Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Trianon du nouvel an – Appropriez-vous la recette # 8

Trianon du nouvel an

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai appelé Trianon du nouvel an car, vous vous en doutez,
ce dessert trouvé chez Valérie faisait partie de la fête pour célébrer la nouvelle année.
Il est différent mais dans le même esprit que le Trianon ou Royal que je vous ai déjà présenté.

Trianon du nouvel an
Pour 6 à 8 croquants-Gourmands

La dacquoise noisette :
– 1 gros blanc d’œuf (35 g)
– 15 g de sucre en poudre
– 20 g de poudre de noisette
– 20 g de sucre glace
– 6 g de farine

1 cercle ou 1 moule de 15 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Faire torréfier la poudre de noisette dans une poêle sèche en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle devienne dorée (1).
Laisser refroidir.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sucre.
Arrêter de fouetter dès que le bec d’oiseau est atteint.

Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et la farine.
Verser ce mélange sur le blanc d’œuf et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

[av_gallery ids=’107424,107425,107426′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-12ul2li7′]

Verser le mélange dans le moule et enfourner pour 17 minutes.
Laisser refroidir sans démouler.

Le croustillant praliné :
– 115 g de praliné
– 40 g de crêpes dentelles

J’ai préparé du pralin et je l’ai mixé pour obtenir une pâte.
Écraser les biscuits (dans leur papier) et les mélanger avec le pralin.

[av_gallery ids=’107428,107429,107430′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3bgg95r’]

Étaler cette pâte sur le fond de dacquoise refroidi (toujours dans son moule).

Mettre au congélateur pendant au-moins 2 heures.
Vous pouvez aussi le préparer bien à l’avance et conserver le plat bien emballé au congélateur pendant plusieurs jours.

La mousse au chocolat :
– 200 g de crème fleurette
– 135 g de chocolat noir (à 75% pour moi)
– 2 gros jaunes d’œuf (40 g)
– 1 gros œuf entier (60 g)
– 15 g d’eau (minérale de préférence)
– 55 g de sucre en poudre

1 cercle à pâtisserie de 18 cm dont le fond est fermé par un papier film et chemisé de rhodoïd

Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Faire fondre le chocolat et remuer pour avoir une texture bien lisse.
Mettre dans une toute petite casserole l’eau et le sucre.
Porter à ébullition puis laisser bouillir jusqu’à ce que la température atteigne 118 °C.
Pendant ce temps, fouetter les œufs dans un petit saladier.
Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser sur les œufs.

[av_gallery ids=’107433,107434′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-s2cnvkv’]

Et là… j’ai testé la méthode de Valérie :
Au lieu de verser le sirop en petit filet, tout en fouettant, ce qui en met partout et donc on en perd une bonne partie…
Donc, on arrête de fouetter, on verse tout le sirop sur les œufs en raclant bien tout le sirop dans la casserole.
Remettre le batteur en marche aussitôt et fouetter à grande vitesse pendant 3 minutes jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Génial!! Merci Valérie

Ajouter le chocolat et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

[av_gallery ids=’107435,107436,107437′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-q02u5sv’]

Incorporer enfin délicatement à la spatule la crème fouettée.

Verser la crème dans le cercle à pâtisserie.
Sortir le fond de dacquoise du congélateur, le démouler et le poser sur la mousse, face pralinée contre la crème.
L’enfoncer doucement avec le plat de la main pour que la mousse remonte sur les bords.

[av_gallery ids=’107439,107440,107441′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-jadfzmn’]

Filmer et mettre le cercle au congélateur jusqu’au lendemain.
Là encore, vous pouvez le préparer bien à l’avance.

Le glaçage miroir cacao :

Peut se préparer à l’avance et même se congeler.

– 4 feuilles de gélatine (8 g) (2)
– 120 g d’eau (minérale de préférence)
– 145 g de sucre en poudre
– 50 g de cacao en poudre
– 100 g de crème liquide

Pas besoin de thermomètre pour préparer ce glaçage miroir, il suffit de porter la préparation à ébullition.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau très froide (2).
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, le cacao tamisé et la crème liquide.
Mélanger et porter à ébullition, en surveillant bien car le liquide à envie de déborder dès qu’il se met à bouillir.

[av_gallery ids=’107442,107443,107444′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-evyy7j3′]

Verser immédiatement la préparation au cacao dans un récipient étroit (si possible dans le gobelet du mixeur plongeant).
Ajouter la gélatine bien essorée.
Mixer pendant quelques secondes en maintenant bien le mixeur au fond du gobelet.

[av_gallery ids=’107445,107446′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-19g5h27′]

De cette façon, pas de bulle, le glaçage peut donc être utilisé sans passage au réfrigérateur, il faut alors le laisser refroidir jusqu’à 30°C.

Si vous préférez le préparer à l’avance, le garder dans un bocal fermé, au réfrigérateur (jusqu’à une semaine) ou au congélateur (plusieurs semaines).
Pour l’utiliser il suffira de le réchauffer à 30°C au bain-marie.

