Catégorie : Partenaire

Saumon des deux mers

Saumon des deux mers

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cédric m’a fait parvenir une sélection de sels tout droit venus de Bretagne
Merci Cédric d’avoir mis « un peu de sel dans ma vie ».
Et à mon tour « d’ajouter mon grain de sel ».
Et puisque, comme le dit le proverbe breton
« pour bien se connaître, il faut manger sept sacs de sel ensemble »
je n’ai pas fini de vous présenter des petits plats assaisonnés de ce sel.

Voici donc la première recette élaborée dans l’urgence
avec les produits que j’avais sous la main :
Du saumon, des bulbes de fenouil et des petites tomates bien rouges,
l’assaisonnement sera fait uniquement d’huile d’olive et de
sel de Guérande aux algues.

J’avais décidé de préparer un repas très léger ce jour là et j’ai tenu mes résolutions.
Dans ces papillotes il y a le soleil de Marseille baignée par la Méditerranée,
mais aussi la beauté et le charme de la Bretagne et de l’Océan.

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Saumon des deux mers
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de saumon
– 4 petits bulbes de fenouil (500 g)
– 2 petites tomates
– huile d’olive
– ciboulette
– Sel de Guérande aux algues
– poivre du moulin

Papiercarta fata
Préchauffage du four à 190°C

Assaisonner le saumon sur les 2 faces avec le sel aux algues et du poivre.

Laver les bulbes de fenouil et les partager en deux.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer le fenouil sur les 2 faces.

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Verser ½ verre d’eau, couvrir et laisser étuver pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés.
Étaler le papier à papillote et déposer dans le fond 4 moitiés de fenouils.
Saler au sel aux algues, couvrir de dés de tomates, de la ciboulette ciselée, encore une pincée de sel et du poivre.
Déposer un dos de saumon.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et fermer la papillote.

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Recommencer pour la seconde et mettre les papillotes au four pendant 20 minutes.
Ouvrir les papillotes à table.
.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum lorsqu’on ouvre la papillote! Un repas léger et délicieux!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 juin 2011
Bœuf bolognaise aux blettes

Bœuf bolognaise aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce bœuf bolognaise aux blettes vous allez découvrir
la troisième vidéo réalisée pour le concours vidéo Praline.
Pendant que nous avions « la main », il fallait en profiter.
J’ai pris cette fois la recette dans le dernier livre reçu de Solar
et dont je n’ai pas encore eu le temps de vous parler.
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Bœuf bolognaise aux blettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de bœuf haché (morceau à bifteck)
– le vert d’une botte de blettes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 carotte
– 2 càc de feuilles de thym frais
– 10 g de gingembre frais
– 1 boîte de pulpe de tomates au jus (400 g)
– 50 g de concentré de tomates
– 50 ml de bouillon de bœuf
– 2 càs d’huile d’olive
-sel & poivre du moulin
– 500 g de pâtes
– parmesan râpé
– basilic frais

Laver les feuilles vertes des blettes et les couper en lanières au couteau.
Préparer tous les ingrédients :
Peler les oignons, l’ail, la carotte et le gingembre.
Émincer finement les oignons.
Dégermer et hacher l’ail
Couper la carotte en brunoise (petits dés).
Râper le gingembre.
Effeuiller le thym.
Faire suer sans coloration les oignons dans l’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le hachis de blettes et l’ail, mélanger.
Ajouter la brunoise de carotte et le gingembre râpé.
Laisser cuire encore une dizaine de minutes en remuant souvent.
À ce moment les blettes ont bien « fondu ».
Ajouter alors la viande hachée en remuant bien pour séparer les grains et laisser dorer à feu vif pendant 5 minutes.
Incorporer le concentré de tomate et remuer pendant 2 minutes.
Ajouter enfin la pulpe de tomates, le bouillon, le thym.
Assaisonner de sel et de poivre et bien remuer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ciseler quelques feuilles de basilic.
Au moment du repas, faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y jeter les pâtes.
Laisser cuire « al dente » le temps indiqué sur la boîte.
Égoutter aussitôt, y mélanger un peu de sauce, pour enrober les pâtes.
Servir les pâtes, nappées de sauce, dans des assiettes chaudes.
Parsemer de basilic ciselé.
Présenter immédiatement avec du parmesan râpé et le moulin à poivre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai pris quelques brindilles de thym citron et de thym de la Garrigue que j’ai effeuillé pour en obtenir deux cuillerées à café.
– J’ai préparé le bouillon de bœuf en faisant dissoudre une tablette dans 50 ml d’eau chaude.
– Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, il vous suffira de la faire réchauffer pendant la cuisson des pâtes.

