Catégorie : Boeuf haché

Ragoût de haricots verts aux boulettes

Ragoût de haricots verts aux boulettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Un Ragoût de haricots verts aux boulettes repéré chez Soulef puis chez Sonia.
Je l’ai cuisiné avec les réserves de la maison.
Soulef et Sonia ont cuisiné dans la cocotte minute
moi j’ai préféré le faire à la cocotte tout simplement.
Des steaks hachés, pour confectionner des boulettes parfumées de parmesan,
des carottes et des pommes de terre et des tomates
pour tenir compagnie aux haricots verts…
Mes Gourmands du jour ont bien apprécié!
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Ragoût de haricots verts aux boulettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les boulettes :

– 900 g de steak haché
– 40 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil ciselé
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
– huile

Mélanger la viande avec le parmesan, le persil et l’œuf.
Saler, poivrer.

Confectionner des boulettes : J’en ai obtenu 17.
Les faire dorer de tous côtés dans de l’huile chaude.

Les égoutter sur un papier absorbant puis les réserver.

Le ragoût :

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 350 g de carottes
– 350 g de pommes de terre
– ½ càs de concentré de tomate
– 125 g d’eau
– 400 g de tomates concassées
– 1 kg de haricots verts (surgelés)
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Les faire suer dans un filet d’huile chaude.
Éplucher et couper en gros dés les pommes de terre et les carottes.
Les ajouter dans la cocotte et laisser revenir quelques instants avant d’ajouter le concentré de tomate et de laisser encore revenir un instant.

Ajouter l’eau, saler.
Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
Incorporer les haricots, les tomates et les herbes de Provence.

Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Laisser cuire encore 15 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Déposer les boulettes et laisser mijoter le temps qu’elles se réchauffent et que la sauce soit bien réduite.

Servir le ragoût chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Que des compliments de la part des Gourmands attablés! Merci Soulef, merci Sonia.

Source et recettes originales :
– Soulef Amour de cuisine
– Sonia La cuisine de Boomy

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 septembre 2022
Steaks à la Moutarde presto

Steaks à la Moutarde presto

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas prévu ces Steaks à la Moutarde presto…
Une journée tranquille : 2 à table,
des restes dans le frigo, tout va bien.
Dring… 1 heure avant le repas vous apprenez
qu’il serait bien de mettre 4 assiettes de plus.
Panique à bord : Un tour dans le congélateur pour trouver des steaks hachés
un autre dans la caverne d’Ali-Baba
(c’est ainsi que mes petits enfants surnomment mon placard à provision)
et enfin un coucou au frigo et voilà
un plat complet vite fait, bien fait qui sera sur la table dans les temps.
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Steaks à la Moutarde presto
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 steaks hachés
– 30 g de beurre
– 1 càs d’huile
– 25 cl de crème
– 2 càs de vinaigre
– 3 càs de moutarde
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

Saisir et faire cuire les steaks à la poêle avec le beurre et l’huile en les retournant à mi-cuisson.

Les garder au chaud.
Jeter la graisse.
Déglacer la poêle avec le vinaigre.
Ajouter 15 cl de crème.
Faire bouillir et réduire pendant 2 minutes.

Mélanger le reste de crème avec la moutarde et le persil haché.
Verser dans la poêle et faire chauffer sans bouillir.
Au moment se servir, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Napper de sauce.

J’ai servi avec des haricots verts (extra fins en bocaux de verre)
simplement sautés à l’huile d’olive avec un hachis d’ail et de persil, et des tomates provençales à ma façon.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée en avril 2009.

Paroles de Gourmands : Ces Steaks à la Moutarde, s’ils sont vite préparés, n’en sont pas moins délicieux.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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16 mai 2022
Polpettone rustique aux blettes et au speck

Polpettone rustique aux blettes et au speck

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Voici le Polpettone rustique aux blettes et au speck.
Un pain de viande fait de bœuf haché, blettes, speck et fromage,
accompagné d’une délicieuse garniture de légumes et d’une purée de céleri-rave.
Une recette trouvée chez Silvia qui nous fait voyager
et connaître les traditions italiennes.