La finition du Trianon du nouvel an :

Préparer un plateau et poser au centre un récipient plus étroit que le gâteau (pour moi un bocal à confiture).
Lorsque le glaçage est à la bonne température, sortir le gâteau du congélateur.
Le décercler sur un carton.
Poser le gâteau sur le bocal et verser le glaçage de façon à recouvrir entièrement le gâteau.
J’ai suivi le conseil de Valérie en donnant un coup de spatule léger sur le dessus du gâteau de façon à ce que le glaçage ne soit pas trop épais.
Laisser le glaçage s’écouler pendant une dizaine de minutes, puis enlever les coulures à l’aide d’une spatule.

[av_gallery ids=’107448,107449,107450′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2j5m8v’]

Prendre le gâteau avec une main et une spatule dans l’autre main et le déposer délicatement sur le plat de service.
Garder le Trianon du nouvel an au frais.

Pour la déco, j’ai juste fait fondre du chocolat blanc et du chocolat au lait et j’ai moulé des chiffres.

J’ai décoré juste avant de servir avec les chiffres et du chocolat râpé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je fais toujours torréfier quelques noisettes que je réduis ensuite en poudre et que je conserve dans un bocal fermé.
(2) J’utilise de la gélatine en feuille, mais si vous avez de la poudre, il suffit de la laisser gonfler dans 40 g d’eau froide pendant 20 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème! J »ai sorti le Trianon du nouvel an la veille pour le glacer et il a attendu au frais jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!

Source et recette originale : C’est ma fournée

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Trianon du nouvel an, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette édition #8 est
Desserts Au Chocolat

Clic

19 janvier 2018
Bûche rose fuchsia

Bûche rose fuchsia

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Bûche rose fuchsia, que j’ai posée sur la table le jour de Noël.
Ce jour là toute la famille était réunie, 16 à table…
Il fallait bien sûr plusieurs desserts pour satisfaire tous les goûts
mais je voulais que tout le monde puisse goûter à celui-ci
alors j’ai doublé les doses et j’ai fait deux présentations pour la Bûche rose fuchsia.
À côté de la bûche, il y avait un dôme fuchsia fait dans le moule Goccia.

En rédigeant ma recette, je me rends compte que dans l’effervescence des fêtes
j’ai oublié de prendre beaucoup de photos pendant la préparation. Désolée…

Encore une chose…
Aujourd’hui nous fêtons les Tatiana et ma petite-fille m’a demandé
de refaire ce gâteau rose et de le mettre sur le blog avec son nom.
J’ai un peu triché…
je n’ai pas refait le gâteau, mais la dernière photo est pour elle.
Bonne fête Tania

Bûche rose fuchsia
Pour 10 Croquants-Gourmands

Les préparations peuvent se faire sur plusieurs jours.
Les voici dans l’ordre où je les ai réalisées.

Biscuit moelleux pistache :
– 65 g d’amandes en poudre
– 72 g (60 g + 12 g) de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 20 g de croustillant pistache (1)
– 12 g de Maïzena ®
– colorant vert-pistache (facultatif)
– 45 g de beurre
– 50 g de blanc d’œuf

une plaque tapissée de papier cuisson
ou un cadre de 28 cm x 20
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Mélanger la poudre d’amande et 60 g de sucre pour obtenir (presque) un Tant pour Tant.

Peser les œufs, pour moi 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier m’ont donné les 105 g demandés sur la recette.
Monter en neige 50 g de blanc d’œuf avec les 12 g de sucre en poudre.
Mélanger au fouet le Tant pour Tant avec la Maïzena, les 105 g d’œuf, et le croustillant pistache (1).
Ajouter éventuellement le colorant pour obtenir une jolie couleur verte (ce n’est pas indispensable, mais c’est tellement plus joli!).
Je n’ai pas pesé, j’en ai rajouté petit à petit jusqu’à ce que la couleur me plaise.

[av_gallery ids=’107240,107241′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1bbqwzvd’]

Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter enfin délicatement à la spatule, le blanc en neige.

[av_gallery ids=’107242,107243,107244′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4ddn7bt’]

Étaler la plaque sur la plaque sur 1 cm d’épaisseur ou comme moi dans le cadre.
Enfourner pour 15 min.

[av_gallery ids=’107245,107254′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-14gkgcgp’]

Laisser refroidir puis découper une bande de 8 cm de large et de la longueur du moule à bûche (25 cm pour moi).

Découper aussi une bande de la largeur du confit de griotte soit 3 cm sur 25 cm.
Pour le dôme, découper un cercle de 18 cm et un de 16 cm.
Réserver.

Le confit griotte-framboise :

Cette préparation peut se faire plusieurs jours à l’avance

– 225 g de purée de griotte
– 25 g de sucre en poudre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 50 g de framboises (surgelées pour moi)

Une gouttière à bûche ou des empreintes à mini bûchettes
ou un cercle ou un moule de 16 cm pour le moule Goccia

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole la purée de griotte et le sucre en poudre.
Porter à ébullition.

[av_gallery ids=’107250,107251′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-z8hux3t’]

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Je n’ai pas de gouttière à bûche, j’ai coulé la préparation dans des empreintes à mini bûchettes.
Pour le dôme j’ai coulé le confit dans un moule tapissé de film.
Répartir quelques framboises dans chaque empreinte et les immerger en les enfonçant avec une fourchette.

