Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Magret de canard à l’orange

Magret de canard à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé des Magrets sauce orange.
Cette fois, j’ai eu envie de changer de recette et j’ai trouvé
un Magret de canard à l’orange qui me plaisait beaucoup chez Géraldine.
Voilà un plat qui se prépare en un rien de temps et que j’ai vraiment beaucoup aimé.
Si comme moi, vous choisissez de le préparer à l’avance, vous pourrez aisément le servir à vos invités.
Je l’ai accompagné d’une simple purée de céleri-rave
et je trouve qu’il pourrait sans rougir trôner sur une table de fête.
Et si vous êtes en panne d’idées, pourquoi ne pas le servir pour le repas de Pâques.
.
Magret de canard à l’orange
Pour 2 Croquants-Gourmands

– Un gros magret de canard
– Deux oranges bio
– 1 cas de miel
– ¼ de càc de 4 épices
– sel & poivre du moulin

Le magret :

Parer le magret en retirant l’excès de graisse.
Quadriller la peau, saler & poivrer sur chaque face.

Mettre le magret côté peau dans une poêle chaude et laisser cuire ‘à sec » et à chaleur vive
(parce que nous aimons la peau bien grillée, vous ferez en fonction de vos goûts) pendant environ 8 minutes.
Retirer le gras de la poêle et faire cuire côté chair pendant 4 minutes environ.
Laisser reposer le magret pendant 5 minutes bien couvert.
Et si comme moi, vous voulez le préparer à l’avance, allez voir par ici.

La sauce :

Presser une ou deux oranges pour en exprimer le jus (j’en ai obtenu 200 ml).
Mettre le jus dans la poêle du magret après avoir retiré la graisse.
Ajouter le miel et les épices.
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

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La présentation :

Couper le magret en tranches et le déposer sur une assiette chaude.
Napper de sauce.
J’ai accompagné de rondelles d’oranges et d’une purée de céleri rave juste assaisonné d’un peu de crème ou de beurre et bien poivrée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Géraldine

Source et recette originale : Aux délices de Géraldine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 avril 2017
Lapin vert

Lapin vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les photos de ce petit lapinou attendent depuis Pâques dernier
mais je n’ai pas voulu mettre la recette hors période.
Cette fois, je ne serai pas en retard…
J’ai découvert par hasard le blog de Docteur Chocolatine
j’ai beaucoup aimé sa pointe d’humour, et ses recettes.
Et pour ne rien gâcher elle venait de publier un agneau de Pâques végétarien.
Chemin faisant, il s’est transformé en petit lapin en arrivant chez moi.
J’ai troqué le fromage de chèvre contre un fromage doux pour que certains ne trouvent rien à redire
et j’ai passé le dernier pot de pesto préparé à la fin de l’été précédent.
.

Pour un joli petit lapin vert

– 100 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 90 g de pesto (1)
– 50 g de lait ½ écrémé
– 1 œuf
– sel
– 75 g de fromage Ortolan

1 moule pour lapin de Pâques bien beurré
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y verser le lait, le pesto, une pincée de sel et l’œuf.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter le fromage en dés et mélanger.

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Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
La pâte va bien gonfler, moi comme vous pouvez le voir, j’ai eu en prime un gros champignon….

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Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement et de laisser refroidir sur une grille.
Il ne reste plus qu’à ajuster la base pour que lapinou se tienne correctement, bien droit…
C’est Pâques quand même!

Les loulous lui ont mis de quoi se régaler, quelques feuilles de salade et des brins de carotte,
et ils ont planté le décor autour de lui!

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai pris un fromage doux pour respecter tous les goûts de mes Gourmands, mais vous pouvez comme Docteur Chocolatine utiliser de la chèvre ou tout autre fromage que vous aimez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants étaient ravis, mais lapinou a aussi beaucoup plu aux grands.
Son goût léger en fromage a permis à tous d’en goûter un morceau… La prochaine fois, il faudra que j’en prépare deux!

