Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Tout choco meringué

Tout choco meringué

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà bien longtemps que j’ai préparé ce Tout choco meringué,
et mon stock de blancs d’œufs a du coup bien diminué…
Une délicieuse mousse au chocolat, dans laquelle se glissent
des disques de meringue et de fond de succès,
je l’ai même fait 2 fois, tellement il a été apprécié.
Le rendu n’est pas Top, mais je vous le montre quand même.
Plusieurs étapes dans la préparation mais elles peuvent être faites sur plusieurs jours.
Je vous les indique dans l’ordre que j’ai suivi.

Et oui, je sais, aujourd’hui c’est la Saint Valentin…
Mais vous devez le savoir maintenant, je suis toujours à contre-courant..
Et pour moi, pas besoin d’un jour spécial…
Je souhaite quand même beaucoup de bonheur à tous les amoureux!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Tout choco meringué
Pour 10 Croquants-Gourmands

Les disques de meringue :

– 50 g de blancs d’œufs (un peu moins de 2 blancs)
– 100 g de sucre extra fin (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à tarte de 14 cm de Ø
Préchauffage du four à 100°C

Dessiner sur le papier cuisson 2 disques de 14 cm de Ø à l’aide du cercle.
Fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre.
Lorsqu’ils commencent à bien mousser, ajouter le reste du sucre (ou sucre glace)
en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

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Étaler la moitié de la meringue sur chaque cercle.
Vous pouvez le faire à la poche à douille.
Moi je l’ai fait à la cuillère en m’aidant du cercle.

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Enfourner pour 1 heure 15.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir.

Les fonds de succès :

– 80 g de blancs d’œufs (≅ 3)
– 70 g de sucre en poudre
– 80 g de Tant pour Tant
(40 g d’amandes en poudre + 40 g de sucre glace)
– 15 g de lait

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à tarte de 14 cm de Ø
Préchauffage du four à 130°C

Dessiner sur le papier cuisson 2 disques de 14 cm de Ø à l’aide du cercle.
Préparer le Tant pour Tant en mélangeant les amandes en poudre et le sucre.

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Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme.

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Dans un saladier, mélanger le Tant pour Tant avec le lait pour obtenir une pâte.

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Ajouter un quart des blancs en neige et mélanger énergiquement pour assouplir la préparation.
Incorporer le reste des blancs délicatement, à la maryse.

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Répartir la pâte entre les 2 cercles.
La pâte à tendance à gonfler et à s’étaler un peu,
la deuxième fois j’ai tracé des cercles un peu plus petits.

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Enfourner pour 1 heure.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Le chablonnage :

– 100 g de chocolat à 65%
– 12 g d’huile de pépin de raisin (ou tournesol)

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes.

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Mélanger puis ajouter l’huile et lisser la préparation.

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Chablonner (badigeonner d’une fine couche de chocolat) les 2 disques de meringue et les 2 disques de fond de succès sur une face.

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Mettre au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes le temps que le chocolat durcisse.
Chablonner la seconde face de chaque disque et laisser figer le chocolat au réfrigérateur.

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La mousse au chocolat :

– 225 g de blancs d’œufs tempérés (≅ 8)
– 75 g de sucre en poudre
– 280 g de chocolat de couverture (65%)
– 140 g de beurre
– 75 g de jaunes d’œuf (≅ 4)

Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre en poudre.

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Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter les jaunes d’œufs un par un en remuant énergiquement.

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Mélanger avec une grosse cuillerée de blancs d’œufs pour alléger la pâte.
Incorporer le reste des blancs, délicatement à la maryse.

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Le montage de l’entremets Tout choco meringué :

1 cercle à vacherin de 18 cm de Ø et 6 cm de hauteur
doublé d’un rhodoïd et fermé sur une face par un papier film

La deuxième fois, j’ai fait un montage à l’envers pour avoir une surface de chocolat bien lisse.
Mettre une couche de mousse au chocolat dans le fond du cercle et taper le cercle doucement sur le plan de travail pour bien lisser la surface.
Poser un disque de fond de succès.
Couvrir d’une couche de mousse.
Poser un disque de meringue et couvrir de mousse.
Poser un disque de fond de succès, couvrir de mousse.
Poser le dernier disque de meringue en l’enfonçant dans la crème et finir avec le reste de mousse.

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Couvrir le moule d’un film et entreposer au frais pendant plusieurs heures.

À ce stade de la recette, le moule peut être déposé au congélateur et y attendre le jour du dessert.

Le tourbillon au chocolat au lait :

– 90 g de chocolat au lait de couverture
– 50 g de crème
– 20 g de beurre

Une empreinte tourbillon

Faire fondre le chocolat dans la crème.
Lisser en remuant puis ajouter le beurre en parcelles et le laisser fondre.

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Couler le chocolat dans l’empreinte.

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Laisser prendre au congélateur.

J’ai sorti l’entremets la veille du jour J.

J’ai retiré le cercle puis posé l’entremets sur le plat de service avant de retirer le rhodoïd.
J’ai simplement entouré la base de carrés e chocolat.
J’ai démoulé le tourbillon et je l’ai posé sur le dessus du gâteau.

J’ai saupoudré de sucre glace avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Depuis que j’ai découvert le sucre extra fin je l’utilise à la place du sucre glace. Ici vous pouvez utiliser 50 g de sucre et 50 g de sucre glace.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un régal!!!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 février 2020
Entremets Poire et praliné amande

Entremets Poire et praliné amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet Entremets Poire et praliné amande vu chez Isabelle m’a tout de suite interpellée.
J’ai profité d’un repas familial pour le poser sur ma table.
Des poires cuites dans un sirop parfumé, un pain de Gênes moelleux et délicieux
(dixit Mr CFG qui a grignoté les chutes)
un praliné feuilleté chocolat amande et une mousse pralinée à l’amande
il y a de quoi en rêver!