[av_gallery ids=’107252,107253,107262′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-twtgzvd’]

Normalement, il fallait à ce moment, déposer sur le confit les languettes de biscuit à la pistache (ou le petit cercle).
J’ai oublié, je l’ai donc fait après.

Mettre au congélateur jusqu’à ce que le confit soit pris.

Le sablé à la fleur de sel :

– 15 g de poudre d’amandes
– 15 g de poudre de noisettes torréfiées
– 30 g de farine T 55
– 30 g de cassonade
– 1 pincée de fleur de sel
– 30 g de beurre

Une plaque garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Mettre dans le bol du robot, les poudres d’amandes et de noisettes, la farine, la cassonade, la fleur de sel et le beurre en morceaux.
Mixer rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.

[av_gallery ids=’107255,107256′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-qkjbd5l’]

L’étaler à 3-4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier film.
Appuyer sur la pâte la base du moule à bûche et tracer le socle, sans détacher les morceaux.
Pour le moule Goccia, tracer un cercle de la circonférence du moule.

[av_gallery ids=’107257,107261′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-jqufq6x’]

Enfourner pour 15 min.
Dégager délicatement le rectangle ou le cercle.

Laisser en attente.

La mousse citron :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 300 g de Philadelphia
– 30 g de sucre glace
– le zeste de 2 citrons bio (2)
– 80 g de sucre semoule
– 30 ml d’eau
– 50 g de jaunes d’œufs
– 110 g de crème fleurette + 1 càs

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Monter 110 g crème jusqu’à la texture « mousse à raser« . La réserver au frais.
Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace et les zestes de citron râpés très finement.
Réaliser une pâte à bombe :
Mettre dans une toute petite casserole l’eau et le sucre, porter à ébullition et amener à la température de 118°C.
Pendant ce temps, monter les jaunes d’œufs en les fouettant.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser sur les jaunes d’œufs et fouetter de nouveau très rapidement, pour que les jaunes ne coagulent pas.
Faire chauffer la cuillerée de crème et y dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger la gélatine avec la pâte à bombe.
Mélanger le Philadelphia avec la pâte à bombe.
Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.

Le montage de la Bûche rose fuchsia :

1 moule à bûche (ou à cake) de 25 cm de long doublé de rhodoïd
ou 1 moule Goccia

Étaler une couche de mousse citron sur une épaisseur de 2 cm dans le moule.
Démouler le confit et le déposer au centre.
Mettre un voile de crème juste pour coller sur le confit les languettes (ou le cercle) de moelleux.

[av_gallery ids=’107271,107272,107275,107273,107274′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’5′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-fl9vf4p’]

Remettre un peu de mousse, lisser et poser le biscuit moelleux.
Remettre une couche de mousse et poser enfin très délicatement le socle sablé.

[av_gallery ids=’107276,107277,107278′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-a95esk9′]

Couvrir et déposer le moule au congélateur jusqu’au lendemain.

Le biscuit peut rester plusieurs jours au congélateur sans aucun problème.

Les décorations en chocolat :

Elles peuvent se préparer plusieurs jours à l’avance.

J’ai tout simplement fait fondre du chocolat blanc que j’ai teinté avec du colorant rose et violet.
Je l’ai ensuite coulé dans des empreintes rondes et dans des empreintes à embout de bûches.
Une fois le chocolat bien froid, j’ai démoulé délicatement et j’ai conservé dans une boîte fermée au frais.

Le Glaçage miroir fuchsia :

Il peut se préparer plusieurs jours à l’avance

– 3,5 feuilles (7g) de gélatine
– 50 ml d’eau
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de sirop de glucose (3)
– 1 g de colorant rouge (4)
– 65 g de lait concentré sucré
– 100 g de chocolat blanc

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, le glucose et le colorant.
Porter à ébullition et amener à la température de 118°C.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer le lait concentré.
Laisser descendre la température du sirop à 85°C puis le verser sur le chocolat en remuant.
Verser le glaçage dans un récipient haut et étroit (ne tenez pas compte de ma photo j’ai utilisé en fait le gobelet qui va avec le mixeur plongeant)
et mixer avec le mixeur plongeant en le laissant bien au fond du récipient.

[av_gallery ids=’107279,107280′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-58oorh5′]

Laisser tiédir jusqu’à 30°C si vous voulez l’utiliser tout de suite.
Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur (ou même au congélateur), il suffira de le réchauffer au bain-marie pour le ramener à la bonne température.

La finition de la Bûche rose fuchsia :

À faire quelques heures avant la dégustation de la Bûche rose fuchsia ou même la veille.

Mettre sur un plateau un petit bocal ou un petit cercle à pâtisserie.
Sortir le gâteau du congélateur, le déposer sur un carton sur le support préparé.
Verser le glaçage à la bonne température sur le gâteau en le laissant couler pour qu’il recouvre entièrement les bords.

