Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Velouté de céleri aux Saint-Jacques

Velouté de céleri aux Saint-Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce n’est qu’un potage, oui mais ce Velouté de céleri aux Saint-Jacques
tout simple à préparer, pourra figurer sans rougir sur votre menu de fête,
même si mes photos prises le soir ne lui rendent pas hommage.
De plus, le velouté au céleri-rave se prépare sans problème à l’avance (et même la veille),
il faudra juste deux minutes avant le service pour « snacker » les noix de Saint-Jacques.
.

Velouté de céleri aux Saint-Jacques
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 515 g de chair de céleri-rave (1)
– 500 g de lait
– 500 g d’eau
– curry en poudre
– noix de muscade
– 18 noix de coquilles St Jacques (2)
– sel & poivre du moulin
– Fleur se sel
– huile d’olive

.
Peler et couper le céleri en dés.

Les déposer dans une casserole avec le lait et l’eau.
Saler et porter à ébullition.

Faire cuire à frémissement et à découvert pendant 20 minutes.
Ajouter le curry et mixer finement.

Dans la recette il fallait ajouter 100 g de crème, je m’aperçois en rédigeant la recette
que je l’ai complètement oubliée mais finalement, je ne le regrette pas.
À vous de voir…
Rectifier l’assaisonnement et rajouter éventuellement une pincée de noix de muscade râpée.

Juste avant le service, saisir les noix de St jacques 1 minute sur chaque face dans une cuillerée d’huile chaude.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Verser le velouté bien chaud dans des assiettes creuses,
disposer les noix de St Jacques et décorer de feuilles de céleri (3).
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) 610 g environ avec la peau.
(2) Surgelées pour moi.
(3) ou de cerfeuil.

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est léger, c’est délicieux!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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17 décembre 2018
Macarons aux noix

Macarons aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.

Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

Encore quelques biscuits préparés pour les fêtes de Noël dernières
et qui ont attendu bien patiemment leur heure de gloire.
Les Macarons aux noix ont été faits par Frédéric Anton et son Chef pâtissier Christelle Brua.
Des blancs d’œufs, des noix, du sucre… et le tour est joué!
Encore un biscuit sans gluten
.

Macarons aux noix
Pour 42 biscuits

– 90 g de blancs d’œufs (3 blancs ~ )
– 200 g de cerneaux de noix
– 120 g de sucre de canne

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C Chaleur tournante

.

Monter les blancs en neige très ferme avec une cuillerée de sucre.

Mixer finement les cerneaux de noix avec le reste de sucre.

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Mélanger délicatement à la spatule, la poudre de noix avec les blancs en neige.

Déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant un peu pour les laisser s’étaler.
Enfourner pour 5 à 8 minutes.

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Retirer la plaque du four dès que les macarons sont bien dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Décoller les macarons lorsqu’ils ont durcis.
Les conserver dans une boîte hermétique.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ces petits macarons!

Source et recette originale : Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do – 5 – Monique N

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au concours lancé par
Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes inspirations culinaires

Clic sur le logo

Avec cette recette, je participe aussi au défi
Battle Food # 67 initié par Carole du blog Sunrise Over Sea
Marion du blog Marion’s Bakery était la marraine de l’édition # 66
Pour ce défi # 67, elle a laissé son titre à
Marie du blog United colours of macarons .

La Battle Food réunit une fois par moi à une date fixée,
blogueurs ou non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain.
Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de choisir et de réaliser une recette
et de la partager ensuite avec tous les Gourmands inscrits au challenge
il suffit de cliquer sur leur nom dans la liste ci-dessous.

Marie a choisi comme thème

« Plaisir d’offrir »

Voici la liste des participants

Marie de United Colours of Macarons
♦ Sarah de Play with Food
♦ Virginie de Tea Time and Delicatessen
♦ Marie de Crazy Cake
♦ Catalina du Blog de Cata
♦ Nathalie de Itinéraires gourmands
♦ Anaïs de Encore une Lichette
♦ Marion de Marion’s Bakery
♦ Hélène de Keskonmangemaman
♦ Gwendoline de Butter Jar
♦ Cécile de Et rond, et rond, petits platapons
♦ Danièla de Quelque part en Provence
♦ Patou de Karibo Sakafo
♦ Fabienne de Famoh
♦ Cécile de A la ‘tite cuillère
♦ Chris de La cuisine facile de Chris
♦ Carole de Ramène la popotte
♦ Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
♦ Michèle de Croquant Fondant Gourmand
♦ Craquounette de Craquounette avenue
♦ Miss Bretzel de Rock the Bretzel
♦ Lea de J’ai dans l’idée une gourmandise
♦ Béa de Piano et Mandoline
♦ Maeva de Cook A Life! By Maeva

