Catégorie : Ricotta

Muffins au croustillant chocolat blanc

Muffins au croustillant chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Muffins au croustillant chocolat blanc pour un goûter très appréciés
par les petits et les grands gourmands qui étaient à la maison ce jour là!
Yaourt, ricotta et croustillant chocolat blanc pour le moelleux,
quelques pépites de chocolat pour les amateurs…
J’en ai profité pour faire un « vide-réserve » et j’ai été très agréablement surprise du résultat.
Version pépites de chocolat ou version framboises, c’est un régal!!
.

Pour 12 gros Muffins au croustillant chocolat blanc

– 3 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g de yaourt
– 145 g de ricotta
– 75 g d’huile
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 250 g de croustillant chocolat blanc
– 50 g de pépites de chocolat
ou
– quelques framboises

Empreintes à briochettes
Préchauffage du four à 180°C

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le yaourt, la ricotta et l’huile et bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure et bien fouetter.

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Ajouter le croustillant chocolat blanc et fouetter encore.
Lorsque la pâte est homogène, incorporer les pépites à la spatule.

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Répartir la pâte dans les empreintes.
J’ai aussi testé la version framboises à la place des pépites

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Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

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.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Framboise ou chocolat : Trop bons ont dit les petits Gourmands, mais les grands étaient bien d’accord!

Merci à mon Partenaire :

pour

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Avec la version framboise
je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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14 août 2019
Courgette confite et quenelle de ricotta

Courgette confite et quenelle de ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une entrée toute simple avec cette Courgette confite et quenelle de ricotta.
Très peu d’ingrédients puisque l’assiette se compose d’une brunoise de courgettes confites
surmontée d’une quenelle de ricotta décorée de quelques cerneaux de noix torréfiés.
Des tranches de baguettes grillées et quelques gouttes de vinaigrette viendront apporter la touche finale.
Tout peut être prêt à l’avance, mais les assiettes seront garnies au moment du service.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Courgette confite et quenelle de ricotta
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 petit oignon (90 g)
– 650 g de courgettes
– 100 g de ricotta (1)
– Quelques cerneaux de noix
– 8 rondelles de pain très fines
– 4 càc de vinaigrette
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin
– Basilic
.

Éplucher et couper les oignons en petits dés.
Laver les courgettes et les couper aussi en petits dés.
Torréfier les cerneaux de noix pendant quelques minutes dans une poêle chaude.
Faire griller les rondelles de baguette (au grille pain pour moi)
Faire suer les oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de courgettes et les laisser cuire en remuant souvent et en les gardant un peu croquants.
Assaisonner de sel et poivre.

Réserver.
Mélanger la ricotta avec une cuillerée d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Poser un cercle de 10 cm dans chaque assiette et y disposer les courgettes à température ambiante.
Garnir d’une quenelle de ricotta faite à l’aide de 2 petites cuillères.

Asperger de quelques gouttes de vinaigrette et décorer de basilic et de cerneaux de noix.
J’ai rajouté un biscuit au parmesan qui restait des bouchées aux Saint Jacques.
Servir sans tarder.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou de brousse de chèvre

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est léger, c’est bon!

Source et recette originale : D’après L’Oustalet Maianen

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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29 juillet 2019
Quiche à l’aubergine et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des problèmes familiaux m’obligent à m’absenter pour une durée indéterminée.
Mes articles sont programmés pour 15 jours
et j’essaierai de passer pour répondre à vos commentaires.