Merci à mon Partenaire : Solar pour le livre du mois

Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé la sauce bien réduite, où tous les parfums s’associent à merveille et se détachent à la fois, celui des blettes et celui bien particulier du gingembre. Merci Anne et aussi un grand merci à Valérie et à Solar et aussi à la gentille Camille et bienvenue à Stéphane-Laure.

Source : MasterChef-Les meilleures recettes d’Anne- SOLAR

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

6 juin 2011
Quiche aux artichauts & tomates confites

Quiche aux artichauts

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Quiche aux artichauts & tomates confites exquise
et qui est aussi belle que bonne.
Voici le pas à pas pour la préparer :
.
Quiche aux artichauts & tomates confites
Pour 6 croquants-Gourmands

La pâte brisée
– 180 g de farine
– 90 g de beurre
– 45 g d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
La Garniture :
– 2 tomates fraîches
– 150 g de tomates séchées confites à l’huile
– 15 cl de crème fleurette
– 3 œufs
– 12 mini cœurs d’artichauts au naturel
– quelques brindilles de thym citron
– sel & poivre du moulin
– muscade râpée

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C

La pâte :

Vous la ferez suivant la recette de la pâte brisée,
simplement en ajoutant les herbes de Provence.
Garnir le moule, piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Couper les tomates confites bien égouttées en petits dés.
Peler et épépiner les tomates fraîches. Les couper également en petits dés.
Égoutter les cœurs d’artichauts et les parsemer de feuilles de thym citron.
Battre les œufs avec la crème.
Saupoudrer d’une pincée de muscade râpée. Saler & poivrer.
Répartir les tomates séchées et fraîches sur le fond de tarte.
Verser la crème sur les tomates.

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Couper les cœurs d’artichauts en 2 et les disposer sur la tarte.
Éparpiller encore quelques feuilles de thym.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Servir chaud ou tiède.
.
il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser des cœurs d’artichauts à la taille normale si vous ne trouvez pas de minis.
– À défaut de thym citron, utilisez du thym de la garrigue, sec ou frais.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La tarte a passé avec succès le test de la congélation. Vous pouvez la préparer à l’avance sans problème.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un succès auprès de toutes les générations. A faire et à refaire…

Source et recette originale : Quiches- Nouvelles variations gourmandes-SOLAR

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

3 juin 2011
Quiche au poulet

Quiche au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Quiche au poulet est une première réalisation d’une recette
tirée du livre reçu du Club Praline
J’ai remplacé l’estragon que je n’avais pas et que je n’apprécie pas particulièrement par
un mélange de persil et de ciboulette.

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Quiche au poulet et aux herbes
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 2 càc d’herbes de Provence
– ½ càc de sel fin
– 1 jaune d’œuf
– 5 càs d’eau environ
La garniture :
– 250 g d’escalopes de poulet
– 2 càs d’huile d’olive
– 400 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de lait
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 2 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le beurre en parcelles.
Travailler jusqu’à obtenir un sable grossier.
Ajouter les herbes de Provence et le jaune d’œuf.
Mélanger rapidement en ajoutant petit à petit l’eau jusqu’à pouvoir rassembler la pâte en boule.

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Étaler la pâte au rouleau et en garnir le moule.
Piquer à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Faire dorer les escalopes de poulet sur les 2 faces dans l’huile chaude.
Couvrir et les laisser cuire 5 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir.
Couper les escalopes en petits dés et les répartir sur le fond de tarte.

Fouettez dans un saladier la crème, le lait, les œufs entiers et les jaunes.
Saler & poivrer et ajouter le persil et la ciboulette.
Verser cette crème sur le poulet.

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Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud avec une salade de roquette par exemple.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai rajouté un peu d’eau à la pâte que je trouvai trop sèche. Mais attention, suivant la farine utilisée, il en faudra plus ou moins. Verser l’eau petit à petit pour pouvoir juger.
– Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti sans peau ou encore remplacer le poulet par du chorizo doux. Vous ajouterez alors 2 pincées de paprika et 4 càs de gruyère râpé à la garniture.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieusement friable, la garniture délicieuse. C’est trop bon a dit Tèo. Merci Camille, merci Valérie.