Attendre quelques minutes puis découper les coulures.
Vous pouvez mettre le gâteau au congélateur le temps de récupérer le glaçage qui a coulé et de le faire réchauffer
puis procéder à un second glaçage.
Je ne l’ai pas fait…

Laisser la Bûche rose fuchsia décongeler au réfrigérateur.
Décorer avec les garnitures en chocolat.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de la pâte de pistache
(2) Vous pouvez prendre un citron vert et un citron jaune, moi j’ai utilisé des citrons de Menton envoyés par ma belle-sœur.
(3) Pour doubler la dose, je n’avais plus assez de sirop de glucose, j’ai complété avec du sirop de sucre de canne, et c’était parfait!
(4) Je ne devais pas avoir le bon rouge car j’ai obtenu la couleur fuchsia au lieu de la couleur rubis…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, la bûche peut attendre au congélateur après avoir été bien enveloppée.
Le glaçage se fera quelques heures avant la dégustation ou la veille sans problème.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Un régal pour les pupilles et les papilles!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 janvier 2018
Galette des rois bretonne – Nos régions ont du goût

Galette des rois bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À peine remis des fêtes de fin d’année, nous voilà repartis pour un nouveau régal.
Aujourd’hui nous allons fêter les rois.
Galette et brioches des rois ne manquent pas sur le blog
mais cette fois je vous emmène en Bretagne pour partager une Galette des rois bretonne.
.
Galette des rois bretonne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de farine
– 125 g de sucre
– 1,5 càc de levure chimique
– 125 g de beurre ½ sel mou
ou
125 g de beurre doux + 4 g de sel (½ càc)
– 1 œuf
– 1 càs de vanille
– 3 càs d’eau
– 1 càs de lait pour dorer

1 cercle à pâtisserie (ou un moule) de 22 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 175°C

Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure et le sucre.
Ajouter le beurre en morceaux, l’œuf, la vanille et l’eau.
Mélanger rapidement pour amalgamer l’ensemble.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et en faire une boule.
Étaler la pâte dans le moule en l’aplatissant bien régulièrement.
Cacher éventuellement la fève.
Badigeonner de lait au pinceau et quadriller la pâte avec une fourchette.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’elle soit bien froide avant de déguster la Galette des rois bretonne.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
J’ai préparé la recette au robot mais vous pouvez bien sûr la faire à la main.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux sablé!!

Source et recette originale : Ôdélices

Dans la cuisine de

1 – Monique – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

.

Avec cette Galette des rois bretonne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
accompagnée par son amie Caroline du blog La Maison de Caroline.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de janvier 2018, la Bretagne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

7 janvier 2018
Dômes de Saint Jacques et sauce corail

Dômes de Saint Jacques et sauce corail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Dômes de Saint Jacques et sauce corail pour une entrée festive
que vous pourrez préparer à l’avance et même congeler.
La finition se fera par contre le jour même, quelques heures avant le service.

Dômes de Saint Jacques et sauce corail
Pour 7 Croquants-Gourmands

Mousseline de Saint-Jacques :
– 300 g de coquilles St Jacques avec corail
– 10 g de sel
– poivre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 350 g de crème fleurette
– 150 g de filet de saumon sans peau
Glaçage :
– 200 g de bisque de homard
– 100 g de crème fleurette
– 2 feuilles de gélatine (4g)

Empreintes ½ sphères en silicone
Préchauffage du four à 170°C –

La mousseline de Saint-Jacques

Retirer le corail des noix de Saint-Jacques et le réserver pour la sauce.

Mixer finement les noix de Saint Jacques.
Ajouter l’œuf entier et le blanc d’œuf. Mixer.
Saler et poivrer.

[av_gallery ids=’106560,106561,106562′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-18aof89p’]

Incorporer la crème et mixer encore pour obtenir une préparation très lisse.
Couper le filet de saumon en petits dés et les mélanger à la mousseline de Saint-Jacques.

[av_gallery ids=’106563,106564′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-11g4l1ul’]

Répartir la préparation dans les empreintes en les remplissant entièrement.
Enfourner pour 20 minutes environ.

[av_gallery ids=’106565,106566′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-zxwcp99′]

Laisser refroidir, puis démouler sur une grille (ou congeler à ce moment là).

Le glaçage :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer dans une casserole la bisque de homard et la crème en remuant jusqu’à limite de l’ébullition.

[av_gallery ids=’106568,106569′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-v86mfdp’]

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger pour les dissoudre entièrement.
Filtrer à travers une passoire.
Faire couler le glaçage sur les mousselines en veillant à bien les napper de tous côtés.

[av_gallery ids=’106570,106571′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-oeqoahp’]

Déposer au réfrigérateur pour laisser le glaçage prendre.
Si les dômes ont été congelés, il faudra les napper à la sortie du congélateur puis les laisser dégeler au frais.

Sauce corail :

– 15 coraux
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette
Présentation :
– 6 noix de Saint-Jacques sans corail
– 1 noisette de beurre
– ciboulette hachée

La sauce corail :

J’ai repris celle que j’avais fait précédemment avec la
Mousse Saint Jacques sauce corail.

Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.

[av_gallery ids=’106573,106574,106575′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-m9tl7x9′]

Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.

[av_gallery ids=’106576,106577′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-eurhjdp’]

Ajouter la crème, assaisonner et mixer.
Filtrer dans une casserole.
Laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

[av_gallery ids=’106578,106579′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-bqvs3z1′]

La présentation des Dômes de Saint Jacques et sauce corail :

Déposer un dôme de mousseline sur chaque assiette.

