Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Petits pâtés de Pâques

Petits pâtés de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Petits pâtés de Pâques l’année dernière.
Il est temps que je vous les montre…
Tout simplement, une pâte brisée maison
et une farce à base de veau et de porc dans laquelle vient se cacher un œuf de caille.
J’en ai préparé 16, mais pour ne pas vous faire peur, je vous donne la recette pour 8.
Une dernière chose, j’ai servi les Petits pâtés de Pâques en plat principal
si vous les voulez pour une entrée, il faudra les faire moins gros.

.

Pour 8 Petits pâtés de Pâques

La pâte brisée :
– 350 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 175 g de beurre
– 90 g d’eau
La garniture :
– 500 g de viande de porc (1)
– 500 g de viande de veau (2)
– 2 grosses échalotes
– 2 œufs
– 2 càs de persil haché
– 2 càc de sel
– 1 càc d’épices Rabelais (3)
– Poivre du moulin
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– 8 œufs de caille

8 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre (4)
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer les moules à tartelettes.
Couper 8 cercles du diamètre des tartelettes pour les couvercles.

Couvrir et réserver au frais.

La garniture :

Faire cuire les œufs de caille pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraichir et les laisser refroidir avant de les écaler.

[av_gallery ids=’112799,112800′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-kmspayo’]

Réserver.
Éplucher et couper les échalotes en morceaux.
Couper les viandes en lanières.
Hacher les viandes et les échalotes.

[av_gallery ids=’112801,112802′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-fnmf328′]

Mélanger le hachis dans un saladier avec les œufs, le persil, les épices, du sel et du poivre.

[av_gallery ids=’112803,112804′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-an9v37k’]

Répartir la farce dans les fonds de tartelette.
Déposer un œuf de caille au centre.

[av_gallery ids=’112805,112806′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5gu7kqo’]

Couvrir avec le couvercle et bien sceller les deux pâtes sur tout le pourtour.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Démouler délicatement.
Servir chaud avec une salade.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) un mélange de côtes et d’échine
(2) un mélange de côtes et d’escalopes
(3) ou épices de votre choix
(4) J’ai utilisé des moules à tartelettes jetables. Ce n’est pas très écolo je le reconnais, mais tellement pratique, lorsqu’on prépare beaucoup de petits pâtés!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous pouvez préparer les pâtés à l’avance.
Ils pourront être congelés crus ou cuits et dans ce dernier cas, les faire cuire 15 minutes de moins. La cuisson se terminera pendant le réchauffage.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux ont dit les Gourmands!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 avril 2019
Pachade aux pruneaux – Recettes autour d’un ingrédient # 47

Pachade aux pruneaux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé cette Pachade aux pruneaux en un temps record
juste avant le repas en me disant que je mettrais bien un dessert sur la table.
Cette spécialité d’Auvergne ressemble à une grosse crêpe rustique,
agrémentée de pruneaux aromatisés au rhum.
J’en ai profité pour parfumer la Pachade avec la cassonade à la cannelle offerte par mon petit-fils.
Hier, c’était la Chandeleur, donc finalement cette « crêpe » auvergnate, tombe à pic.
Vous pouvez trouver toutes mes recettes pour la Chandeleur en cliquant sur le lien.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pachade aux pruneaux
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 200 g de pruneaux (1)
– 1 càs de rhum brun
– 4 œufs
– 80 g de cassonade
– 50 g de farine
– 1 pincée de sel
– 200 ml de lait
– 30 g de beurre
– 1 càs de cassonade à la cannelle

.
J’ai utilisé des pruneaux très moelleux, si ce n’est pas le cas, il faudra les faire tremper
dans de l’eau très chaude pour les réhydrater avant de les égoutter soigneusement.
Les laisser macérer pendant quelques minutes avec le rhum.
Mélanger au fouet les œufs et la cassonade.
Ajouter la farine et le sel et bien mélanger.
Incorporer enfin le lait en filet tout en fouettant pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter les pruneaux et le rhum et mélanger.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse.
Verser la préparation et répartir les pruneaux sur la surface.
Lorsque le fond est pris, faire glisser la crêpe sur un grand plat
puis la retourner dans la poêle pour laisser dorer l’autre face.

il faut vraiment utiliser une grande poêle.
J’avais pourtant pris une grande crêpière mais j’ai eu du mal à ne pas en mettre partout.
Finalement, peut-être qu’une cuisson au four aurait été plus facile (2).

Renverser la Pachade sur le plat de service et saupoudrer de cassonade à la cannelle (merci Tèo).
Servir tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) C’est toujours mieux d’utiliser les fruits avec leurs noyaux, mais c’est tellement plus simple à manger sans… alors j’utilise des pruneaux dénoyautés.
(2) Pourquoi pas à 180°C pendant une vingtaine de minutes?

Paroles de Gourmands : C’est parfumé, c’est bon!

