Timpana maltaise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Vous êtes prêts? Aujourd’hui c’est à Malte que je vous emmène pour goûter une Timpana maltaise.
Malte est un archipel en Méditerranée qui se situe entre la Sicile et l’Afrique du Nord.
On y savoure une cuisine méditerranéenne influencée par la cuisine italienne, tunisienne, mais aussi anglaise.
Je vous propose aujourd’hui une recette familiale donnée par ma cousine.
La timpana est une tourte d’origine sicilienne composée d’un gratin de pâtes à la viande, caché dans une pâte feuilletée.
C’est un plat traditionnel familial et chaque cuisinière y ajoute un ingrédient secret pour en faire « sa » recette.
Je ne saurai vous dire quel ingrédient ma cousine a ajouté, mais j’avoue que j’ai aussi un peu modifié sa recette
la prochaine fois j’ajouterai une poignée de petits pois, histoire de mettre mon grain de sel.
C’est un plat dense et roboratif, mais tellement goûteux!
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Timpana maltaise
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 500 g de pâtes (penne rigate pour moi)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 400 g de bœuf haché
– 500 g de coulis de tomate
– 300 g de petits pois surgelés(éventuellement)
– 250 g de ricotta
– 200 g de crème légère
– 4 œufs
– 60 g de parmesan râpé
– 60 g de comté râpé
-sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– Lait pour dorer (lait ribot pour moi)
1 plat ou 1 cadre de 24 cm de côté
Préchauffage du four à 180°C 
J’ai commencé par préparer le coulis de tomate.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et l’ail et laisser revenir en remuant pour écraser les grains de viande.
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Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le coulis de tomate et éventuellement les petits pois.
Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
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Faire cuire les pâtes « al dente » (11 minutes pour moi), les égoutter et les mélanger avec la sauce.
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Mélanger dans un grand saladier la ricotta, la crème et les œufs avec du sel et du poivre.
Incorporer les pâtes et bien mélanger.
Ajouter enfin les fromages et vérifier l’assaisonnement.
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Découper un couvercle de pâte feuilletée en s’aidant du cadre.
Tapisser le cadre avec le reste de pâte feuilletée.
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Remplir avec les pâtes.
Fermer avec le couvercle de pâte et bien sceller les bords.
Faire une cheminée au centre et badigeonner de lait au pinceau
(je le fais au lait ribot, je trouve qu’il donne une jolie couleur à la pâte).
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Enfourner pour 1 heure 15 environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Décercler délicatement et servir chaud ou tiède .
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Angelina est partie avec le reste de la tourte, je crois qu’elle a aimé!
Dans la cuisine de
1 – Christelle –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars
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