14 décembre 2018
Brunsli ou Bruns de Bâle

Brunsli ou Bruns de Bâle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.
Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

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Encore un petit voyage aujourd’hui avec ces Brunsli ou Bruns de Bâle
que nos amis suisses préparent pour les fêtes de Noël
et qu’ils proposent généralement avec le café.
Ces petits biscuits ne contiennent pas de farine
je les offre à vous tous mes amis qui devez cuisiner sans gluten.

Pour la petite histoire, ces biscuits m’ont donné beaucoup de fil à retordre,
c’est la deuxième recette que je fais sur ce livre et à mon avis elles n’ont pas du être testées,
il a fallu que je « bidouille » pas mal pour y arriver.
Mon testeur professionnel m’a donné le feu vert, alors ils sont dans la boîte en attendant Noël et mes autres Gourmands.
.

Pour environ 80 Brunsli ou Bruns de Bâle

– 100 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 200 g de sucre en poudre
– 300 g d’amandes en poudre (1)
– 2 càs de cacao amer en poudre
– 1 grosse pincée de clous de girofle en poudre
– 1 càc rase de cannelle en poudre
– 3 blancs d’œufs
– 1,5 càs de kirsch

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Température du four à 180°C

Mixer le chocolat en poudre fine (2).
Mélanger le chocolat, le sucre en poudre, la poudre d’amandes, le cacao et les épices.

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Incorporer l’alcool et le blanc d’œuf et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant une heure.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Découper des formes à l’emporte-pièces.
La pâte est molle et collante, j’ai essayé de tremper les emporte-pièces dans le sucre comme le disait la recette,
mais j’ai trouvé beaucoup plus efficace de les tremper rapidement dans de l’eau.
Soulever délicatement les petits biscuits à l’aide d’une spatule et les poser sur la plaque.

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Laisser sécher une nuit à température ambiante, les biscuits sont beaucoup plus fermes.
Enfourner pour 7 minutes environ une plaque à la fois : Les biscuits sont encore un peu mous.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.

Les conserver dans une boîte en métal.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’avais préparé des amandes en poudre mondées, mais vous pouvez utiliser des amandes non mondées.
(2) Si vous avez du chocolat en tablette, vous pouvez le râper avec une râpe fine.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À croquer sans faim… et sans fin!

Source et recette originale :

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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12 décembre 2018
Tablettes aux épices

Tablettes aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous voilà lancés dans les petits biscuits de Noël, mais vous avez déjà le choix en cliquant sur le lien.
Une recette toute simple pour commencer cette série 2018
et arriver à Noël avec des boîtes pleines de douceurs!
Un petit cadeau gourmand, que vous pourrez mettre en sachet!
Moi j’ai commencé à garnir mes paniers gourmands.
.

Pour 56 Tablettes aux épices

Les biscuits :
– 200 g de cassonade
-125 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 100 g d’amandes effilées
– 2 càc rases d’épices à pain d’épices
– 300 g de farine
La finition :
– 30 g de cassonade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.

Travailler au fouet la cassonade et le beurre pour bien l’incorporer.
Ajouter l’œuf et fouetter encore.

Incorporer les amandes, les épices à pain d’épices et la farine et travailler l’ensemble.
Mettre la pâte en boule.
Partager la pâte en trois et faire des boudins en les modelant en barres carrées.
Les envelopper et laisser durcir au frais pendant au-moins 2 heures.
Lorsque les barres sont bien fermes, les couper en tranches de 3 à 4 millimètres d’épaisseur

Les déposer sur la plaque : Inutile de trop les espacer.
Saupoudrer de cassonade.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Faire glisser la feuille sur le plat de travail et laisser refroidir.
Garder les Tablettes aux épices dans des boîtes en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croquants et bien agréables avec ce doux parfum d’épices.