Source et recette originale : Marie Claire- Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Régine A – 3 – Sandrine G – 4 – Nicole L

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Pachade aux pruneaux , je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 47ème édition, Assia du blog Gourmandises Assia a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

La Cassonade

Voici la liste des participants et leurs recettes

1. Assia du blog  Gourmandise Assia
Tarte au Sucre Cassonade
2. Ponpon du blog Miam Ponpon
Tarte impossible au sucre cassonade.
3. Mie du blog  Miechambo
Gratin de pamplemousse à la cassonade

4. Brigitte du blog Les filles a Table
Joues de porc au caramel
5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade
6. Delphine du blog  Oh la gourmande
Muffins façon brownies
7. Elodie du blog  Gourmandises d’Elodie
Tarte au crumble briochée à la cassonade
8. Lic du blog  Les Gateaux de lic
Cookies extra moelleux
9. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette
Cuillères pommes boudin blanc et cassonade
10. Sofia du blog  So-Cuizine
La pommesienne
11. Amal du blog  La cuisine de Amal
Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux
12. Isabelle du blog La cuisine d’ISCA
Tarte aux pommes à la cassonade
13. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Cookies aux pépites de chocolat
14. Jackie du blog La cuisine de Jackie
Tarte du Nord à la Vergeoise
15. Michelle du blog  Plaisir de la Maison
Tablettes aux épices
16. Virginie du blog  Ca sent pas un peu le brule
Biscuits aux bananes et à la cassonade
17. Natalia du blog Sucre et epices
Crêpes au potiron et aux épices
18. Chantal du blog  un grain de sable ou sel
Lapin aux raisins secs et cassonade
19. Fabienne du blog  Famoh
Biscuits snickerdoodle
20. Marion du blog  Cuisine chez la Marmotte
Cake à la bergamote, pavot et fleur d’oranger
21. Soulef du blog  Amour de cuisine
Beignets farcis aux pommes
22. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires
Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine)
23. Christelle du blog  Entre rire et cuisine
Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).
24. Giulia du blog Un zeste de Soleil
Gratin d’oranges au sabayon
25. Michèle du blog  Croquant fondant gourmand
Pachade aux pruneaux
26. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat
27. Christine du blog  Pause Nature
Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade
28. Catalina du blog  Le blog de Cata
Flognarde aux pommes
29. Rosa du blog  La cuisine de Rosa
Fondant cacao cassonade
30. Sylvie du blog  La table de Clara
Crèmes brûlées à la cassonade
31. Christelle du blog  Toque de choc
Sticky cinnamon bun

3 février 2019
Nuage Poire-marron-chocolat

Nuage Poire-marron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser cet entremets Nuage Poire-marron-chocolat, je me suis inspiré de Mimm et d’amandine.
j’ai surfé entre leur deux recettes tout en ajoutant mon grain de sel.
Cet entremets comme son nom le suggère est composé de 3 éléments.
Le chocolat pour le biscuit léger de la base, la crème de marron pour la mousse dans laquelle la poire vient s’insérer.
.
Nuage Poire-marron-chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

L’insert à la poire :

Peut se faire la veille

– 4 poires (750 g) williams vertes
– 35 g de cassonade
– 5 g de beurre
– 1 cas d’extrait naturel de vanille
– 1 feuille de gélatine (2 g)

1 cercle à mousse de 16 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Peler et épépiner les poires.
En couper une en petits dés.
Les faire dorer dans le beurre fondu avec la cassonade pendant 10 minutes environ.

[av_gallery ids=’146549,146550,146551′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-151l74nv’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Pendant ce temps, mixer les 3 autres poires avec l’extrait de vanille, pour en faire une purée.

[av_gallery ids=’146552,146553′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-3ficaqj’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter la purée aux dés de poire caramélisés et faire chauffer jusqu’à l’ébullition.
Incorporer la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle.

[av_gallery ids=’146554,146555,146556′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-sh7xesb’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir et mettre au congélateur pendant au-moins 4 heures.

Le brownie au chocolat-noisettes :

Peut se faire la veille

– 55 g de noisettes
– 60 g de beurre
– 30 g de chocolat noir
– 1 œuf
– 70 g de cassonade
– 30 g de farine

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les hacher au couteau.
Faire fondre le chocolat dans le beurre et laisser tiédir.

[av_gallery ids=’146558,146559,146560′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-p1ij1uj’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Travailler au fouet le sucre et le beurre pour obtenir un mélange mousseux.

[av_gallery ids=’146561,146562′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ix1lgez’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter le chocolat et bien mélanger au fouet.

[av_gallery ids=’146563,146564′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1sda7h7′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer la farine et les noisettes et mélanger à la spatule.

[av_gallery ids=’146565,146566′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-zqovbv’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

[av_gallery ids=’146567,146568′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-87rrbrv’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Envelopper le gâteau dans un torchon et réserver.

La mousse aux marrons :

À faire le jour du montage.

– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 250 g de crème de marrons à température ambiante (1)
– 300 ml de crème fleurette très froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer quelques cuillerées de crème de marron (1) et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Fouetter quelques secondes pour rendre la crème homogène.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations à la spatule.

[av_gallery ids=’147267,147268,147269′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-c2q3cgr’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Le montage :

1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)

Sortir l’insert poire et le démouler.
Verser un tiers de la mousse dans le moule.
Déposer l’insert poire au milieu en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur le tour.
Couvrir avec la mousse restante en lissant bien.
Déposer le brownie au chocolat et appuyer un peu pour que la mousse remonte.
(J’ai dit un peu, car autrement le gâteau se casse!!!)

[av_gallery ids=’147270,147271,147272′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-76lcvvf’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Filmer et déposer l’entremets au congélateur.

Sortir l’entremets du congélateur la veille ou au-moins 8 heures avant le repas.
Le saupoudrer d’un voile de sucre glace (codineige pour moi).
Le laisser à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) si la crème de marron est trop froide, la gélatine va figer trop vite et le mélange avec la crème fouettée ne sera pas lisse.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Un régal!!

