Catégorie : saumon fumé

Quiche au saumon fumé – Recettes autour d’un ingrédient #84
Quiche au saumon fumé

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une Quiche au saumon fumé faite rapidement
avant que ma cuisine soit en chantier parce que je voulais participer au défi de Christelle.
Une pâte feuilletée dans le congélateur,
et pour la garniture quelques tranches de saumon fumé
restant après un repas familial.
J’ai rajouté des rondelles de pommes de terre,
et après une visite dans le réfrigérateur,
du mascarpone et de la mozzarella râpée.
Au final, nous nous sommes régalés.
.
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.
Quiche au saumon fumé
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 180 g de saumon fumé en tranches
– 400 g de pommes de terre
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 150 g (120 g + 30 g) de mozzarella râpée
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou un moule à tarte de 26 cm de Ø beurré
Préchauffage du four à 180°C

.
Si vous voulez faire la pâte maison vous pouvez préparer la Pâte feuilletée escargot ou la Pâte feuilletée rapide.
Vous pouvez aussi préférer une Pâte brisée.
Foncer le cercle ou le moule avec la pâte en la laissant dépasser sur tout le tour.
Piquer, couvrir et réserver au frais.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites sans se défaire.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Couper le saumon fumé en dés en réservant quelques lamelles pour le décor.
Mélanger au fouet dans un saladier le mascarpone et les œufs.
Ajouter 120 g de mozzarella, les dés de saumon et le persil.
Saler, poivrer et bien mélanger.

Étaler les rondelles de pommes de terre dans le fond de tarte.
Couvrir avec la crème au mascarpone et saupoudrer avec la mozzarella restante.
Rabattre la pâte qui dépasse sur tout le tour.

Enfourner pour 40 minutes. La quiche est bien dorée et toute gonflée.

Déposer sur le plat de service.
Servir chaud ou tiède avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
La quiche peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer quelques minutes.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mischa.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Quiche au saumon fumé, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 84

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Christelle du blog La cuisine de Poupoule est la marraine de ce mois de mars

Elle a choisi pour être la vedette de ce mois,

LA Pomme de terre

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

Christelle du blog la cuisine de Poupoule
Rösti de pommes de terre en forme de gaufre

Chantal de UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL
charlotte de pommes de terre au thon

Yolande de CHEZ PATCHOUKA
Gâteau de pommes de terre jambon mozzarella

Jackie de JACKIE CUISINE
Salade Francillon

Ewa de LES HORIZONSDEWA
Salade de rattes du Touquet aux olives noires de Nyons

Sandrine de MA BULLE AUX DELICES
Gratin de pomme de terre Grenaille au lardons

Delphine de OH LA GOURMANDE
rôti de veau et pommes de terre boulangère

Michelle de PLAISIR DE LA MAISON
gâteau invisible pommes de terre et Cantal

Lina du blog Chaud Patate
salade confite de pomme de terre, poivron et chorizo

Rosa de LA CUISINE DE ROSA
Croquettes de pommes de terre et parmesan

Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND
Quiche au saumon fumé

Coco de CUISINE EN FOLIE
Paniers de pommes de terre,au jambon de Sérrano, chèvre, œuf mollet

Hélène de KESKONMANGEMAMAN
koroke au bœuf haché

Annyvonne de LES DELICES DE THITHOAD
Salade de pommes de terre et rôti de porc

Soulef de AMOUR DE CUISINE
Les gaufres hash browns faciles

Régis de THE BEST RECIPES
gnocchis frais maison

Isabelle de La cuisine d’ici et d’Isca
Poêlée de fanes de betterave aux pommes de terre

Karen de LES PAPILLES DE KAREN
Gâteau de pommes de terre au bacon et au comté

Palmira de Come Conmingo
pommes de terre au bacon de ma Maman.