La recette peut s’étaler sur plusieurs jours, je vous mets les étapes dans l’ordre que j’ai suivi.
L’entremets peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Entremets Poire et praliné amande
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

J’ai commencé par préparer le praliné amande. et le glaçage neutre.

Les poires pochées au sirop parfumé :

– 750 g de poires (William pour moi)
– 600 g d’eau
– 145 g de vin blanc doux (Sauternes pour moi)
– ¼ de càc d’extrait naturel de vanille
– le jus d’un ½ citron
– 85 g de sucre
– 2, 5 cm de gingembre frais pelé
– 1 petite baie de poivre long
.
Couper les poires en 4, les éplucher et les épépiner.
Les mettre dans une casserole avec le poivre, le gingembre et le sucre.
Verser l’eau, le vin blanc, le jus de citron et l’extrait de vanille., les poires doivent être recouvertes.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir jusqu’à ce qu’une pointe de couteau
s’enfonce facilement dans le fruit
(entre 10 et 20 minutes suivant les poires).
Retirer du feu et réserver au frais pendant 12 heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Jour 2

Pain de Gênes aux poires :

– 20 g de beurre salé
– 100 g de poires pochées
– 140 g de pâte d’amande 50/50
– 2 œufs
– 20 g de farine
– 1 pincée de levure chimique

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
1 cercle de 16 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Égoutter, sécher les poires et les couper en petits dés.
Couper la pâte d’amande en tout petits dés.
Travailler au fouet électrique la pâte d’amande avec les œufs pour obtenir
une préparation homogène et mousseuse.

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Ajouter la farine et la levure, mélanger puis incorporer le beurre fondu tiède.
Ajouter enfin les morceaux de poires en mélangeant à la spatule.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 minutes en vérifiant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

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Lorsque le biscuit est froid, le découper à l’aide du cercle de 16 cm

(appeler les gourmands pour grignoter les chutes).
Fermer le cercle sur une face avec un papier film, le doubler de rhodoïd et le poser sur une plaque.
Déposer le biscuit dans le cercle.

Le praliné feuilleté amande :

– 20 g d’amandes émondées
– 30 g de chocolat noir
– 50 g de praliné aux amandes
– 30 g de gavottes

Hacher les amandes au couteau.Faire fondre le chocolat pendant quelques secondes au micro ondes
et remuer pour lisser la préparation.
Ajouter le praliné et bien mélanger.
Ajouter les amandes et les gavottes émiettées.
Mélanger et étaler la préparation sur le biscuit.

Bloquer au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit dur (jusqu’au lendemain pour moi).

L’insert poires :

– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 300 g de poires pochées
– 1 càs de sirop de cuisson des poires

1 cercle à tarte de 16 cm de Ø tapissé de papier film et posé sur une plaque

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Égoutter et sécher les poires puis les réduire en purée.
Faire chauffer une cuillerée de purée avec le sirop et y faire dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger avec le reste de purée.

Verser la purée dans le cercle et égaliser la surface.
Bloquer au congélateur (jusqu’au lendemain pour moi).

Jour 3

La mousse praliné amande :

– 7 g (3,5 feuilles) de gélatine
– 50 g de jaunes d’œuf (3 pour moi)
– 300 g de lait
– 150 g de praliné amande
– 300 g de crème fleurette

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø

Fermer le cercle sur une face par un papier film.
Le doubler de rhodoïd pour obtenir une hauteur de 6 cm et le poser sur une plaque.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mélanger dans une petite casserole les jaunes d’œufs et le lait.
Faire chauffer sans cesser de remuer et sans atteindre l’ébullition,
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Ajouter le praliné amande et bien mélanger.

Laisser refroidir, mais sans laisser figer.
Fouetter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Mélanger 1 grosse cuillerée de chantilly avec la crème pralinée pour l’assouplir.
Ajouter ensuite délicatement le reste de chantilly, délicatement à la spatule.

Sortir du congélateur l’insert poire et le biscuit.
Verser la moitié de la mousse pralinée dans le cercle.
Déposer l’insert poire au centre.
Verser le reste de mousse et déposer le biscuit au centre, face chocolatée contre la mousse.
Appuyer doucement sur le biscuit pour que la mousse remonte parfaitement sur tout le pourtour.
(j’ai dit doucement, pas comme moi…)

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Couvrir et bloquer au congélateur (pour moi jusqu’à la veille de la dégustation).

Quelques heures avant la dégustation :
(La veille au soir pour moi)

Le glaçage :

– 240 g de glaçage neutre
– 30 g de jus filtré des poires pochées

Mettre dans une casserole le glaçage neutre et le jus de poires pochées.
Faire tiédir l’ensemble en remuant jusqu’à atteindre la température de 40°C.

Lisser au mixeur plongeant.
Démouler l’entremets sur un petit saladier posé sur un plat.
Retirer le rhodoïd.
Recouvrir entièrement le gâteau de glaçage.

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Dès que le glaçage s’arrête de couler, déposer le gâteau sur le plat de service
et laisser décongeler au réfrigérateur (1)

Décorer à l’envie : Pour moi simplement des lamelles de poires et du grué de cacao sur le tour.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Il faut compter au-moins 6 heures au réfrigérateur ou 2 h 30 à température ambiante.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un régal!!