[av_gallery ids=’106580,106581′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-67g5w0t’]

Saupoudrer d’un peu de ciboulette hachée.
Assaisonner les noix de Saint-Jacques et les saisir une minute de chaque côté dans le beurre chaud.
Les laisser refroidir à température ambiante.
En déposer une sur chaque dôme.
Servir la sauce chaude autour des mousselines de Saint Jacques froides mais non glacées.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les dômes peuvent être congelés avant d’être nappés du glaçage (j’ai testé, celui-ci perd son brillant et c’est dommage).
J’ai aussi congelé la sauce et le résultat a été très satisfaisant.

Paroles de Gourmands : C’est très joli et c’est très bon!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Brigitte M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour
le défi du mois de décembre

Clic

18 décembre 2017
Omelette norvégienne aux marrons glacés

Omelette norvégienne aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une omelette norvégienne aux marrons glacés sera peut-être sur ma table pour les fêtes
car c’est un dessert que l’on me réclame toujours pour cette occasion.
D’ailleurs vous pouvez aussi voir l’omelette norvégienne
l’omelette norvégienne aux marrons
l’omelette norvégienne aux framboises
et en version individuelle la norvégienne aux marrons glacés.

Je pense que vous n’en doutez plus…
mes Gourmands aiment l’omelette norvégienne sous toutes ses formes.

Cette fois, j’ai préparé mon dessert avec
mes marrons glacés tout juste sortis de leur sirop
et même si j’ai beaucoup simplifié la façon de faire, mon omelette a eu beaucoup de succès.
Désolée pour les photos prises le soir…

Omelette norvégienne aux marrons glacés
Pour 12 Croquants- Gourmands

Biscuit :
– 125 g de poudre d’amande
– 125 g de poudre de noisettes
– 250 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 100 g de beurre
– 100 g de farine
– zeste d’un citron
Garniture :
– Glace à la vanille
– brisures de marrons glacés
Meringue :
– 4 blancs d’œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
Sirop :
– 125 ml de sirop de cuisson des marrons glacés
– 1 càs de rhum (facultatif)

1 plaque à biscuit tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°c

Si vous n’avez pas de sirop de marron, remplacez le par un sirop de sucre.

Le biscuit :
Faire fondre le beurre à moitié et le laisser refroidir.
Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une cuillerée de sucre. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et fouetter pour avoir une crème bien homogène.
Incorporer les poudres d’amande et noisette, puis la farine et le zeste de citron.

[av_gallery ids=’105906,105907′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-8o2nei’]

Ajouter enfin délicatement à la spatule les blancs en neige.

[av_gallery ids=’17733,105908′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7313xm’]

Verser la préparation sur la plaque et l’étaler à la spatule.
Enfourner pour 20 minutes.

[av_gallery ids=’17734,17735′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5b2ap6′]

Laisser refroidir le biscuit sur son papier.

La garniture :

Laisser la glace s’attendrir un peu.
Découper dans le biscuit, deux bandes de la taille et de la forme désirées (cette fois j’avais décidé de faire mon omelette rectangulaire).
Poser une des bandes sur le plat et l’imbiber de sirop au pinceau.

Étaler régulièrement une bonne couche de glace à la vanille.
Disperser sur toute la surface des brisures de marron glacé.
Recouvrir d’une couche de glace.

[av_gallery ids=’17737,17738′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-dgh8a’]

Déposer la seconde bande de pâte à biscuit et l’imbiber de sirop.
Enrober et lisser les bords avec de la glace pour que le gâteau soit bien régulier.

[av_gallery ids=’17739,17740′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-28r3qi’]

Mettre au congélateur pour faire durcir le gâteau.

La meringue :

Fouetter les blancs avec le jus de citron. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre et finir de « serrer » la meringue.
Étaler la meringue à la spatule sur le gâteau bien froid.
Masquer entièrement le gâteau, puis le décorer à la spatule à l’envie.

Remettre au congélateur.

La finition :

Quelques minutes avant le dessert, sortir le gâteau du froid et caraméliser la meringue au chalumeau.
Décorer de quelques marrons glacés.

Flambez si vous le désirez avec un peu de rhum chauffé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Préparez vous-même les poudres de noisette et d’amande. Le résultat est incomparable.
– Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer rapidement l’omelette sous le grill du four en surveillant de très près.
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’omelette bien enveloppée peut attendre au congélateur. Il faudra juste la sortir un moment avant la dégustation pour que la glace ne soit pas trop dure (le temps dépendra de la température ambiante).

Commentaires de la Tablée : Un délice ont dit mes gourmands!!

Source et recettes : Chef Simon et là

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 décembre 2017
Petites tatins de foie gras

Petites Tatins de foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Petites tatins de foie gras trouvées chez Bernard.
vous présenterez une délicieuse entrée
avec le gros avantage de pouvoir la préparer entièrement à l’avance

Elles feront sensation sur votre table de fête
tout comme les Tatins de foie gras que je vous avais déjà présentées.