Martine de KILOMETRE 0
Terrine de pommes de terre au chou romanesco et aux oeufs

Viviane de QUOI QU’ON MANGE
Parmentier de Haddock au Gouda

Mam’s de CAHIER DE CUISINE A 4 MAINS
La purée de mamie

Julia de COOKING JULIA
Pommes Macaire.

Catalina de LE BLOG DE CATA
Beurek à la viande et pommes de terre

Natalia de Sucre et épices
Poulet rôti avec des pommes de terre

Florence de Flo en cuisine
Gratin de pommes de terre

Assia de Gourmandise d’Assia
Filet Mignon de Veau aux Pommes de Terre

Lic de AUSSI DELICIEUX QU’UN GATEAU
Brioche à la pomme de terre

Amélie de CUISINE FAMILLE
Couronne de pommes de terre, jambon et mozzarella.

Mauricette de MOMOGATEAUX
Beignets de Pommes de terre fourrés aux cubes de jambon et fromage vache qui rit

Marion de Marmotte cuisine…tradi!
Gratin de pommes de terre, champignons et thon.

Delphine de Maman, k’es ce k’on mange!

Natly de CUISINE VOOZENOO
Pommes de terre Pizzaïolo

Isabelle de Quelques grammes de gourmandise
quiche de pomme de terre.

Josette de La cuisine de Josette
écrasée de pommes de terre à l’effiloché de canard façon parmentier

Samar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES
Les rösti, galettes de pomme de terre suisse

Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM
Smashed potatoes

Caroline de Maman Lyonnaise
galette pomme de terre, jambon et Comté

Luna de Breves de Luna
Bibelskäes

Kekeli de Le blog de Kekeli
gaufres de pommes de terre.

Zika de la cuisine de zika
Sfiriya aux pommes de terre et viande hachée à la fleur d’oranger

Irisa de CUISINE ET COULEURS
Locro de papa

Salima de C’est salima qui cuisine
Galettes de pommes de terre au saumon

Laurence de Plaisir et équilibre
Millefeuille de pommes de terre, saumon fumé et crevettes grises

Christelle de Pause nature
Gâteau de pommes de terre, oignons et tome du Cantal

Silena de La cuisine de Silena
poulet façon paysanne à la mijoteuse

Charlotte de les recettes de la débrouille
gaufres à la pomme de terre et aux edamame
3 avril 2022
Crémeux de chou-fleur au saumon fumé

Crémeux de chou-fleur au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée délicieuse que j’ai repérée sur le blog d’Andrée.
Une mousse de chou-fleur parfumée d’huile de noix et de paprika
du saumon fumé et des tomates cerises pour la présentation….
Connaissant les talents d’Andrée, je n’ai pas hésité
à préparer ce Crémeux de chou-fleur au saumon fumé
il y a quelques semaines lorsque mes cousines étaient là
et j’ai bien eu raison, tout le monde s’est régalé!
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Crémeux de chou-fleur au saumon fumé
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 300 g de fleurettes de chou-fleur
– 3 càs de jus de citron
– 90 g de crème liquide ( 45 g + 45 g)
– 1 càc d’huile de noix
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– paprika
– 4 tranches de saumon fumé
– 8 tomates cerise
– persil et ciboulette
– Huile d’olive

Couper le saumon en dés.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Les égoutter. En peser 200 g.
Mixer le chou-fleur avec 45 g de crème, le citron et l’huile de noix.

Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.
Battre le reste de crème en Chantilly. Saler et poivrer légèrement.
Mélanger délicatement les 2 préparations.
Mettre un peu de saumon au fond des verrines.
Répartir la mousse de chou-fleur.

Laisser reposer 2 heures minimum.
Au moment de servir, ajouter le reste de saumon, saupoudrer légèrement de paprika puis décorer avec des herbes et les tomates cerises.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de décorer les coupes un peu avant le repas
– Une recette déjà proposée le 6 octobre 2009

Paroles de Gourmands :Je crois pouvoir dire que ces verrines ont fait l’unanimité : la fraîcheur, la finesse, le goût étaient au rendez-vous.
Un grand merci Andrée.

