Entremets meringué au citron de Menton
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un Entremets meringué au citron de Menton, tout en légèreté et en finesse.
Sur une base moelleuse, une mousse au citron délicieusement acidulée
chapeautée par une meringue italienne joliment dorée.
Je l’ai fait pour la première fois pendant les vacances de Noël.
Il a eu tellement de succès que mes Gourmands me l’ont recommandé la semaine suivante.
Cette fois j’ai doublé les proportions, il fallait bien ça!
Et Talya l’a tellement aimé qu’elle l’a voulu pour son anniversaire.
Il est temps que je vous donne la recette que ma belle-fille attend depuis si longtemps.
J’ai trouvé la recette chez Élise qui la tenait de Maman Pâtisse.
Je l’ai entièrement réalisé la veille et il était parfait le lendemain.
Vous pourrez donc voir les 3 présentations de ce délice.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Entremets meringué au citron de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands
Le biscuit :
– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 2 œufs
– 110 g de sucre en poudre
– 90 g de crème fleurette
– 120 g de farine
– 2 g de levure chimique
1 moule ou un cercle à gâteau de 24 cm de Ø, tapissé de papier cuisson
ou 1 cadre de 23,5 cm x 17 cm
Préchauffage du four à 180°C 
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Laver, sécher et râper finement le zeste des citrons.
Travailler au fouet les œufs, le sucre et les zestes jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
Incorporer la crème et bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure et travailler au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.
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Enfourner pour 12 minutes environ.
Déposer le cercle sur une grille et laisser refroidir avant de le retirer.
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Le lemon-curd :
J’ai tout simplement préparé mon lemon-curd sans beurre en doublant les proportions.
Le laisser tiédir sans figer totalement.
La mousse au citron :
– Le lemon curd préparé précédemment
– 400 g de crème fleurette très froide
1 cercle à mousse de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur, chemisé de rhodoïd et posé sur un carton
.
Monter la crème très froide en chantilly.
La mélanger délicatement avec le lemon-curd à la maryse ou au fouet.
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Déposer le biscuit à l’intérieur du cercle.
Verser la mousse sur le gâteau et égaliser la surface à l’aide d’une spatule.
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Couvrir et mettre au frais pendant 3 heures au moins (la veille pour moi) pour que la mousse devienne ferme.
La meringue italienne :
– 2 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 40 g d’eau
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Faire chauffer en mesurant la température à l’aide d’un thermomètre.
Lorsque la température atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
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Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en fouettant à petite vitesse.
Continuer à fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue italienne soit très ferme et froide.
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Retirer le cercle et le rhodoïd délicatement
Pocher la meringue sur la mousse et la caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
Oups, difficile de manier le chalumeau tout en prenant la photo!
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Pour le dernier entremets, j’ai masqué entièrement le gâteau avec la meringue
et j’ai décoré de brisures de meringues.
Garder au frais jusqu’au moment du dessert.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Les photos correspondent au premier gâteau, fait dans un cercle de 18 cm avec la moitié des proportions
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas fait, mais Maman Pâtisse dit que c’est possible.
Paroles de Gourmands : C’est trop bon, Talya et Audrey ne diront pas le contraire!!
Source et recettes originales :
– Maman Pâtisse
– Yumélise
Dans la cuisine de
1&2 – Bree –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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