Source et recette originale : Quiches- Nouvelles variations gourmandes-SOLAR
<br />

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

17 mai 2011
Tuiles aux éclats d’olive

Tuiles aux éclats d’olive

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Très vite faites et très appréciées au moment de l’apéritif, voici des tuiles salées.
J’ai fait plusieurs essais qui ne me satisfaisaient pas,
j’ai donc décidé de partir sur la base de mes tuiles aux amandes
et cette fois, je les ai agrémentées d’éclats d’olives vertes pour les unes et noires pour les autres.
Bingo!! Cette fois je suis contente et tous mes gourmands aussi.
J’ai testé pour l’occasion les graines de sésame Tanoshi envoyées par Quentin :
Un délicieux goût et une très belle esthétique pour ces Tuiles aux éclats d’olive
.

Pour 35 Tuiles aux éclats d’olive

– 1 blanc d’œuf (35 g environ)
– 60 g de farine
– 60 g de beurre pommade
– 12 olives dénoyautées
(vertes ou noires)
– ½ càc de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
– graines de sésame

Plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Hachez les olives assez finement pour obtenir de petits éclats.

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Mélanger le beurre très mou avec le sel et les herbes de Provence.
Incorporer le blanc d’œuf et la farine et bien mélanger le tout à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

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Disposer des noisettes de pâte sur la plaque et les étaler avec le dos de la cuillère le plus finement possible.
Répartir les petits éclats d’olives.

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Saupoudrer de graines de sésame.

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Enfourner pour 6 à 8 minutes en surveillant (les bords doivent être bien cuits).
Sortir la plaque du four, les tuiles glissent toutes seules. Les laisser refroidir avant de les manipuler.

Déguster à température ambiante ou tièdes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Vous pouvez conserver les tuiles dans une boîte en métal pendant 2 ou 3 jours.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :très bonne nouvelle, quelques minutes au four et vous aurez l’impression que vous venez de les préparer.

Merci à mon partenaire :

pour

Paroles de Gourmands :
Très croustillantes et très goûteuses, elles ont eu beaucoup de succès.
Celles aux olives noires étaient bien sûr plus fortes en goût et celles aux olives vertes laissaient plus de place aux graines de sésame.

Dans la cuisine de

1 – Sofia – 2 – Sandrine G –

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14 mai 2011
Purée potiron ail-romarin

Purée potiron ail-romarin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Purée potiron ail-romarin, encore une recette tirée du livre Purées.
La recette est donnée pour 4,
mais à mon avis elle sera plutôt pour 3 petits appétits.
Cette purée accompagnera un lapin rôti, des cailles ou des côtes de veau.
Elle fait aussi partie de ma semaine orange.
.
Purée de potiron à l’ail et au romarin
Pour 3 Croquants-Gourmands
Préparation 25 mn – Cuisson : 40 mn

– 1 kg de potiron (845 g de chair)
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 1 càs de brindilles de romarin hachées
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de persil ciselé
– sel & poivre du moulin

1 plaque à four
Préchauffage du four à 190°C

Retirer l’écorce et les graines du potiron et couper la chair en cubes.
Étaler les cubes de potiron sur la plaque du four et déposer les gousses d’ail « en chemise ».
Arroser de 2 cuillerées à soupe d’huile.
Parsemer de romarin.
Enfourner pour 30 minutes environ (les légumes doivent être tendres).

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Pendant la cuisson du potiron, peler et émincer les oignons.
Les faire suer dans l’huile restante pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Lorsque le potiron est cuit, ajouter les dés dans la sauteuse avec les oignons.
Presser l’ail pour récolter la pulpe et l’ajouter aux légumes.
Mélanger, couvrir et laisser à tout petit feu pendant une dizaine de minutes pour que tous les parfums se mélangent.

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Rectifier l’assaisonnement et mixer.
Incorporer le persil et servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du club Praline

Paroles de Gourmands : L’ail cuit en chemise, et le romarin ont donné un parfum subtile à cette délicieuse purée.

