Catégorie : Boeuf haché

Parmentier de carottes *

Parmentier de carottes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Parmentier de carottes, encore une version
qui bouscule un peu la recette classique du Parmentier.
Les carottes tiennent compagnie aux pommes de terre
et escortent un mélange de viande de bœuf et de porc.
Voilà qui change un peu et qui a été bien apprécié.
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Parmentier de carottes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de carottes
– 500 g de pommes de terre
– 2 oignons
– 250 g de bœuf haché
– 250 g de chair à saucisse
– 2 càs de concentré de tomate
– 125 ml de vin blanc
– 1 càs d’herbes de Provence
– 100 g de crème liquide
– 60 g (40g + 20g) de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
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1 plat à gratin huilé.
Préchauffage du four à 190°C
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Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 30 minutes).
Pendant la cuisson, éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire suer jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans un filet d’huile.
Ajouter la viande et la chair à saucisse en remuant bien pour détacher les grains, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le concentré de tomate et remuer pendant quelques instants.
Incorporer le vin blanc et une cuillerée à soupe d’herbes de Provence.

Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Écraser en purée les carottes et les pommes de terre.
Ajouter la crème et 40 g de parmesan, mélanger et assaisonner en sel, poivre et muscade.

Étaler la moitié de la purée dans le plat à gratin.
Recouvrir avec la viande.
Étaler le reste de purée, parsemer de 20 g de parmesan et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour une vingtaine de minutes pour faire colorer le dessus.
Servir chaud avec une salade verte.
Le plat peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon et ça change!

Source et recette originale : D’après Les fruits et légumes frais

Dans la cuisine de

1 – ma cousineLau – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 octobre 2024
Aubergines Mélanie *

Aubergines Mélanie

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette déjà publiée le 13 novembre 2008

Des Aubergines Mélanie, un joli nom pour ce plat complet chaleureux et goûteux.
Des aubergines, du bœuf haché, de la tomate et du comté…
Un plat qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer sans problème.
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Aubergines Mélanie
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,250 kg d’aubergines
– 500 g de steak haché
– 2 petites boîtes de dés de tomates
– 2 oignons
– 2 œufs
– 2 gousse d’ail
– 1/2 litre de lait
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– huile d’olive
– 80 g de comté râpé
– muscade
– sel & poivre du moulin

Un grand plat à gratin

Puis Préchauffage du four à 195°C

Couper les aubergines en tranches de 1/2 cm d’épaisseur.
Les laisser dégorger dans de l’eau salée pendant 30 min.
Faire rissoler les oignons et l’ail émincés dans un peu d’huile chaude.
Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif en l’égrenant à la cuillère de bois.
Ajouter les tomates. Saler & poivrer.
Laisser cuire pendant 20 min à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.

Dans la recette, il faut faire frire les aubergines à l’huile. Je trouve qu’elles deviennent trop grasses et j’aime mieux les faire griller.

Étaler les tranches d’aubergines sur la plaque du four. Les badigeonner légèrement d’huile au pinceau.
Les mettre sous le grill du four pendant 5 min.
Sortir la plaque, retourner les tranches, les badigeonner d’huile et faire griller la deuxième face 5 min sous le grill.

Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Salez, poivrer et laisser tiédir.
Incorporer les œufs battus, la muscade et les 2/3 du fromage râpé.

Dans un grand plat à gratin, alterner une couche d’aubergines, une couche de viande en terminant par des aubergines.
Recouvrir de sauce.
Parsemer le reste de fromage râpé.

Enfourner à 195° C pendant 30 min.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Grill

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : C’est vraiment un régal a dit Mr CFG

Source et recette originale : Un vieux magazine Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Corinne G – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

16 septembre 2024
Courgettes façon bolognaise *

Courgettes façon bolognaise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Pour varier un peu j’ai préparé un plat de Courgettes façon bolognaise.
Des courgettes, du bœuf haché et de la pulpe de tomate…
C’est tout simple et on se régale.

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Courgettes façon bolognaise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 kg de courgettes
– 500 g de bœuf haché
– 2 boites de pulpe de tomate (2 x 400g)
– 1 càs d’herbes de Provence
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
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Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Les faire blondir dans un filet d’huile d’olive.
Laver et couper les courgettes en gros tronçons, les ajouter dans la sauteuse et laisser cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les courgettes commencent à dorer.

Incorporer la viande hachée et bien remuer sur feu vif pour la laisser colorer.
Ajouter la pulpe de tomate, les herbes de Provence, saler & poivrer.