Source et recettes originales :
– Les délices de Mimm
– Amandine cooking

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

1 février 2019
Galette aux citrons de Menton

Galette aux citrons de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, le mois de janvier n’est pas terminé, je peux encore vous proposer
de tirer une dernière fois les rois avec ma Galette aux citrons de Menton.
Quelle histoire avec cette galette! J’ai commencé par en préparer une début janvier.
Et cette fois j’avais préparé la pâte feuilletée escargot que j’ai un peu modifiée.
Et puis les citrons confits de Christophe Felder se sont transformés en caramel,
alors j’ai changé mon fusil d’épaule et j’ai fait un mix entre la recette du Chef et celle de Corinne.
Horreur, je n’ai pas du sceller ma pâte correctement, elle était pourtant bonne, mais la farce a coulé…
Sur l’insistance de la tablée, je l’ai servie quand même et croyez-le ou non… Tout le monde s’est régalé!
Depuis Talya attendait que je publie la recette mais j’avais jeté toutes les photos.
J’ai donc recommencé et cette fois je l’avoue avec une pâte du commerce.
Alors pour faire plaisir à ma petite fille, voici la Galette aux citrons de Menton.
.
Galette aux citrons de Menton
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte feuilletée

Rien de meilleur qu’une pâte feuilletée maison.
Je vous propose de préparer la Pâte feuilletée rapide de P Conticini
ou encore plus rapidement la Pâte feuilletée escargot auThermomix.
Si le temps presse vraiment, prendre une bonne pâte feuilletée du commerce.

La crème pâtissière :

– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
.

Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.

[av_gallery ids=’147184,147185,147186′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1hh8sbht’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

[av_gallery ids=’147187,147188,147189′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1btjk9gx’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Le lemon-curd :

– 80 g de jus de citron de Menton
– 1 œuf
– 50 g de sucre en poudre
– 2 càc (5 g)de Maïzena
– 25 g d’eau

Vous le préparerez en suivant la recette du lemon-curd sans beurre.
Laisser bien refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

La crème d’amande frangipane au citron:

– 65 g de crème pâtissière
– 65 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 65 g de sucre en poudre
– 65 g d’amandes en poudre
– 150 g de lemon-curd

Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse.

[av_gallery ids=’147192,147193′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-17i48i9d’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter l’œuf et travailler.

[av_gallery ids=’148485,148486,148487′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-wnay6za’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer le sucre et les amandes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.

[av_gallery ids=’148488,148489′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-w0p2n12′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.

[av_gallery ids=’147199,147200′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-yuswuwh’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter de la même façon le lemon-curd.

[av_gallery ids=’148490,148491′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-oao8keu’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Garder au frais.

Le montage et la cuisson :

– 1 cercle de 26 cm de Ø
– 1 cercle de 18 cm de Ø
– 1 cercle de 22 cm de Ø

– 1 jaune d’œuf
– sirop de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson.

Préchauffage du four à 170°C

.

Partager pâte feuilletée en deux et l’étaler sur une épaisseur de 3 mm.
Laisser reposer 1 heure au froid.
Étaler de nouveau légèrement sur3 mm (elle a un peu rétréci pendant le repos)
Découper 2 cercles de 26 cm de Ø.

[av_gallery ids=’148473,148474,148475′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-m3njg0m’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer un cercle de pâte sur une plaque farinée.
Déposer au centre le cercle de 18 cm : Il faut laisser une bande libre de 3 cm de largeur
pour le collage de la seconde abaisse.
Étaler la crème d’amande frangipane-citron à l’intérieur du cercle
C’est le moment d’introduire les fèves (3 pour moi pour les 3 petits Gourmands, avec un signe pour les repérer).

[av_gallery ids=’148476,148477,148478′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ga7pz2u’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Poser délicatement le second disque de pâte sur le premier.
Appuyer sur tout le tour avec les doigts pour souder les deux abaisses.
À l’aide d’un cercle de 22 cm de Ø, appuyer sur le dessus de la galette pour bien souder les deux pâtes.

[av_gallery ids=’148479,148480,148481′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ama5ul2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou 10 min au congélateur).
Sortir la galette et la retourner sur la plaque du four.
Dorer au jaune d’œuf et laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur (1).
« Chiqueter » tout le tour de la galette avec le dos de la lame d’un couteau.

Dorer une seconde fois au jaune d’œuf décorer en striant à la fourchette
et piquer plusieurs endroits avec une brochette pour laisser s’échapper la vapeur.

Mettre la galette au froid pendant plusieurs heures si possible (1 & 2).
Au bout de ce temps, enfourner la galette à four chaud pendant environ 40 minutes
À la sortie du four, déposer la galette sur une grille et la badigeonner au pinceau de sirop.

[av_gallery ids=’148483,148484′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-58rot7a’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1) En refroidissant la pâte durcira et sera plus facile à décorer.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
(2) Je ne l’ai pas fait, mais le Chef dit qu’on peut congeler la galette crûe. Il faut bien l’envelopper une fois congelée et la laisser décongeler avant la cuisson.
J’ai tendance à penser qu’on pourrait aussi la congeler cuite.

Paroles de Gourmands : Délicieuse mais bien meilleure avec la pâte maison… of course!