Source : Purées – SOLAR Éditions

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Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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15 mars 2011
Velouté chou-fleur-bacon

Velouté chou-fleur-bacon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Velouté chou-fleur-bacon fait avant les fêtes et que j’ai agrémenté
d’émincés de bacon de mon partenaire.
Vous le ferez très vite et vous le servirez
en potage pour le soir ou en entrée chaude.
.
Velouté de chou fleur au bacon
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation 10 mn – Cuisson : 20 mn

– 500 g de fleurettes de chou-fleur surgelées
– 100 g d’émincés de bacon Fleury Michon
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 500 ml d’eau
– 1 càc de Maïzena
– poivre du moulin

.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur jusqu’à ce quelles soient tendres.
Faire revenir les émincés de bacon dans l’huile chaude et les réserver.
Mettre dans la même poêle les fleurettes de chou-fleur et les laisser dorer légèrement.

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Diluer la Maïzena dans quelques cuillerées d’eau.
Verser sur le chou-fleur, l’eau restante et la tablette de bouillon.
Porter à ébullition. Mixer.
Ajouter alors la Maïzena et la crème.
Porter de nouveau à ébullition en remuant et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le potage épaississe.
Rectifier l’assaisonnement. Poivrer.
Servir et répartir le bacon chaud sur la surface du velouté.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Les émincés de bacon pourront être remplacés par des lardons fumés.
– Vous pouvez pour encore plus de rapidité, utiliser des galets de purée de chou-fleur surgelée. Inutile alors de mixer.

Merci à mon partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands : Un délicieux potage!

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

26 février 2011
Panna cotta aux pommes Tatin

Panna cotta aux pommes Tatin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Panna cotta aux pommes Tatin car
il y a quelques jours, Sonia du Club des Gourmands Solar,
m’a invitée à réaliser une des recettes parues dans la collection
Nouvelles Variations Gourmandes.
Il fallait en plus filmer pas à pas la recette.
Double challenge qui n’était pas pour me déplaire.
Sonia m’a proposé de m’envoyer un livre, mais comme le temps pressait
et que j’ai « découvert » dans ma bibliothèque 3 livres de cette collection,
j’ai décidé de choisir une recette dans l’un d’eux.
Il a fallu demander la participation de MR CFG pour la partie caméra,
et nous nous sommes lancés dans … le cinéma.
Cela nous a valu quelques éclats de rire,
quelques soucis pour monter et présenter le film (nous ne sommes pas des pros, loin de là),
et au final, un très bon moment passé ensemble d’abord dans la cuisine
et ensuite au montage devant l’ordi.
Bon, je vous le dis, vu le temps passé nous ne sommes pas prêts de finaliser un long métrage!
.
Panna cotta pralinée-pommes tatin
Pour 6 Croquants-Gourmands

Panna cotta :
– 400 g de crème liquide entière
– 60 g de sucre en poudre
– 100 g de pralin
– 2 feuilles de gélatine (2 x 2g)
– 2 càc de café soluble
pommes Tatin :
– 2 belles pommes Golden (420g)
– 1 citron
– 60 g de crème liquide
– 15 g de beurre
– 90 g de sucre en poudre
– 10 g de sucre vanillé

Empreintes en silicone ou petits moules en plastique.
1 moule à manqué antiadhésif.
Préchauffage du four à 190°C

Panna cotta :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide
Rincer les moules et les retourner sur un torchon pour les laisser égoutter.
Mettre dans une casserole la crème, le pralin, le sucre et le café.
Faire chauffer doucement pour que le pralin fonde.
Lorsque la crème est bien homogène, retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine ramollie et bien essorée.
Mélanger pour bien l’incorporer.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Les pommes Tatin :

Éplucher les pommes et couper chacune en 8 quartiers. Les épépiner.

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Retirer le zeste du citron et le couper en minces filaments.

Faire chauffer le sucre et l’eau dans le moule.

À l’obtention d’un caramel doré, retirer du feu, ajouter la crème avec précaution.
Mélanger et remettre à chauffer quelques secondes pour bien lier la sauce. Retirer du feu.
Déposer les quartiers de pommes dans le moule en les espaçant.
Saupoudrer de sucre vanillé, répartir les filaments de citron et parsemer de petites parcelles de beurre.
Enfourner pour environ 30 minutes.
À mi-cuisson, les retourner délicatement et les arroser de caramel.
La cuisson terminée, réserver les pommes hors du four dans leur plat de cuisson.