Les recettes d’aubergines ne manquent pas sur le blog (allez voir si vous ne me croyez pas!).
Mais voilà encore une nouvelle recette et cette fois dans ma quiche, il y a
Une pâte brisée aux herbes de Provence, parsemée d’amandes en poudre,
des aubergines moelleuses, des noix de Grenoble pour le croquant et une crème à la ricotta et au parmesan
parce que j’ai du mal à m’en passer!
.
Quiche à l’aubergine et aux noix
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée aux herbes de Provence :

– 250g de farine
– ¼ de càc de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Étaler la pâte et foncer le cercle.
Piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir la plaque et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 2 aubergines (550 g)
– 1 càc de miel
– 1 càc d’herbes de Provence
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème liquide
– 3 œufs
– 3 càs d’amandes en poudre
– 60 g de cerneaux de noix + quelques uns pour la déco
– 30 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– noix de muscade

Préchauffage du four à 190°C

Éplucher les aubergines et les couper en petits dés.
Les faire dorer pendant 5 minutes dans une cuillerée d’huile chaude, en remuant sans arrêt.

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Ajouter le miel et les herbes de Provence et laisser encore cuire pendant 5 minutes en remuant.
Saler et poivrer. Réserver.

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Travailler la ricotta au fouet avec la crème.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter le parmesan, saler, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.

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Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Saupoudrer les amandes en poudre sur le fond de tarte.

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Étaler les aubergines et répartir les noix sur toute la surface.

Couvrir avec la crème à la ricotta.
Décorer à volonté avec les chutes de pâte et des cerneaux de noix.

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Enfourner pour 40 minutes.
Déposer sur une grille et décercler.

Servir avec quelques feuilles de salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Les noix Croquantes, les aubergines Fondantes, c’est super Gourmand!

Source et recette originale : D’après Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Quiche à l’aubergine et aux noix, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2019, la région Rhône-Alpes est à l’honneur.

Ain – Ardèche – Drôme – Isère – Loire
Rhône – Savoie – Haute-Savoie – Métropole Lyonnaise

Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

18 juin 2019
Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze – Recettes autour d’un ingrédient # 51
Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze il y a déjà quelques semaines
mais je l’ai réservé pour la ronde organisée par Soulef.
Un concentré de vitamines avec des petits pois, des épinards et de la menthe.
Ce velouté est un régal aussi pour les pupilles et les papilles avec la garniture
de jambon cru, de ricotta et de petits croutons maison.
Je n’avais pas acheté assez de petits pois et j’avoue que vu le prix des petits pois frais,
je n’avais pas envie d’en racheter et j’ai complété avec des surgelés.

Mais il est 8 heures, entrons dans la ronde!
.

Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 600 g de petits pois écossés (1)
– 100 g de feuilles d’épinards
– 30 g de feuilles de menthe

Écosser les petits pois.
Laver les feuilles d’épinards et les feuilles de menthe.

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Mettre dans une grande casserole de l’eau salée à bouillir.
Jeter les petits pois dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
Ajouter les épinards et la menthe et laisser encore 2 minutes à la reprise de l’ébullition.

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Égoutter les légumes et les verser immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée
pour arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle.

Le velouté :

– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 150 ml de vin blanc
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes (2)

Éplucher l’échalote et l’ail et les émincer finement.
Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Verser le vin blanc et le laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit presque sec.

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Préparer le bouillon en faisant fondre les tablettes dans l’eau bouillante (2).
Égoutter les légumes, et réserver quelques petits pois pour la présentation.
Ajouter le hachis d’échalote et d’ail et les mixer avec les ¾ du bouillon
assez longtemps pour obtenir une préparation fine.

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Passer le velouté dans le moulin à légumes pour retirer les dernières petites peaux de petits pois.
Ajuster la consistance au goût en rajoutant ou non du bouillon restant.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

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Réserver au réfrigérateur.

La présentation :

– 120 g de ricotta
– huile d’olive
– 6 tranches fines de jambon cru
– 100 g de pain rassis sans la croûte (3)
– menthe fraîche
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Préparer les croûtons : Couper le pain en dés (j’ai pris mon pain de mie au seigle).
L’arroser d’un peu d’huile d’olive et bien mélanger pour que tous les dés soient enrobés.
Les disposer sur la plaque sans les faire chevaucher.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Réserver.
Mélanger la ricotta avec quelques gouttes d’huile d’olive du sel et du poivre.
Dégraisser le jambon, le couper en lanières et les rouler.
Au moment du repas, verser le velouté glacé dans les assiettes.
Disposer quelques mini-quenelles de ricotta, les roulés de jambon et les croutons.
Parsemer de quelques petits pois et décorer de toupets de menthe.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive et servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) il faut pratiquement 2 kg de petits pois en cosses pour obtenir 600 g de petits pois écossés.
(2) ou un litre de bouillon de légumes maison
(3) Pain de campagne ou de seigle comme moi

Paroles de Gourmands : C’est délicieux ont dit mes Gourmands.

