.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ces galettes goûteuses, bien relevées par le persil et le fromage.

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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défi du mois de juin

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30 juin 2017
Salade composée aux pois chiches

Salade composée aux pois chiches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Salade composée aux pois chiches
il y a déjà quelques temps lorsque nous avons eu une semaine de canicule.
j’avais râpé la veille quelques carottes,
une petite boîte de pois chiches attendait dans le placard
une grosse tomate cœur de bœuf dans mon panier
et dans la jardinière, les herbes aromatiques étaient superbes!!
.

Salade composée aux pois chiches
Pour 4 Croquants-Gourmands

La salade :
– 250 g de carottes râpées
– 265 g de pois chiches égouttés
– 1 grosse tomate bien rouge
– 1 mozzarella de bufflonne
– persil
La sauce :
– 1 càs de moutarde aux épices douces
– 3 càs de jus de citron
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
La sauce :

Émulsionner tous les ingrédients dans un bol.
Saler, poivrer et réserver.

La salade :

J’ai râpé les carottes en gros filaments avec la grosse grille.
Égoutter les pois chiches, les rincer et bien les égoutter à nouveau.
Épépiner la tomate et la couper en dés.
Couper la mozzarella en dés (regardez comme elle est moelleuse!!).

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Mélanger dans un saladier, les carottes, les dés de tomate et de mozzarella ainsi que les pois chiches.

Garder au frais.
Au moment de servir, ajouter la sauce et bien mélanger avant de répartir dans les assiettes.
Décorer de persil.
Servir la Salade composée aux pois chiches bien fraîche.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Une salade bien appréciée par mes Gourmands

Source et recette originale : Inspiré de Ma cuisine Top Chrono

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Yolande – 3 – ma cousine Lolo –

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26 juin 2017
Salade tricolore – Appropriez-vous la recette # 3

Salade tricolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Haricots verts, pommes de terre, saumon…
Cette Salade tricolore est à elle seule tout un repas.
Je l’ai préparée pour le défi Appropriez-vous la recette lancé par Sylvie
qui voulait du vert dans la salade,
et quoi de plus vert que les haricots verts?
Je suis partie d’une recette trouvée dans mes classeurs,
mais… vous connaissez la suite!

Salade tricolore
Pour 4 Croquants-Gourmands

Salade :
– 200 g de dos de saumon
– 4 càs de jus de citron
– 1 càs d’huile d’olive
– 300 g de haricots verts
– 750 g de pommes de terre (1)
– persil
– ciboulette
– sel & poivre du moulin
Vinaigrette :
– 1 càs de moutarde
– 3 càs de jus de citron
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La vinaigrette :
Émulsionner la moutarde et le jus de citron.

Ajouter l’huile, du sel et du poivre et bien mélanger.
Réserver.

La salade :

Couper le saumon en petits dés et le mettre dans une coupelle.

Ajouter le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre.
Bien mélanger et laisser mariner au-moins 30 minutes.

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Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole couvertes d’eau froide salée et porter à ébullition.

Laisser cuire une trentaine de minutes en vérifiant la cuisson suivant la grosseur des pommes de terre.
Les égoutter, les rafraichir et les éplucher avant de les couper en tranches épaisses.

Équeuter les haricots verts, les couper en tronçons et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes, pour les garder « al dente ».
Les égoutter.

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Ciseler finement le persil et la ciboulette.

Mettre dans une petite casserole le saumon et sa marinade.

Porter à frémissement et laisser frémir 5 minutes.

Mettre dans un saladier les pommes de terre, les haricots, le hachis d’herbes.

Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
Répartir dans les assiettes.
Déposer les dés de saumon tièdes et arroser d’un peu de marinade.
Décorer de quelques brins de persil et servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) des charlottes pour moi

Paroles de Gourmands : c’est très bon!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Avec cette Salade tricolore, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette troisième édition est

» Ne me racontez-pas de salade «

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19 juin 2017
Médaillons de veau aux poires

Médaillons de veau aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’un petit plat sortant de l’ordinaire
pour un repas en tête à tête.
Ces Médaillons de veau aux poires, inspirés d’une recette de mes classeurs
m’ont tout de suite interpellée.
Aussitôt dit, aussitôt fait, un plat sucré-salé qui nous a régalés
même si les photos ne le mettent pas en valeur!
.
Médaillons de veau aux poires
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 médaillons de veau
– 2 petites poires
– 1 « lichette » de beurre
– 1 pincée de cassonade
– 2 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
– 1 càs de Marsala
– 25 g de Roquefort (2)
– 100 g de crème fraîche
– 1 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat dans l’idéal, qui passe sur la plaque et dans le four.
Préchauffage du four à 180°C

Couper les poires en 4.
Les éplucher et les épépiner.
Faire fondre dans une poêle une « lichette » de beurre avec une pincée de cassonade.
Y faire dorer rapidement les poires sur toutes leurs faces.
Réserver.
Peler et hacher finement les échalotes.
Mettre un filet d’huile dans la poêle et y faire fondre les échalotes pendant 5 minutes en remuant.
Saler et poivrer les médaillons de veau, les déposer dans la poêle
et les laisser dorer 3 minutes de chaque côté.
Déposer la viande dans un plat à four et répartir les échalotes dessus.
Enfourner pour 10 minutes.
Ajouter les quartiers de poires autour de la viande
et glisser au four pendant encore 10 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons.
Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive chaude,
saler et remuer sans arrêt, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Réserver dans un plat au chaud les ¾ des champignons.
Déglacer ceux qui restent dans la poêle avec le Marsala (1).
Ajouter le roquefort écrasé (2) et la crème.
Laisser cuire à découvert et à chaleur douce pendant une dizaine de minutes et vérifier l’assaisonnement.
Retirer le plat du four, égoutter la viande et les quartiers de poires, les couvrir
et les laisser reposer 3 minutes.
Verser la sauce dans le plat de cuisson, bien mélanger et ajouter le persil.
Dresser les médaillons sur des assiettes chaudes,
les entourer de quartiers de poire et des champignons réservés.
Napper de sauce et servir chaud.

Vous pouvez aussi accompagner les Médaillons de veau aux poires,
de petites pommes de terre sautées et de haricots verts à la place des champignons.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de Porto
(2) Vous pouvez le supprimer si vous n’aimez pas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un mélange de parfums vraiment très heureux, nous nous sommes régalés avec ces Médaillons de veau aux poires.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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21 mars 2017
Financiers à la carotte

Financiers à la carotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques carottes dans mon panier et toujours du tri dans mes classeurs
d’où j’ai sorti une recette sucrée-salée de
Financiers à la carotte, qui n’en sont pas vraiment puisqu’ils comportent des œufs entiers.
J’en ai préparé des gros et des minis.
Vous pourrez les proposer en entrée avec une salade ou en accompagnement ,
je les verrais bien avec un magret,
ou encore sur le plateau d’apéritif au milieu des petits feuilletés.

Financiers à la carotte
Pour 7 gros et 24 minis

Sur ma paillasse :
– 600 g de carottes
– 1 bouquet de persil (1)
– Sel et poivre du moulin
Les financiers :
– 125 g de crème épaisse
– 65 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 45 g de beurre
– Piment d’Espelette
La garniture :
– – 50 ml de Noilly Prat ®
– 15 g de beurre
– 15 g de cassonade

Empreintes à financiers beurrées si non en silicone.

Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et laver les carottes.

Râper une grosse carotte avec une grosse grille pour obtenir 75 g de filaments.
Préparer une purée avec le reste en faisant cuire les carottes à la vapeur avant de les écraser.

Je l’ai faite au Thermomix :

Déposer les carottes en dés dans le bol et mixer 15 secondes en vitesse 5.

Mettre le fouet, ajouter 125 g d’eau, du sel, du poivre et de la muscade râpée.

Laisser cuire 18 minutes à 100°, vitesse 2.

Retirer le fouet et mixer 15 secondes, vitesse Turbo.
Prélever 300 g de purée.
Les financiers :
Réduire les amandes en poudre et en prélever 65 g.
Hacher finement le persil (1).
Faire chauffer le beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette, filtrer et réserver.