Source et recette originale : La Médecine Passe Par La Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 avril 2017
Babka au citron

Babka au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pâques est bientôt là, je vous propose de partir en Pologne
pour déguster le Babka au citron,
délicieux gâteau de Pâques polonais de Françoise.
Je pense que mon gâteau aurait mérité quelques minutes de cuisson en plus,
d’où un démoulage un peu difficile.
Mais comme dit Mr CFG, il est tellement bon que ce n’est pas grave du tout…

.

Babka au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le sirop :
– le jus d’un gros citron (85g)
– 50 g de sucre glace
Le gâteau :
– 1 citron
– 180 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 150 g de farine
– 2 càc rases de levure chimique
– 75 g de Maïzena ®

Un moule à kouglof beurré et légèrement fariné
Préchauffage du four à 175°C

Le sirop :
Presser le citron pour en exprimer le ,jus.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.

Réserver

Le gâteau :

Râper finement le zeste du citron et presser le fruit pour en exprimer le jus.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien mousseux.

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Tamiser au-dessus du saladier, la farine, la levure et la Maïzena ®.
Bien mélanger l’ensemble au fouet.

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Ajouter le jus et le zeste de citron ainsi que le beurre tiède.

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Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

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Napper le gâteau de sirop au citron à la cuillère ou au pinceau.
Découper le Babka au citron lorsqu’il est froid et servir les Gourmands qui s’impatientent.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une pâte presque sablée, un délicieux goût de citron! Nous nous sommes régalés! Merci Françoise

Source et recette originale : Pounchki

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je la propose aussi à Catalina pour

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Dans la cuisine de

1-2-3-4-5-6 – Anne-Marie Do

1&2 – Catalina –

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Bonne journée à tous.

7 avril 2017
Café-chocolat

Café-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina m’a juste dit :
« tu fais ce que tu veux, mais je voudrais juste de la pâte d’amande »
Je n’avais vraiment pas d’idée pour ce gâteau d’anniversaire
qui devait escorter celui de Talya qui elle voulait framboise-citron.
Aïe, aïe, aïe…
J’ai repris l’idée de l’entremets « Symponie » pour la coque
et j’ai avancé à l’aveuglette en ayant bien peur du résultat.
Il en est sorti un Café-chocolat

Café-chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte à cigarette :
– 20 g de beurre pommade
– 20 g de sucre glace
– 20 g de blanc d’œuf
– 15 g de farine
– 5 g de cacao amer
Biscuit Joconde rayé :
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 55 g de sucre glace
– 55 g d’amandes en poudre
– 15 g de farine
– 2 blancs d’œufs (70 g)
– 25 g de sucre en poudre
– 10 g de beurre fondu
Le sirop au café :
– 50 g de sucre
– 50 g d’eau
– ½ càc de café soluble

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 spatule dentelée (5 mm) de carreleur
1 cercle de 20 cm habillé de rhodoïd
1 cercle de 18 cm (si possible)

Préchauffage du four à 180°C

La mousse au café :
– 125 ml de lait
– 6 g de café soluble
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de sucre
– 15 g de Maïzena
– 250 g de mascarpone
La ganache au chocolat :
– 120 g de crème liquide
– 120 g de chocolat
La finition :
– Pâte d’amande
– sucre glace
– 1 cuillerée de confiture d’abricot liquide

Au travail :
Pâte à cigarette :
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œufs et remuer.

Incorporer la farine et le cacao et bien mélanger.

Dresser une large bande assez fine sur la partie inférieure de la plaque.

Rayer avec la spatule Voir ici.

Entreposer au congélateur, le temps que la pâte durcisse.
Biscuit Joconde rayé :
Faire fondre le beurre sans le laisser chauffer trop.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine.

Mélanger.
Verser une petite quantité de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte à la spatule.