Petites tatins de foie gras
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 tranches de pain d’épices
– 6 tranches de foie gras
– 4 pommes
– 1 càs de graisse du foie gras (1)
– 2 pincées de 4 épices
– 3 ml de Calvados ou de Cognac
– 10 g de sucre
– sel & poivre du moulin

6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre

J’ai préparé pour l’occasion mon pain d’épices saveur marron glacé
mais, vous pouvez bien sûr utiliser un pain d’épices classique.
Pourquoi pas celui-ci, sans écorces d’orange.
J’ai aussi préparé le foie gras.

Peler les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre dans une poêle la graisse du foie gras et y faire dorer les dés de pommes avec le sucre, les épices, du sel & du poivre.

[av_gallery ids=’106074,106075′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7o425k’]

Lorsque les dés de pommes sont tendres, les flamber avec l’alcool.

[av_gallery ids=’106076,106077′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5no19k’]

Cuire sur feu vif en remuant jusqu’à ce que les pommes commencent à caraméliser.
Laisser refroidir.
Couper le pain d’épices en tranches d’environ 1 cm.
Les découper à l’aide des cercles.

[av_gallery ids=’106078,106079′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4hseko’]

Découper à la même taille les tranches de foie gras.
Mettre dans chaque cercle une rondelle de pain d’épices, une tranche de foie gras et couvrir de dés de pommes.
Lisser la surface en tassant un peu.

[av_gallery ids=’106080,106081′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-30hoi0′]

Couvrir et réfrigérer pendant au-moins 3 heures.

Décercler sur les assiettes de service
et laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir

À propos de la recette :
(1) Si vous n’avez pas assez de graisse de foie gras, utilisez du beurre.
– Une recette déjà présentée le 3 janvier 2012.

Commentaires de la Tablée : La dégustation s’est faite sous une pluie de compliments. Tous les parfums s’accordaient sans se masquer.
Quel délice!! Merci Bernard.

Source et recette originale : La cuisine de Bernard

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 décembre 2017
Florentins au chocolat

Florentins au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits florentins, délicieuse gourmandise
à grignoter… et à offrir

Je fais ces Florentins au chocolat depuis des années, impossible de savoir d’où vient la recette!
Au fil des années j’ai un peu adapté la recette et surtout ma façon de faire.
Au début, je déposais la pâte sur la plaque, mais c’était un peu la galère car elle s’étalait en cuisant.
Ensuite je les ai moulés dans des empreintes à mini-tartelettes ou à mini muffins, je trouvais cela super,
jusqu’à ce que je découvre sans les chercher des empreintes à florentins
et là c’est génial, enfin des Florentins tout mignons…
Mais quelle que soit la façon de faire, c’est un régal
et tous les ans mes Gourmands sont heureux de les retrouver sur la table
et aussi dans leur panier gourmand en compagnie de plein d’autres gourmandises.

Et pour la petite histoire, je viens de découvrir que les florentins sont bretons…
Un pâtissier les a inventés pour la famille Médicis de Florence lors d’un voyage
en Bretagne alors que Louis XII était marié à Anne de Bretagne.
Aujourd’hui la tradition se perpétue avec le maître chocolatier Michel Chatillon
qui les confectionne à Pleyben dans le Finistère
Recettes bretonnes

Aujourd’hui, chez nous, St Nicolas distribuera donc des gourmandises bretonnes…

Et pour d’autres idées, allez voir ici

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

Pour 96 mini florentins (1)

– 100 g d’écorces d‘oranges confites
– 50 g de cerises confites
– 100 g d’amandes effilées
– 150 g de sucre semoule
– 50 g de miel
– 150 g de crème fraîche
– 60 g de farine
– chocolat pour le glaçage

Plaque tapissée de papier cuisson
ou empreintes en silicone à florentins
ou petits fours ou tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

J’ai utilisé mes oranges confites.
Couper en très petits morceaux les écorces d’oranges et les cerises confites.

[av_gallery ids=’91470,91471′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-aisnip’]

Les mélanger avec la farine pour bien les détacher puis avec les amandes effilées.
Réserver.

[av_gallery ids=’91472,91473,91474,91475′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-901f0h’]

Mettre le sucre, le miel et la crème dans une petite casserole.
Faire cuire 3 à 5 minutes en mélangeant, jusqu’au « petit boulé » (118°C si vous voulez à vérifier avec un thermomètre).

[av_gallery ids=’91476,105778,105779′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7ps90x’]

À ce moment, retirer la casserole du feu et verser sur le mélange fruits-farine.

Remuer délicatement.

À l’aide de 2 petites cuillères disposer des petits tas réguliers sur la plaque en les aplatissant un peu et en les espaçant bien car ils s’étalent encore à la cuisson, ou bien répartir la pâte dans les empreintes.

[av_gallery ids=’19269,91481,105782′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-6ecuz5′]

La préparation colle un peu en refroidissant, il suffit de s’aider avec les doigts humides.
Faire cuire 7 à 8 minutes au four.

Laisser refroidir quelques secondes et décoller de la plaque ou démouler délicatement.
Si la pâte a un peu débordé, il suffit de la découper avec des ciseaux avant que les biscuits soient trop froids.
Laisser refroidir complètement.

[av_gallery ids=’91482,105785′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3pmzr5′]

Faire fondre le chocolat et l’étaler sur la surface plane des florentins si vous les avez faits sur la plaque.
ou bien faire fondre quelques morceaux de chocolat dans les empreintes, puis remettre les biscuits en les appuyant sur le chocolat.