Mélanger dans un saladier, la purée de carottes, la crème fraîche, la poudre d’amandes, les œufs et une grosse cuillerée de persil haché.

Saler légèrement, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.

Répartir la préparation dans les empreintes.

Enfourner 20 minutes pour les gros financiers et 15 minutes pour les minis.

Laisser reposer quelques secondes avant de démouler délicatement.
La garniture :

Mettre dans une casserole, la carotte râpée, le Noilly Prat ®, le beurre et le sucre.
Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser réduire à frémissement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Réserver et laisser refroidir.

Présentation :
Déposer un peu de carottes râpées sur chaque financier et décorer d’une feuille de persil (1).
Servir chaud ou tiède (2).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de coriandre si vous aimez.
(2) Si vous préparez les Financiers à la carotte à l’avance, vous les ferez réchauffer quelques minutes à four doux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. Pour les minis, j’ai mis directement les plaques à congeler, je les ai démoulés une fois gelés!

Paroles de Gourmands : Les Financiers à la carotte ont été bien appréciés aussi bien accompagnés d’une salade, qu’en version mini avec les feuilletés apéritifs!

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20 mars 2017
Tarte aux crêpes

Tarte aux crêpes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une Tarte aux crêpes que j’ai voulu en forme de cœur
parce qu’il faut bien que j’utilise mon cercle de temps en temps,
pour faire un petit clin d’œil à tous ceux qui aiment fêter la Saint Valentin.
Dans un écrin de pâte sablée aux amandes,
les crêpes se parent d’une compotée de framboises
avant de se cacher sous une couche de ganache au chocolat.

Tarte aux crêpes
Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 250 g de farine
– 3 œufs
– 500 ml de lait
– 2 càs d’huile
– 1 pincée de sel
– 2 càs de rhum (facultatif)
La pâte à tarte :
– 250 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 155 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (1)
La compotée framboise-amarena
– 125 g de framboises (2)
– 3 càs de jus de cerises amarena
– 1 càc de jus de citron
La ganache au chocolat :
– 100 g de crème fraîche liquide
– 1 càs de sirop de glucose
– 75 g de chocolat à 64% (3)
– 25 g de beurre

1 cercle à tarte cœur ou de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Les crêpes :
S’il vous reste des crêpes, c’est le moment de les sortir car il en faut juste 5 pour cette Tarte aux crêpes.
Chez nous pas de restes.
J’ai préparé la veille, cette pâte à crêpe et j’y ai ajouté du rhum, mais ce n’est pas obligatoire.

Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir.

La pâte à tarte :
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et l’eau peu à peu pour pouvoir mettre la pâte en boule.
La couvrir et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum (je l’ai préparée la veille également).

Foncer le cercle à tarte posé sur la plaque du four.

Là aussi, il restera de la pâte (difficile d’en faire moins). J’ai donc foncé le cercle cœur, un carré de 20 cm de côté et un petit cœur.
Le cadre carré, vous l’avez sans doute reconnu, c’est celui dont je vous ai parlé dans l’article Partenariat Cuisin’Store.
Vous pouvez aussi mettre la pâte crue au congélateur.
Faire cuire à blanc comme indiqué ici après avoir lesté la pâte.

La compotée framboise-amarena
Mettre dans une casserole les framboises, le jus de cerises et le jus de citron.

Laisser cuire à chaleur vive pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse.

Laisser tiédir.
La ganache au chocolat :

Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
Porter à ébullition la crème et le sirop de glucose.
Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer pour lisser la préparation.

Incorporer le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse et brillante.
Réserver.
Le montage :

Découper 5 crêpes de dimension un peu plus petite que le cercle.

Poser une crêpe dans le fond de tarte.

La tartiner d’un peu de compotée de framboises.
Recommencer de la même façon avec 3 autres crêpes.
Terminer en posant la dernière crêpe et aplatir légèrement toute la surface avec le dos d’une fourchette.

Si la ganache a refroidi, la réchauffer légèrement puis la verser sur le dessus de la tarte.