Source et recette originale : Pourquoi pas…??

Dans la cuisine de

1 – Danièle C – 2 – MLaure C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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10 janvier 2020
Entremets cookie chocolat

Entremets cookie chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai vu chez Maxime cet Entremets cookie chocolat, j’ai eu envie de le réaliser.
Une base en pâte à cookie c’est plus qu’original, non?
Et une mousse que je voulais chocolat-caramel mais qui est devenue chocolat au lait
(tout simplement parce que je me suis trompée de paquet et je m’en suis rendu compte en regardant mes photos) .
Une finition toute simple parce que je n’ai pas de pistolet pour pulvériser
et que je n’ai pas envie d’utiliser une bombe (ça c’est mon côté rebelle 🙂 )

Un entremets facile à faire et à l’avance, qui pourrait bien être sur votre table pour les prochaines fêtes!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

La base cookie :

– 80 g de beurre pommade
– 65 g de sucre mascobado ou muscovado (1)
– une pincée de fleur de sel
– 1 œuf
– 120 g de farine
– 2 g de levure chimique
-90 g de pépites de chocolat

1 cercle à gâteau de 20 cm de Ø (inutile de le beurrer)
Préchauffage du four à 170°C

.

Mélanger au fouet, le beurre pommade avec le sucre et la pincée de sel,
jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Ajouter l’œuf et mélanger.

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Ajouter la farine et la levure et travailler pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les pépites de chocolat en travaillant à la spatule.

Déposer la pâte dans le cercle posé sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier de cuisson.
Égaliser la surface.
Enfourner pour 15 minutes.
À la sortie d’un four, le cookie s’est un peu rétracté.
Faire tourner le cercle de manière à tasser un peu le biscuit sur les côtés.
Retirer le cercle et laisser refroidir le biscuit sur une grille.

Déposer le biscuit au congélateur pendant plusieurs heures.

La chantilly chocolat au lait :

– 180 g de chocolat au lait (ou lacté caramel) (2)
– 250 g (80 g + 170 g) de crème fleurette

Faire fondre le chocolat avec 80 g de crème (quelques secondes au micro ondes pour moi).
Bien remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir
Monter le reste de la crème en chantilly.
Mélanger une grosse cuillerée de crème avec le chocolat pour le rendre plus fluide.
Mélanger enfin délicatement avec une spatule le chocolat avec le reste de chantilly.

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Le montage doit se faire immédiatement.

Le montage de l’entremets :

1 cercle à entremets de 20 cm de Ø

Fermer une face du cercle par un papier film bien tendu et déposer le cercle sur une plaque.
Le doubler d’une bande de rhodoïd.
Verser toute la crème chantilly au chocolat dans le cercle et lisser la surface.
Déposer le cookie congelé sur la crème (face lisse au-dessus) et l’enfoncer doucement
pour que la crème remonte régulièrement sur les côtés.

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Couvrir et déposer l’entremets au congélateur.

À ce stade, le gâteau peut attendre plusieurs jours sans problème.

Le crémeux chocolat noir :

à faire la veille du jour J

– 100 g de crème liquide
– 1 jaune d’œuf
– 10 g de sucre
– 38 g de chocolat noir à 65% de cacao
.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition dans une petite casserole.
Pendant qu’elle chauffe, mélanger le jaune d’œuf et le sucre.
Verser la crème bouillante sur le mélange, remuer et remettre dans la casserole.

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83°C).
Verser la crème sur le chocolat et le laisser ramollir quelques secondes.
Mélanger soigneusement pour obtenir une crème lisse.

Couvrir au contact avec un papier film et réserver au réfrigérateur.

La finition :

Démouler l’entremets sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures (pour moi jusqu’au lendemain).
Je l’ai juste saupoudré d’un voile de cacao.

Verser le crémeux dans une poche à douille (avec une douille de 10 mm et une de 3 mm).
Faire des petits toupets de crème sur la surface et décorer de billes en chocolat.

Il faudra sortir l’entremets à température ambiante 30 à 45 minutes avant de le déguster.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets cookie chocolat :
(1) ou Muscovado ou sucre de canne
(2) Je l’ai refait avec du chocolat lacté caramel, mais je me demande si je ne préfère pas la première version…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille et laissé décongeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Quel régal a dit Grégory!

Source et recette originale : Empreinte sucrée

Dans la cuisine de

1 – ma petite-fille Tania –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 décembre 2019
Macaron Caramel-Poires

Macaron Caramel-Poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Macaron Caramel-Poires est un un entremets que j’ai trouvé chez Marie-Pierre il y a bien longtemps.
Je l’ai refait cette année en lui donnant un nouveau look.
Un macaron aux amandes et aux noix, une mousse fine à la poire…
Il est facile à faire, il est magnifique, tout en légèreté et délicieux…
Encore un beau gâteau de fête!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Macaron Caramel-Poires
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le macaron :

– 4 blancs d’œufs
– 75 g de poudre d’amandes
– 50 g de poudre de noix
– 50 g de sucre en poudre
-125 g + 2 càs de sucre glace
– 25 g de fécule
– 1 pincée de sel
– amandes effilées

la plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre
Préchauffer le four à 150°C

Torréfier rapidement dans une poêle à sec les amandes et les noix.

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Les laisser refroidir puis les mixer.

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Tracer 2 cercles de 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre en poudre.
Incorporer 125 g de sucre glace puis les poudres de fruits et la fécule.