Bien remuer puis laisser cuire une trentaine de minutes à chaleur moyenne.
Les courgettes doivent être tendres mais sans s’écraser et la sauce nappante.
Vérifier l’assaisonnement et servir chaud avec comme moi du blé cuit façon Pilaf, ou du riz ou de la semoule si vous préférez.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
C’est tout simple à faire et le plat peut être préparé à l’avance et se réchauffer sans problème.

Paroles de Gourmands : C’est bon !

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Sylvie G – 3 – Ann P – 4 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

25 juillet 2024
Tomates farcies de Philippe Etchebest *

Tomates farcies de Philippe Etchebest

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai déjà préparé des tomates farcies, mais cette fois
je me suis inspirée de la recette du Chef Etchebest.
Des tomates bien sûr, de la viande de bœuf hachée et de la chair à saucisse,
quelques herbes du jardin, quelques épices et un trait de vinaigre de Xérès.
Un petit parfum original et bien agréable.
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Tomates farcies de Philippe Etchebest
Pour 4 grosses tomates

– 4 grosses tomates mûres mais fermes
– 2 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 80 ml de vinaigre de Xérès
– 300 g de viande de bœuf (ou de veau) hachée
– 200 g de chair à saucisse
– 4 càs de persil haché
– 2 càs de basilic haché
– 1 càs d’épices mélange italien
– 1 œuf
– Piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
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Un plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C
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Laver et sécher les tomates. Couper un chapeau sur le haut.
Les creuser. Concasser et réserver la chair de l’intérieur.
Saler légèrement et retourner les tomates sur une assiette pour les laisser dégorger.

Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire suer sans coloration dans un filet d’huile.
Ajouter la chair de tomate concassée.
Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et laisser compoter.
Mixer au mixeur plongeant puis laisser dessécher sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la viande, la chair à saucisse et les herbes.
Assaisonner avec sel, poivre, piment d’Espelette et épices.
Ajouter l’œuf et mélanger soigneusement.
Incorporer enfin la compotée de tomate, mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Garnir généreusement les tomates et les déposer dans le plat.
Les arroser d’un filet d’huile.

Enfourner pour 30 minutes.
J’ai servi chaud avec un riz pilaf.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas testé mais il ne devrait pas y avoir de problème en les laissant cuire un peu moins longtemps. La cuisson se terminera pendant le réchauffage.

Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Chef!

Source et recette originale : D’après Femme Actuelle

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à
Béatrice et Charlotte du blog Piano et mandoline
pour le défi du mois de Juillet 2024

11 juillet 2024
Gratin aux aubergines *

Gratin aux aubergines

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 1er juin 2009

J’ai failli ne pas mettre cette recette car les photos de ce Gratin aux aubergines
ne me plaisaient pas du tout,
mais je vois que plusieurs d’entre vous l’attendent, alors la voici.

Ce plat est inspiré de la cuisine grecque où on le prépare avec
du mouton et du fromage blanc.
Vous pouvez le préparer avec plusieurs sortes de viandes
(bœuf, veau, poulet, agneau) seules ou mélangées.

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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Gratin aux aubergines
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 aubergines
– 500 g de pommes de terre
– 2 boîtes de pulpe de tomates
– 400 g de bœuf haché
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 50 g de parmesan râpé
– 7 tranches de fromage fondu (emmental fondu pour moi)
– 100 g de vin blanc
– huile d’olive
– noix de muscade
– 1 càc d’origan
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

un plat à gratin
préchauffage du four à 180°C

Couper les aubergines en rondelles sans les peler.
Je vous conseille de les étaler sur la plaque du four, de les badigeonner au pinceau d’un peu d’huile d’olive
et de les faire cuire une dizaine de minutes à four chaud.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles très fines.
Je vous conseille de les précuire 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les égoutter et de les sécher.
Peler et émincer finement ail et oignons.
Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse
et y faire fondre ail et oignon sans coloration.
Ajouter la viande hachée et laisser cuire 2 min en remuant.
Ajouter les tomates.
Incorporer enfin le vin blanc, l’origan, le persil, un peu de muscade râpée et du sel et du poivre.
Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Ranger les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin.
Déposer les rondelles d’aubergines.
Verser le contenu de la sauteuse.
Saupoudrer de parmesan et couvrir avec les lamelles de fromage fondu.
Enfourner pour 50 à 60 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé mais regretté que les pommes de terre et les aubergines soient restées un peu fermes, c’est pour cela que je vous recommande une précuisson.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

20 juin 2024
Boulettes bœuf et ricotta du Chef Ottolenghi *

Boulettes bœuf et ricotta du Chef Ottolenghi

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 19 novembre 2020

Des Boulettes bœuf et ricotta du Chef Ottolenghi.
Décidément j’adore les recettes du Chef Yotam Ottolenghi.
Ces boulettes de bœuf sont incroyablement moelleuses grâce à la ricotta
et tellement goûteuses avec le parmesan et les aromates qui entrent dans leur composition.
Je les ai servies avec des pâtes tout simplement la première fois puis en gratin avec le reste de pâtes.
et comme il en restait quelques unes je les ai proposées avec des Haricots verts à l’ancienne.