Source et recette originale : Petits fours et bredele

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Michelle – 3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

5 décembre 2018
Entremets poire-framboise

Entremets poire-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un anniversaire à fêter, une tablée bien fournie…
Voici un Entremets poire-framboise qui m’a je l’avoue posé quelques problèmes quant à la recette.
Après avoir adapté quelques proportions, la taille des moules…
je me suis retrouvé avec un énorme entremets mais les gourmands n’étaient pas mécontents!

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Entremets poire-framboise
Pour 16 Croquants-Gourmands

Bavarois à la poire :

– 1 boîte 4/4 de poires au sirop
– 6 feuilles (12g) de gélatine
– 20 g de lait en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 400 g de crème fleurette
– 1 càs d’extrait naturel de vanille (1)

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø et 6 cm de hauteur
fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Égoutter les poires en conservant le sirop.
Mixer finement 300 g de poires et couper les autres en dés.

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Mettre la purée de poire dans une casserole avec le lait en poudre.

Faire chauffer jusqu’à l’ébullition
ça clapote…
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser la purée bouillante sur les œufs en remuant.

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Remettre à chauffer jusqu’à ce que la préparation nappe bien la cuillère, elle atteint alors 85°C.

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Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.

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Laisser refroidir.
Monter la crème au fouet, texture « mousse à raser« .
Ajouter l’extrait de vanille à la crème de poire, puis incorporer la crème fouettée à la spatule.

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Ajouter les dés de poire.
Verser la mousse dans le cercle, posé sur une plaque.

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Bloquer au congélateur.

Biscuit cuillère :

– 3 œufs
– 50 g de sucre
– 50 g de farine
– ½ càs d’extrait de vanille liquide

La plaque du four tapissé de papier cuisson
Sur lequel on a tracé un cercle de 27 cm.

Préchauffage du four à 195°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes au fouet avec le reste du sucre.

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Ajouter la farine et l’extrait de vanille et bien mélanger.

Incorporer au fouet un peu de blanc en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter délicatement le reste des blancs à la spatule en soulevant la pâte.

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Dresser sur le papier en couvrant le cercle.

Enfourner pour 10 minutes environ.
Déposer le papier et son biscuit sur le plan de travail et découper un cercle de 24 cm.

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Laisser refroidir et réserver.

Sirop de punchage :

– 50 g de sirop des poires
– 20 g de sucre
– ½ càs d’extrait de vanille

Porter à ébullition le sirop et le sucre pendant quelques minutes.
Incorporer la vanille et mélanger.

Laisser refroidir.

Mousse framboise :

– 9 feuilles (18 g) de gélatine
– 90 g de lait
– 90 g de sucre
– 450 g de pulpe de framboise (2)
– 450 g de crème fleurette
– 120 g de framboises fraiches ou surgelées

Mettre la gélatine a ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le lait à bouillir avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, puis la pulpe de framboise.

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Monter la crème au fouet, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement avec l’appareil framboise.

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Montage de l’Entremets poire-framboise :

1 cercle de 24 cm de diamètre et 8 cm de hauteur
Fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd

Étaler une couche de mousse de framboise dans le fond du cercle.
Mélanger les framboises dans le reste de la mousse.

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Décercler la mousse de poire et la déposer au centre du cercle sur la mousse de framboise.
Disposer le reste de mousse à la framboise.

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Puncher le biscuit avec le sirop, puis le disposer, face imbibée sur la mousse.

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Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Plusieurs heures avant le repas, sortir l’entremets du congélateur (moi je l’ai sorti la veille).
Retourner l’entremets sur le plat de service.
Décercler puis décorer à l’envie.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou comme Bernard Dauphin, 40 g d’alcool de poire
(2) J’ai pris de la purée déjà prête mais vous pouvez la réaliser et l’épépiner à partir de framboises fraiches ou congelées, il en faudra alors à peu près 600g.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets bien emballé peut attendre tranquillement le jour J.

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est bon!!!

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et comme chaque année, j’ajoute ma modeste contribution
pour Octobre rose, en espérant que
le dépistage du cancer du sein deviendra systématique.
Et j’ai une pensée très affectueuse pour toutes celles qui luttent
pour combattre cette terrible maladie.