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À l’aide d’une poche à douille garnir les 2 cercles d’une spirale de macaron (je l’ai fait à la cuillère).
Vous pouvez aussi le faire à l’intérieur de 2 cercles pour éviter que le macaron s’étale.
Je vous conseille alors de tapisser les cercles de papier cuisson.

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Saupoudrer de sucre glace les 2 cercles et d’amandes effilées le cercle qui sera dessus.

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Laisser reposer 20 min puis saupoudrer de nouveau de sucre glace.

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Cuire 35 min puis laisser refroidir sur une grille.

La mousse caramel-poires :

– 3 jaunes d’œufs
– 200 g de lait
– 200 g de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine (8 g)
– 130 g de sucre
– 150 g de poires au sirop
– 2 càs d’alcool de poires

Couper les poires en dés et les arroser d’alcool.

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Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mettre 110 g de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole et faire un caramel doré.

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Hors du feu ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau, couvrir 1 min puis ajouter le lait chaud.

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Remettre sur le feu et remuer pour dissoudre le caramel.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Verser le lait au caramel et remettre sur le feu en remuant pendant 3 à 4 min jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

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Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la dissoudre
Râper une moitié de chaton de poivre long et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

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Fouetter la crème en Chantilly et l’incorporer à la crème au caramel.

Le montage :

Déposer un macaron dans un cercle de 22 cm sur le plat de service.
Répartir les dés de poires et verser la mousse.
Poser le 2ème macaron.

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Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La décoration :

– poires au sirop
– caramel
– amandes et noix

Ôter le cercle et décorer à votre goût.
Pour moi, poire, amandes et noix caramélisées et fils de caramel.
J’ai préparé un caramel et j’ai trempé quelques amandes et noix que j’ai laissé égoutter, tiré quelques fils.
Dans le reste de caramel j’ai mélangé quelques fruits et après refroidissement j’ai mixé pour obtenir un pralin
qui m’a servi à décorer le tour du macaron.

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Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 décembre 2008

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est bon, même ma fille qui a horreur du caramel m’en redemande.

Source et recette originale : A mes nuits blanches

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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20 décembre 2019
Gigot d’agneau au miel et au thym

Gigot d’agneau au miel et au thym

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ma fille m’a ramené un gigot pris chez le producteur
et j’ai préparé ce Gigot d’agneau au miel et au thym pour le repas de famille,
tant pis pour ceux qui disent ne pas aimer…
Et j’ai bien fait car même ces derniers se sont resservi!!
Je l’ai simplement accompagné de pommes de terre nouvelles aux herbes et de tomates à la provençale.
Il faut dire que cette recette de Patricia attend dans mes brouillons depuis Pâques,
et après tout on peut aussi se régaler d’un gigot à Noël.
D’ailleurs je l’ai refait récemment pour le repas familial.
Alors si ce n’est plus l’époque des pommes de terre nouvelles ni celle des tomates,
vous pouvez toujours accompagner le gigot de pommes de terre rôties ou en écrasé
ou encore tout simplement comme moi avec des Pommes de terre Hasselback faites en un tour de main
et dont je vous donnerai la recette lundi.

la viande doit mariner plusieurs heures, moi je l’ai fait la veille.
.
Gigot d’agneau au miel et au thym
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1 gigot d’agneau de 2,600 kg
– 6 càs de sauce soja
– 150 ml de miel
– Quelques gousses d’ail
– Quelques brindilles de thym (1)
– 2 ou 3 petites tomates
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à four beurré

.
Préparer la marinade en mélangeant le miel et la sauce soja.
Saler et poivrer le gigot, l’entourer de moitiés de gousses d’ail dégermées et des brindilles de thym (1).
Déposer la viande dans un plat creux et verser dessus la marinade.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures (la veille pour moi) en arrosant de temps en temps.
Le jour du repas, égoutter le gigot et le déposer dans le plat à four.
Le badigeonner de marinade au pinceau et réserver le reste.
Déposer les tomates coupées en deux dans le plat ainsi que quelques gousses d’ail.
Enfourner à four froid et régler la température à 190°C .
Laisser cuire 30 minutes.
Mélanger le reste de marinade avec 150 ml d’eau et arroser le gigot avec.

Bien gratter le fond et les bords du plat pour récupérer les sucs.
Baisser la température à 160°C
Couvrir le plat d’un papier cuisson doublé d’une feuille d’aluminium
et laisser cuire pendant environ 1 h 30
en retournant la viande et en l’arrosant toutes les 30 minutes.

Vérifier la cuisson du gigot et laisser la viande reposer pendant une dizaine de minutes avant de la découper.
Déposer les tranches sur un plat chaud et arroser d’un peu de jus réchauffé.
Servir le reste de jus en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) et/ou de romarin si vous préférez.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Même ceux qui sont censés ne pas aimer l’agneau, se sont régalés!

Source et recette originale : D’après Petits plats entre amis

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie B – 3 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

19 décembre 2019
Biscuits champignons

Biscuits champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le temps file tellement vite que je n’ai pas eu le temps de vous montrer mes petits biscuits.
Et pourtant ces Biscuits champignons, je les ai préparés pour la première fois en décembre 2018…
Ils sont mimis vous ne trouvez pas? et bien gourmands aussi!
En plus, aucune difficulté pour les réaliser alors s’il vous en manque quelques uns
vous avez tout le temps de vous y mettre ou d’en choisir d’autres dans la longue liste des biscuits

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Pour 40 Biscuits champignons

– 300 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 25 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre en poudre
– 200 g de beurre
– 1 càc d’arôme amande amère
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 càs d’eau éventuellement
– 1 càs de Cacao amer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 douille à pâtisserie de 10 mm de Ø
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure, la poudre d’amande et le sucre.
Incorporer le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter la vanille et l’arôme amande amère.
Pétrir rapidement (j’ai trouvé la pâte un peu sèche, j’ai rajouté une cuillerée d’eau) et former une boule.