Ajouter le beurre froid (cela évite que le biscuit lève).
Verser cette pâte sur l’ensemble de la plaque en recouvrant la partie rayée.
Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant.

Laisser refroidir avant de démouler.

Le sirop au café :
Porter à ébullition le sucre et l’eau.
Retirer du feu et ajouter le café soluble.
Laisser refroidir.

La ganache au chocolat :
Je me suis simplifié la vie en mettant la crème et le chocolat haché dans un bol et en faisant chauffer au micro-ondes par petites séquences, jusqu’à ce que le crème entre en ébullition.

Bien remuer et laisser refroidir.

Lorsque la préparation est bien froide, la fouetter pour obtenir une crème légère.

La mousse au café :

Pendant que la ganache refroidit, faire chauffer le lait jusqu’à limite de l’ébullition, puis ajouter le café soluble et remuer pour le dissoudre.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et ajouter la Maïzena.

Incorporer le lait chaud tout en remuant.

Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’aux premiers frémissements.: la crème épaissit rapidement.
La reverser dans le saladier et fouetter quelques secondes pour la rendre lisse.

Incorporer le mascarpone et fouetter pendant quelques secondes pour obtenir une crème mousseuse.

Montage du gâteau :
Déposer le cercle de 20 cm doublé de rhodoïd sur un carton.
Découper dans la partie rayée du biscuit une bande de la hauteur du cercle moins 0,5 mm.

Découper deux abaisses de 18 cm (plus facile avec un cercle de cette largeur).
Disposer la bande partie rayée contre le rhodoïd pour tapisser tout le tour du cercle de 20 cm.

Déposer dans le fond une abaisse de biscuit.
Puncher le fond et les côtés de sirop au café.
Verser la mousse au café dans le moule.

Laisser prendre au congélateur.

Déposer la deuxième abaisse de biscuit et la puncher de sirop.
Couvrir avec la ganache au chocolat.

Mettre au congélateur pour laisser prendre l’ensemble.
Bien emballé, le gâteau peut rester ainsi plusieurs jours.
Le jour du repas :
Étaler finement la pâte d’amande sur le plan de travail saupoudré de sucre glace.
Découper 2 disques de taille légèrement supérieure au diamètre du gâteau.
Sortir le gâteau du congélateur, le retourner sur une feuille de papier cuisson.
Retirer le cercle et le rhodoïd, puis remettre le cercle.

Soulever la pâte d’amande en l’enroulant autour du rouleau à pâtisserie et la déposer sur le cercle.
Passer le rouleau en appuyant légèrement pour la découper. Passer une spatule pour faire adhérer la pâte (elle va coller sur le sirop de punchage).

Retourner le Café-chocolat sur le plat de service (pâte d’amande contre le plat).
Badigeonner le dessus de la ganache d’un voile de confiture d’abricot liquide et appliquer le deuxième disque de pâte d’amande de la même façon que précédemment.
Retirer le cercle.

Ajuster la pâte d’amande si nécessaire pendant que le gâteau est gelé et qu’il peut être manipulé sans trop de risque.

Décorer le Café-chocolat à volonté.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Malgré mes craintes, le Café-chocolat a eu un grand succès. Tess a même déclaré qu’elle voulait le même pour son anniversaire.

Source et recette originale :
Je me suis inspirée pour la crème au café de Le sésame des saveurs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mars 2017
Symphonie entremets

Symphonie entremets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette donnée par le pâtissier Jérôme Cellier, et que j’ai un peu transformée
au fur et à mesure que j’avançais dans l’exécution.
Un délicieux mélange de parfums avec le café, le chocolat et les noix.
Ne vous laissez pas impressionner, il y a beaucoup de manipulations
mais aucune difficulté.
Je vais vous donner les étapes dans l’ordre et en suivant le pas à pas
vous n’aurez pas de problème.
La recette est donnée pour 8, la première fois j’ai doublé les proportions
car nous étions très nombreux.