Clic pour tout savoir

19 octobre 2018
Fleur de printemps

Fleur de printemps

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que j’ai empruntée à Sylvie du blog Amuses bouche,
encore un blog qui me fait rêver à chaque fois que je m’y promène.
J’ai suivi la recette mais j’ai simplifié la présentation et
la Pâquerette de Sylvie est devenue une fleur de printemps.
Je l’ai présentée de deux manières.

la ganache doit se préparer la veille.
Je vous conseille de prendre des amandes entières, de les monder et de les réduire en poudre.
Votre gâteau sera bien meilleur.
.

Fleur des champs
Pour 6 Croquant-Gourmands :

Pâte Sablée :
– 240 g de farine
– 150 g de beurre
– 100 g de sucre vanillé maison ou 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de poudre d’amandes
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 200 g de framboises surgelées
– 120 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 200 g de crème liquide entière
Ganache :
– 200 g de chocolat blanc
– 250 g de crème liquide entière
Décor :
– quelques pistaches
– quelques pralines roses

1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C
.

La Ganache : La veille

Mettre dans un petit saladier, le chocolat cassé en morceaux et 50 g de crème.
Faire fondre au micro-ondes 2 fois 30 secondes en remuant entre temps.
Bien remuer et laisser tiédir.

Ajouter le reste de crème. Mélanger.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La Pâte :

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec le fouet K jusqu’à l’obtention de ‘sable ».
Ajouter le jaune d’œuf et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène que l’on met en boule.
L’envelopper de film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Il me restait de la pâte, j’ai donc tapissé aussi 3 cercles de 8 cm que j’ai congelés pour une autre occasion.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La Garniture :

Plonger les amandes pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Les sortir par petites quantités et les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
Les étaler sur la plasque du four et les laisser sécher pendant une dizaine de minutes en veillant à ce qu’elles ne prennent pas couleur.

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Réduire les amandes en poudre
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre d’amandes et la crème.
Répartir les framboises encore surgelées sur le fond de tarte.
Couvrir de crème d’amandes.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

La Finition :

Fouetter la ganache, jusqu’à ce qu’elle prenne l’aspect d’une Chantilly.

La mettre dans une poche à douille pour décorer le gâteau.

Pour obtenir cette décoration :

Réduire en poudre grossière quelques pralines et quelques pistaches.
Faire un rond de ganache au centre du gâteau.

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Le saupoudrer de brisures rouges et vertes.
Puis à l’aide d’une douille à St Honoré, tracer les pétales.

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Mettre au frais au-moins 1 heure avant de déguster.

Lors de mon premier essai, il me restait de la ganache que j’ai servie à côté.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 17 juin 2009.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés. Un grand merci à Sylvie pour ce partage.

Source et recette originale : Amuses bouche

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Rosa du blog la cuisine de Rosa
Elle a choisi comme thème Les desserts d’été

Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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29 juin 2018
Gâteau glacé de Pâques

Gâteau glacé de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau glacé de Pâques très rapide à réaliser et sans cuisson!!
Un dessert que vous pouvez préparer à l’avance.
Le gâteau attendra au congélateur le moment d’être dégusté.
Bien sûr il pourra être sur votre table
en dehors de Pâques, il suffira de changer le décor.

.

Gâteau glacé de Pâques
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 200 g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 5 blancs d’œufs
– 120 g de crème liquide
– 50 g de sucre
– 1 càs de rhum ou de liqueur d’orange
Décor :
– copeaux de chocolat
– œufs à la liqueur
– sucre glace ou cacao amer

Un moule à manqué de 24 cm de diamètre mouillé et bien égoutté

Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre dans un saladier au bain-marie.
Lorsque le chocolat est entièrement fondu, incorporer les jaunes d’œufs un à un en mélangeant pour les cuire.
Retirer de la chaleur et ajouter le beurre en parcelles en remuant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.

Ajouter l’alcool et laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser et l’incorporer au chocolat à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la mousse au chocolat.
Verser la mousse dans le moule et placer au congélateur pour 12 heures au minimum.

30 minutes avant de servir :

Démouler le gâteau sur le plat de service.

Décorer suivant l’envie de copeaux de chocolats et d’œufs de Pâques en couleur avant de saupoudrer de sucre glace
ou tout simplement, saupoudrer de cacao amer et décorer de quelques œufs et sujets de Pâques.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 27 mars 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Si vous voulez préparer le gâteau plusieurs jours à l’avance, tapissez le moule de rhodoïd. Une fois le gâteau congelé vous pourrez conserver le gâteau ainsi bien enveloppé dans le congélateur et le démouler facilement.