Source et recette originale : Femina

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Et avec ce Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 51ème édition, Soulef du blog Amour de Cuisine a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

Les pois

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Soulef du blog Amour de cuisine
  Paella terre et mer
2. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
3. Ponpon du blog Miam ponpon
  Omelette aux petits pois d’Alain Ducasse
4. S0-cuizine du blog So-cuiZine
  Moelleux aux petits pois
5. Martine du blog Kilomètre-0
  Sots l’y laisse à la mousse de petits pois
6. Hélène du bog Keskonmangemaman
  Gaspacho de petits pois à la menthe et sa chantilly au chèvre frais
7. Marion du blog Marmotte cuisine
  Salade de chou-fleur, petits pois et courgette à la chermoula
8. Jackie du blog La cuisine de Jackie
  Galettes de petits pois à la menthe et à la feta
9. Samar du blog mes inspirationsculinaires
  Nouilles sautées au boeuf et petits pois
10. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d’Espelette, oeuf en cage, pétales d’artichaut violet frits
11. Miechambo du blog miechambo cuisine
  Nage de moules, crème de petits pois.
12. Delphine du blog oh la gourmande
  Cabillaud et pois gourmands au cookéo
13. Amal du blog la cuisine de amal
  Râgout de petit pois et carottes
14. Brigitte du blog les filles à table
  Agneau aux petits pois à l’italienne
15. Fabienne du blog famoh
  Omelette tomate et petits pois
16. Catalina du blog le blog de cata
  Rôti de porc aux petits pois
17. Michelle du blog plaisirs de la maison
  Gnocchi aux petits pois et menthe
18. latabledeclara du blog la table de clara
  Terrine macédoine de légumes œufs durs et estragon
19. Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
  Gratin de coquillettes à la vénétienne
20. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
  Gâteau bébé pois
21. Christine du blog pause nature
  Nouilles soba aux petits pois
22. Rosa du blog Rosa culinaire
  Omelette ouverte de petits pois lardons et boudin noir
23. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là
  Petits pois à la française.
15 juin 2019
Quenelles d’épinards à la ricotta

Quenelles d’épinards à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps j’avais repéré cette recette chez Sandrine qui l’a tenait d’Agnès.
je l’ai revue plus tard chez Manue, et puis les mois sont passés…
Là, il devenait urgent d’utiliser un pot de ricotta et j’avais des épinards au congélateur
alors, mes petites cellules grises se sont mises en mouvement…
J’ai cherché dans ma liste et voilà des Quenelles d’épinards à la ricotta.
J’avais tous les ingrédients nécessaires, il suffisait de préparer un coulis de tomate.
.
Quenelles d’épinards à la ricotta
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le coulis de tomate :

J’ai préparé le Coulis de tomates au Thermomix, mais vous pouvez le préparer
à la casserole en suivant la recette ici.
Réserver.

Les Quenelles aux épinards et ricotta :

– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 500 g d’épinards surgelés en feuilles (1)
– 250 g de ricotta
– 55 g de farine
– 3 œufs
– 100 g de comté râpé
– 100 g de crème fraîche liquide
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.
Faire blondir l’oignon dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les épinards et l’ail et laisser revenir en remuant jusqu’à ce que les épinards soient dégelés.
Hacher les épinards au couteau et réserver.

Mélanger dans un saladier la ricotta et la farine.
Ajouter les œufs et battre à la fourchette pour obtenir une crème lisse.
Incorporer les épinards et la moitié du comté.

Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Former des quenelles avec deux grosses cuillères, et les déposer dans le plat.
Arroser chaque quenelle d’une grosse cuillerée de coulis de tomate
puis de la crème liquide.
Saupoudrer avec le fromage restant.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Oups, un erreur à l’achat et je me suis retrouvée avec des épinards en branches, mais j’aime beaucoup mieux les feuilles.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG qui adore les épinards! Et il n’a pas été le seul à se régaler! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La cuisine d’Agnès
– Happy papilles
– Hum, ça sent bon

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Citrine – 3 – Domi S – 4 – Anne-Marie Do

1 – Sandrine G – 2 – Martine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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28 mai 2019
Tarte aux épinards

Tarte aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer cette Tarte aux épinards, je me suis inspirée de la recette du Chef
mais je l’avoue, je l’ai beaucoup transformée.
Épinards, ricotta, citron (1)…. tout pour me plaire!
Je me suis rendue compte au dernier moment que je n’avais plus de pignons de pin
je les ai remplacés par des amandes effilées mais je pense que c’était dommage!
.
Tarte aux épinards
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C
.

Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
L’étaler au rouleau et foncer le cercle
Piquer à la fourchette.

Lester la pâte suivant la méthode choisie et enfourner pour 20 minutes.

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Retirer le lestage.

La garniture :

– 600 g de feuilles d’épinards (2)
– 250 g de ricotta
– le zeste d’1 citron bio
– 150 g de crème épaisse
– 2 œufs
– 100 g de lait
– 50 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– pignons de pin (amandes pour moi)
– huile d’olive

Faire tomber les feuilles d’épinards dans un filet d’huile chaude.
Les laisser tiédir.

Les mélanger avec la ricotta et le zeste de citron râpé finement.
Saler et poivrer.
Étaler le mélange dans le fond de tarte précuit.

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Battre les œufs avec la crème.
Ajouter le lait en mélangeant.
Saler, poivrer et ajouter une grosse pincée de noix de muscade râpée.
Incorporer enfin le parmesan.

Verser sur la préparation aux épinards.
Parsemer de pignons de pin (ou d’amandes).

Enfourner pour 40 minutes.
Déposer la tarte sur une grille et décercler délicatement.
Servir chaud avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Citron confit dans la recette, je n’en avais pas, je l’ai remplacé par un zeste de citron bio.
(2) surgelées pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Très bon, mais j’aurai préféré avoir le croquant des pignons!

Source et recette originale : inspiré de

Dans la cuisine de :

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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2 avril 2019
Timpana maltaise

Timpana maltaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous êtes prêts? Aujourd’hui c’est à Malte que je vous emmène pour goûter une Timpana maltaise.
Malte est un archipel en Méditerranée qui se situe entre la Sicile et l’Afrique du Nord.
On y savoure une cuisine méditerranéenne influencée par la cuisine italienne, tunisienne, mais aussi anglaise.
Je vous propose aujourd’hui une recette familiale donnée par ma cousine.
La timpana est une tourte d’origine sicilienne composée d’un gratin de pâtes à la viande, caché dans une pâte feuilletée.
C’est un plat traditionnel familial et chaque cuisinière y ajoute un ingrédient secret pour en faire « sa » recette.
Je ne saurai vous dire quel ingrédient ma cousine a ajouté, mais j’avoue que j’ai aussi un peu modifié sa recette
la prochaine fois j’ajouterai une poignée de petits pois, histoire de mettre mon grain de sel.
C’est un plat dense et roboratif, mais tellement goûteux!
.
Timpana maltaise
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 500 g de pâtes (penne rigate pour moi)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 400 g de bœuf haché
– 500 g de coulis de tomate
– 300 g de petits pois surgelés(éventuellement)
– 250 g de ricotta
– 200 g de crème légère
– 4 œufs
– 60 g de parmesan râpé
– 60 g de comté râpé
-sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– Lait pour dorer (lait ribot pour moi)

1 plat ou 1 cadre de 24 cm de côté
Préchauffage du four à 180°C

J’ai commencé par préparer le coulis de tomate.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et l’ail et laisser revenir en remuant pour écraser les grains de viande.