La seconde fois, je l’ai fait plus petit et j’ai supprimé
les noix et le nappage pour la finition.

Symphonie entremets
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte à cigarette :
– 20 g de beurre pommade
– 20 g de sucre glace
– 20 g de blanc d’œuf
– 15 g de farine
– 5 g de cacao amer
Biscuit Joconde rayé :
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 55 g de sucre glace
– 55 g d’amandes en poudre
– 15 g de farine
– 2 blancs d’œufs (70 g)
– 25 g de sucre en poudre
– 10 g de beurre fondu
Sirop au café :
– 50 g de sucre
– 50 g d’eau
– ½ càc de café soluble
Crème au café
-180 g de lait
– 7 g de café soluble
– 1 jaune d’œuf
– 25 g de sucre
– 8 g de farine
– 5 g de gélatine
– 65 g de chocolat blanc
– 200 g de crème fouettée
Crème brûlée au chocolat :
– 60 g de crème liquide
– 12 g de cacao amer
– 60 g de lait
– 25 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
Nougatine aux noix :
– 100 g de sucre
– 30 g d’eau
– 30 g de cerneaux de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 spatule dentelée (5 mm) de carreleur
1 cercle de 20 cm habillé de rhodoïd
1 cercle de 18 cm (si possible)
Pour doubler les proportions, mon cadre (extensible) mesurait 32 cm X 23 cm
Préchauffage du four :
– Pour le biscuit : 180°C
– Pour la crème brûlée : à 90°C

Au travail :
Pâte à cigarette :
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œufs et remuer.

Incorporer la farine et le cacao et bien mélanger.

Dresser une large bande assez fine sur la partie inférieure de la plaque.

Rayer avec la spatule Voir ici.

Entreposer au congélateur, le temps que la pâte durcisse.
Biscuit Joconde rayé :
Faire fondre le beurre sans le laisser chauffer trop.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine.

Mélanger.
Verser une petite quantité de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte à la spatule.

Ajouter le beurre froid (cela évite que le biscuit lève).
Verser cette pâte sur l’ensemble de la plaque en recouvrant la partie rayée.
Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant.

Laisser refroidir avant de démouler.

Sirop au café :
Porter à ébullition le sucre et l’eau.
Retirer du feu et ajouter le café soluble.
Laisser refroidir.

Crème brûlée au chocolat :

Faire chauffer jusqu’à frémissement le lait avec le cacao.

Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre.

Verser le lait et mélanger.

Ajouter la crème légèrement tiédie et bien mélanger.

Répartir la préparation dans des empreintes.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser refroidir puis entreposer au congélateur pour que les crèmes durcissent.

Nougatine aux noix :
Torréfier légèrement les noix au four (position grill). Les concasser.
Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre.
Ajouter les noix.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher.
Briser la nougatine lorsqu’elle est bien dure.

Crème au café :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Concasser le chocolat blanc.
Faire chauffer le lait avec le café et la moitié du sucre.
Blanchir le jaune d’œuf avec le reste du sucre.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser le lait bouillant sur la crème aux œufs.
Mélanger et reverser dans la casserole.
Amener à ébullition pendant quelques secondes.
Incorporer la gélatine et remuer pour la faire dissoudre.
Verser la crème chaude sur le chocolat.

Mélanger de temps en temps jusqu’à refroidissement.
Monter la crème jusqu’à consistance de mousse à raser.
Mélanger délicatement avec la crème au café.

Montage du gâteau :
Déposer le cercle de 20 cm doublé de rhodoïd sur un carton.
Découper dans la partie rayée du biscuit une bande de la hauteur du cercle moins 0,5 mm.

Découper deux abaisses de 18 cm (plus facile avec un cercle de cette largeur).
Disposer la bande partie rayée contre le rhodoïd pour tapisser tout le tour du cercle de 20 cm.

Déposer dans le fond une abaisse de biscuit.

Verser la moitié de la crème au café.
Répartir les crèmes brûlées gelées.