Source et recettes originales : D’après

– Galettes de Christophe felder et Camille Lesecq

– Mamou & Co

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

30 janvier 2019
Galette pomme-myrtille

Galette pomme-myrtille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà la seconde galettes des rois dont je vous ai parlé, en vous présentant
la Galette de Papa Felder.
Encore une recette à rajouter dans la rubrique Épiphanie.
Et toujours les mêmes photos ratées…
Bien sûr, j’ai forcé la dose pour satisfaire ma petite-fille qui trouvait que la galette serait bien petite…
Je vous indique les proportions du Chef et les miennes entre (…).
Après 15 jours de cuisine intensive, je n’ai pas eu le courage de préparer la pâte feuilletée et c’est bien dommage!
Ma galette n’était pas jolie mais quel régal!!
Je l’ai refaite la semaine suivante en petit format cette fois et avec
de la pâte feuilletée maison … Bon je ne recommencerai pas tous les jours!
Je vous recommande de bien respecter les temps de repos au froid.
.
Galette pomme-myrtille
Pour 8 (10) Croquants-Gourmands

– 500 g de pâte feuilletée

La crème pâtissière :

– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
.

Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.

[av_gallery ids=’147184,147185,147186′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1hh8sbht’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

[av_gallery ids=’147187,147188,147189′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1btjk9gx’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

La crème d’amande frangipane :

– 65 g (95 g) de crème pâtissière
– 65 g (95 g) de beurre pommade
– 1 œuf (1 œuf + 1 jaune)
– 65 g (95 g) de sucre en poudre
– 5 g ≅1,5 càc (7 g ≅1 càs) de rhum
– 65 g (95 g) d’amandes en poudre

Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse.

[av_gallery ids=’147192,147193′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-17i48i9d’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter l’œuf et travailler.
Incorporer le sucre, le rhum et les amandes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.

[av_gallery ids=’147195,147196,147197,147198′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-3tl06wh’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.
Garder au frais.

[av_gallery ids=’147199,147200′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-yuswuwh’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Les fruits :

– 2 (3) petites pommes Granny-Smith
– 25 g ( 30 g) de beurre
– 30 g (45 g) de cassonade
– 80 g (120 g) de myrtilles (1)

Éplucher les pommes et les tailler en forme de frites.

Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux.
Ajouter les bâtonnets de pomme et saupoudrer de cassonade.

Laisser cuire en mélangeant délicatement jusqu’à ce que les fruits soient très moelleux.
Les étaler sur un plat et les laisser refroidir (2).

Le montage et la cuisson :

– 1 cercle de 24 (28) cm de Ø
– 1 cercle de 18 (22) cm de Ø
– 1 cercle de 26 cm de Ø
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
– 1 jaune d’œuf
– sirop de sucre parfumé d’eau de leur d’oranger

Préchauffage du four à 170°C

.

Partager pâte feuilletée en deux et l’étaler sur une épaisseur de 2 mm.

Je n’ai pas eu assez de pâte avec la quantité donnée sur la recette, j’ai du mettre une rustine
Laisser reposer 1 heure au froid.
Étaler de nouveau légèrement sur2 mm (elle a un peu rétréci pendant le repos)
et découper 2 cercles de 24 (28) cm de Ø.
Étaler finement les chutes de pâte et réserver au frais.

[av_gallery ids=’147202,147203′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-v6dr25t’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer un cercle de pâte sur une plaque farinée.
Déposer au centre le cercle de 18 (22) cm : Il faut laisser une bande libre de 3 cm de largeur
pour le collage de la seconde abaisse.
Étaler la crème d’amande frangipane à l’intérieur du cercle
(la prochaine fois je mettrai un tout petit peu moins de crème, elle a eu tendance à se sauver).
C’est le moment d’introduire les fèves (3 pour moi dans la grande pour les 3 petits Gourmands, avec un signe pour les repérer).

[av_gallery ids=’147204,147050′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-nm14o1d’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Disposer les pommes et les myrtilles encore surgelées sur la crème.
Humidifier légèrement le bord de pâte resté libre à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau.

[av_gallery ids=’147207,147205,147206′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-koyptv5′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Poser délicatement le second disque de pâte sur le premier.
Appuyer sur tout le tour avec les doigts pour souder les deux abaisses.
À l’aide d’un cercle de 22 (26) cm de Ø, appuyer sur le dessus de la galette pour bien souder les deux pâtes.

[av_gallery ids=’147208,147209,147210′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-e9go3xt’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou 10 min au congélateur).
Sortir la galette et la retourner sur une autre plaque.
Dorer au jaune d’œuf et laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur (3).
Dorer une seconde fois au jaune d’œuf et piquer le centre avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur.

[av_gallery ids=’147211,147212′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-cktfkmp’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Avec un couteau bien tranchant, découper de fines bandelettes dans les chutes de pâte.
Les déposer « en fouillis » sur la galette.

[av_gallery ids=’147213,147214′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-77ulu7l’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mettre la galette au froid pendant plusieurs heures si possible (3 & 4).
Au bout de ce temps, enfourner la galette à four chaud pendant environ 35 minutes
puis encore quelques minutes à 160°C si besoin.
À la sortie du four, déposer la galette sur une grille et la badigeonner au pinceau de sirop à la fleur d’oranger.

[av_gallery ids=’147058,147059′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6miknu9′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi. Le Chef a préféré le cassis mais je n’en avais pas.
(2) On peut aussi garder les bâtonnets de pommes crus.
(3) En refroidissant la pâte durcira et sera plus facile à décorer.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
(4) Je ne l’ai pas fait, mais le Chef dit qu’on peut congeler la galette crûe. Il faut bien l’envelopper une fois congelée et la laisser décongeler avant la cuisson.
J’ai tendance à penser qu’on pourrait aussi la congeler cuite.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice!!!

