Catégorie : saumon fumé

Quiches saumon fumé

Quiches saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière recette préparée avec le saumon fumé de mon Partenaire.
J’avais quelques pointes d’asperges mises au congélateur à la bonne saison
elles sont allées rejoindre le poisson.
J’ai fait des quiches individuelles que j’ai congelées.
Quel travail, mais quel plaisir de les sortir au fur et à mesure des besoins.

Voilà qui peut être une idée de dernière minute pour une entrée de fêtes.

.

Pour 10 petites quiches saumon fumé

La pâte :
– 300 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 230 g de saumon fumé
– 10 pointes d’asperges
– 4 œufs
– 400 g de crème
(Moitié épaisse, moitié liquide pour moi)
– sel
– poivre au citron
– ciboulette

10 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :
Vous la ferez suivant la recette de base.

Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Faire cuire les pointes d’asperges à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir puis les couper en deux dans l’épaisseur.
Couper le saumon en petites languettes.
Travailler à la fourchette dans un saladier les œufs, la crème, la ciboulette ciselée, un peu de sel
( le saumon est déjà salé) et du poivre au citron.

Répartir les languettes de saumon sur le fond des tartelettes.
Déposer deux moitiés d’asperge sur chaque tartelette.
Couvrir avec la crème.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Démouler et servir chaud avec une salade verte.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer les quiches saumon fumé à l’avance et les passer à four chaud pendant quelques minutes avant de les servir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Très fin ont dit les Gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 décembre 2014
Cake au saumon fumé

Cake au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’espère que vous aimez le saumon fumé
Parce que là vous êtes gâtés.
En tous cas, nous, nous sommes comblés.
Voici un cake que j’avais fait il y a bien des années
et j’ai profité de l’envoi de mon partenaire
pour le remettre au goût du jour.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– 160 g de lait ribot
– 90 g d’huile de tournesol
– 3 œufs
– 1 bouquet de ciboulette
– 100 g de comté râpé
– 200 g de saumon fumé
– 1 pincée de sel
– poivre au citron

1 moule à cake de 26 cm x 10 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper le saumon fumé en dés.
Mélanger la farine avec la levure.
Creuser un puits et y verser le lait et l’huile.
Déposer les œufs entiers et le sel.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter la ciboulette finement ciselée, le fromage râpé et les dés de saumon.

Mélanger, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser tiédir un peu puis démouler sur une grille.
Servir tiède avec une salade.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de lait ribot, remplacez le par du lait entier ou ½ écrémé
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Emballé par tranches, à faire tiédir un peu avant de se régaler!

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Tout moelleux et bien parfumé. À savourer en petits dés à l’apéritif ou avec une salade en entrée ou pour le repas du soir

Source et recette originale : Les cakes de Sophie – Sophie Dudemaine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

27 novembre 2014
Brouillade au saumon fumé

Brouillade au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour cette Brouillade au saumon fumé, je me suis servi de mon pain bâtard
que j’ai passé au grille-pain .
J’ai tartiné les tranches chaudes et moelleuses
d’une brouillade d’œufs parfumée de parmesan
et garnie de saumon fumé de mon partenaire Labeyrie.

Accompagnée d’une salade et
suivi d’un petit dessert, notre repas a été vite prêt.
.
Brouillade au saumon fumé
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 4 tranches de saumon fumé (130 g)
– 1 càs de crème fraîche épaisse
– 1 càs de parmesan
– 15 g de beurre
– 8 tomates cerises
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– ciboulette
– citron

Mettre les tomates dans une petite poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Couvrir et les laisser confire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Réserver au chaud.

Couper le saumon en dés en réservant quelques petites lanières pour la finition.
Battre les œufs à la fourchette avec du poivre et très peu de sel car il y aura le saumon et le parmesan.
Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse.
Verser les œufs et remuer sans cesse sur feu doux, jusqu’à ce que les œufs se « brouillent ».
Lorsque toute la masse est prise et bien moelleuse, retirer la poêle du feu.
Ajouter le saumon, la crème et le parmesan.
Mélanger et incorporer quelques brins de ciboulette ciselée.