[av_gallery ids=’105786,105787,19271′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-35894x’]

Placer les plaques un petit moment au réfrigérateur puis démouler.

Les Florentins se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique (à garder dans un endroit frais).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Le nombre donné est pour les biscuits moulés dans les empreintes à florentins
Une recette déjà publiée le 27 décembre 2008

Commentaires de la Tablée : Trop bon…

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Je propose ma recette aux organisatrices du jeu
Compile moi un menu et

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
et Sandra « Encore un gâteau »

et à Éric, du blog « Chez Papa Rico« le parrain du mois de décembre

qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

En attendant Noël

Clic

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 décembre 2017
Cheesecake aux asperges

Cheesecake aux asperges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison des asperges est courte, mais si
une énoooorme envie se présente,
vous pouvez toujours les cueillir chez Mr P.
Des asperges, du mascarpone et des biscuits apéro
et c’est parti pour ce cheesecake à préparer rapidement et à l’avance.
J’ai préparé ce Cheesecake aux asperges comme entrée de Pâques,
d’où son décor, mais bien sûr il faudra l’adapter à la circonstance…

Ah encore une chose, nous étions nombreux, Pâques oblige
j’ai donc vu les choses en grand,
il ne vous reste plus qu’à faire une règle de 3 pour réduire les proportions.

Cheesecake aux asperges
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La base :
– 250 g de biscuits TUC
– 100 g de beurre
La garniture :
– 500 g d’asperges vertes
– 400 g de mascarpone
– 400 g de crème fraîche épaisse
– 8 œufs
– 130 g de Parmesan (1) râpé
– sel & poivre du moulin

1 cadre à gâteau de 30 cm x 20 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Nettoyer les asperges et les faire cuire à l’eau frémissante salée pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter délicatement et les laisser refroidir.
Les éponger avec un papier absorbant.

Couper les têtes des asperges à 9 cm environ.
Couper le reste en petits dés.

La base :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer les TUC grossièrement et y mélanger le beurre.

Prélever quelques cuillerées du mélange pour le décor et réserver.

Répartir le reste régulièrement dans le fond du moule en tassant avec le dos d’une cuillère.

La garniture :

Mélanger au fouet le Mascarpone, la crème, le parmesan et les œufs.
Saler légèrement (le parmesan est déjà salé).

Mélanger les dés d’asperges et poivrer.

Verser la préparation dans le cadre sur le fond de biscuits.

Disposer les têtes d’asperges.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant quelques heures (Je l’ai préparé la veille, il peu même être fait 48 heures à l’avance).
Démouler et décorer ou non : Pour moi, chapelure de biscuits et œufs de caille.
Servir le Cheesecake aux asperges, frais ou à température ambiante avec une salade verte bien relevée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou Pecorino
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À servir en petites parts car il est riche, mais tellement bon!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

15 mai 2017
Tourte pascale ou Torta pasqualina

Tourte pascale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà un an que cette Tourte pascale attend dans mes brouillons.
L’année dernière les fêtes étaient terminées, j’ai préféré attendre
et cette année, j’ai tout simplement oublié de vous la proposer.
Alors cette fois, tant pis, c’est vous qui la garderez pour l’année prochaine!
(Et après tout, cette tourte peut bien être dégustée après Pâques!)
C’est encore en Italie que nous allons avec cette torta pasqualina
servie le jour de Pâques (Pasqua) et le lundi de Pâques (Pasquetta).
Elle est originaire de la Ligurie, d’où elle a migré partout en Italie.
Elle est traditionnellement farcie de feuilles de légumes verts (ici les blettes)
et/ou d’artichauts et de ricotta
et bien sûr dans la farce se cachent les œufs, symbole de Pâques.
La légende dit qu’elle serait formée de 33 couches de pâte très fines
pour rappeler les 33 ans du Christ.
La mienne est beaucoup plus modeste et ne renferme que
3 disques de pâte pour le fond et 3 disques pour le couvercle…
.
Tourte pascale
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 150 g de feuilles de blettes
– 5 fonds d’artichauts (1)
– 1 gousse d’ail
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel

Laver et sécher les feuilles de blettes.
Les découper en lanières fines.

Les faire cuire pendant une dizaine de minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Saler.
Une fois cuites, les égoutter si nécessaire.
Réserver et laisser refroidir.
Couper les fonds d’artichauts en lamelles.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans un poêle, et y faire cuire les artichauts et l’ail en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Saler, et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.
Réserver et laisser refroidir.

La pâte :

– 500 g de farine
-1 càc de sel
– 200 g d’eau
– 85 g d’huile d’olive

Mettre la farine et le sel dans le bol du robot (3). Faire un puits et y verser l’huile et l’eau.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes

La garniture :

– 550 g de ricotta
– 2 œufs
– 50 g de parmesan
– 1 càc de marjolaine séchée
– noix de muscade
– 6 œufs de caille (2)

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans le bol du robot la ricotta, les œufs, la marjolaine, une bonne pincée de muscade râpée et le parmesan.
Saler et poivrer.
Travailler pour obtenir une préparation lisse.