Source et recette originale : La Table lorraine d’Amélie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nadine H –

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Bonne journée à tous.

15 mars 2022
Rillettes de saumon fumé

Rillettes de saumon fumé

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Des Rillettes de saumon fumé à servir à l’apéritif ou en entrée.
Une mini-recette faite très vite et tout simplement avec
un reste de saumon fumé, de la crème, du citron et de la ciboulette.
Voilà un petit plaisir que j’ai servi avec des feuilletés maison au fromage
et des biscuits Saratele de Roumanie.
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Rillettes de saumon fumé
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 150 g de saumon fumé
– 90 g de crème fleurette
– 1 citron bio (1)
– 1 càs de ciboulette

4 petites verrines

Couper le saumon en dés.
Les mettre dans le bol du robot et les mixer finement.
Ajouter la crème et le jus de citron et mixer pour obtenir une mousse fine.

Ajouter la ciboulette ciselée.
Répartir la mousse dans les verrines.

Couvrir et mettre au frais une heure au minimum (2).
Sortir du réfrigérateur un petit moment avant la dégustation
et décorer d’un quartier de citron.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) j’ai pris du citron jaune mais vous pouvez utiliser du citron vert.
(2) Vous pouvez sans problème les préparer la veille.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands du jour. Merci Kekeli.

Source et recette originale : Cahier de cuisine à 4 mains

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

31 janvier 2022
Mignardises à la mousse de saumon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Ces Mignardises à la mousse de saumon
se préparent en un tour de main, il suffit de s’y prendre un peu à l’avance
pour leur laisser le temps de reposer au congélateur.
J’ai vu la recette chez Jackie qui la tenait de Michelle qui l’avait prise chez Aude.
Quelques tranches de saumon, de la crème fleurette et de la gélatine
j’avais tout en réserve, les mignardises sont vite parties au grand froid.
J’en ai profité pour préparer les Blinis très moelleux
qui sont allés les rejoindre en attendant le prochain apéritif.
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Pour 20 Mignardises à la mousse de saumon

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 250 g (200 + 50) de saumon (1)
– 1 càc de jus de citron
– ½ à 1 càc de 4 épices
– 125 g de crème fleurette
– Poivre du moulin
– œufs de saumon et aneth pour le décor

1 plaque d’empreintes en silicone

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Porter la crème fraîche à ébullition.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Couper 200 g de saumon en dés et le mixer avec le citron et les épices.
Verser la crème tiède et mixer pour obtenir une mousse bien lisse.

Couper le reste du saumon très finement et le mélanger à la mousse.
Remplir les empreintes en essayant de ne pas laisser de vide.
Déposer au congélateur pour 2 heures au-moins (plusieurs jours pour moi).
Quelques heures avant le service, démouler les mignardises
et les poser sur les blinis.
Vous pouvez les décorer avant de les proposer, d’œufs de saumon et d’aneth,
moi je n’avais rien sous la main ce jour là, je me suis contentée de persil…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Le saumon peut laisser sa place à la truite.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Succès total. Même Grégory qui n’aime pas le saumon, s’est resservi! Merci Jackie, merci Michelle, merci Aude.

Source et recettes originales :
– La cuisine de Jackie
– Plaisirs de la maison
– Aude cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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11 janvier 2022
Roulé aux épinards et au saumon fumé

Roulé aux épinards et au saumon fumé

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

.
Un Roulé aux épinards et au saumon fumé qui a eu du succès à son arrivée sur la table.
Je l’ai servi en entrée avec une sauce au citron
mais je pense aussi le servir avec apéro, en changeant la présentation…
Il se compose d’un biscuit aux feuilles d’épinards
tartiné d’un fromage frais à l’ail et fines herbes et tapissé de saumon fumé.
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Roulé aux épinards et au saumon fumé
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
– 3 œufs
– 50 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 50 g de crème épaisse
– sel & poivre du moulin
– 150 g de Boursin ail & fines herbes ®
– 250 g de saumon fumé