Faire griller les tranches de pain en les gardant moelleuses.
Les déposer sur des assiettes chaudes.
Répartir la brouillade sur les tartines.
Disposer les lanières de saumon réservées et les asperger éventuellement de quelques gouttes de citron.
Entourer des petites tomates confites.
Servir immédiatement, très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous ne voulez pas en faire un repas complet, les proportions pourront régaler trois gourmands. Vous ajouterez alors quelques tomates et deux tranches de pain.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Une garniture moelleuse et parfumée, mettant bien en valeur le saumon fumé… Délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 novembre 2014
Salade de pâtes au saumon fumé

Salade de pâtes au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore de jolies pâtes apportées par ma cousine Lau
et qui n’attendaient que de passer à la casserole.
Ce jour là le beau temps et la température presque estivale m’ont donné envie d’en faire une salade.
Un petit tour pour visiter le réfrigérateur et nous voilà prêts à passer à table.
.
Salade de pâtes au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 250 g de farfalle tricolores
– 1 càs d’huile d’olive
– 180 g de saumon fumé
– 2 œufs
– 12 tomates cerises
– aneth
– persil
– 6 càs de crème fraîche liquide
– 4 càs de jus de citron
– sel (au herbes) & poivre du moulin

.

Faire durcir les œufs à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Les refroidir et les écaler.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante salée (6 minutes pour moi).
Les égoutter et les rafraîchir aussitôt en les rinçant à l’eau très froide.

Les égoutter soigneusement, puis les enrober avec une cuillerée d’huile d’olive
et les laisser refroidir en les remuant de temps en temps.
Hacher finement les œufs.
Couper le saumon en petites lanières.
Partager les tomates en deux
Ciseler finement l’aneth et le persil.

Mélanger dans une coupelle la crème et le jus de citron.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Mélanger tous les éléments avec les pâtes froides et assaisonner avec la sauce.
Mélanger délicatement et servir.
Je vous conseille de ne pas préparer la salade de pâtes trop longtemps à l’avance
et de la servir froide mais non glacée.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
-Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée (je crois même que je préfère!).

Paroles de Gourmands : Voilà une salade très goûteuse et originale! À refaire.

Inspiré de : Le Grand Livre des Pâtes – Könemann

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Séverine B – 3 – Sandrine G –

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5 mai 2014
Cakes au saumon fumé.

Cakes au saumon fumé

Ces cakes au saumon fumé ont constitué
une petite entrée vite improvisée
avec la boîte de préparation Mousline
trouvée dans ma boîte à Miam.
Mes petits enfants étaient arrivés en surprise
et ils ont beaucoup aimé!!

Pour 6 petits cakes ou 24 mini cakes

Sur ma paillasse :
– 1 sachet de préparation Mousline
– 2 œufs
– 350 ml de lait
– 100 g de saumon fumé
– 100 g de comté
– Un bouquet de ciboulette
– sel (aux herbes) et poivre du moulin

Une plaque de 6 muffins huilée légèrement
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Couper le poisson et le comté en petits dés.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le lait et les œufs.
Ajouter la préparation en pluie, en mélangeant.
Incorporer le poisson, le comté et la ciboulette.
Assaisonner avec du sel (aux herbes pour moi) et du poivre du moulin.
Mélanger et répartir équitablement dans les empreintes.
Enfourner pendant 20 minutes.
Démouler et servir chaud.
J’ai présenté avec une petite tranche de saumon et quelques feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette légère.

Merci à mon partenaire :

Paroles de Gourmands : C’est bon Nana!!! Tu pourras nous en refaire??
Et pour varier, je vais les préparer au jambon, je pense qu’ils aimeront aussi!

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Bonne journée à tous.

19 décembre 2013
Mousse d’avocat au saumon fumé *

Mousse d’avocat au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Mousse d’avocat au saumon fumé préparée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire
et qui a tout de même fait l’unanimité auprès de mes Gourmands.
Pourtant une heure avant le repas, j’ignorais que des invités s’annonçaient
et j’ignorais encore plus ce que j’allais leur proposer.
Heureusement deux avocats étaient en pleine forme dans mon panier
et quelques produits dont du saumon fumé étaient en réserve au frais.