Source et recette originale : Galettes

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette contenant des pommes, à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

11 janvier 2019
Galette de Papa Felder

Galette de Papa Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La ronde des galettes des rois a commencé, il y en a déjà beaucoup sur le blog
vous avez le choix dans la rubrique Épiphanie.
J’ai étrenné le livre reçu pour mon anniversaire (merci Audrey)
avec une forme briochée, la Galette de Papa Felder, et une Galette pomme-myrtille, feuilletée (à venir).
Les deux ont eu beaucoup de succès, même si les photos prises
sur un coin de table en fin de journée, ne leur rendent pas honneur.
Il faut cependant que je vous dise que j’ai eu quelques soucis avec la pâte, à laquelle
j’ai du ajouter beaucoup de farine pour obtenir une pâte à brioche.
.
Galette de Papa Felder
2 galettes pour 8 Croquants-Gourmands chacune

– 80 g de raisins secs
– 2 càs de rhum
Le levain :
– 100 g de farine T 45
– 7 g (1,5 càc) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 70 ml d’eau
La pâte :
– 600 g de farine (2)
– 250 ml (260 g) de lait ribot (1)
– 6 g (1 càc) de sel
– 2 œufs
– 85 g de sucre en poudre
– 160 g de beurre pommade
– 1 œuf pour dorer

2 cercles de 22 cm de Ø beurrés posés sur la plaque du four
Préchauffage du four à 160°C

Ébouillanter les raisins secs pendant quelques minutes et les égoutter.
Les mettre à macérer dans le rhum.

Le levain :

Mettre dans la cuve de la MAP, la farine, la levure et l’eau et mélanger rapidement du bout des doigts.

La pâte :

Verser la farine sur le levain, sans mélanger.
Laisser lever pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, ajouter le lait, les œufs, le sucre et le sel.

Mettre le programme « pâte » en route pendant 10 minutes.
Arrêter le programme.
Incorporer le beurre ramolli et remettre le programme en route (depuis le début) en le laissant se dérouler jusqu’au bout.
À la sonnerie (10 minutes avant la fin du programme), incorporer les raisins.
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer rapidement.

[av_gallery ids=’146977,146978′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-lxzx63d’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Partager la pâte en deux pâtons et les laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
Étaler chaque pâte au rouleau.
Ou comme moi, déposer un pâton dans chaque cercle et appuyer avec les doigts pour que la pâte épouse parfaitement le moule.

[av_gallery ids=’146979,146980′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-eczhfrt’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Il est temps de cacher la ou les fèves.
Laisser lever jusqu’à ce que la galette double de volume (pour moi 1 h 15 dans le four à 35°C).
Dorer le dessus des galettes avec l’œuf battu, très délicatement au pinceau, pour ne pas écraser la pâte.
Faire des croisillons sur toute la surface avec la pointe des ciseaux trempés dans l’eau froide.

[av_gallery ids=’146981,146982,146983′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-cattr89′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner les galettes dans le four chaud pendant 35 minutes environ en surveillant.
(Si elles colorent trop rapidement, les couvrir d’un papier cuisson).
Lorsque les galettes sont cuites, les déposer sur une grille et retirer le cercle délicatement.

[av_gallery ids=’146984,146985,146986′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-8dhrbfd’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé
(2) 450 g dans la recette
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : et non, je n’ai pas testé, elles ont disparu toutes les deux, mais je suppose que cela ne pose aucun problème!

Paroles de Gourmands : Trop bon, les deux galettes n’ont pas résisté à l’assaut du goûter.

Source et recette originale : Galettes

Dans la cuisine de

1&2 – Michelle – 3&4 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 janvier 2019
Le Charente Maritime

Le Charente Maritime

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Surtout ne prenez pas peur en voyant la longueur de la recette
vous savez comme j’aime prendre soin de vous, alors j’ai tout détaillé,
mais vraiment la réalisation de cet entremets ne présente aucune difficulté.
Et pour finir, ce gâteau est vraiment l’idéal pour un repas de fêtes
puisqu’il peut être préparé bien à l’avance et même par étapes, en plusieurs jours.
Juliette nous recommande même de le préparer au-moins 24 heures à l’avance
pour laisser les parfums se développer.

.
Le Charente Maritime
Pour 12 Croquants-Gourmands

La nougatine :

– 50 g de glucose en poudre
– 50 g de vergeoise
– 25 g d’amandes effilées
– 10 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans une petite casserole le glucose et la vergeoise.
Faire chauffer doucement jusqu’à ce que les sucres fondent.

[av_gallery ids=’144852,144853,144854′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-jhtzac2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter hors du feu le beurre puis les amandes.

[av_gallery ids=’144855,144856′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-g6u9gsy’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Remuer rapidement puis étaler la préparation sur la feuille de cuisson.
Enfourner pour 7 minutes environ jusqu’à ce que la nougatine prenne une jolie couleur ambrée.

[av_gallery ids=’144857,144858′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-b3ponbm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser durcir.
Lorsque la nougatine est froide et solide, la briser en éclats avec les doigts.

[av_gallery ids=’144859,144860′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7hu7lqq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Réserver.

Le biscuit :

– 30 g de pistaches non salées
– 4 blancs d’œufs
– 3 jaunes d’œufs
– 120 g de sucre
– 60 g de farine
– 75 g d’amandes en poudre
– 150 ml environ de sirop de sucre de canne

La plaque à pâtisserie tapissée d’une feuille de papier cuisson
(j’y ai tracé un cercle de 25 cm de Ø)
Un cercle à pâtisserie de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur doublé de rhodoïd et fermé sur une face par un papier film;
Préchauffage du four à 175°C

Faire torréfier les pistaches pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Les laisser refroidir puis les hacher au couteau.

