Entremets pêche- verveine

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Voici un Entremets pêche- verveine qui attendait dans ma liste depuis bien longtemps.
Gaëlle l’a interprété d’après le magazine « Fou de pâtisserie ».
Sur un biscuit qui ressemble à un Palet breton, vient se poser un confit de pêches jaunes
et le tout est nappé d’une ganache au chocolat blanc et à la verveine.
À mon tour, j’ai un peu modifié la recette à mon goût
en mettant un peu plus de pêches dans le confit et un peu moins de sucre dans le biscuit.
Il faudra commencer la préparation la veille.
Pas de congélation pour le gâteau fini mais par contre, il peut très bien tenir jusqu’au lendemain
à condition de faire la décoration finale le jour du dessert.

Mais, il est 18 heures!!! C’est l’heure de la Bataille Food

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Entremets pêche- verveine
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La veille :

La ganache chocolat blanc-verveine :

– 150 g (75g + 75g ) de crème fleurette
– 10 feuilles de verveine fraîche (1)
– 40 g de chocolat blanc
– 1 feuille (2g) de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Porter à ébullition la moitié de la crème avec les feuilles de verveine.

Couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Retirer les feuilles de verveine.
Faire chauffer de nouveau la crème avec le chocolat pour le faire fondre.
Ajouter la feuille de gélatine et remuer pour la dissoudre.
Incorporer le reste de crème et bien mélanger.

Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le confit de pêche jaune : (2)

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine
– 700 g de pêches
– 20 g de miel
– 60 g de sucre de canne

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd
et dont le fond est fermé par un papier film

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Ébouillanter les pêches pendant quelques secondes et les éplucher.

Les couper en morceaux et les déposer dans une casserole avec le miel et le sucre.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 5 bonnes minutes
jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Mixer les fruits en purée.

Laisser tiédir puis verser dans le cercle.

Lorsque le confit est froid, glisser le cercle dans le congélateur jusqu’au lendemain.

Le biscuit sablé :

– 125 g de beurre pommade
– 60 g de sucre de canne
– 2 jaunes d’œufs
– 135 g de farine
– 6 g de levure chimique

1 moule de 20 cm de Ø en silicone pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.
Ajouter enfin la farine et la levure et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et l’entreposer au congélateur pendant 30 minutes.
Faire cuire pendant 20 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Emballer le biscuit et le réserver.

Le jour du dessert :

Le montage de l’Entremets pêche- verveine : (2)

– 1 belle pêche
– verveine

1 cercle à entremets de 20 cm de Ø chemisé de rhodoïd

Fouetter la ganache bien froide comme une chantilly souple.

Mettre le cercle sur le plat de service.
Déposer le biscuit au fond.
Démouler le confit de pêche et le poser sur le biscuit.
Couvrir avec la ganache et lisser le dessus à la spatule.

Mettre au frais pendant plusieurs heures (la veille pourquoi pas?) pour laisser le confit dégeler.
Un moment avant la dégustation, couper la pêche en tranches.

Les disposer sur le gâteau.
Décorer d’un brin de verveine.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 1 sachet d’infusion de verveine
(2) J’ai presque doublé la quantité de pêches pour avoir un confit plus épais. C’était délicieux mais je me demande si c’est pour cela que ma ganache au chocolat avait tendance à glisser au moment de la découpe.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux! Merci Gaëlle.

Source et recette originale : La gourmandise est un joli défaut

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cet Entremets pêche- verveine, je participe au défi Bataille Food # 81
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
Le précédent parrain Arthur du blog LacLac
a choisi Christelle du blog la cuisine de Poupoule comme marraine pour cette édition # 81.

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Christelle a choisi comme thème

Les fruits d’été à noyaux

je vous invite à cuisiner les fruits d’été à noyaux (pêches, abricots, nectarine, prunes,…) !
Sucré ou salé, plat ou boisson, entrée ou dessert, c’est selon votre inspiration !

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Sofia du blog Plumes et prose
Tartelette feuilletée abricot
Sylvie du blog la Table de clara
Délice de pêches…
Delphine du blog Oh la gourmande
Gâteau fondant…
Laurence du blog Plaisir et équilibre
Yolande du blog les petits plats de Patchouka
Riz au lait…
Cali du blog j’ai toujours aimé le jaune moutarde
Sorbet aux pêches…
Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Entremets pêche-verveine
Ponpon du blog la cuisine de Ponpon
Moelleux aux prunes…
Catalina du blog le blog de Cata
Panna Cotta abricot…
Assia du blog les gourmandises d’Assia
Charlotte chocolat blanc…
Soulef du blog Amour de cuisine
Pêche Melba…
Salima du blog c’est Salima qui cuisine
Smoothie à l’abricot
Zika du blog La cuisine de Zika
Gaufres aux pêches
Samar du blog Mes inspirations Culinaire
Clafoutis aux abricots
Natalia du blog Sucre et épices
Tartelettes amandines…
Michelle du blog plaisir de la maison
Feuillantine amandine
Vanessa du blog la popotte de petit bohinum
Cake au yaourt…
Valérie du blog 1.2.3 dégustez
Soupe de pêches…
Hélène du blog Keskonmangemaman
Bellini à la pêche
Fabienne du blog Famoh
Clafoutis nectarines
Lina du blog Chaud patate
Financiers aux mirabelles
Carole du blog Ramene la popotte
Abricots rôtis
Craquonette du blog Craquounette avenue
Dessert estival…
Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Superbowl…

Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois d’août 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Imprimez cette recette

Lina dit :

6 août 2020 à 23 h 20 min

Merci pour le partage d’une telle gourmandise. Chaque couche de ce dessert est déjà une tuerie en soi et l’ensemble donne vraiment envie.

Répondre

Michèle dit :
8 août 2020 à 17 h 49 min

Merci Lina, bonne soirée
Répondre

Zika dit :

6 août 2020 à 15 h 19 min

Ah quand même , il est fabuleux ton entremet, il en jette bien , je veux bien le partager avec toi, un dessert festif, bisou.

Michèle dit :
6 août 2020 à 15 h 20 min

Merci Zika, j’aurais eu grand plaisir à le partager avec toi. Bisous
Répondre

lolo "les "ptites mains" dit :

6 août 2020 à 13 h 53 min

Kikous, je viens de voir ton entremets pêche -verveine, une petite merveille !!! il est magnifique !!!
Bravo ma Mimi, je suis certaine qu’il était délicieux !!!
Gros bisous doux. TA LOLO