Couvrir la pâte et la mettre au frais pendant 30 minutes.
Il faisait bien frais dans ma cuisine, je l’ai utilisée tout de suite.
Partager la pâte en petits pâtons d’environ 16 grammes, j’en ai obtenu 40.
Façonner de petites boules et les aplatir légèrement, les déposer sur la plaque en les espaçant un peu.

Mettre le cacao dans une tasse.
Tremper le bout de la douille dans le cacao puis l’enfoncer doucement au centre du biscuit.

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Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

les biscuits sont très fragiles lorsqu’ils sont chauds, bien attendre le refroidissement avant de les manipuler.
Moi j’en ai écrasé un avec mon doigt en sortant la plaque du four.
Conserver les biscuits dans une boîte métallique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte au robot, mais vous pouvez le faire aussi bien à la main!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Marrants ces champignons et délicieux!

Source et recette originale : Le Tablier Rose Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Annie N – 2 – Véronique H – 3- Brigitte – 4 – Nathalie

1 – Natly – 2 – Michelle – 3 – Jackie – 4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

et qui nous propose de participer à

La Collation du Père Noël

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

18 décembre 2019
Les Krumchy du Chef Michalak * Bataille Food#73

Les Krumchy du Chef Michalak

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Les Krumchy du Chef Michalak sont des petites gourmandises (le mot est faible)
en pâte à palets breton, fourrées d’un caramel au beurre salé et
chapeautées d’un couvercle de chocolat au lait incrusté de noisettes torréfiées.
Si avec tout ça vous n’avez pas envie d’y goûter….
En tous cas chez nous ils ont fait partie d’un café (bien) gourmand
et ont été aussi bien appréciés dans un petit panier gourmand.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur.
Voilà qui sera parfait pour les fêtes de Noël qui approchent à grands pas.

Les Krumchy du Chef Michalak ont fleuri sur de nombreux blogs il y a quelques années,
je suis toujours à la traîne, mais volontairement…
Je me suis inspirée de la recette de Valérie en faisant quelques modifications.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Les Krumchy du Chef Michalak
Pour 30 petites bouchées

Le caramel au beurre salé :

– 100 g de sucre en poudre
– 65 g de crème liquide
– 25 g de beurre ½ sel

Couper le beurre en petits dés.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Faire chauffer le tiers du sucre dans une petite casserole
jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
Ajouter un autre tiers et attendre qu’il soit fondu pour ajouter le reste du sucre.
, il ne faut pas remuer, simplement incliner la casserole de temps en temps pour « ramasser » tout le sucre.
Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, le retirer du feu et verser avec précaution la crème bouillante sans cesser de remuer.
Remettre à chauffer et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème soit lisse
et tout le caramel fondu.
Retirer de la chaleur, ajouter le beurre et remuer pour le laisser fondre.
Réserver et laisser tiédir en remuant de temps en temps.

La pâte sablée :

– 90 g de beurre doux pommade
– 70 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 120 g de farine
– 1càc de levure chimique
– ¼ de càc de fleur de sel

2 plaques de 15 empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C
.
Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre bien mou et continuer à fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel et mélanger rapidement à la spatule.
On obtient une pâte molle.

Déposer dans chaque empreinte une boule de pâte de 10 g environ
(à peu près ½ cuillerée à soupe).
Tasser avec le dos d’une petite cuillère ou avec un poussoir à foncer.

Enfourner pour 10 minutes.
Dès la sortie du four, appuyer sur chaque empreinte avec le poussoir à foncer (1) pour former une petite tartelette.

Remettre 2 minutes dans le four pour que la pâte soit bien croustillante.
Sortir les plaques mais ne pas démouler les biscuits.
Déposer dans chaque tartelette une demi-cuillerée de caramel pour bien napper tout le fond.

Réserver au frais.

La finition :

– 50 g de noisettes
– 230 g de chocolat de couverture au lait

Torréfier rapidement les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Les concasser grossièrement.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences
de 30 secondes puissance maxi en remuant entre chaque séquence. (2)
Couler une cuillerée de chocolat fondu dans chaque empreinte pour bien recouvrir toute la tartelette.
Taper la plaque sur le plan de travail pour bien égaliser le chocolat.
Répartir les noisettes concassées.
Mettre les empreintes au frais avant de les démouler.
Les déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou avec le manche rond d’une cuillère en bois ou encore avec une cuillère parisienne.
(2) 3 séquences pour moi, ou au bain-marie si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis les plaques d’empreintes à durcir, avant de les démouler et de les ranger dans des boîtes.
Pas de problème

Paroles de Gourmands : Super bon!!!