Je vous conseille de le préparer la veille.
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Polpettone rustique aux blettes et au speck
Pour 8 Croquants-Gourmands :

Le polpettone :

– 400 g de bœuf haché
– 200 g de côtes de blettes
– 3 tranches de Speck (jambon cru, fumé)
– 1 grosse pomme de terre
– 50 g de parmesan râpé
– 40 g de comté râpé
– 100 g de mie de pain rassie
– du lait
– 2 œufs + 1 œuf pour la cuisson
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 échalotes
– origan séché
– huile d’olive
– noix muscade
– Farine
– chapelure
– 1 verre de vin blanc
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Mettre la mie de pain dans un bol et couvrir de lait.
Lorsqu’elle est bien imbibé, la presser très fort pour l’assécher.
Éplucher la pomme de terre et la faire cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre. (25 à 30 minutes).
La laisser refroidir et l’écraser à la fourchette.
Couper les tranches de Speck en petits morceaux.
Laver et trancher les blettes très finement.

[av_gallery ids=’210881,210882′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-1z8c86′ admin_preview_bg= »]

Les faire cuire dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, l’oignon et l’ail finement émincés et du sel.
Une fois cuites les laisser refroidir et les hacher encore pour les rendre encore plus fines. Réserver.

Mélanger dans un saladier, la viande, les blettes, la pomme de terre, le jambon, le parmesan et le gruyère.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Mélanger et ajouter la mie de pain et les 2 œufs battus.
Mélanger avec les mains pour bien amalgamer l’ensemble.

Partager la farce en 2 et façonner sur une planche 2 polpettone avec les mains humides.

Les couvrir et les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum pour les raffermir.
Comme la farce est relativement molle, je les ai mis carrément au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient bien durs et ainsi faciles à manipuler.
Les rouler dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faire rissoler les Polpettone dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et 1 gousse d’ail.
Les faire dorer de tous côtés.
Arroser d’un demi verre de vin blanc et faire flamber.
Déposer les Polpettone dans un plat à four avec les échalotes, ½ verre d’eau et ½ verre de vin blanc et de l’origan

Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et bloquer avec un papier d’aluminium.
Enfourner pendant 50 minutes environ.
Arroser la viande de jus de temps en temps et tourner les Polpettone à mi-cuisson.
Découvrir le plat 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Laisser refroidir.

La garniture de légumes :

– les feuilles d’une botte de blette (5 ou 6)
– 6 feuilles de chou
– 3 carottes
– 1 petit oignon
– huile d’olive

Couper tous les légumes en petits morceaux.
Les faire cuire à l’étouffée dans un filet d’huile d’olive.
Laisser refroidir et passer au mixer.

Le service :

Couper les Polpettone froids (pour éviter de les casser) en tranches épaisses.

Les réchauffer au four dans un plat couvert de papier cuisson, avant de les servir.

Le Polpettone peut se servir seul ou accompagné de la sauce aux légumes, et aussi d’une purée au céleri-rave.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

– Une recette déjà publiée le 3 avril 2009.

Commentaires de la Tablée : Tout le monde a aimé ce Polpettone dont l’enveloppe croustillante cache un cœur moelleux.

Source et recette originale : Savoirs & Saveurs

Dans la cuisine de

1 – Renée H –

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Bonne journée à tous.

5 mai 2022
Œufs à cheval

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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J’ai redécouvert les photos de ces Œufs à cheval cuisinés il y a bien longtemps.
J’ai trouvé que l’assiette était gourmande et pourtant si simple!
Des steaks de bœuf hachés, qui finissent de cuire
dans un coulis de tomate maison, parsemés de comté râpé

et des œufs à la poêle qui viennent les chevaucher…
J’ai accompagné tout simplement de cubes de pommes de terre frites
et de quelques feuilles de salade.
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œufs à cheval
Pour X Croquants-Gourmands

– 1 steak haché par personne
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate
– herbes de Provence
– comté râpé
– 1 œuf par personne
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C
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Commencer par préparer le coulis de tomate en suivant la recette de base avec les ingrédients donnés.

Faire dorer les steaks à la poêle sur les 2 faces.
Les disposer dans le plat à gratin et les couvrir de coulis.
Saupoudrer de fromage râpé.
[av_gallery ids=’209458,209459′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-gzzy28z’ admin_preview_bg= »]Au moment du repas, mettre le plat au four pendant une dizaine de minutes pour terminer la cuisson des steaks et faire gratiner le fromage.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs dans un filet d’huile chaude.
Je les ai cassés dans un cercle pour leur donner une jolie forme et je les ai fait cuire avec un couvercle pour qu’ils restent bien moelleux.
[av_gallery ids=’209460,209461′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-d6lksf7′ admin_preview_bg= »]Saler & poivrer.
Mettre le steak sur l’assiette chaude, et poser délicatement l’œuf dessus.
[av_gallery ids=’209462,209463′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-86w8p5v’ admin_preview_bg= »]Servir immédiatement avec l’accompagnement désiré.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une belle assiette gourmande!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