[av_gallery ids=’144863,144864′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-zzs8y36′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Tamiser la farine avec la poudre d’amande.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

[av_gallery ids=’144866,144867,144868′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-uwaklaq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer alors les jaunes d’œufs en fouettant brièvement.

Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule le mélange farine-amandes.
Ajouter enfin les pistaches.

[av_gallery ids=’144870,144871′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-pq68bbm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Étaler la pâte sur la feuille en couvrant le cercle.
Enfourner pour 20 minutes et laisser refroidir.

[av_gallery ids=’144872,144873′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-lqzhbrm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Découper le biscuit à la taille du cercle en utilisant celui-ci comme un emporte-pièce.
Déposer le biscuit dans le cercle (sur le papier film).
Le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

[av_gallery ids=’144874,144875′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-h3y79w2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Réserver.

La mousse au chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 220 g de crème fleurette très froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, au micro-ondes ou à la chocolatière comme moi.

Fouetter la crème très froide pour obtenir une texture mousse à raser.
Ajouter un tiers de la crème fouettée dans le chocolat en fouettant rapidement pour le détendre.
Incorporer le reste de la crème, délicatement cette fois avec une spatule.

[av_gallery ids=’144878,144879,144880′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1546pg2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Étaler la mousse au chocolat sur le biscuit et lisser la surface.
Répartir sur le dessus les éclats de nougatine.

[av_gallery ids=’144881,144882′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-5g8snrm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir et déposer au congélateur pour faire durcir la mousse.

La mousse à l’abricot :

– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 30 g d’eau
– 60 g de sucre glace
– 300 g de purée d’abricot
– 200 g de crème fleurette

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition (le sucre doit être fondu).
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer pour les dissoudre.
Mélanger ce sirop à la purée d’abricot et laisser la préparation refroidir un peu mais sans figer.

[av_gallery ids=’144912,144913′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-kyfv5n6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Fouetter la crème très froide pour obtenir une texture mousse à raser.
Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée à la purée d’abricot.

[av_gallery ids=’144914,144915,144916′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1rruk7m’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser la crème bavaroise sur la mousse au chocolat et remettre au congélateur.

[av_gallery ids=’144917,144918,144919′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-d6y1i6q’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Le miroir abricot :

– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 100 g de purée d’abricot

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la purée d’abricot jusqu’à frémissement.
Incorporer la gélatine bien essorée et bien remuer.

Laisser refroidir mais non figer.
Dès que la préparation est froide, la verser sur le dessus de l’entremets.

[av_gallery ids=’144922,144923′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-8onmuxe’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Remettre au congélateur pour 4 heures au minimum.
Sortir Le Charente Maritime du congélateur quelques heures avant la dégustation.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun soucis. J’ai sorti le gâteau la veille au soir et il a attendu au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : Je dois reconnaître qu’il est bon, même si ce n’est pas mon gâteau préféré. Par contre ma belle-fille m’a dit que mes petits enfants s’étaient disputé les restes avec leur papa 🙂 Merci Juliette.

Source et recette originale : La marmite à M’Alice

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce gâteau Le Charente Maritime, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de décembre 2018, la région Poitou-Charente est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

4 janvier 2019
Caché sous la neige…

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en me promenant sur le net toujours à la recherche de belles recettes pour Noël
que j’ai découvert ce dessert de fête chez Émilie.
Je l’ai préparé en version individuelle pour les fêtes de Noël et pour cela j’ai un peu modifié la recette.
Voici mon dessert que j’ai intitulé Caché sous la neige…
Il se compose d’une mousse vanille-amande dans laquelle se cache un coulis d’abricot,
le tout posé sur un socle de pain de Gênes délicieusement parfumé à l’amande.
Ce dessert très facile à exécuter, peut se préparer à l’avance et se conserver au congélateur.
.

Caché sous la neige…
Pour 12 Croquants-Gourmands

Le coulis d’abricot :

Je l’ai préparé la veille.

– 1 g de gélatine (½ feuille)
– 250 g de purée d’abricot
– 37 g de glucose en poudre
– 12 g de sucre

empreintes à mini muffins

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mélanger dans une casserole la purée d’abricot, le glucose et le sucre.

Porter à ébullition en remuant.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Répartir dans les empreintes.

[av_gallery ids=’145671,145672′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-11fa8smq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir puis entreposer au congélateur.

Le socle en pain de gênes :

Je l’ai préparé la veille.

-75 g de beurre
-250 g de pâte d’amande
– 4 œufs (≅ 190 g pesés sans coquille)
– 65 g de farine
– 2,5 g (≅ ½ càc ) de levure chimique

1 plaque de 40 cm x 30 environ habillée d’une feuille de papier cuisson
1 emporte pièce de 8 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Couper la pâte d’amande en parcelles fines et les fouetter avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

[av_gallery ids=’145674,145675′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-10ke32lu’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer le beurre tiède puis la farine et la levure.

[av_gallery ids=’145676,145677′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-v2euzw2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Étaler la pâte sur la plaque.

[av_gallery ids=’145678,145679′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-q6g2vci’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 15 minutes environ.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est bien froid, découper 8 cercles et les conserver dans une boîte fermée.

[av_gallery ids=’145680,145681′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-llgmkhe’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Crème pâtissière vanille-amande :

Je l’ai préparée la veille.

– 8 g (4 feuilles) de gélatine
– 215 g de lait (1)
– 1 gousse de vanille
– 1 œuf
– 50 g de sucre
– 20 g de Maïzena ®
– 20 petites gouttes d’arôme amande amère

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Porter à ébullition le lait avec la vanille (gousse et graines).