Source et recette originale : D’après C’est ma fournée

Dans la cuisine de

Anita G-M

Ann P « J’en ai fait 100 du coup… trop bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 73
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine, Maggy du blog magg kitchenette a cédé son titre à
Michelle du blog Plaisirs de la maison

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Michelle a choisi comme thème

Fêtons Noël sans bûche

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

1- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Les Krumchy du Chef Michalak

2- Catalina du blog Le blog de Cata
Pommes au four

3- Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Cake au chocolat au cœur coulant

4- Delphine du blog Oh la Gourmande
Pain d’épices…

5- Maggy du blog Maggkitchenette
Gâteau de Noël aux fruits d’hiver

6- Vanessa du blog Popote de petit bonhnium
Boule de Noël pomme caramel

7- Valérie du blog 1.2.3 Dégustez
Dessert de Noël en verrine

8- Jacqueline du blog les recettes de Jacre
Clémentines caramélisées et…

9- Sylvie du blog La table de Clara

10- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Tarte schoko-bons

11- Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Mini sapins au…

12- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Christmas cake

13- Louisiane du blog Les gralettes
Pain d’épices médiéval

14- Natly du blog La Cuisine de Woozenoo
Pavlovas crème de marron…

15- Samar du blog Mes inspirations culinaires
Sapin de Noël en chocolat

16- Natalia du blog Sucre et épices
Soufflés au chocolat

17- Viviane du blog Qu’oi qu’on mange ?
Clémentines aux épices de Noël

18- Christine du blog Pause nature
Pain d’épices au confit de coing

19- Assia du blog Gourmandise Assia
Entremets carotte Orange Physallys

20- Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gâteau »
8 décos de Noël…

21- Docteur Chocolatine du blog La médecine passe par la Cuisine
Carrés de sapin pour Noël

22- Michelle du blog Plaisirs de la maison
Dômes chocolat praliné

4 décembre 2019
Le Chanteclair de Toulon

Le Chanteclair de Toulon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je voulais réaliser Le Chanteclair de Toulon, recette trouvée chez Patachou.
Je me suis enfin décidée lorsque toute ma tribu était présente et qu’il me fallait plusieurs desserts
pour satisfaire tous mes Gourmands.
Le Chanteclair de Toulon faisait partie de mes desserts de Pâques (c’est loin!!!)
et si son look n’est pas super (mes photos encore moins), il a été largement plébiscité par tous.
Pour le réaliser, aucune difficulté :
Une crème fouettée au café, des blancs d’œufs pour les disques de meringue et des amandes effilées pour le décor.
Et cerise sur le gâteau, tout peut être prêt à l’avance et attendre au congélateur!

Le gâteau Chanteclair est décoré d’un coq en sucre glace (ne vous moquez pas du mien SVP)
C’est parce qu’il tire son nom de la pièce Chanteclerc d’Edmond Rostand.
Cette pâtisserie a été créée à Toulon en 1930 par Monsieur Calvi.

Cette fois c’est en Provence que je vous transporte.

Et c’est avec ce délicieux gâteau que je vous invite à souffler les 11 bougies
avec un jour d’avance, pour l’anniversaire de mon blog.
.

Le Chanteclair de Toulon
Pour 12-14 Croquants-Gourmands

Jour J – 2

Les disques de meringue :

– 175 g de blancs d’œufs (≅6 blancs)
– 300 g de sucre extra fin (1)

2 plaques à four tapissées de papier cuisson
1 cercle de 22 cm de Ø (2)

Préchauffage du four à 110°C

Je prépare mes meringues dans l’après-midi : le four est libre et je peux les laisser sécher dedans jusqu’au lendemain.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Pour ma part, j’ajoute sans problème le sucre très rapidement et pratiquement tout en même temps.

Déposer la moitié de la meringue sur chaque plaque en remplissant le cercle (2).

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Retirer délicatement le cercle en passant la lame d’un couteau sur tout le tour
Lisser la surface avec une spatule.

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Glisser les plaques dans le four et laisser sécher pendant 1h20.
Laisser refroidir dans le four jusqu’au lendemain.

Les amandes :

– 200 g d’amandes effilées (3)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Étaler les amandes sur la plaque du four sans les faire chevaucher.
Enfourner en surveillant et en remuant une fois les amandes.
Il faut une dizaine de minutes environ pour que les amandes dorent.
Laisser refroidir puis hacher les amandes grossièrement.

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Garder dans une boîte hermétique.

Jour J – 1

La crème au café :

– 750 g de crème fleurette
– 16 g de café soluble
– 110 g de sucre extra fin

Mélanger le sucre et la poudre de café.

Fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter le sucre au café tout en continuant à fouetter juste le temps de l’incorporer,
jusqu’à la consistance « mousse à raser« .

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Mettre la crème dans une poche à douille.

Le montage de l’entremets :

1 cercle à entremets de 24 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur
doublé de rhodoïd et fermé par du film étirable sur une face.

Poser le cercle sur une plaque.
Déposer un disque de meringue au fond.
Remplir de crème le pourtour entre le cercle et la meringue.
Étaler une couche de crème sur la meringue d’environ 2 centimètres.

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Déposer le second disque de meringue.
Recouvrir de crème et lisser la surface.

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Il reste un peu de crème la mettre tout de suite au réfrigérateur.
Déposer l’entremets au congélateur jusqu’au lendemain.

Jour J

Découper un pochoir en forme de coq sur une feuille rigide.
Je vous mets celui de Patachou qui est plus adapté que le mien

La finition :

Déposer les amandes effilées sur une plaque.
Démouler rapidement l’entremets.
Le tartiner sur le pourtour avec la crème réservée.

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Rouler l’entremets dans les amandes.

Tartiner le dessus d’un peu de crème en la lissant (je sais je ne l’ai pas fait ).
Coller des amandes sur toute la surface.

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Poser le pochoir sur le gâteau et saupoudrer abondamment de sucre glace.