1 plaque à génoise en silicone de 35 cm x25,5 légèrement huilée
Préchauffage du four à 180°C

Faire « tomber » les épinards dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Les égoutter soigneusement ( dans l’essoreuse à herbes pour moi).
Les laisser refroidir et les hacher finement au couteau.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure. Ajouter la crème et les jaunes d’œufs.
Saler, poivrer et mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les épinards et bien mélanger.

Incorporer une cuillerée de blanc d’œufs pour assouplir la préparation.
Incorporer enfin le reste des blancs délicatement à la spatule.
Verser la préparation sur la plaque et l’étaler régulièrement à la spatule.
Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Laisser tiédir puis déposer sur le biscuit une feuille de papier cuisson et une plaque et retourner le tout.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Rouler délicatement le biscuit et le laisser tiédir.
Écraser le fromage sur une assiette pour l’assouplir puis en tartiner le biscuit.
Le couvrir avec les tranches de saumon.
Rouler le biscuit en serrant bien.
Entourer le rouleau de papier film et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures
(jusqu’au lendemain pour moi).

Découper le biscuit en tranches.
Servir frais
Et pour la sauce au citron, j’ai simplement battu de la crème avec du jus de citron, du sel & du poivre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ont dit mes invités du jour

Source et recette originale : Les papilles de Karen

Dans la cuisine de

1 – Martine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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4 mai 2021
Pannacotta de chou-fleur au saumon fumé

Pannacotta de chou-fleur au saumon fumé

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

J’étais persuadée d’avoir déjà fait cette Pannacotta de chou-fleur au saumon fumé
mais avec du jambon et c’est en regardant de plus près que j’ai découvert que
mes Pannacotta de chou-fleur et jambon cru sont différentes.
Je crois que je perds la tête, c’est grave!!!
Bref cette fois, je les aurai faites ces panna cotta de chou-fleur et avec du saumon!
Cette recette a elle aussi bien voyagé puisque Lou les a trouvées il y a longtemps sur un magazine,
et puis Brigitte les a faite pendant les dernières fêtes
et mon amie Claudine s’est laissée tenter à son tour.

À servir en entrée ou en version mini pour l’apéritif.

Le must c’est de l’accompagner d’un vin du pays des Côtes Gascogne Uby bien frais.
Le domaine Uby est un domaine familial qui, depuis plus d’un siècle
cultive la vigne sur les coteaux de Gascogne.
La qualité de ses vins en fait un des vignobles le plus médaillé de Gascogne.

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Panna cotta de chou-fleur au saumon fumé
Pour 7 Croquants-Gourmands

– 450 g de fleurettes de chou-fleur
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 200 g d’eau de cuisson du chou-fleur
– 200 g de crème liquide
– 180 g de saumon fumé (1)
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

7 verrines

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Couper 100 g de saumon en tout petits dés.

Nettoyer le chou-fleur et prélever 450 g de fleurettes.
Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes
jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
Le prélever à l’écumoire et le mettre dans le bol du mixeur avec la gélatine essorée.

Arroser avec 200 g d’eau de cuisson bouillante pour faire fondre la gélatine et mixer.
Ajouter la crème et mixer.
Incorporer les dés de saumon, saler, poivrer et râper une pincée de muscade.

Mixer plus ou moins : Moi je l’ai fait très rapidement pour ne pas réduire le saumon en purée.
Répartir la préparation dans les verrines.
Couvrir et mettre au frais pendant au-moins 4 heures
(moi je le ai préparées la veille).
Le jour du repas, décorer avec le reste de saumon
et des œufs de saumon si vous voulez (mes invités n’y tenaient pas).
Je n’avais pas d’aneth, j’ai mis les rares feuilles de persil encore présentes dans ma jardinière
et quelques brins de ciboulette.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou truite

Vin Uby bio

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit mon petit comité d’invités. Quant à nous, nous avons été contents de retrouver les 2 verrines restantes le lendemain.