[av_gallery ids=’145683,145684′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-hwvifoy’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mélanger au fouet l’œuf et le sucre.
Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur la crème à l’œuf, en remuant.

[av_gallery ids=’145685,145686′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-apyc0s2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Remettre à chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.

Incorporer les gouttes d’arôme amande amère (à doser suivant le goût).
J’ai mixé une seconde pour bien lier la crème.
Filmer au contact.

[av_gallery ids=’145688,145689′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-u6n7ci’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir et réserver au frais.

La mousse vanille-amande :

à préparer le jour du montage

– 680 g de crème fleurette très froide
– 210 g de crème pâtissière

Monter la crème froide en chantilly, texture « mousse à raser« .
Détendre la crème pâtissière en la fouettant jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Fouetter la crème pâtissière avec une grosse cuillerée de crème.

[av_gallery ids=’145691,145692,145693′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-lc60yia’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter le reste de la crème délicatement, à la spatule.

[av_gallery ids=’145694,145695′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-edmpbaq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Le montage :

Répartir la moitié de la mousse dans le fond des empreintes.
Démouler les coulis d’abricot et en déposer un dans chaque empreinte.

[av_gallery ids=’145696,145697′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-16geu7m’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir avec le reste de la crème.
Déposer un disque de biscuit sur chaque entremet en appuyant avec une spatule.

[av_gallery ids=’145698,145699′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-5j082k2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser prendre au congélateur pendant au-moins une nuit.
Déposer au réfrigérateur quelques heures avant le service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Émilie a pris du lait d’amande, je n’en avais pas, j’ai aromatisé avec quelques gouttes d’amande amère, mais je pense que le lait d’amande aurait donné plus de goût.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien emballé, le dessert peut attendre le jour J sans problème.

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est beau!

Source et recette originale : L’entracte gourmand

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 décembre 2018
Bûche Myrtille coquine

Myrtille coquine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cet entremets Myrtille coquine l’année dernière pour l’anniversaire de mon fils
en complément du gâteau au chocolat (mais non, non il n’a plus 3 ans depuis longtemps 🙂 ).
J’hésitais à le publier parce que mes photos sont vraiment beurk, mais il était tellement bon, que tant pis!
J’ai détourné la bûche en gâteau, avec un biscuit léger, une mousse à la vanille et un insert à la myrtille.

Et puis, un an après, difficile de me souvenir de l’historique de la recette.
Alors, j’ai recommencé, mais cette fois, j’ai fait la bûche et j’ai zappé le glaçage!
Pour les proportions, seules celles du biscuit ont changé, je vous inscris
celles du gâteau rectangulaire entre (…).
.

Myrtille coquine
Pour 8 (bûche) ou 10 (gâteau) Croquants-Gourmands

Les palets aux myrtilles

Peut se préparer la veille

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 300 g de purée de myrtilles
– 50 g de sucre en poudre

1 gouttière à bûche ou des empreintes carrées pour le gâteau

.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole la purée de myrtilles et le sucre.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Couler dans la gouttière ou dans les empreintes.

[av_gallery ids=’146268,146269,146270′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6e14gdq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir puis déposer dans le congélateur.

Le biscuit Madeleine :

Peut se préparer la veille

– 50 (75) g de beurre
– 1 citron bio
– 2 (3) œufs
– 100 (130) g de sucre
– 25 (40) g de lait
– 75 (110) g d’huile d’olive
– 125 (190) g de farine T 45
– 4 (6) g de levure chimique

1 plaque à biscuit d’environ 17 x 33 cm tapissé de papier cuisson
(la plaque à biscuit roulé de 31 x 36cm tapissé de papier cuisson)

Préchauffage du four à 170°C

.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et réserver.
Râper finement le zeste du citron.
Presser le citron pour en recueillir 3 (2) cuillerées à soupe.
Travailler au fouet les œufs et le sucre pendant 1 minute environ.

[av_gallery ids=’146154,146146,146147′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-fgyhasu’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter le zeste de citron et le beurre fondu et fouetter énergiquement.
Incorporer le lait, le jus de citron et l’huile et travailler pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter enfin la farine et la levure et continuer à fouetter pour obtenir une pâte lisse.

[av_gallery ids=’146148,146149,146150,146157′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-9yj6ir2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser dans le moule et enfourner pour 30 minutes environ (à vérifier).

[av_gallery ids=’146155,146156′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7w56rqm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir sur le papier.

Mousse à la vanille

À préparer le jour du montage

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 2 jaunes d’œufs (34 g)
– 30 g de sucre semoule
– 100 g de lait
– 450 g (150 g + 300 g) de crème fraîche
– 1 gousse de vanille
– ½ càs d’extrait de vanille liquide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

[av_gallery ids=’146284,146285′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-3wt2vqm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ouvrir la gousse de vanille et racler les graines.
Porter à ébullition le lait avec la crème, les graines et l’extrait de vanille.
Verser le mélange bouillant sur les œufs en remuant.
Remettre dans la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82°C).

[av_gallery ids=’146286,146287,146288′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-104fiysu’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
Verser dans un saladier et le mettre à refroidir sur de la glace en remuant régulièrement.

[av_gallery ids=’146289,146290′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-skw2tbi’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Monter 300 g de crème en chantilly.
Lorsque la crème vanille est à peine tiède, la mélanger délicatement à la chantilly à l’aide d’une spatule.