Retirer délicatement la feuille (à 4 mains c’est plus facile!).
Remettre immédiatement l’entremets au congélateur.
Il pourra attendre tranquillement le jour de la dégustation

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou un mélange de sucre extra fin et de sucre glace, mais je n’avais plus de sucre glace et l’extra fin était très bien!
(2) Si vous n’avez pas de cercle, il faudra en dessiner un sur l’envers de la feuille et étaler la meringue dessus.
(3) ou de pralin

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau a attendu sans problème dans le congélateur. Je l’ai sorti un bon quart d’heure avant le dessert.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : Patachou, miam-miam et compagnie

Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires

de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake aux abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

Délicieux au citron – 24 août 2016

Tarte framboise et crème brûlée – 24 août 2017

Soleil de Provence – 24 août 2018

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 août 2019
Délice glacé à la framboise

Délice glacé à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, j’avais emprunté la recette à Micky qui hélas nous a quittés depuis.
Je savais d’avance que ce serait un succès, je pense que personne n’a envie de me contredire?
Micky présentait ce dessert glacé comme une bûche, je l’ai également fait au moment des fêtes de Noël,
mais il peut très bien se déguster en toute saison et bien sûr en été.

Pas besoin de sorbetière pour réaliser ce délice glacé.
J’ai suivi la recette, mais j’ai juste remplacé
l’arôme de rose par de l’arôme framboise.
.
Délice glacé à la framboise
Pour 1 bûche et 4 délices individuels

Le biscuit du fond :

– 100 g de biscuits roses de Reims
– 100 g de palets bretons
– 80 g de beurre mou

Écraser les biscuits en poudre fine.
Ajouter le beurre mou et bien mélanger.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner un rectangle de la taille de la base du moule gouttière
et relever les bords pour former un moule.
Poser les 4 cercles à côté.
Tasser la préparation dans le « moule rectangulaire » et dans les 4 cercles à pâtisserie.

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Faire cuire pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse glacée :

– 6 jaunes d’œufs
– 100 g de miel d’acacia
– 250 g de crème fraîche
– 125 g de framboises brisées (surgelées)
– 25 g de pistaches non salées
– 1 càs d’arôme framboise
– 1 pincée de sel
– quelques framboises et pistaches pour la déco

1 moule gouttière de 25cm X 6 cm X 9 cm
et 4 cercles de 8 cm de diamètre tapissés de papier sulfurisé ou de papier film.
Préchauffer le four à 180°C

Chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes ou à la casserole.
Battre les 6 jaunes d’œufs et ajouter le miel chaud.
Continuer à battre pendant au-moins 5 minutes.
Ajouter l’arôme framboise.
Battre légèrement la crème et la mélanger à la préparation au miel.
Tapisser les moules de papier sulfurisé ou de papier film pour éviter les problèmes au démoulage.
Mettre un peu de préparation dans le moule.
Répartir quelques pistaches concassées et des framboises brisées.
Remplir le moule de la préparation au miel.
Remettre des framboises en les enfonçant dans la crème.

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Mettre les moules couverts au congélateur.

Le montage :

Lorsque le biscuit est froid, le poser sur la glace encore un peu molle pour que l’ensemble se tienne.
On peut aussi démouler la glace prise sur le biscuit.
Pour lisser le gâteau, frotter un morceau de rhodoïd dessus (j’ai oublié).
Décorer à votre guise.
Sortir le délice glacé à la framboise un peu avant le dessert pour qu’il soit plus souple.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 2 mai 2009.

Paroles de Gourmands : Si Micky avait été là, elle aurait croulé sous les bisous…

Source et recette originale : Au Jardin des Délices

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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9 août 2019
Entremets fleur de sel de Christophe Felder

Entremets fleur de sel de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer cet Entremets fleur de sel de Christophe Felder
j’ai étalé les préparations sur deux jours et c’était finalement très bien.
J’ai divisé les proportions puisque la recette était pour 20 personnes
mais lorsque j’ai vu ce que donnait la moitié du palet caramel, j’ai recommencé la préparation
et j’ai aussi laissé les proportions du Chef pour la pâte de caramel mou.
Alors nous voilà cette fois dans le vif du sujet :
Cet entremets se compose d’un biscuit succès aux amandes surmonté d’une couche de caramel mou.
par dessus une mousse au chocolat dans laquelle se cache un palet caramel…
Si vous n’aimez ni le chocolat ni le caramel, passez votre chemin!
Quoique… ma fille qui n’aime pas le caramel s’est régalée en dégustant ce gâteau…
Une dernière chose, la recette peut vous paraître très longue, mais ne comporte aucune difficulté.
Tout peut se préparer sur deux jours et à l’avance car l’entremets peut attendre au congélateur.
What else????

Juste une chose, pas facile d’avoir un gâteau bien net à la découpe car le caramel mou, colle au couteau,
mais finalement c’est ce qui est bon… alors mes Gourmands ont été indulgents…
Ils ont même tellement aimé lorsque je l’ai préparé pour un jour d’anniversaire,
qu’ils me l’ont redemandé pour Pâques.
La première fois, j’avais juste parsemé d’éclats de chocolat noir et chocolat caramel.
Ensuite, j’ai simplement saupoudré de cacao et décoré de pépites de chocolat caramel
et de sujets de Pâques posés par les petits.
.

Entremets fleur de sel de Christophe Felder
Pour 12 Croquants-Gourmands

Jour -2

J’ai commencé par faire le caramel liquide qui servira pour préparer le biscuit.