Je n’en avais pas, mais vous pouvez donner une note plus festive à
la mousse d’avocat au saumon fumé
en la parsemant de quelques œufs de saumon.
.
Mousse d’avocat au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 2 avocats mûrs à point ♦
– 4 tranches de saumon fumé
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 1 citron
– 1 grosse càs d’aneth ciselé
– 2 tomates rouges et fermes
– sel & poivre du moulin
– jeunes pousses de salade

Couper les avocats en deux et retirer les noyaux.

Retirer la chair à l’aide d’une cuillère.
Tailler deux tranches de saumon en fines lanières.
Couper le reste en dés.
Couper les tomates en quatre, les épépiner et les tailler en petits dés.
Mixer la chair d’avocat avec les dés de saumon et le jus d’un demi citron pour obtenir une purée fine.
Incorporer la crème, l’aneth, du sel et du poivre.

Goûter et rajouter un peu de jus de citron si besoin.
Entreposer au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
Tapisser les assiettes de service d’un lit de salade.
Répartir au centre la mousse d’avocat et décorer avec les lanières de saumon.
Éparpiller les dés de tomates tout autour.

La sauce :

– 40 g de crème fraîche épaisse
– un jus de citron
– sel & poivre du moulin

Mélanger la crème avec du jus de citron, à doser selon le goût.
Saler et poivrer.
Asperger les mousses d’avocat de quelques gouttes de crème,
décorer de pluches d’aneth (j’ai oublié).
Servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
♦ Par chance mes avocats étaient juste mûrs à point.
Si ce n’est pas le cas pour vous, rendez-vous ici pour accélérer le processus.
– Vous pouvez présenter la mousse dans les coques d’avocats ou comme moi sur une assiette.
– Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon ou du crabe au naturel en boîte.
Dans ce sas vous assaisonnerez un peu plus.

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est délicieux! Bravo Nana m’a dit Tèo.

Source : Une fiche trouvée dans mes classeurs.

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Citrine –

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23 septembre 2013
Linguine au saumon fumé

Linguine au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Linguine au saumon fumé très vite, juste avant le repas.
Ce qui ne nous a pas empêchés de nous régaler.
.
Linguine au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 500 g de linguine
– 1 oignon
– 250 g de saumon fumé
– 250 g de crème fraîche épaisse
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym citron

.
Couper le saumon en petites lanières.
Peler et émincer finement l’oignon.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne fondant.

Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau salée et suivant le temps indiqué sur l’emballage.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter la crème aux oignons et la laisser mijoter quelques instants en remuant.
Incorporer le saumon, ainsi que du thym effeuillé.

Goûter, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire (attention le saumon est salé).
Égoutter les pâtes et les enrober de la sauce au saumon bien chaude.

Servir immédiatement les linguine au saumon fumé dans des assiettes chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La cuisson de la sauce est très rapide, la faire coïncider avec le temps de cuisson des pâtes que vous garderez « al dente ».

Commentaires de la Tablée : Délicieux!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3&4 – ma cousine Lolo

1 – Barbara –

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Bonne journée à tous.

23 juillet 2013
Chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail

Chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette d’Alain Ducasse sortie de mes classeurs
mais que j’ai modifiée pour la mettre à notre goût.
La chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail doux
une belle entrée qui pourra figurer sur une table de fête!

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Chiffonnade de saumon fumé et gaufre à l’ail doux
Pour 6 Croquants-Gourmands

Gaufres :
– 240 g de lait
– 3 gousses d’ail
– 170 g de farine
– 1 pincée de sel
– 15 g de sucre
– ¼ de càc de levure chimique
– 2 œufs
– 90 g de beurre
– thym citron
Garniture :
– 12 petites tranches de saumon fumé
– herbes du jardin
– crème liquide
– citron
– sel & poivre blanc

1 gaufrier

Les gaufres :
Mettre le lait à bouillir avec les gousses d’ail épluchées et le sel.
Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

Retirer l’ail et rajouter un peu de lait pour retrouver le poids initial.
Faire fondre le beurre.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre, ainsi que les feuilles de quelques brindilles de thym .
Faire un puits et y mettre le lait, le beurre et les œufs.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Couvrir et réserver au frais pendant 1 heure au minimum.
Faire cuire dans un gaufrier chaud.

J’ai obtenu 8 gaufres.