Source et recettes originales :
– Une aiguille dans le potage
– Les filles, à table
– Cuisine de Gut

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Je propose cette recette à Gut pour

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1 mars 2021
Mini muffins saumon fumé et ricotta

Mini muffins saumon fumé et ricotta

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Et si vous manquez encore d’inspiration pour renouveler votre plateau apéritif
je vous propose ces Mini muffins saumon fumé et ricotta
vite préparés et vite avalés.
Tout est dit dans le titre, du saumon fumé et de la ricotta,
viennent parfumer une base de pâte à muffin
et l’apéro est un plaisir une fois de plus.

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Pour 70 Mini muffins saumon fumé et ricotta

– 200 g de saumon fumé
– 35 g de beurre très mou
– 250 g de ricotta
– 3 œufs
– 4 càs de lait
– 125 g de farine
– 25 g de Maïzena ®
– 1 sachet de levure chimique
– 2 càs de persil haché (ou ciboulette)
– sel & poivre du moulin

Empreintes à mini-financier et mini tartelettes
ou mini muffins (1)
Préchauffage du four à 180°C

Couper le saumon en petits dés.
Mélanger au fouet le beurre très mou, le lait, la ricotta et les œufs.

Intégrer en fouettant très rapidement la farine, la levure et la Maïzena.
Ajouter le saumon et le persil, saler (sel à l’ail pour moi), poivrer et mélanger à la spatule.

Répartir la pâte dans les empreintes.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Servir tièdes.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) la quantité de minis dépendra bien sûr de la taille des empreintes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Tellement bons!

Source et recette originale : Madame Figaro

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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19 janvier 2021
Mini clafoutis aux petits pois

Mini clafoutis aux petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait des petits pois surgelés et aussi des œufs de saumon que ma belle-fille
avait apportés lors de sa dernière visite.
En triant mes classeurs, j’ai sorti cette recette de Mini clafoutis aux petits pois.
Voilà qui me permet de vider les stocks et d’éliminer une recette… parfait.
Les œufs de saumon pourront laisser leur place à des dés de saumon fumé.
Et encore une petite nouveauté pour l’apéro!
Vous pouvez préparer les clafoutis à l’avance, il faudra alors les faire tiédir au moment du service.
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Pour 17 Mini clafoutis aux petits pois

– 300 g de petits pois surgelés (1)
– 40 g de crème liquide
– 3 œufs
– 1 càc de curry
– 1 càc de persil ciselé (2)
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– œufs de saumon ou saumon fumé

Cassolettes à mignardises beurrées
Préchauffage du four à 160°C

.
Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les égoutter et les rafraichir dans de l’eau glacée.
Réserver 60 g de petits pois et mixer grossièrement le reste.

Ajouter dans le bol la crème et les œufs, mixer.
Incorporer le curry et le persil ciselé, mixer.
Rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux herbes pour moi)
et ajouter une pincée de muscade râpée et quelques tours de moulin à poivre.

Mixer une dernière fois, jusqu’à ce que la purée soit très lisse.
Répartir la préparation dans les cassolettes.

Faire cuire pendant une dizaine de minutes (ou 15 minutes au bain-marie).
Vous pouvez aussi faire un gros clafoutis,
il faudra alors laisser cuire pendant 25 minutes au bain-marie et le découper en cubes.
Quelle que soit le procédé que vous préférez, veillez à ne pas laisser trop cuire,
le clafoutis doit rester moelleux.
Servir chaud ou tiède après avoir réparti les petits pois réservés et les œufs de saumon.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 1 kg de petits pois frais qui donneront 250 g une fois écossés. Il faudra alors les laisser cuire pendant 20 minutes.
(2) ou de sarriette

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pour l’apéritif, un contraste agréable entre la douceur du clafoutis et ses petites billes salées qui éclatent dans la bouche.

Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

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11 février 2019
Verrines petits-pois-morbier

Verrines petits-pois-morbier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je verrais bien ces Verrines petits-pois-morbier,
toutes simples et très rapides à préparer
sur une table de fête, avec l’apéritif ou en entrée.
elles se dégustent chaudes, à température ambiante ou même froides.
Elles peuvent donc très bien se préparer à l’avance.
Des petits pois, du saumon fumé et du morbier…
nous voilà en Franche-Comté le temps d’une dégustation.
Et le hasard fait bien les choses puisque Catalina a mis ce mois-ci la Franche-Comté à l’honneur.
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Pour 6 petites Verrines petits-pois-morbier

– 375 g de petits pois écossés (1)
– 550 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 120 g de saumon fumé
– 20 g de crème + quelques gouttes
– Morbier
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette

6 verrines

Faire chauffer l’eau et y diluer la tablette de bouillon.
Ajouter les petits pois à ébullition et y faire cuire les petits pois jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (20 minutes pour moi).
Mixer longuement et très finement.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Couper le saumon fumé en dés et le répartir dans les verrines (j’en ai gardé un peu pour la décoration).
Couler dessus la préparation aux petits pois.

Décorer de quelques gouttes de crème et de quelques dés de saumon.
Parsemer d’un peu de Piment d’Espelette.
Couper 6 bâtonnets de Morbier et les présenter sur les verrines.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Nous les avons mangées à température ambiante et même froides le lendemain et elles ont été très appréciées!

Source et recette originale : D’après L’originale Franche-Comté

Dans la cuisine de

1 – Nathalie B – 2 – Marie-Christine G –

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Je propose cette recette à Catalina pour

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 avril 2017
Salade d’endives au saumon fumé

Salade d’endives au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Finies les salades d’été dans lesquelles la tomate faisait la belle.
Cette fois c’est l’endive qui est à l’honneur et elle s’est associée à la pomme et au saumon fumé
pour nous permettre de savourer une délicieuse entrée.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs
qui elle aussi attendait depuis bien longtemps.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Salade d’endives au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

La sauce moutarde :
– 2 càs de jus de citron vert
– 1 càs de moutarde forte
– 5 càs d’huile d’olive
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
La salade :
– 4 endives
– 3 tranches de saumon fumé (120 g)
– 2 càs de pignons de pin
– ciboulette (1 grosse càs) (1)
– 1 pomme granny smith
– 1 càs de jus de citron vert
– 1 càs de baies roses

La sauce moutarde :

Faire durcir l’œuf pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Refroidir puis écaler l’œuf et le hacher.

Mélanger dans un bol, le jus de citron et la moutarde, avec du sel et du poivre.
Émulsionner avec l’huile d’olive.
Incorporer l’œuf et bien mélanger.

La salade :

Retirer éventuellement les feuilles abimées des endives.
Les couper en deux et retirer le cœur dur.
Émincer les endives en lamelles.
Couper les tranches de saumon en lamelles fines.
Réserver quelques lamelles pour la finition.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
Ciseler la ciboulette.
Couper la pomme en quatre. L’éplucher, l’épépiner et la détailler en petits dés.
Les asperger de jus de citron pour leur éviter de noircir.
Réserver quelques dés pour la finition.

Mélanger les endives, les pommes et le saumon.
Assaisonner avec la sauce moutarde.
Disposer la salade dans le plat de service.
Décorer avec les pommes et le saumon.
Parsemer de pignons de pin, de baies roses et de ciboulette.
Servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) – ou d’aneth
– J’ai préparé tous les éléments un peu à l’avance et j’ai assaisonné juste au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Carine qui s’est resservie plusieurs fois!

Dans la cuisine de

1 – Renée H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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4 novembre 2016