Incorporer les artichauts et les blettes bien égouttées et mélanger.

La tourte :

Détacher dans la pâte 3 morceaux d’environ 140 g pour le fond et 3 morceaux d’environ 128 g chacun pour le couvercle, les rouler en boule.
Étaler au rouleau et le plus finement possible le premier pâton (la pâte doit être presque transparente).

Foncer le cercle à pâtisserie en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.
Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte avec de l’huile d’olive.
Étaler le deuxième pâton de la même façon, le poser sur le premier disque de pâte et le badigeonner d’huile.
Étaler le troisième pâton, et le déposer à son tour dans le cercle.

Le piquer de quelques trous à la fourchette.
Verser la farce aux légumes sur le fond de pâte.
Faire 6 petits nids avec le dos de la cuillère et y casser les œufs.

Pour le couvercle, étaler tour à tour les 3 pâtons restants, très finement et disposer le premier, le badigeonner d’huile, le couvrir du second, badigeonner d’huile.

Couvrir enfin avec le dernier disque.
Ajuster le tour de la pâte et replier les bords, tout autour pour sceller hermétiquement la tourte.

Faire quelques trous sur la surface du couvercle et badigeonner d’huile.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Décercler et laisser tiédir sur une grille.

Déguster la Tourte pascale tiède ou froide.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi
(2) ou 3 œufs de poule
(3) J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment bonne cette Tourte pascale!! à refaire!

Source et recette originale : Savoirs et saveurs

Dans la cuisine de

1 – Sylvie C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

24 avril 2017
Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard *

Lamala ou Agneau de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Je vous ai déjà emmenés en Alsace avec un agneau pascal.
Cette fois, c’est le Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard Dauphin
qui m’a tout de suite fait envie lorsqu’il l’a publié.
Certains pourront dire que dans la recette alsacienne il n’y a ni amande, ni noisette… peut-être
mais je vous assure que cet agneau a fait fureur sur ma table!
J’ai un peu diminué les proportions de sucre et de beurre et je l’ai fait une première fois en solitaire…
il a été vite dévoré et bien avant Pâques, alors j’ai recommencé en lui présentant un ami,
mais j’aurais eu assez de pâte pour lui en présenter 2
(il va falloir que j’investisse dans un troisième moule!).
Je vous mets entre parenthèses les doses pour l’agneau solitaire.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Lamala ou Agneau de Pâques
Pour 1 agneau et 1 lapinou
(ou pour 1 agneau)

– 75 g (50 g) de poudre d’amandes
– 50 g (35) g de poudre de noisettes
– 140 g (90 g) de beurre
– 6 (4) œufs
– 160 g (110 g) de sucre
– 100 g (65 g) de farine
– 50 g (35 g) de Maïzena ®
– 1,5 càc (1 càc) de levure chimique
– 2 càc (1,5 càc) d’extrait de vanille liquide
– sucre glace pour la finition

1 moule à agneau de Pâques + 1 moule lapin
Préchauffage du four à 180°C

Beurrer généreusement le ou les moules et les fariner légèrement (je le fais moule ouvert pour plus de facilité).
Les placer au congélateur pendant la préparation de la pâte.
Préparer un beurre noisette (la deuxième fois, je l’ai juste laissé fondre).
Laisser refroidir.
Réduire les amandes et les noisettes en poudre et les mélanger sur une plaque.
Les faire torréfier pendant 10 minutes dans le four chaud, en les remuant à mi-temps.
Laisser refroidir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre restant.
Ajouter la farine, la levure et la Maïzena ®. Mélanger.
Incorporer le beurre tiède, la vanille et les fruits torréfiés.
Mélanger.

Incorporer toujours en fouettant un tiers des blancs en neige pour alléger la pâte.

Incorporer enfin délicatement à la spatule le reste des blancs.
Remplir les moules aux ¾ à peine car la pâte va gonfler.

Enfourner pour 40 minutes environ et vérifier la cuisson.
Regardez comme ils s’aiment…
C’est la mort dans l’âme que je les ai séparés, car petit agneau demandait 5 minutes de cuisson supplémentaires.

Laisser tiédir dans le moule, puis retirer délicatement une moitié du moule et
laisser refroidir complètement dans la deuxième moitié du moule.
Lorsque le gâteau est complètement froid, retirer délicatement la deuxième partie du moule.

Et maintenant il faut quitter le tablier de pâtissier pour endosser la blouse du chirurgien.
aux âmes sensibles!!!
Couper la base du Lamala ou Agneau de Pâques pour que celui-ci soit bien stable et l’installer debout sur le plat.

Les saupoudrer de sucre glace.
Et cette fois, je n’ai pas oublié le petit ruban…

Les yeux des enfants vont briller, c’est certain en découvrant ce Lamala ou Agneau de Pâques.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Parfait!!!

Paroles de Gourmands :   La pâte est moelleuse et délicieusement parfumée par la vanille et la poudre de fruits secs! Merci Bernard pour ce délicieux Lamala ou Agneau de Pâques

Source et recette originale :   le blog de Bernard Dauphin

Dans la cuisine de

Véronique H avec un agneau au chocolat

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 avril 2017