La garniture :
Fouetter la crème avec du jus de citron et une pincée de sel et de poivre blanc jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Poser une gaufre tiède sur chaque assiette.
Garnir de saumon fumé et de quelques herbes du jardin : Ciboulette, marjolaine et basilic pour moi.
Ajouter une rondelle de citron et une rosace de crème fouettée pour escorter la chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai nettement diminué la quantité d’ail et je ne l’ai pas écrasé dans la pâte comme dans la recette. Le goût en est donc très très léger, mais si vous le craignez vraiment, il suffit de supprimer l’étape « infusion ».
– Je n’ai pas pensé à noter la quantité de crème utilisée.
– Si vous préparez les gaufres à l’avance, vous les ferez tiédir quelques minutes à four chaud.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis quelques gaufres au congélateur et je les ai passées une dizaine de minutes à four chaud juste avant le repas : Essai concluant!

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est drôlement bon!!

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Coco –

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27 juin 2013
Terrine aux deux saumons

Terrine aux deux saumons.

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai beaucoup de recettes en attente dans mes brouillons.
Il est temps que je vous en fasse profiter.
Cette-ci a été faite au mois de décembre
lorsque ma maison était bien pleine et ma tête aussi…
Cette terrine a le double avantage d’être une recette très rapide
et de pouvoir se préparer à l’avance.
Je l’ai trouvé chez Sandrine.
.
Terrine aux deux saumons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 600 g de filet de saumon sans peau
– 150 g de saumon fumé en tranches
– 4 œufs
– 250 ml de crème liquide
– 2 càs d’aneth
– sel & poivre du moulin
– Moulin saveur pour poisson Ducros
– Piment d’Espelette Ducros

1 moule à cake de 28 cm x 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Couper les filets de saumon en dés.
Les mixer avec les œufs, la crème et l’aneth.
Assaisonner de sel, poivre, épices pour poisson et piment d’Espelette, suivant le goût.
Mixer encore rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Étaler 1/3 de cette préparation dans le moule.
Recouvrir de saumon fumé.
Étaler la moitié de la préparation de saumon restante.
Couvrir de saumon fumé.
Disposer enfin le reste de la préparation au saumon.

Couvrir le moule avec une feuille de papier cuisson et pour éviter qu’elle s’envole dans le four,
emballer le tout d’aluminium.
Enfourner pour 40 minutes.
Découvrir la terrine et laisser dorer légèrement pendant encore 10 minutes dans le four.

Laisser refroidir puis mettre au frais.
Découper en tranches et servir bien frais avec des quartiers de citrons ou comme moi
avec de la crème battue avec un filet de citron et bien assaisonnée en sel et poivre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des dos de saumon surgelés.
– J’ai préparé la terrine la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : une entrée toute simple et bien appréciée par mes gourmands. Merci Sandrine.

Source et recette originale : La cuisine de Sandrine

Dans la cuisine de

1 – Françoise – 2 – Sandrine G –

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7 février 2013
Délicatesse de saumon fumé *

Délicatesse de saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

La délicatesse de saumon fumé est une entrée
que je fais souvent pendant la période des fêtes de fin d’année
et que les miens réclament toujours.
Certains n’appréciant pas le saumon fumé,
je le remplace par du jambon cru.
Vous aurez une version avec du pain de mie grillé et une avec des blinis .
Ce n’est pas une recette, simplement une façon de présenter votre entrée.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Délicatesse de saumon fumé

– tranches de saumon fumé
– œufs de caille
– asperges vertes (surgelées pour moi)
– blinis ou pain de mie

Mettre les œufs de caille pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir.
Les rouler sur le plan de travail en les écrasant légèrement pour fendiller la coquille.
Les écaler (pas facile, il faut être patient…).
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications du fabricant.
Les laisser parfaitement égoutter.

La sauce à la crème:

– crème fraîche
– jus de citron
– sel

Mettre la crème très froide dans un petit saladier et commencer à battre.
Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron.
Goûter pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au frais.

Les assiettes :

Disposer dans chaque assiette, le saumon, les asperges, les œufs.
Présenter la crème dans un petit bol ou en rosace.
Ajouter les blinis réchauffés ou le pain de mie grillé.

Vous pouvez décorer de quelques baies roses ou d’œufs de saumon et de quelques brins d’aneth.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

Ma belle-fille Olga

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6 janvier 2010