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Boulettes bœuf et ricotta du Chef Ottolenghi
Pour 7 Croquants-Gourmands

Les boulettes :

– 1 petit oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g de mie de pain rassis sans croûte
– 500 g de steak de bœuf haché
– 250 g de ricotta
– 60 g de parmesan râpé
– 20 g de persil haché
– 2 càs d’origan séché
– 1 œuf
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement oignon et ail dégermé.
Hacher finement la mie de pain.
Moi j’ai tout mis dans le bol du mixer et j’ai haché finement.

Mélanger dans un saladier la viande hachée, l’ail, l’oignon et le pain, la ricotta,
le parmesan, les herbes et l’œuf. Saler et poivrer.
Bien amalgamer le tout, à la main c’est le mieux!

Faire des boulettes à la taille de votre choix.
Moi, j’ai utilisé la cuillère à glace pour qu’elles soient toutes les mêmes et ensuite je les ai arrondies à la main.

Faire dorer les boulettes de chaque côté en les retournant dans l’huile chaude.
Les déposer sur un papier absorbant puis les réserver en gardant la poêle.

La sauce :

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– 500 ml de bouillon de volaille (500 ml d’eau + 2 tablettes)
– sel & poivre du moulin
– 20 g de persil haché
– 2 càs d’origan séché

Préparer le bouillon de volaille.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Laisser deux cuillerées d’huile dans la poêle et y faire blondir l’oignon.
Ajouter la pulpe de tomate et l’ail et laisser revenir pendant quelques instants en remuant.
Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes
pour que la sauce épaississe un peu.

Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
Retirer le couvercle, retourner les boulettes et laisser cuire encore à découvert pendant 10 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Laisser reposer au chaud encore 10 minutes.
Saupoudrer de persil et d’origan (j’ai oublié).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal à chaque fois!

Source et recette originale : Papilles à l’affut

Dans la cuisine de :

1 – Citrine – 2 –Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Yolande –

1 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

30 mai 2024
Tarte à la viande aux trois fromages
Tarte à la viande aux trois fromages

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Tarte à la viande aux trois fromages que j’ai tout simplement servie
avec une salade pour un repas complet.
J’ai élaboré la recette petit à petit en faisant le tour de mes réserves
Dans une pâte brisée saupoudrée de dés de mozzarella se glisse
une farce composée de viande de bœuf haché, tomate, mascarpone et parmesan
le tout parsemé de comté râpé et recouvert d’un grillage en pâte feuilletée.
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Tarte à la viande aux trois fromages
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 300 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau

1 cercle à tarte beurré de 26 cm de Ø et de 2,5 cm de hauteur posé sur la plaque du four
.
Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
L’étaler au rouleau et foncer le cercle en laissant dépasser la pâte de 1 cm sur tout le tour.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La tarte :

– 4 échalotes
– 420 g de bœuf haché
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
– 50 g de parmesan
– 2 càs de persil haché
– 125 g de mozzarella en dés
– 50 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 disque de pâte feuilletée

Préchauffage du four à 170°C
.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans un filet d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et laisser dorer légèrement en remuant pour écraser les grains.
Incorporer la pulpe de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.

Laisser refroidir.
Écraser le mascarpone dans un saladier.
Mélanger au fouet avec les œufs, le parmesan, du sel, du poivre et une grosse pincée de muscade râpée.
Ajouter la viande et le persil haché.

Mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Étaler la mozzarella sur le fond de tarte.
Verser la préparation à la viande et saupoudrer de comté râpé.
Rabattre les bords de pâte brisée et badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.
Couvrir avec un disque de pâte feuilletée (je l’ai découpé en grillage) en la faisant adhérer sur le tour de pâte brisée.
Dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 1 heure : J’ai retiré le cercle au bout de 30 minutes et j’ai badigeonné le tour de la pâte au jaune d’œuf avant de remettre au four pour 30 minutes.
Faire glisser la tarte sur le plat de service.