Commentaires de la Tablée : Mes Gourmands se sont régalés!!!

Source : Une recette tirée de mes classeurs.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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30 mars 2018
Parfait glacé au chocolat

Un Parfait glacé au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai présenté ce Parfait glacé au chocolat il y a quelques années
parmi les desserts de Pâques.
Je l’ai modifié suivant mes envies du moment
et j’avoue qu’il a eu beaucoup de succès.
C’est un dessert qui peut se préparer entièrement à l’avance
et se congeler jusqu’au jour J.
Le repas de Pâques peut être cool, non?
.

Parfait glacé au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le streusel
– 75 g de cassonade
– 75 g de poudre d’amandes
– 75 g de beurre
– 10 g de cacao amer
– 1 pincée de sel
Les amandes caramélisées :
– 60 g d’amandes
– 30 g de sucre
– 1 càs d’eau
Le dôme chocolat :
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de sucre
– 260 g de crème fleurette (70g + 190g)
– 200 g de chocolat noir

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 moule demi-sphérique de 16 cm de diamètre mouillé et habillé de film étirable.
Préchauffage du four à 150°C

Le streusel :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et donner quelques impulsions pour réduire l’ensemble en miettes.

Verser dans un saladier et finir de malaxer la pâte à la main pour obtenir un sable grossier.
Étaler ce sable sur la plaque du four.

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Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.

Les amandes caramélisées :

Enlever la peau des amandes en les trempant pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Hacher les amandes au couteau.

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Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau.
Attendre que le mélange se transforme en caramel clair.

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Ajouter les amandes et remuer pour les enrober.
Étaler immédiatement les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

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Hacher de nouveau grossièrement pour ne pas avoir de gros morceaux.

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Le dôme chocolat :

Travailler au fouet et au bain-marie, les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit chaud (60°C).
Retirer du feu et continuer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Réserver.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 70 g de crème.
Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.

Monter le reste de crème au fouet jusqu’à consistance « mousse à raser ».
Mélanger la meringue délicatement à la spatule avec la ganache.

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Incorporer enfin avec délicatesse la crème fouettée.

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Verser les trois quarts de la préparation dans le moule.

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Répartir la moitié des amandes caramélisées à la surface.
Verser le reste de l’appareil au chocolat et égaliser à la spatule ♦.

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Étaler le reste des amandes sur la surface du chocolat.
Étaler enfin une couche de streusel♦♦.

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Filmer et entreposer le moule au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Pour démouler le parfait sur l’assiette de service, tremper quelques secondes de moule dans de l’eau chaude,
ou bien le chauffer à l’aide d’un sèche cheveux.

Décorer à votre goût (je l’avoue, je ne me suis pas trop forcée!!).
Attendre quelques instants avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
♦ Il m’est resté un peu de préparation qu’un de mes gourmands à dégusté tout de suite.
♦♦ Là encore, il m’est resté du streusel que j’ai congelé pour un futur dessert.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 26 avril 2013

Merci à mon Partenaire : pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :Vous vous en doutez je suppose… Grand succès pour ce délice.

Source et recette originale : Mes gâteaux joliment décorés – Solar

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 mars 2018
Cake pour Valentin

Cake pour Valentin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avoue que ce n’est pas une fête qui me fait rêver,
mais je voulais quand même marquer le coup et souhaiter une bonne fête
à tous les amoureux qui passeraient par ici.
On peut dire que ce Cake pour Valentin m’aura donné du fil à retordre.
Je l’ai tenté deux fois, la première avec un insert à la framboise…
Les cœurs ont essayé de s’échapper par le dessus du cake
et en plus, je ne voulais pas mettre de colorant et ma pâte qui était bien rose
avant cuisson, a pris une couleur bien fade une fois cuite.
J’ai refait un essai avec cette fois une pâte différente et au chocolat
j’ai aussi changé le moule de cuisson et j’ai bien serré les cœurs
comme il était conseillé, mais si le résultat était un peu plus joli
ce n’était pas encore ça, mes cœurs ont vraiment envie de s’envoler!
Il faut bien le reconnaître je ne suis pas douée…
J’aurai peut-être du éviter la (chaleur tournante)?
Heureusement le cake était délicieux et si mes Gourmands ont bien ri au fur et à mesure que les tranches se découpaient,
ils se sont régalés!
Allez, je vous le montre, vous pourrez rire aussi!
.