17 mars 2022
Sauce tomate à la viande hachée *

Sauce tomate à la viande hachée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une Sauce tomate à la viande hachée pour accompagner des pâtes.
De la tomate, du bœuf haché… et la sauce mijote doucement.
J’aime de temps en temps y ajouter des petits pois surgelés.
Je sers la sauce sur les pâtes avec une coupelle de gruyère et une de parmesan râpés.
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Sauce tomate à la viande hachée
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 kg de bœuf haché
– 440 g de concentré de tomate
– 100 ml de vin rouge (ou 50 ml de vinaigre de vin)
– 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
– 200 g de petits pois surgelés
– eau
– bouquet garni
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail émincé.
Faire blondir l’oignon dans un filet d’huile.
Ajouter l’ail et la viande hachée en remuant à la cuillère de bois pour
bien détacher les grains.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le concentré de tomate.
Remuer pendant quelques secondes.
Ajouter le vin (ou le vinaigre et le laisser s’évaporer à feu vif.
Incorporer la pulpe de tomate puis ajouter les petits pois.
Couvrir avec de l’eau (je mets environ 2 fois ½ le volume de la boite de tomate),
saler et déposer un bouquet garni.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes.
La sauce doit être épaisse.
Goûter et si la sauce paraît un peu acide rajouter ½sucre.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud sur les pâtes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La sauce peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Toujours aussi bon!

Dans la cuisine de

  Sandrine G

  Anne-Marie Do

Citrine

  ma cousine Lau « Nous nous sommes bien régalés »

Ma petite-fille Talya

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Bonne journée à tous.

1 février 2022
Galette briochée à la viande

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Une Galette briochée à la viande faite aussi il y a quelques mois
lorsque Mischa passait quelques jours à la maison.
L’aubergine n’est plus de saison aujourd’hui, mais vous ne m’en voudrez pas!
Lya a préparé des petits pains individuels, moi j’ai préféré une galette à partager.
Une pâte levée moelleuse et tendre fourrée d’un mélange
de bœuf haché, aubergine, comté râpé, le tout bien épicé.
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Galette briochée à la viande
Pour 8 Croquants-Gourmands

La garniture :

– 1 oignon
– 1 grosse aubergine (400 g)
– 400 g de bœuf haché
– ½ càc de paprika
– ½ càc de cumin
– 35 g de concentré de tomate
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

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Émincer finement l’oignon et couper l’aubergine en gros tronçons.
Les faire revenir dans un filet d’huile chaude pendant une dizaine de minutes
en remuant doucement pour ne pas écraser les aubergines.

Lorsque l’aubergine est tendre, rajouter un demi-verre d’eau,
la viande hachée, les épices et le concentré de tomate.

Bien remuer et laisser cuire le temps que la viande dore.
Hors du feu, ajouter le fromage râpé.
Saler, poivrer et laisser refroidir.

La pâte briochée :

– 1 càc de sel (5 g)
– 225 g de lait
– 1 œuf
– 420 g de farine
– 5 g de levure sèche de boulanger
– 1 càs d’origan séché
– 1 càc de sucre en poudre
– 25 g de beurre
.
Mettre dans la cuve de la Map, le sel, le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec l’origan, le sucre.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).

Le façonnage et la cuisson :

– 1 jaune d’œuf
– graines de pavot

1 plaque de cuisson de 30 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C
.
Partager la pâte en deux et étaler 2 disques de la taille de la plaque.
Poser le premier disque sur la plaque.
Étaler la garniture à la viande.
Déposer le second disque et souder les bords bien soigneusement.

[av_gallery ids=’207019,207020,207021′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-85boe47′ admin_preview_bg= »]

Badigeonner de jaune d’œuf délayé dans une cuillerée d’eau.

Laisser reposer 30 minutes.
Badigeonner d’œuf encore une fois et saupoudrer de graines de pavot.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Servir chaud ou tiède avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mischa. Merci Lya.

Source et recette originale : La cuisine de Lya

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do (la farce sur des pâtes) –

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27 janvier 2022
Feuilles de blettes farcies à la grecque

Feuilles de blettes farcies à la grecque

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Feuilles de blettes farcies à la grecque pour se dépayser un peu.
Une recette qui attend dans mes brouillons depuis plusieurs mois.
Le vert des feuilles de blettes, du bœuf haché, du riz,
du coulis de tomate et sans oublier le parmesan.
Un régal qui me donne bien envie de m’envoler pour la Grèce.