Déposer l’autre abaisse de biscuit.

Puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

Éparpiller la nougatine.

Verser le reste de la crème et égaliser la surface à la spatule.
Pour des cerneaux de noix caramélisés.

Vous pouvez parsemer de grains de café en chocolat et de cerneaux de noix caramélisés.
Laisser durcir au congélateur.
Décercler et finir le décor.

Pour le gâteau grand modèle, j’ai disposé quelques cerneaux de noix caramélisés et j’ai versé à la sortie du congélateur un nappage fait de 160 g de sirop + 40 g d’eau que j’ai fait chauffé et dans lequel j’ai dissous 10 g de gélatine.

Pour le gâteau petit modèle, j’ai simplement saupoudré d’un voile de cacao amer et disposé quelques billes de chocolat.

À propos de la recette :
– La plupart des photos ont été prises lors de la réalisation du grand gâteau.
– Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le conserver bien emballé au congélateur.
– Vous le placerez au réfrigérateur la veille de la dégustation.
– Une recette déjà proposée le 11 mai 2011

Commentaires de la Tablée : Un régal qui a comblé tous les gourmands. Un vrai gâteau de fête. Merci Jérôme.

Source : Jérôme Cellier – Cerise sur le gâteau

Indiscrétions :
Jérôme Cellier a laissé la place à Georgiana,
finaliste de l’émission Masterchef Saison 1.
L’atelier La Cerise sur le Gâteau est devenu l’Atelier de Georgiana.

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Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

17 mars 2017
Panettone

Panettone délicieux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai dit et répété…
j’adore les brioches et autres viennoiseries
et j’ai du mal à résister lorsque je vois une belle brioche.
C’est encore ce qui m’est arrivé lorsque j’ai vu le Panettone de Patouillette.

C’est ce que je vous disais en 2010.
Je n’avais pas refait ce Panettone délicieux depuis,
mais je vous le présente à nouveau, revu et légèrement corrigé

Mais d’abord direction l’Italie et quelques mots sur le Panettone :

Filons en Italie, en Lombardie, en Milanais et au Piémont.
Sa dégustation fait partie des traditions de Noël.
C’est une brioche haute, servie en tranches verticales.
On l’accompagne de vins doux comme un asti spumante
ou tout simplement d’un thé, d’un café ou d’un chocolat en fonction de l’heure de la dégustation.
.

Panettone délicieux
Pour régaler 8 Croquants-Gourmands :

– 490 g de farine T 55 (280 g + 210 g)
– ½ càc de sel
– 2 càc (7 g) de levure de boulanger lyophilisée
ou 15 g de levure fraîche
– 100 g d’eau tiède
– 70 g de sucre roux
– 2 œufs + 2 jaunes
– ¼ càc d’arôme naturel de vanille
– 185 g de beurre ramolli (170 g + 15 g)
– 60 g de raisins secs
– 2 càs de rhum ou de fleur d’oranger
– 80 g d’écorces d’orange confites

1 moule à panettone tapissé et rehaussé de papier sulfurisé.
le mien a un diamètre de 14,5 cm et une hauteur de 13 cm.
Préchauffer le four à 180°C

Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau bouillante, les égoutter et rajouter 2 cuillerées de rhum ou d’eau de fleur d’oranger. Laisser macérer.
Couper les écorces d’oranges en petits dés et les mélanger aux raisins.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède, le sel et les 2 œufs entiers battus.
Couvrir avec 280 g de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et mettre la MAP en route programme pâte seule.
Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, arrêter la MAP et laisser la pâte reposer pendant 1 heure, couvercle fermé.
Au bout de ce temps, ajouter dans la cuve les jaunes d’œufs, 210 g de farine et la vanille.
Déposer sur le dessus 170 g de beurre en parcelles.
Mettre en route le programme « pâte ».
Laisser le programme se dérouler.
À la sonnerie, (5 minutes avant la fin environ) ajouter les raisins secs et les écorces d’orange.
Laisser terminer le programme.
Dégazer doucement la pâte.