Il en est resté un peu, j’en ai profité pour garnir le petit cœur avec des chutes de crêpes, un peu de coulis de framboise que j’ai toujours dans le réfrigérateur, et le tout nappé du reste de ganache.
J’ai fait tiédir légèrement la Tarte aux crêpes avant de la servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à ajouter progressivement : suivant la qualité de la farine, il en faudra plus ou moins.
(2) Fraîches ou surgelées comme chez moi.
(3) J’ai fait un mélange de chocolat à 75% et à 50%.

Paroles de Gourmands : Surprise à la découpe en découvrant les stries sous la couche de chocolat et régal à la dégustation de la Tarte aux crêpes. Merci Bernard

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Je propose cette Tarte aux crêpes à Stéphane pour le

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Bonne journée à tous.

10 février 2017
Ficelle picarde

Ficelle picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.

Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia

Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.

Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes

Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpes
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.

J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.

La garniture :

Peler les échalotes et les émincer finement.

Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.

Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.

Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.

Répartir les champignons entre les crêpes.

Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie, la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.

Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.

Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.

Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur…

Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.

Paroles de Gourmands :   Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D

1 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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et aussi à Stéphane pour le

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Février-– visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de Calais et Picardie

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et cuisines des 2 régions de France: Nord-Pas-de-Calais et  Picardie

2 février 2017
Filet mignon au foie gras
Filet mignon au foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il est temps de revenir aux choses simples,
mais il me restait encore un peu de foie gras
j’ai donc profité d’une petite visite de Tèo
pour lui préparer ce Filet mignon au foie gras.
Tèo s’est régalé, un vrai plaisir!

Filet mignon au foie gras
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 filet mignon de porc
– 1 càs de graisse de canard (1)
– 3 échalotes
– 150 g de champignons
– 2 petites tranches de foie gras (2)
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

Si vous voulez la préparer vous même je vous propose la pâte feuilletée escargot.
J’avais confectionné le foie gras pour les fêtes et j’avais congelé quelques tranches qui restaient.

Parer le filet mignon en enlevant le trop de graisse si nécessaire.
Saler et poivrer.
Faire fondre dans une poêle la graisse de canard (1) et y faire dorer la viande de tous côtés.

Réserver et laisser refroidir.
Éplucher et hacher finement les échalotes.

Nettoyer les champignons et les hacher finement également.
Faire suer les échalotes dans la poêle qui a servi au filet mignon.

Lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter le hachis de champignons et laisser réduire à feu vif en remuant souvent jusqu’à ce que la préparation soit sèche. Saler, poivrer.
Laisser refroidir.

Écraser le foie gras à la fourchette.

L’étaler sur la pâte sur un rectangle de la taille du filet mignon.
Disposer dessus le mélange aux champignons.
Poser le filet mignon sur ce lit de légumes.

Refermer la pâte sur la viande.
Dorer avec un peu de lait.
Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser reposer 5 minutes hors du four.

Couper en tranches.
Servir immédiatement sur des assiettes chaudes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Celle qui se trouve autour du foie gras. Autrement de l’huile.
(2) Un reste des fêtes que j’avais gardé au congélateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est super moelleuse, le hachis de champignon bien agréable et le goût du foie gras est présent sans prendre le pas sur le reste, Délicieux ont dit mes gourmands en se resservant.

Dans la cuisine de

1 – Cécile L –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose ma recette à Stéphane
et à son jury pour le défi de janvier

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édit du 6 mars 2017

J’ai eu le plaisir de remporter la 3ème place à ce défi
Vous pouvez voir les résultats ici

Résultats du défi Cuisiner avec des restes.

Voilà le badge que j’ai obtenu

et les cadeaux reçus

Un grand merci à Stéphane et aux membres du jury
- Anick de La popote d’une mère poule
- Cathy de Péchés très très gourmands
- Christophe de Waterzooi et poule au pot
- Jennelly de Mes débuts !
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
- Sagweste de Les papilles de Sagweste
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Stéphanie de Feliz cozinha
- Sébastien de Un cupcake, l’addition !
- Valérie de 123 Dégustez
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
30 janvier 2017
Mini muffins figues-foie gras

Mini muffins figues-foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez, j’ai préparé un foie gras mi-cuit pour les fêtes
J’en avais congelé quelques tranches,
il restait aussi quelques figues sèches de mon
Pain viennois aux figues et aux noix,
j’ai pu préparer pour l’apéritif ces Mini muffins figues–foie gras
adaptés d’une recette trouvée sur un magazine de ma belle-fille.
L’apéritif sera gourmand, et il reste encore une lichette de foie gras
je crois que je sais déjà comment l’utiliser…
Mais en attendant, je peux participer au défi de Stéphane pour le mois de janvier.