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La présentation :

Au moment du service, réchauffer les pommes légèrement.
Démouler une panna cotta sur chaque assiette.
Saupoudrer d’un peu de pralin.
Disposer les quartiers de pommes et les arroser de quelques gouttes de sauce caramel.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé le caramel directement dans le moule à manqué. Si votre moule ne passe pas sur le feu, vous pouvez préparer le caramel dans une casserole.
– la prochaine fois je diminuerai un peu la quantité de gélatine. Il y en avait un peu trop à mon goût.
– Désolée pour les photos, sous les « feux des projecteurs », j’ai complètement oublié de les prendre…

Merci à mes partenaires pour cette recette :
pour les

pour le livre de recettes.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé en regrettant seulement que les panna cotta soient un peu trop fermes. Un grand merci à Sonia et au Club des Gourmands.

Source :

Ma VIDÉO

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 octobre 2010
Crème dorée à la courgette *

Crème dorée à la courgette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai toujours l’impression de cuisiner les courgettes pour la dernière fois de la saison
et puis, j’en trouve encore, belles et fermes sur les étals,
alors pourquoi s’en priver?
J’ai largement modifié la recette, notamment en réduisant
la quantité de citron (c’était vraiment suffisant ainsi),
en l’adoucissant avec un peu de crème
et en augmentant un peu la proportion de curcuma,
mais malgré cela, je n’ai pas obtenu la jolie couleur orangée de la photo du magazine…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Crème dorée à la courgette
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

– 750 g de courgettes
– 1 gros oignon
– 1 citron
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 30 g de riz
– huile d’olive
– 2 jaunes d’œufs
– 1 càc de curcuma
– quelques brins de coriandre (ou persil plat)
– 40 g de crème
– sel & poivre du moulin

Peler et émincer les oignons.
Laver les courgettes et les couper en dés sans les éplucher.
Presser le citron.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes sans les laisser colorer.
Ajouter les dés de courgettes et laisser revenir pendant 5 minutes en remuant.
Saupoudrer de curcuma et remuer pour bien le mélanger.
Mouiller avec l’eau et ajouter les tablettes de bouillon et le jus de citron.
À ébullition, verser le riz en pluie, remuer.
Laisser cuire pendant 20 minutes à chaleur douce et à découvert. Le riz doit être bien cuit.
Mixer la soupe finement et la remettre dans le faitout.
Rectifier l’assaisonnement et reporter à ébullition.
Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs avec un peu de potage.
Incorporer cette préparation dans le faitout en remuant sans cesse et sans laisser reprendre l’ébullition.
Parsemer de coriandre ciselée, avant de servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le goût du citron est bien présent, vous pouvez en mettre moins si vous préférez.
– Vous pouvez préparer cette crème à l’avance et la faire réchauffer (sans bouillir) pour la déguster.
– Ce velouté sera également délicieux en version glacée, en remplaçant la coriandre par de la menthe. À tester!

Merci à mon Partenaire :

pour les couteaux

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé la jolie couleur et l’onctuosité de ce velouté, le goût frais apporté par le citron et le petit parfum de la coriandre… À refaire!

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « elle nous a régalés et réchauffés »

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14 octobre 2010
Financiers au melon

Financiers au melon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Deux melons à passer et pas envie de les manger tels quels,
j’ai réalisé 2 desserts ce jour là.
Voici le premier qui a eu l’avantage d’écouler quelques blancs d’œufs.
avec le second, j’ai préparé un
Melon en soufflé glacé

J’ai servi ces financiers avec de petites billes de melon accompagnées de framboises.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Financiers au melon
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 250 g de pulpe de melon
– 100 g de sucre (25 g + 75 g)
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 càs de Maïzena
– 4 blancs d’œufs

Empreintes en silicone
Préchauffage du four à 210°C

Couper la chair du melon en petits dés.
Enrober les cubes de fruits de 25 g de sucre en poudre.

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Mélanger la poudre d’amande avec la Maïzena.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme en incorporant le sucre restant.
Intégrer délicatement le mélange aux amandes.
Ajouter les dés de melon égouttés.
Mélanger.

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Répartir la préparation dans les empreintes (beurrées si non en silicone).
Laisser cuire 15 minutes en surveillant.

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Laisser bien refroidir avant de démouler délicatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je pense qu’on pourrait augmenter la dose de melon pour encore plus de parfum.
– Les financiers sont très fragiles, il faut vraiment les démouler avec beaucoup de précaution.
– Vous pouvez varier la forme suivant votre inspiration.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Des petits gâteaux légers comme un nuage au délicat parfum de melon.

Source : Cuisine TV

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22 septembre 2010