[av_gallery ids=’146291,146292′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-of7xwmm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Le montage :

1 cadre de 24 x 17 cm doublé de rhodoïd
ou un moule à bûche doublé de rhodoïd ou d’un tapis décor

Couper le biscuit en 2 rectangles :
Pour le gâteau , 1 de la dimension du cadre (on s’en sert comme emporte-pièce) et l’autre d’environ 12 x 17 cm
Pour la bûche : 1 de 8 cm et 1 de 4 cm de largeur sur la longueur du moule.

[av_gallery ids=’146297,146298′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-lycefou’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser dans le cadre ou le moule de la mousse à mi-hauteur.
Démouler le palet de myrtille et le déposer au centre.

[av_gallery ids=’146299,146300′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1qy23ou’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir avec une fine couche de mousse.
Poser la petite bande de biscuit.

[av_gallery ids=’146302,146303,146301,146304′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-aicftgu’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser de la mousse presque jusqu’en haut et déposer la grande bande de biscuit.

[av_gallery ids=’146305,146306,146307,146308′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-5z1pqb2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mettre au congélateur.

Le glaçage : (1)

– 4 feuilles (8 g) de gélatine
– 55 g d’eau
– 110 g de sucre en poudre
– 110 g de glucose
– 1 gousse de vanille
– 75 g de lait concentré sucré
– 125 g de chocolat blanc de couverture

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Ouvrir la gousse de vanille et gratter les grains.

Mettre le chocolat en pastilles (ou en morceaux) dans un récipient étroit et haut de préférence.
Porter à ébullition dans une casserole, l’eau, le sucre, le glucose, les grains de vanille.
Ajouter le lait concentré, le sirop doit être à 85°C.
Ajouter la gélatine essorée et remuer.
Verser immédiatement la préparation sur le chocolat.
Mixer avec un mixeur plongeant en le gardant bien au fond du récipient pour éviter de faire des bulles.

Quelques heures avant le repas (la veille pour moi), sortir l’entremets du congélateur et le démouler.
Le déposer sur un récipient (un grand bol pour moi) posé sur un plat.
Verser le glaçage sur le gâteau de façon à le couvrir entièrement.

Laisser le glaçage s’écouler et se figer un peu, avant de déposer le gâteau sur un plat et de le déposer au réfrigérateur.

Pour la bûche, je l’ai simplement démoulée et posée sur le plat.
Enfin quand je dis simplement… Pour moi ce fut la galère!

J’avais acheté un kit moule à bûche matelassé et je ne me doutais pas que c’était un plastique très (très) léger
Impossible de démouler la bûche sans estropier le moule (et le gâteau en même temps)
quand à le réutiliser, même pas en rêve comme disent mes petits-enfants!

Bon, tant bien que mal, j’y suis arrivée après avoir bien pesté et ce qui fut un moule est parti à la poubelle

J’ai décoré de quelques meringues à la myrtille dont je vous reparlerai plus tard.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Dans la recette, le Chef ajoute de l’oxyde de titane dans son glaçage pour avoir un joli blanc. Je n’en avais pas, et j’avoue que je n’y tiens pas plus que ça!
Alors mon glaçage n’est pas blanc, mais qu’importe?

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, l’entremets bien emballé a attendu le grand jour au congélateur.

Paroles de Gourmands : Délicieux et très léger en bouche!

Source et recette originale : Bûches Christophe Felder- Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au concours lancé par
Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes inspirations culinaires

Clic sur le logo

21 décembre 2018
Rosaces à la cannelle

Rosaces à la cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il vous manque quelques biscuits pour Noël? En voici une nouvelle série.
Mais pour faire ces Rosaces à la cannelle, il vous faudra une presse à biscuit.
Pas si simple à utiliser la presse, il faut que la pâte soit juste au point, ni trop ferme, ni trop molle,
j’ai du rajouter un peu de farine dans la mienne et tout s’est bien passé!
Je crois qu’avec ces biscuits je vais arriver au bout de mes 13 desserts de Noël,
et encore une gourmandise à mettre dans mes paniers gourmands.
.

Pour 43 Rosaces à la cannelle

Les biscuits :
– 270 g de farine
– 100 g de sucre semoule
– 10 g de cannelle en poudre
– 1 gousse de vanille ou ½ càc de vanille en poudre
– 200 g de beurre à température ambiante
– 1 œuf (50g)
La finition :
– 50 g de sucre cristal
– 5 g de cannelle en poudre

La plaque du four non graissée ou un tapis en silicone
la presse biscuits avec l’embout choisi
Préchauffage du four à 170°C

.

Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et les graines de vanille.
Incorporer le beurre en parcelles.

[av_gallery ids=’145540,145541′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-l79snaz’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Ajouter l’œuf et mélanger pour que la pâte soit bien lisse.

[av_gallery ids=’145542,145543′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-fwb0d2z’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Faire des boudins de pâte et les introduire dans la presse.
Déposer les biscuits sur la plaque.

Surtout pas de papier cuisson, ni de plaque graissée, les biscuits ne se décolleraient pas.
Je n’ai pas eu de problème avec la plaque en silicone

Mélanger le sucre cristal et la cannelle et en saupoudrer les biscuits.

[av_gallery ids=’145545,145546′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-bb08tq3′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir avant de ranger les biscuits dans une boîte en métal.

[av_gallery ids=’145547,145548′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-661kw3f’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Il faut maintenant résister à la tentation…

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre

Paroles de Gourmands : Tout croquants avec un délicieux parfum de cannelle!

Source et recette originale : Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 décembre 2018