Verser le pâton dans un saladier et le laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Il ne faisait pas très chaud ce jour là, j’ai mis le saladier dans le four, chaleur 35°C pendant 45 minutes.
Sortir la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer doucement et la déposer dans le moule.
Laisser lever de nouveau 1 heure (30 minutes dans le four pour moi).
Faire fondre les 15 g de beurre.
Badigeonner la surface du panettone de beurre fondu.
Enfourner pendant 10 minutes.
Badigeonner à nouveau la surface de beurre fondu.

Remettre au four pendant 35 minutes. Tester la cuisson avant de sortir du four.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Vous pourrez conserver le panettone bien emballé et au frais pendant 3 ou 4 semaines, mais ça, c’est Patouille qui le dit.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 22 janvier 2010.

Paroles de Gourmands : Un vrai succès, merci Patouillette. Je ne pourrai pas confirmer le temps de conservation, car le panettone était terminé au bout de 2 jours.

Source et recette originale : Patouillette

Dans la cuisine de

1 –Claudine (Gut)– 3 – mon fils Pierre – Marie Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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22 février 2017
Tarte aux crêpes

Tarte aux crêpes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une Tarte aux crêpes que j’ai voulu en forme de cœur
parce qu’il faut bien que j’utilise mon cercle de temps en temps,
pour faire un petit clin d’œil à tous ceux qui aiment fêter la Saint Valentin.
Dans un écrin de pâte sablée aux amandes,
les crêpes se parent d’une compotée de framboises
avant de se cacher sous une couche de ganache au chocolat.

Tarte aux crêpes
Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 250 g de farine
– 3 œufs
– 500 ml de lait
– 2 càs d’huile
– 1 pincée de sel
– 2 càs de rhum (facultatif)
La pâte à tarte :
– 250 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 155 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (1)
La compotée framboise-amarena
– 125 g de framboises (2)
– 3 càs de jus de cerises amarena
– 1 càc de jus de citron
La ganache au chocolat :
– 100 g de crème fraîche liquide
– 1 càs de sirop de glucose
– 75 g de chocolat à 64% (3)
– 25 g de beurre

1 cercle à tarte cœur ou de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Les crêpes :
S’il vous reste des crêpes, c’est le moment de les sortir car il en faut juste 5 pour cette Tarte aux crêpes.
Chez nous pas de restes.
J’ai préparé la veille, cette pâte à crêpe et j’y ai ajouté du rhum, mais ce n’est pas obligatoire.

Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir.

La pâte à tarte :
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et l’eau peu à peu pour pouvoir mettre la pâte en boule.
La couvrir et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum (je l’ai préparée la veille également).

Foncer le cercle à tarte posé sur la plaque du four.

Là aussi, il restera de la pâte (difficile d’en faire moins). J’ai donc foncé le cercle cœur, un carré de 20 cm de côté et un petit cœur.
Le cadre carré, vous l’avez sans doute reconnu, c’est celui dont je vous ai parlé dans l’article Partenariat Cuisin’Store.
Vous pouvez aussi mettre la pâte crue au congélateur.
Faire cuire à blanc comme indiqué ici après avoir lesté la pâte.

La compotée framboise-amarena
Mettre dans une casserole les framboises, le jus de cerises et le jus de citron.

Laisser cuire à chaleur vive pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse.

Laisser tiédir.
La ganache au chocolat :

Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
Porter à ébullition la crème et le sirop de glucose.
Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer pour lisser la préparation.

Incorporer le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse et brillante.
Réserver.
Le montage :

Découper 5 crêpes de dimension un peu plus petite que le cercle.

Poser une crêpe dans le fond de tarte.

La tartiner d’un peu de compotée de framboises.
Recommencer de la même façon avec 3 autres crêpes.
Terminer en posant la dernière crêpe et aplatir légèrement toute la surface avec le dos d’une fourchette.