Servir chaud avec une salade verte.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Angelina

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2024
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Céline de La cuisine de Silena

Florence de Flo en cuisine

Laeticia de On s’en lêche les doigts

Line de Line Lisbonne et Cie

Sylvie de La machine à explorer

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
21 mars 2024
Boulettes de bœuf sauce citron – Foodista challenge # 102

Boulettes de bœuf sauce citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Cette recette de Boulettes de bœuf sauce citron m’a tout de suite intriguée
par le fait que les boulettes ne sont pas frites comme on le fait d’habitude
mais cuites dans un bouillon de volaille.
De la viande de bœuf haché, des échalotes, le tout lié par
de la mie de pain et un jaune d’œuf.
On les nappe ensuite d’une sauce au citron façon blanquette.
J’ai servi avec des tagliatelles fraiches
et passé le premier à priori, mes gourmands ont trouvé que c’était bon!
.
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Boulettes de bœuf sauce citron
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les boulettes :

– 50 g de mie de pain

– 3 petites échalotes
– le zeste d’un gros citron bio
– 300 g de steak haché à 10% de matière grasse
– 1 grosse càs de persil haché
– 1 jaune d’œuf
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– farine
– 250 ml d’eau
– ½ tablette de bouillon de volaille
– 1 càs d’huile d’olive

.
Mettre la mie de pain à tremper dans de l’eau puis l’essorer soigneusement entre les mains.
Éplucher et émincer très finement les échalotes.
Râper le zeste de citron.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, avec la mie de pain, les échalotes, le zeste de citron, le persil et le jaune d’œuf.
Saler, poivrer et parfumer de muscade râpée.

Bien mélanger le tout.
Façonner des petites boulettes de la taille d’une noix avec les mains humides.
Moi j’ai utilisé ma pince à boulettes que je trempais régulièrement dans l’eau.
J’ai obtenu 20 boulettes.
Mettre de la farine sur une assiette et y rouler délicatement les boulettes.
Comme vous le voyez, j’avais multiplié les doses.

Dans une casserole un peu large, porter à ébullition l’eau avec la tablette de volaille et l’huile.
Plonger délicatement les boulettes une par une dans le bouillon sans les chevaucher et laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes à découvert.
Les retirer et les réserver au chaud.
Filtrer le bouillon de cuisson.

La sauce :

– le bouillon de cuisson des boulettes (≅ 150 ml)
– 100 g de crème fleurette
– 2 jaunes d’œuf
– 5 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– persil haché
.
Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d’œuf.
Porter le bouillon réservé à frémissement et y mélanger la crème en remuant sans arrêt pendant quelques secondes pour qu’elle nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron et assaisonner au goût.
Faire cuire rapidement des tagliatelles fraiches dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et y mélanger une cuillerée d’huile.
Répartir les pâtes dans les assiettes chaudes, disposer les boulettes bien chaudes au milieu et napper de la sauce.
Saupoudrer de persil haché.
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai doublé les doses pour les boulettes et j’ai conservé le surplus au congélateur.

Paroles de Gourmands : Des boulettes originales, légères et délicieuses avec cette sauce façon blanquette.

Source et recette originale : Marie-Claire Cuisine et Vins

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Avec ces Boulettes de bœuf sauce citron
je participe au Foodista challenge # 102

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Liliane du blog la cuisine de Lilly, marraine de l’édition #101
a cédé son titre à Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Irisa a choisi le thème

Oh! la boulette

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

1-Viviane Quoi qu’on mange ?
Boulettes de bœuf au citron
2-Ewa Les horizons d’Ewa
Boulettes de quinoa…
3-Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
Boulettes de poulet à la patate douce
4-Laurence Plaisir et Equilibre
Boulettes d’aubergine…
5-Nessa Baking with Nessa
Spooky Mummy…
6-Delphine Oh! la gourmande
Boulettes de viande de veau..
7-Zika La cuisine bônoise de Zika
Mijoté de chou…
8-Michelle Plaisirs de la Maison
Boulettes de bœuf aux courgettes
9-Céline Silena
10-Jackie Jackie Cuisine
Couscous de boulettes de poisson
11-Isabelle La cuisine d’ici et d’Isca
Gratin de courgettes aux boulettes
12-Vanessa Popote de Petit Bohnium
Boulettes de porc…
13-Liliane La cuisine de Lilly
Knödel…
14-Silvie Citronelle and Cardamome
Boulettes de bœuf
15-Martine Kilomètre-0
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4 octobre 2023
Tourte épinards et viande hachée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Tourte épinards et viande hachée préparée avec les réserves de la maison.
De la pâte brisée ou feuilletée, des épinards, du bœuf haché et du comté.
C’est tout simple mais c’est savoureux!
.
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Tourte épinards et viande hachée
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 abaisses de pâte feuilletée ou brisée
– 1 gros oignon
– 300 g de bœuf haché
– 600 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
– 1 œuf + 1 blanc pour dorer
– 160 g de crème fraiche
– 100 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
.
1 cercle à tarte de 26 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Le laisser rissoler sans coloration dans un filet d’huile.
Ajouter la viande hachée en remuant bien pour séparer les grains.
Lorsque la viande est colorée, ajouter les épinards et les laisser tomber jusqu’à ce que l’eau de végétation soit absorbée.
Hors du feu, mélanger avec l’œuf, la crème et le fromage râpé.

Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.
Laisser refroidir.
Foncer le cercle à tarte avec une abaisse de pâte.
Garnir avec la farce aux épinards.
Couvrir avec la seconde pâte, bien sceller les bords et faire une cheminée pour laisser échapper la vapeur.
Dorer au blanc d’œuf.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de décercler délicatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 août 2023
Burger à ma façon *

Burger à ma façon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…

C’est une demande de ma petite-fille Talya, qui voulait un burger
mais « tout fait maison, y compris le pain« .
Le burger ce n’est pas trop ma tasse de thé, mais il fallait m’exécuter :).
J’ai commencé par préparer les pains que j’ai mis à congeler en attendant le jour J.
Restait à trouver la garniture en me renseignant à droite, à gauche
parce que je n’irai pas voir sur place, la restauration rapide ne m’attire pas du tout.
Pour moi ce sera cheddar, mayonnaise, oignons…
.
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Burger à ma façon

Pour 10 pains à burger :

– 1 œuf
– 200 g d’eau tiède
– 85 g de lait tiède
– 10 g de sel fin
– 500 g de farine T 55 (+ 25 g pour moi)
– 10 g de levure sèche de boulanger ou 25 g de levure fraiche
– 20 g de sucre
– 30 g de beurre
– 1 blanc d’œuf et des graines de pavot (ou sésame) pour la finition
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195 °C
.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, l’eau, le lait et le sel.
Verser 500 g de farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte ».
Je trouvais ma pâte trop collante, j’ai rajouté petit à petit 25 g de farine.
Lorsque le programme est terminé passer à la réalisation des petits pains.
Moi j’ai mis la pâte dans un saladier filmé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Diviser la pâte en 10 pâtons de 92 g ≅.
Réaliser des boules et les déposer sur la plaque en les espaçant bien.
Laisser lever pendant environ 1 heure jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés.
Les badigeonner délicatement de blanc d’œuf et les saupoudrer de graines.

Enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser les petits pains refroidir sur une grille.

À ce stade, ils peuvent attendre au congélateur.

La sauce :

– 1 càs de moutarde
– 1 càs de vinaigre
– 3 càs d’huile d’olive
– 3 càs de mayonnaise maison
– 1 càs de cornichons hachés
– sel & poivre du moulin
.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Assaisonner au goût.
Couvrir et réserver au frais.

La tartinade d’oignon :

– 3 oignons moyens
– 5 càs d’eau
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Peler et émincer finement les oignons.
Les faire « suer » dans l’huile.
Ajouter l’eau et le vinaigre, couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à obtenir une compotée.

Saler, poivrer et réserver.

Pour chaque burger :

– 1 pain
– tartinade d’oignon
– sauce
– 1 steak à l’oignon (Mr Pic. pour moi)
– 1 tranche fine de cheddar
– 1 feuille de salade
– 1 rondelle de tomate
– sel & poivre du moulin

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Faire cuire les steaks 3 minutes sur chaque face.
Saler légèrement et poivrer.
Les poser sur la plaque et les couvrir d’une tranche de fromage.

Couper les pains en deux et les poser sur une plaque.
Enfourner les 2 plaques et laisser jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
Étaler une cuillerée d’oignons sur la base du pain.
Couvrir d’une cuillerée de sauce.
Poser un steak puis une feuille de salade, une rondelle de tomate et une cuillerée de sauce.

Couvrir avec le chapeau de pain.
Servir immédiatement avec des frites ou comme moi des Pommes de terre épicées au four.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok pour le pain

Paroles de Gourmands : Vous vous en doutez, les enfants ont a-do-ré

Source et recette originale :
– Pour le pain : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Emmanuel M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Bonne journée à tous.

24 juillet 2023