Pour 54 Mini muffins figues-foie gras

Sur ma paillasse :
– 8 figues sèches + 1 grosse càs de farine
– 130 g de foie gras
– 270 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– ¾ de càc de cannelle
– 4 œufs
– 200 g lait ribot (1)
– 1 càc de sel
– poivre du moulin

Plaques à mini-muffins, beurrées
Préchauffage du four 180°C

Au travail :

Couper les figues sèches en petits dés.

Les déposer dans un bol et les saupoudrer avec une grosse cuillerée de farine.
Bien mélanger pour que les dés se séparent.

Réserver.
Mélanger dans un saladier, la farine, la levure et la cannelle.
Faire un puits et y déposer le lait, le sel et les œufs.

Poivrer généreusement.

Mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

Incorporer les dés de figues et mélanger délicatement à la spatule.
Remplir les empreintes de pâte aux ¾.
Enfoncer un petit dé de foie gras dans chaque muffin.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

Savourer les Mini muffins figues-foie gras tièdes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de lait tout simplement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : Testés et approuvés. À refaire…

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Bonne journée à tous.

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23 janvier 2017
Tourte butternut et confit d’oignons

Tourte butternut et confit d’oignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Après les fêtes il restait du confit d’oignons préparé pour le foie gras
et ce jour là je venais de préparer un potage en utilisant la moitié
d’une courge butternut, j’ai eu envie de marier les deux
avec une lichette de bœuf haché.
J’en profite pour participer au défi cuisine de Stéphane
qui nous propose de cuisiner les restes.
.
Tourte butternut et confit d’oignons
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 250 g de farine
– 1 càc de sel
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau
– 1 blanc d’œuf
Garniture :
– 800 g de butternut (partie pleine)
– 200 g de confit d’oignons
– 300 g de bœuf haché
– 1 càc d’épices Rabelais
– 150 g de ricotta
– 20 g de Maïzena ®
– 40 g de parmesan
– 3 œufs
– 120 g de crème fraiche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cadre ou 1 moule à tarte de 17cm x 24 x 4,5
Préchauffage du four à 190°C

La pâte :

Vous la ferez suivant la recette de base de la pâte brisée.
Étaler la pâte au rouleau et la piquer à la fourchette.
Foncer le moule (partie piquée contre le moule).

Badigeonner la pâte au pinceau de blanc d’œuf pour l’imperméabiliser un peu.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

J’ai utilisé la partie contenant les graines pour préparer la soupe.
Il est resté un morceau de 800 g de butternut.
Peler et couper la courge en petits dés.
Les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile, jusqu’à ce que la chair s’écrase.
Saler et poivrer, puis passer au mixeur pour avoir une purée fine.

Laisser refroidir.
Mélanger la viande hachée avec le confit d’oignons.
Saler, poivrer, ajouter les épices et mélanger.

Mélanger la purée de butternut avec la Maïzena ®, le parmesan, la ricotta, les œufs et la crème.
Saler et poivrer, bien mélanger.
Étaler le mélange viande-oignons sur le fond de pâte en le tassant avec le dos de la cuillère.
Couvrir avec la préparation à la butternut (j’ai eu peur que la garniture déborde, j’ai remonté un peu les bords de la pâte, dommage pour l’esthétique…)
Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de retirer le cadre.

Servir la Tourte butternut et confit d’oignons, chaude avec une salade.
Nous avons trouvé la tarte encore meilleure le lendemain.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème même si la pâte est moins croustillante!

Paroles de Gourmands : Un sucré-salé que nous aimons, mais nous avons encore plus apprécié la Tourte butternut et confit d’oignons, le lendemain, même si la pâte était moins croustillante!

Dans la cuisine de

1 – Marie – 2 – ma fille Carine –

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17 janvier 2017