Si la ganache a refroidi, la réchauffer légèrement puis la verser sur le dessus de la tarte.

Il en est resté un peu, j’en ai profité pour garnir le petit cœur avec des chutes de crêpes, un peu de coulis de framboise que j’ai toujours dans le réfrigérateur, et le tout nappé du reste de ganache.
J’ai fait tiédir légèrement la Tarte aux crêpes avant de la servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à ajouter progressivement : suivant la qualité de la farine, il en faudra plus ou moins.
(2) Fraîches ou surgelées comme chez moi.
(3) J’ai fait un mélange de chocolat à 75% et à 50%.

Paroles de Gourmands : Surprise à la découpe en découvrant les stries sous la couche de chocolat et régal à la dégustation de la Tarte aux crêpes. Merci Bernard

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Je propose cette Tarte aux crêpes à Stéphane pour le

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10 février 2017
Ficelle picarde

Ficelle picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.

Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia

Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.

Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes

Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpes
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.

J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.

La garniture :

Peler les échalotes et les émincer finement.

Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.

Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.

Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.

Répartir les champignons entre les crêpes.

Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie, la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.

Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.

Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.

Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur…

Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.

Paroles de Gourmands :   Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D

1 – Anne-Marie Do –

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2 février 2017
Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne vous ai pas encore proposé de galette des rois
(comme vous pouvez le voir, le choix est déjà grand sur le blog)
j’en ai pourtant fait une le jour J, mais je l’avoue je n’en suis pas très fière…
J’avais beaucoup cuisiné ce jour là et la
Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain était de trop… « ras le bol »…
Tellement de trop que même les petits n’ont pas voulu y goûter.
Rassurez-vous ils ont emporté la galette
et les couronnes préparées par Nanou.
Ils ont fait la fête le lendemain chez eux.
Ma galette était moche, mais heureusement ils se sont régalés.

Il est préférable de laisser reposer la galette au froid pendant plusieurs heures
avant de la faire cuire

Galette des rois au chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée pur beurre
Crème d’amandes chocolat :
– 130 g de chocolat noir
– 90 g de beurre
– 90 g d’amandes en poudre
– 80 g de sucre
– 2 œufs
– 2 càs de rhum
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

La veille :

Bien sûr, il est préférable de préparer la pâte feuilletée maison, même si vous vous simplifiez la vie
avec la pâte feuilletée escargot.
Mais si (comme moi) vous êtes au bout du rouleau, prenez une pâte de qualité, pur beurre.

La crème d’amandes chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes.
Remuer pour lisser la préparation et laisser refroidir.
Ajouter les amandes en poudre, le sucre, les œufs et le rhum.
Mélanger au batteur électrique pendant environ 2 minutes.

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La galette :

Abaisser la pâte feuilletée en deux disques d’environ 28 cm de diamètre.
Déposer le premier disque sur la plaque et dorer le bord au pinceau sur 2 cm de largeur avec le blanc d’œuf (1).
Étaler la crème au chocolat sans atteindre le bord doré.
C’est le moment de mettre la fève (pour moi 3 enfants ce jour là donc 3 fèves).

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Déposer le second disque de pâte et appuyer sur tout le tour avec le bout des doigts pour souder hermétiquement la galette.
J’ai décoré la galette avec des chutes de pâte, uniquement pour pouvoir repérer les fèves sans que les petits s’en aperçoivent.
Dorer au blanc d’œuf à l’aide du pinceau et chiqueter tout le tour de la pâte avec la lame d’un couteau
(en essayant de le faire correctement, pas comme moi!!!).

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Couvrir la galette et la laisser reposer au frais pendant 12 heures environ.

Dorer la galette une seconde fois et la piquer en quelques endroits pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster la Galette des rois au chocolat à peine tiède.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je préfère le blanc d’œuf mais vous pouvez utiliser un jaune dilué dans un peu d’eau ou de lait.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ta galette Nana ont dit mes petits enfants et leur papa vient de me dire « waouh ta galette, elle déchirait!! » Merci Chef Sylvain, je promets de m’appliquer la prochaine fois!