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Feuilles de blettes farcies à la grecque
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 8 feuilles de blettes
– 1 oignon
– 200 g de bœuf haché
– 175 g de riz cuit
– 2 càs de persil haché
– 1 œuf
– 1 càs de crème épaisse
– 50 g (30g + 20g) de parmesan
– 1 càc de cumin en poudre
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 300 g de coulis de tomate

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Détacher soigneusement les feuilles de blettes (les côtes serviront pour un autre plat).
Les laver puis les plonger pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée
pour fixer la couleur verte.
Poser ensuite chaque feuille à plat sur du papier absorbant,
délicatement pour ne pas les déchirer.

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Le faire dorer dans un filet d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée en l’écrasant à la cuillère pour détacher les grains.
Mélanger dans un saladier, la viande, le riz, le persil, l’œuf,
la crème, 30 g de parmesan, le cumin, du sel et du poivre.

[av_gallery ids=’192436,192437′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-bwybwnl’ admin_preview_bg= »]

Mélanger pour bien lier le tout.
Mettre une grosse boulette de farce au centre de chaque feuille
et rabattre cette dernière pour former un ballotin.
Verser le coulis de tomate dans le plat et déposer dessus les feuilles farcies.
Saupoudrer avec le parmesan restant et arroser de quelques gouttes d’huile.

[av_gallery ids=’192438,192439,192440′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5p25l01′ admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 25 minutes.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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29 avril 2021
Petits pois à la palestinienne

Petits pois à la palestinienne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ces Petits pois à la palestinienne ou « Roz wa Bazela bil bandora«
lorsque Mischa était à la maison pendant le second confinement.
J’avais vu la recette chez Delphine qui la tenait de Rania.
Plus tard, Martine l’a publiée aussi me rappelant que la mienne était toujours dans mes brouillons.
Je voulais attendre la saison des petits pois, mais après tout les surgelés font très bien l’affaire.
C’est un plat rapide à préparer qui ressemble à un ragoût de petits pois
avec tomate et viande hachée, un jus de citron en fin de cuisson pour donner du peps.
En Palestine, le plat se propose avec du riz
moi j’en avais servi la veille, alors je l’ai remplacé par du blé .
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Petits pois à la palestinienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 420 g de steak haché
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– 500 g de petits pois (surgelés pour moi)
– 3 càs de citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail ciselé.
Faire blondir l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Incorporer la viande hachée et l’ail.
Remuer pour bien détacher les grains et laisser dorer la viande.
Ajouter le concentré de tomate et laisser revenir un instant.

[av_gallery ids=’192892,192893,192894′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-bv8evfp’ admin_preview_bg= »]

Incorporer la pulpe de tomate et un verre d’eau.
Saler et laisser cuire quelques minutes.

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Ajouter les petits pois, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes
en remuant de temps en temps.
Découvrir la cocotte si la sauce est trop liquide quelques minutes avant la fin de cuisson.
Ajouter le jus de citron.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le plat peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Un joli voyage avec ce petit plat tout simple. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Oh la gourmande
– Les petits plats palestiniens de Rania
– Kilomètre 0

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma fille Carine (sur une pizza) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 mars 2021
Ragoût de boulettes de bœuf *

Ragoût de boulettes de bœuf

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…
Lorsque j’ai vu ce Ragoût de boulettes de bœuf chez Virginie
j’ai tout de suite imaginé le délicieux plat de pâtes que j’allais déguster.
Du bœuf haché pour les boulettes
et une sauce dans laquelle le coulis de tomate s’enrichit de vin rouge et de carottes
et se parfume de paprika, de bouillon de bœuf et de romarin.
Vous pensez bien que j’ai craqué tout de suite.
J’avais préparé ce plat avant le confinement, il est temps que je vous le montre.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Ragoût de boulettes de bœuf
Pour 6 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 350 g de carottes
– 3 càs de farine
– 750 ml de vin rouge
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
– 1 Kub de bouillon de bœuf
– ½ sucre
– ¼ de càc de paprika
– 2 boites de pulpe de tomate
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Peler et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.
Peler les carottes et les couper en petits dés.
Faire dorer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les carottes et l’ail et bien mélanger pendant quelques minutes.
Ajouter la farine et mélanger pour bien enrober les légumes.
Verser le vin.