Cake pour Valentin
Pour 6 Croquants-Gourmands

Gâteau au chocolat :
Je n’ai utilisé que la moitié du gâteau (1)

– 200 g de chocolat noir ((75% pour moi)
– 80 g de crème liquide
– 60 g de beurre
– 125 g de sucre
– 3 œufs
– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique

1 moule à gâteau carré de 25 cm de côté beurré (2)
1 emporte pièce
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec la crème.

Lisser le mélange et laisser tiédir.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure et bien mélanger.
Incorporer le chocolat et mélanger.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes, démouler sur une grille et laisser refroidir.

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Découper les cœurs à l’emporte-pièce.

Réserver.

Le cake vanille :

– 65 g de beurre
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 95 g de crème liquide
– 1 càs de rhum
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 185 g de farine
– 1 càc de levure chimique

1 moule à cake de 25 cm x 9,5 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre pendant une dizaine de secondes, sans laisser blanchir.
Ajouter la crème, la vanille et le rhum et mélanger rapidement.

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Incorporer la farine et la levure et enfin le beurre fondu.
Mélanger rapidement juste pour absorber la farine.

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Le Cake pour Valentin :

Mettre une très fine couche de pâte vanille au fond du moule.
Déposer les cœurs chocolat en les serrant le plus possible.

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Couvrir avec la pâte vanille.

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Enfourner pour 45 minutes et vérifier la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Et là…. la surprise est pour la cuisinière… pffff!!!

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Rassurez-vous le reste n’a pas été perdu!!!
(2) La première fois j’avais fait le gâteau dans un moule à cake

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du club Praline

Paroles de Gourmands : Oh les cœurs s’envolent () mais c’est super bon!!!

Source et recette originale : Pour le gâteau vanille

Dans la cuisine de

1 – Charlène B –

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14 février 2018
Crêpes russes à la ricotta

Crêpes russes à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ce jour de Chandeleur, c’est en Russie que je vous propose de mettre le couvert.

En Russie, la Maslenitsa (équivalent de la Chandeleur et du mardi Gras chez nous)
se fête du 16 au 22 février.
Les crêpes sont alors sur toutes les tables et dans les restaurants où les chefs rivalisent d’originalité.

Faute de prendre l’avion pour Moscou, je me suis rendue chez Nanou et j’ai choisi cette recette.
Bien sûr le rendu n’est pas le même car j’ai du troquer le fromage blanc russe très compact contre de la ricotta
mais nous nous sommes régalés tout de même.

.

Pour 4 Crêpes russes à la ricotta

– 4 crêpes
– 50 g de raisins secs
– 250 g de fromage blanc épais (ricotta pour moi)
– 2 càs de crème épaisse
– 20 g de sucre vanillé
– le zeste d’un citron bio (de Menton pour moi)
– 20 g de beurre
-quelques cerises Amarena (1)

Préparer les crêpes.

En prélever 4 et les laisser refroidir.

Couvrir les raisins secs d’eau bouillante et les laisser gonfler pendant quelques minutes.
Les égoutter soigneusement.

Mettre dans un saladier la ricotta, la crème et le sucre.
Ajouter le zeste finement râpé du citron.
Mélanger en écrasant à la fourchette.
Ajouter les raisins secs et mélanger rapidement.

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Étaler une crêpe et poser sur une extrémité deux grosses cuillerées de crème au fromage.

Plier la crêpe en un gros boudin.

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Refaire la même opération pour les 3 autres crêpes.

Si vous les préparez à l’avance, gardez-les au frais.

Éventuellement, faire chauffer quelques cerises Amarena pour en concentrer le sirop.

Laisser refroidir.
Au moment du repas, faire fondre le beurre dans une poêle
et y faire dorer les crêpes en les tournant délicatement de tous côtés.
Laisser reposer quelques minutes et servir, accompagné éventuellement de quelques cerises Amarena.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Facultatif, c’est parce qu’il m’en restait quelques unes.

Paroles de Gourmands : C’est très bon et les Amarena complétaient bien le dessert.

Source et recette originale : On dîne chez Nanou

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Bonne journée à tous.

2 février 2018