Source et recette originale : Le Chef c’est vous

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

18 janvier 2017
Omelette norvégienne aux framboises *

Omelette norvégienne aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Comme pour la dinde aux marrons, mon petit fils Tèo,
ne pourrait pas imaginer un repas de fin d’année sans ce dessert.
Il y a déjà plusieurs Omelettes norvégiennes sur le blog
alors cette fois j’ai modifié le biscuit et j’ai préparé
une Omelette norvégienne aux framboises.
Un biscuit aux amandes et noisettes, une glace à la vanille,
des blancs d’œufs pour la meringue et des framboises.

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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Omelette norvégienne aux framboises
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 600 g de glace à la vanille
– quelques framboises

Le biscuit façon succès :

– 125 g d’amandes
– 125 g de noisettes
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 250 g de sucre semoule
– 100 g de farine
– ½ càc de poudre de vanille

une plaque à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Commencer par monder les amandes et les noisettes.
Une fois que les fruits sont bien secs, les réduire en poudre fine.
Faire fondre à moitié le beurre (moitié pommade, moitié fondu), et laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Incorporer les poudres d’amande et noisette, mélanger.
Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger.
Détendre la pâte est épaisse avec un quart des blancs d’œufs en remuant.
Incorporer ensuite délicatement, à la spatule, le reste des blancs.

Étaler la pâte sur la plaque et égaliser la surface délicatement avec une spatule.
Enfourner pour 15 minutes.
Déposer le biscuit sur son papier, sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper la pâte en 3 parties, suivant la forme désirée pour l’omelette.
Je me suis servie de mon cadre à pâtisserie ovale.

Le sirop léger (1)

– 200 ml d’eau
– 50 g de sucre
– arôme ou liqueur au choix
Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous.
Laisser tiédir puis ajouter l’alcool ou l’arôme choisi.
Moi j’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés.

Le montage :

Sortir la glace pour qu’elle soit malléable.
Déposer une abaisse de biscuit sur un carton (ou une feuille de papier cuisson).
Le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étaler régulièrement une couche de glace. (Là encore je me suis servie de mon cadre pour plus de facilité)
Couvrir de framboises.
Mettre un deuxième disque de biscuit et le puncher de sirop. (Pour plus de facilité j’ai entouré le biscuit avec le cadre).
Encore une couche de glace et, des framboises.
Déposer le dernier disque de biscuit, appuyer sur toute la surface pour lier l’ensemble et puncher de sirop.
Mettre au congélateur, le temps que l’omelette se raffermisse.
Retirer le cadre si besoin et lisser les bords en rajoutant de la glace si nécessaire.
Remettre au froid.

La meringue :

– 3 blancs d’œufs
– 115 g de sucre glace

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Masquer entièrement l’omelette avec la meringue à l’aide d’une poche à douille ou simplement à la spatule.
Remettre au grand froid.

La finition :

– quelques framboises
– 50 ml d’armagnac (2)

Sortir l’ Omelette norvégienne aux framboises un petit moment avant le dessert pour lui redonner un peu de souplesse.
Décorer de quelques framboises.
Faire éventuellement (2) chauffer l’alcool et le verser sur le gâteau.
Enflammer immédiatement (désolée, mes photos prises le soir sont complètement ratées..)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) pour moi du sirop de mes marrons glacés
(2) Facultatif

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette Omelette norvégienne aux framboises peut rester plusieurs jours au congélateur, mais il faudra penser à le sortir un moment avant de le déguster!

Paroles de Gourmands : Le biscuit est délicieusement parfumé… Tèo était content, moi aussi!!

Source et recette originale : D’après Chef Simon

Dans la cuisine de

1 – Dan –

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6 janvier 2017