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Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le coulis de tomate et éventuellement les petits pois.
Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.

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Faire cuire les pâtes « al dente » (11 minutes pour moi), les égoutter et les mélanger avec la sauce.

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Mélanger dans un grand saladier la ricotta, la crème et les œufs avec du sel et du poivre.

Incorporer les pâtes et bien mélanger.
Ajouter enfin les fromages et vérifier l’assaisonnement.

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Découper un couvercle de pâte feuilletée en s’aidant du cadre.
Tapisser le cadre avec le reste de pâte feuilletée.

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Remplir avec les pâtes.

Fermer avec le couvercle de pâte et bien sceller les bords.
Faire une cheminée au centre et badigeonner de lait au pinceau
(je le fais au lait ribot, je trouve qu’il donne une jolie couleur à la pâte).

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Enfourner pour 1 heure 15 environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Décercler délicatement et servir chaud ou tiède .
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Angelina est partie avec le reste de la tourte, je crois qu’elle a aimé!

Dans la cuisine de

1 – Christelle –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars
Spécialités régionales

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26 mars 2019
Cheesecake meringué au citron

Cheesecake meringué au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina m’a demandé un cheesecake pour son gâteau d’anniversaire
en me laissant le choix du parfum… Les citrons de Menton m’ont tendu les bras.
J’ai donc préparé un Cheesecake meringué au citron
en m’inspirant d’un de mes livres qui dormait depuis bien longtemps.

.
Cheesecake meringué au citron
Pour 10 Croquants-Gourmands

Préparer le lemon-curd à l’avance pour qu’il puisse refroidir.

La base biscuitée :

– 200 g de petits-beurre (1)
– 100 g de beurre

Un cercle à tarte de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre.
Réduire les biscuits en poudre puis mélanger avec le beurre fondu.

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Tasser la préparation dans le cercle en remontant sur les bords.

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Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser sur une grille et retirer délicatement le cercle.
J’ai oublié de prendre la photo, mais jusque là, tout va bien.

Lorsque le biscuit est bien froid, le faire glisser avec sa feuille sur le plat de service.
C’est très fragile.
La preuve en image…

Réserver au frais sans retirer la feuille du dessous.
Mais pas de souci, on ne verra plus rien à la découpe.

La garniture :

– 6 feuilles (12 g) de gélatine
– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 300 g de Philadelphia ®
– 250 g de ricotta
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g d’eau
– 150 g de crème fleurette
– 110 g de lemon-curd

Un cercle à mousse de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des deux citrons puis en exprimer le jus (j’en ai obtenu 100 g).

Mettre dans un saladier le Philadelphia, la ricotta, le sucre et les zestes de citron.
Fouetter pour obtenir une crème onctueuse.

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Faire chauffer l’eau et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le jus de citron.
Ajouter le jus dans le saladier en le filtrant. Bien mélanger

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Laisser la préparation au frais pour qu’elle épaississe un peu mais sans figer.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule à la crème au citron.

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Disposer avec précaution le cercle à mousse autour du fond biscuité et insérer une bande de rhodoïd.
Retirer doucement la feuille sous le moule.
Tartiner le fond de biscuit avec le lemon-curd.

Verser la préparation au fromage dans le cercle.

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Mettre au frais pendant 3 heures minimum (2) pour que la crème soit bien prise.

La meringue italienne :

– 3 blancs d’œufs
– 180 g de sucre
– 30 g d’eau

1 thermomètre de cuisson recommandé
1 poche à douille

Mettre dans une casserole le sucre et l’eau.
Le sucre doit être juste recouvert par l’eau, si en versant vous en avez mis un peu trop
aucune importance, le sirop mettra juste un peu plus de temps à cuire.
Porter à ébullition et laisser le sirop d’épaissir.

