Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Partenaire

  • Crème de chou-fleur à la Du Barry

    Crème de chou-fleur à la Du Barry

    Crème de chou-fleur à la Du Barry

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Une Crème de chou-fleur à la Du Barry, pour une envie de
    manger un potage bien chaud.
    Je l’ai trouvée dans mon livre de SAEP.

    La Du Barry devait adorer le chou-fleur, à moins que ce ne soit Louis XV,
    en tous cas, lorsque je vois son nom sur une recette
    je sais que je vais me régaler.

    J’ai un peu allongé les temps de cuisson que je trouvais trop courts
    et modifié légèrement la progression de la recette.

    Crème de chou-fleur à la Du Barry - novembre 2008 129 copiePour 4 gourmands :
    Préparation 25 mn – Cuisson 45 mn

    Sur ma paillasse :
    Le Potage :
    – 300 g de chou-fleur
    – 1 oignon
    – 1 blanc de poireau
    – 20 g de beurre
    – 15 g de farine
    – 75 cl de lait
    – sel & poivre du moulin
    La garniture :
    – 90 g de bouquets de chou-fleur
    – croûtons dorés à l’huile
    – persil haché

    Préparation :
    Le Potage :
    Mettre  le chou-fleur dans une casserole et ajouter 100 g d’eau et 50 g de lait.
    Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre (environ 20 min).
    Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon. Émincer le blanc de poireau.
    Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter les légumes, les enrober de beurre puis saler légèrement et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (environ 10 min) mais attention de ne pas les laisser colorer.
    Ajouter la farine et remuer sur le feu pendant 1 minute.
    Incorporer le lait et mélangez bien pour obtenir un mélange onctueux. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le chou-fleur.

    ****À ce stade, j’ai versé dans le thermomix et j’ai laissé 10 minutes à 100°.

    Si vous n’avez pas de thermomix , laisser cuire encore une dizaine de minutes à feu très doux.
    Mixer le potage dans le blender pour obtenir un joli velouté.

    La garniture :
    Plonger les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée.
    Les faire cuire pendant 10 min environ puis les égoutter.
    J’ai utilisé des croûtons tout prêts mais vous pouvez faire dorer à l’huile des croûtons de pain.

    Service :
    Servir la Crème de chou-fleur à la Du Barry réchauffée dans des bols individuels.
    Parsemer de persil haché, disposer les bouquets de chou-fleur et les croûtons.

    Crème de chou-fleur à la Du Barry - novembre 2008 132 copie
    Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre

    Paroles de Gourmands : Un délicieux velouté au goût délicat

    Source et recette originale : Bouillons, Consommés et petites Soupes – Philippe Chavanne

    Dans la cuisine de
    Crème de chou-fleur à la Du Barry à vous de jouer Isa gdc 20151124_134154
    Isa gdc

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

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  • Madeleines marbrées au chocolat

    Madeleines marbrées au chocolat

    Madeleines marbrées au chocolat

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    J’avais très peu de temps devant moi et en feuilletant mon nouveau livre j’ai trouvé cette recette
    de Madeleines marbrées au chocolat qui m’a paru rapide.
    Alors vite, le saladier, le fouet… et au travail.

    J’ai suivi la recette à la lettre quand aux proportions mais elle indiquait 12 madeleines, j’en ai obtenu plus du double.
    .
    madeleines marbrées au chocolat novembre 2008 057 copiemadeleines marbrées au chocolat - novembre 2008 048 copiemadeleines marbrées au chocolat - novembre 2008 039 copie

    Madeleines marbrées au chocolat
    Pour 24 madeleines  + 2 plaques de mini-madeleines

     – 60 g de chocolat noir
    – 100 g de beurre
    – 4 œufs
    – 100 g de sucre en poudre
    – 100 g de farine
    – 1,5 càc de levure chimique
    – 2 càc d’eau de fleur d’oranger

    Empreintes à madeleines et à mini-madeleines beurrées

    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le chocolat au bain-marie (au micro-onde pour moi).
    Faire fondre le beurre (M.O).
    Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la farine avec la levure, puis le beurre fondu.
    Ajouter le chocolat fondu à la moitié de la pâte. Mélanger soigneusement.
    Parfumer le reste de la pâte avec la fleur d’oranger.
    Beurrer les moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone.
    Les remplir aux 2/3 en alternant les 2 pâtes pour obtenir un effet marbré.

    Enfourner pendant 11 min pour les grosses madeleines et 7 min pour les mini.
    J’adore voir la bosse se former à travers la vitre du four :

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    Démouler et laisser refroidir sur grille.

    .

     

    madeleines marbrées au chocolat - novembre 2008 048 copie

    Il n’y a plus qu’à se régaler

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre

    Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est léger, c’est parfumé. Tout a été englouti en un temps record.

    Source et recette originale : Chocolat encore et toujours – SAEP

    Dans la cuisine de

     
    1-2-3 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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