Le palet caramel figé :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 360 g de crème liquide entière
– ½ càc de vanille en poudre (1)
– 90 g de sucre semoule
– 4 jaunes d’œufs (entre 80 et 90 g)

1 cadre à pâtisserie de 23,5 cm x 17,5 cm fermé par du papier film sur une face
doublé de rhodoïd et déposé sur une plaque.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Porter la crème à ébullition et y mettre à infuser la poudre de vanille (1).

Garder la la crème au chaud (au besoin la réchauffer doucement) et battre les jaunes d’œufs dans un bol.
Verser le sucre dans une casserole à fond épais et le laisser chauffer jusqu’à
l’obtention d’un caramel blond.

Tout d’abord, verser la crème chaude sur le caramel avec précaution et bien mélanger.
Faire couler la crème caramel sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise
jusqu’à ce que la préparation atteigne 80°C (si vous n’avez pas de thermomètre c’est juste avant le frémissement).

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Retirer aussitôt de la chaleur et ajouter enfin la gélatine bien essorée en mélangeant pour bien la dissoudre.
Laisser tiédir quelques minutes puis verser le palet caramel dans le cadre.

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Placer au congélateur.

La pâte de caramel mou :

– 120 g de sucre semoule
– 50 g de crème liquide entière
– ¼ de càc de vanille en poudre (2)
– 2 g de fleur de sel
– 80 g de beurre froid

Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre le sucre à chauffer dans une casserole à fond épais, jusqu’à obtention d’un caramel bien ambré.
(le mien a failli l’être trop à cause de mes bavardages au téléphone, mais heureusement je suis arrivée à temps).
Ajouter avec précaution la crème chaude et les graines de vanille et remuer sur feu moyen
jusqu’à ce que la crème soit lisse.
La préparation doit être à 106°C.

À ce moment, retirer la casserole du feu, ajouter la fleur de sel et enfin le beurre bien froid pour stopper la cuisson.
J’ai eu un peu de mal à incorporer le beurre, j’ai donné deux ou 3 tours de mixeur.

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Verser la pâte dans un bol, filmer et mettre au frais.
(Heureusement que j’ai gardé les proportions parce que la quantité de pâte est vraiment petite!).

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Désolée pour le peu de photos et leur qualité, mais ce n’est pas évident avec seulement 2 mains
de travailler le caramel tout en tenant l’appareil photo.

Jour -1

Le biscuit succès aux amandes :

là j’ai préparé les 2/3 de la pâte (en diminuant nettement le sucre) car j’ai toujours un ou deux gourmands
qui me tourne autour lorsque le biscuit refroidit, il fallait prévoir des chutes.

– 3 blancs d’œufs (100 g)
– 150 g (75 g + 75 g) de sucre en poudre
– 75 g d’amandes en poudre
– 35 g de farine
– 7 g de caramel liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson sur lequel on a tracé un rectangle de 23,7 x 17×5 cm
Préchauffage du four à 180°C

Si vous voulez le faire, voici la recette du caramel liquide.
Monter les blancs en neige ferme avec 75 g de sucre.

Incorporer le sucre restant, les amandes en poudre, la farine et le caramel liquide.
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

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Étaler le biscuit sur la plaque en un rectangle plus grand que celui que celui qui est tracé.
Enfourner pour 15 à 18 minutes.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

La mousse au chocolat :

– 165 g de chocolat à 65 % de cacao
– 70 g de lait entier
– 65 g + 340 g de crème liquide entière
– 3 jaunes d’œufs ( ≅60 g)
– 65 g de sucre

Mettre 340 g de crème dans un saladier avec les fouets du batteur.
Déposer le saladier au réfrigérateur.
Hacher le chocolat si besoin et le déposer dans un saladier.
Faire chauffer jusqu’à ébullition le lait et 65 g de crème.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre sans faire blanchir.

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Verser le lait chaud sur le mélange en remuant.

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Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (comme pour une crème anglaise)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

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Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.

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Fouetter la crème sortie du réfrigérateur pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Ajouter une cuillerée de crème dans le chocolat pour le détendre.

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Ajouter le reste de crème et l’incorporer délicatement à la spatule.

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Réserver.

Le montage de l’entremets :

1 cadre à pâtisserie de 23,5 cm x 17,5 cm fermé par du papier film sur une face
doublé de rhodoïd (6 cm de hauteur) et déposé sur une plaque.

Sortir le caramel mou du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.
(Je l’ai passé quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir un peu).
Bien remuer.

Découper le biscuit à l’aide du cadre et le placer à l’intérieur.

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Étaler le caramel sur toute la surface du biscuit.

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Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.

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Démouler le palet caramel et le déposer sur la mousse.
(J’ai posé un papier sur le dessus et j’ai appuyé pour bien tasser l’ensemble).

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Déposer le reste de la mousse au chocolat et lisser avec une spatule.

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Déposer au congélateur pour faire prendre le gâteau.
Bien emballé, l’entremets peut attendre ainsi plusieurs jours.

Jour J

Quelques heures avant la dégustation (au-moins 6 heures, moi je l’ai fait la veille),
sortir l’entremets du congélateur et le déballer sur le plat de service.
Décorer à l’envie.

Garder au frais jusqu’au moment du service.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou une ½ gousse de vanille fendue en deux.
(2) ou les graines de ¼ de gousse de vanille.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le gâteau bien emballé attend sans problème dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Pas joli joli mon gâteau mais tellement bon!

Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder & Camille Lesecq

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
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Bonne journée à tous.

26 avril 2019