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Lorsque la température atteint 114°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
Lorsque la température du sirop est à 118°C, le verser doucement sur les blancs d’œufs sans arrêter le fouet.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse un peu (50°C).
Elle est alors très ferme, et c’est bien.

Remplir la poche à douille de meringue.
Décorer le dessus du cheesecake.

Réserver au frais.
Un moment avant de servir, dorer la meringue au chalumeau.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Des spéculoos dans la recette, mais j’ai préféré un goût plus neutre.
(2) Ou la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en douceur et en légèreté!

Source et recette originale : Inspiré de I love cheesecakes – Larousse

Dans la cuisine de

1-2-3 – Cristel de Grasse –

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1 mars 2019
Gâteau à la ricotta

Gâteau à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau à la ricotta ou Torta ricca di ricotta qui nous vient d’Italie via le blog de Graziella.
Un délicieux goûter avec ce gâteau dans lequel se marient ricotta, fruits confits et pépites de chocolat.
Vous me suivez pour une balade chez nos amis italiens?
.
Gâteau à la ricotta ou Torta ricca di ricotta
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 100 g de fruits confits en dés
– 1 càs de rhum (facultatif)
– 2 œufs
– 160 g de sucre vanillé
– 50 g de beurre pommade
– 250 g de ricotta
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de pépites de chocolat

Moule étoile ou moule à manqué de 20 cm de Ø, beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Mettre les fruits confits à macérer (éventuellement) dans le rhum en remuant de temps en temps.
Lorsque les fruits ont absorbé le liquide, les mélanger avec 2 cuillerées de farine.

Mélanger au fouet les œufs avec le sucre vanillé.

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Ajouter le beurre pommade et la ricotta et bien mélanger.
Incorporer le reste de la farine et la levure et travailler pour avoir une pâte lisse.

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Ajouter en mélangeant à la spatule les fruits confits et les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 35 à 40 minutes en surveillant.
Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

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Laisser refroidir avant de découper.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un très bon goûter. Merci Graziella.

Source et recette originale : L’Italie dans ma cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –

1&2 – Vanni – 3&4 – ma fille Carine

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25 janvier 2019
Conchiglioni farcis à la ricotta et basilic

Conchiglioni farcis à la ricotta et basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les pâtes sont toujours les bienvenues sur notre table, la ricotta et le basilic aussi,
alors lorsque j’ai proposé ces Conchiglioni farcis à la ricotta et basilic,
tous mes Gourmands étaient à la fête!
Le plat peut se préparer à l’avance et passer au four au moment du repas.
.

Conchiglioni farcis à la ricotta et basilic
Pour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :
– 2 gousses d’ail
– 100 g d’allumettes de lardons (1)
– 750 g de coulis de tomate
Les pâtes :
– 28 conchiglioni
– 250 g de ricotta
– 100 g de parmesan + 2 càs
– 2 jaunes d’œufs
– basilic
– persil
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

La sauce :

Si comme moi, vous voulez préparer le coulis vous même, vous pourrez le faire
à la casserole comme ici, ou au Thermomix, comme ici.
Peler et dégermer l’ail, puis l’émincer finement.
Recouper les allumettes de lardons en dés (ou émincer la pancetta).
Faire revenir les lardons dans la casserole à sec avec l’ail, jusqu’à ce que le gras soit éliminé.
Ajouter le coulis de tomate.
Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Réserver.

Les pâtes :

Faire cuire les conchiglioni dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les égoutter et les rincer à l’eau fraiche.
Les déposer sur une plaque perforée et réserver.
Ciseler finement le basilic et le persil pour obtenir deux grosses cuillerées de chaque.
Mélanger dans un saladier, la ricotta, les jaunes d’œufs, 100 g de parmesan et les herbes.
Saler et poivrer.
Répartir la farce dans les conchiglioni.
Tapisser le fond du plat à gratin avec les ¾ de la sauce.
Ranger les conchiglioni côte à côte.
Répartir le reste de sauce tomate et saupoudrer avec le reste de parmesan.

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Enfourner pour 30 minutes.

Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de pancetta
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

8 janvier 2019