Déposer le bouquet garni, le sucre, le kub de bouillon et le paprika.
Porter à ébullition en mélangeant et laisser réduire pendant 15 minutes.
Incorporer la pulpe de tomate et 400 ml d’eau.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 45 minutes.

Mélanger régulièrement, la sauce doit épaissir.

Les boulettes :

– 1 kg de bœuf haché
– 1 œuf
– 75 g de parmesan râpé
– 2 tranches de pain de mie
– un peu de lait
– 1 bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
– farine
– huile de tournesol

Retirer la croûte du pain de mie et l’arroser d’un peu de lait pour le ramollir.
Ciseler le persil.
Égrener la viande dans un saladier.
Ajouter l’œuf, le parmesan, la mie de pain bien essorée et le persil.
Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Le mélange ne doit pas être trop sec (si c’est le cas, rajouter un peu d’œuf battu)
ni trop mou (si c’est le cas, ajouter un peu de farine).

Former des boulettes plus ou moins grosses (j’en ai obtenu 22).
Rouler les boulettes dans la farine et enlever l’excédent avec un pinceau.

Faire revenir les boulettes dans un filet d’huile, sans les superposer
jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés.

Les déposer sur un papier absorbant.

Le Ragoût de boulettes de bœuf :

Au bout de 45 minutes de cuisson de la sauce, y déposer les boulettes.
Reporter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter encore 15 minutes.

La sauce doit être bien moelleuse (autrement, prolonger un peu la cuisson).
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Saupoudrer de persil et servir bien chaud.

J’ai servi sur des pâtes avec une coupelle de parmesan.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Quel délicieux plat de pâtes! Merci Virginie.

Source et recette originale : Les recettes de Virginie

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma cousine Lau

ma fille Carine

Citrine
« Elles sont délicieuses ces boulettes, je devrais en faire plus souvent ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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11 juin 2020
Tajine aux boulettes de viande

Tajine aux boulettes de viande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais découvert ce Tajine aux boulettes de viande il y a plusieurs mois.
J’ai enfin pensé à le réaliser en m’inspirant de la recette de Malika
mais en la transformant à ma façon (pardon Malika).
J’avais tout ce qu’il fallait : des steaks hachés, des pommes de terre et de la pulpe de tomate…
J’ai utilisé une cocotte en fonte pour remplacer le tajine et je suis partie au Moyen-Orient .

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Tajine aux boulettes de viande
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les boulettes :

Je les ai préparées la veille.
– 600 g de steak haché (1)
– 1 petit oignon (ou la moitié d’un gros)
– 1 jaune d’œuf
– ¼ de càc de cumin
– ½ càc de gingembre
– ½ càc de paprika
– 1 càs de persil
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Éplucher et émincer très finement l’oignon.
Mélanger la viande hachée avec l’oignon, les épices et le jaune d’œuf.
Saler, poivrer et mélanger soigneusement à la main.
Façonner des boulettes, j’en ai fait 12.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Réserver les boulettes et conserver la sauteuse.

La sauce :

Je l’ai préparée la veille

– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– ¼ de càc de cumin
– ¼ de càc de piment (2)
– ½ càc de gingembre
– ½ càc de paprika
– 150 ml d’eau
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
.

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la sauteuse et y faire suer l’oignon
en récupérant tous les sucs de viande.
Ajouter l’ail et laisser revenir un instant.
Ajouter la pulpe de tomate et les épices, bien mélanger.
Incorporer l’eau, assaisonner et porter à ébullition.
Couvrir et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.

Le Tajine aux boulettes de viande :

Le jour du service

– 1 kg de pommes de terre (amandines pour moi)
– 160 g d’olives vertes (dénoyautées pour moi)
– Persil haché
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Rincer et égoutter les olives.
Éplucher, laver et sécher les pommes de terre.
Les couper en gros quartiers.
Les faire dorer pendant une vingtaine de minutes dans de l’huile chaude
(pour moi à l’actifry avec une petite cuillerée d’huile).
Déposer les pommes de terre dans la sauce avec les olives.
Laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.
Ajouter les boulettes et laisser encore mijoter une quinzaine de minutes.
Parsemer de persil avant de servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’ai mis que du bœuf, mais vous pouvez aussi panacher avec du veau et pourquoi pas préférer de la volaille ou du poisson.
(2) J’ai mis du piment d’Espelette car je n’avais plus que celui-ci.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit ma cousine Lau.

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine culinaire

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 février 2020