Boulettes de bœuf sauce citron
Bienvenue dans ma cuisine
…
par le fait que les boulettes ne sont pas frites comme on le fait d’habitude
mais cuites dans un bouillon de volaille.
De la viande de bœuf haché, des échalotes, le tout lié par
de la mie de pain et un jaune d’œuf.
On les nappe ensuite d’une sauce au citron façon blanquette.
J’ai servi avec des tagliatelles fraiches
et passé le premier à priori, mes gourmands ont trouvé que c’était bon!
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Les boulettes :
– le zeste d’un gros citron bio
– 300 g de steak haché à 10% de matière grasse
– 1 grosse càs de persil haché
– 1 jaune d’œuf
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– farine
– 250 ml d’eau
– ½ tablette de bouillon de volaille
– 1 càs d’huile d’olive
Mettre la mie de pain à tremper dans de l’eau puis l’essorer soigneusement entre les mains.
Éplucher et émincer très finement les échalotes.
Râper le zeste de citron.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, avec la mie de pain, les échalotes, le zeste de citron, le persil et le jaune d’œuf.
Saler, poivrer et parfumer de muscade râpée.
Bien mélanger le tout.
Façonner des petites boulettes de la taille d’une noix avec les mains humides.
Moi j’ai utilisé ma pince à boulettes que je trempais régulièrement dans l’eau.
J’ai obtenu 20 boulettes.
Mettre de la farine sur une assiette et y rouler délicatement les boulettes.
Comme vous le voyez, j’avais multiplié les doses.
Dans une casserole un peu large, porter à ébullition l’eau avec la tablette de volaille et l’huile.
Plonger délicatement les boulettes une par une dans le bouillon sans les chevaucher et laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes à découvert.
Les retirer et les réserver au chaud.
Filtrer le bouillon de cuisson.
La sauce :
– 100 g de crème fleurette
– 2 jaunes d’œuf
– 5 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– persil haché
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Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d’œuf.
Porter le bouillon réservé à frémissement et y mélanger la crème en remuant sans arrêt pendant quelques secondes pour qu’elle nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron et assaisonner au goût.
Faire cuire rapidement des tagliatelles fraiches dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et y mélanger une cuillerée d’huile.
Répartir les pâtes dans les assiettes chaudes, disposer les boulettes bien chaudes au milieu et napper de la sauce.
Saupoudrer de persil haché.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
J’ai doublé les doses pour les boulettes et j’ai conservé le surplus au congélateur.
Paroles de Gourmands : Des boulettes originales, légères et délicieuses avec cette sauce façon blanquette.
Source et recette originale : Marie-Claire Cuisine et Vins
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec ces Boulettes de bœuf sauce citron
je participe au Foodista challenge # 102
Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Liliane du blog la cuisine de Lilly, marraine de l’édition #101
a cédé son titre à Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Irisa a choisi le thème
Oh! la boulette
Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?
1-Viviane Quoi qu’on mange ?
Boulettes de bœuf au citron
2-Ewa Les horizons d’Ewa
Boulettes de quinoa…
3-Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
Boulettes de poulet à la patate douce
4-Laurence Plaisir et Equilibre
Boulettes d’aubergine…
5-Nessa Baking with Nessa
Spooky Mummy…
6-Delphine Oh! la gourmande
Boulettes de viande de veau..
7-Zika La cuisine bônoise de Zika
Mijoté de chou…
8-Michelle Plaisirs de la Maison
Boulettes de bœuf aux courgettes
9-Céline Silena
10-Jackie Jackie Cuisine
Couscous de boulettes de poisson
11-Isabelle La cuisine d’ici et d’Isca
Gratin de courgettes aux boulettes
12-Vanessa Popote de Petit Bohnium
Boulettes de porc…
13-Liliane La cuisine de Lilly
Knödel…
14-Silvie Citronelle and Cardamome
Boulettes de bœuf
15-Martine Kilomètre-0
Boulettes de bœuf aux aubergines…
16-Coco de Nice Cuisine en folie
Boulettes de poulet…
17-Assia Gourmandise Assia
Boulettes de riz…
18-Annyvonne Les délices de Thithoad
Boulettes de thon…
19-Michèle Croquant, fondant, gourmand
Boulettes de bœuf sauce citron
20-Samar Mes inspirations culinaires
Truffes au lait concentré…
21-Alicia Bal des saveurs
Boulettes de saumon…
22-Catalina le blog de Cata
Falafels…
23-Hélène Keskonmangemaman
24-Marion Marmotte cuisine … dilettante
Tajine de boulettes de dinde…
25-Julia Cooking Julia
Boulettes de pois chiches…
26- Lina Chaud patate
27-Christine Pause-Nature
Boulettes sucrées…
28-Mamscook Ma cuisine généreuse
Boulettes de viande….
29-Irisa Cuisine et Couleurs
Boulettes au carvi…
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