Le cordon bleu de Philippe Etchebest
Le cordon bleu de Philippe Etchebest
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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J’ai préparé Le cordon bleu de Philippe Etchebest
pendant que mes petites filles étaient là et pour changer
des cordons bleus que j’ai déjà faits à leur demande.
Des escalopes de volaille roulées avec du comté et du jambon
et précuites à l’eau avant d’être panées et dorées à l’huile chaude.
Le Chef les sert avec une sauce barbecue qui a bien été appréciée aussi.
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Le cordon bleu de Philippe EtchebestPour 5 Croquants-Gourmands
Le cordon bleu :
– 5 escalopes de volaille
– 5 fines tranches de jambon
– 5 tranches d’emmental
– Farine
– 2 œufs
– chapelure (maison pour moi)
– sel & poivre du moulin
– huile de friture
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Dédoubler les escalopes. Les enfermer entre 2 feuilles de papier cuisson
et les taper avec le fond d’une casserole pour les aplatir.
Découper le jambon et le fromage à la dimension des escalopes
(au besoin on fera des rajouts).
Disposer chaque escalope sur une grande feuille de papier film.
Saler, poivrer.
Poser une tranche de jambon et une tranche de fromage.
Rouler en serrant bien dans le papier film pour former une ballotine.
(voir vidéo).
Faire chauffer une grande casserole d’eau.
Pocher les ballotines pendant 3 à 4 minutes, puis les retirer
et les laisser refroidir.
On peut les garder ainsi au frais si on les prépare à l’avance.
Préparer une assiette avec de la farine, une avec les œufs battus salés et poivrés
et une troisième avec la chapelure.
Démailloter les ballotines.
Rouler chaque pièce dans la farine, tapoter pour enlever l’excédent.
Rouler dans l’œuf puis dans la chapelure.
On peut maintenant les plonger dans la friture,
moi j’ai préféré la poêle avec un fond d’huile chaude.
Rouler les ballotines pour qu’elles soient bien dorées de tous côtés
puis les déposer sur un papier absorbant.
La sauce barbecue :
– 1 échalote (≅ 50 g)
– 2 gousses d’ail
– 1 poivron
– 5 g de gingembre
– 15 g de cassonade
– 150 ml de bouillon de volaille
– 5 g de moutarde
– 25 g de miel
– 20 g de concentré de tomate
– 10 ml de Worcestershire
– 50 ml de vin rouge
– 1 càs de vinaigre de vin rouge
– 5 g d’épices Tandoori
– piment d’Espelette
– huile d’olive
Laver, épépiner et émincer le poivron.
Peler le gingembre et le couper en petits dés.
Faire suer tous les éléments dans une cuillerée d’huile chaude.Ajouter la cassonade, le Tandoori et une cuillerée à soupe de miel,
mélanger sur feu vif pour caraméliser.
Ajouter le concentré de tomate, la moutarde, du piment d’Espelette et du sel.
Incorporer enfin le bouillon et laisser mijoter pour que la sauce s’épaississe.
Mixer puis passer la sauce à la moulinette.
Servir le cordon bleu chaud avec sa sauce, accompagné depâtes, riz ou comme moi de haricots verts.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
Je les ai préparés un peu à l’avance et je les ai fait réchauffer quelques minutes au four.
Paroles de Gourmands : Mes Gourmandes se sont régalées. Un grand merci au Chef.
Source et recette originale : Philippe Etchebest
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
très sympa cette recette et bien mieux que les cordons bleus industriels… plein de conservateurs.
Perso, j’ai essayé une recette cordon vert récemment proposée par mon panier repas faite par un chef (dont j’ai plus le nom). C’est une variation super sympa plus destinée aux adultes qu’aux enfants On met un mélange de tomme de savoie et d’épinard et persil à l’intérieur. Vraiment pas mal du tout. Le fondant prend une couleur verte à l’intérieur c’est joli et bon. On peut même recevoir avec ce type de plat.
Merci Marie, je viens de voir la recette qui me paraît bien gouemande!
trop bon
Merci Wattoote
hum excellents les cordons bleus maison, une recette à tester, merci du partage Michèle, bonne journée
Pour changer un peu! Bisous Michelle
Cette précuisson à l’eau en ballotine doit leur apporter beaucoup de moelleux. Bisous Michèle
Tout à fait! Bisous Brigitte
Miam miam on adore à la maison
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
Ma tribu gourmande est repartie, je garde cette recette dans mes supers favoris…un cordon bleu signé Phillipe Etchebest et Michèle, ça c’est du bon et du beau !!!
Belle journée, Citrine presque sur le départ….
Merci Marie-Christine, bon après-midi
Plutôt tentant ces cordons bleus !
Merci Sandrine
Coucou
Les enfants retrouvent le chemin de l’école.. et moi je retrouve le chemin de la blogosphère …
Je suis la marraine ce mois ci du CMUM… n’hésites pas à jeter un œil à mon blog.. j’espère que le thème que j’ai choisi t’inspirera …
je pense que je testerai cette version de cordon bleu.. elle me plait bien 🙂
Bizzzoooo et à bientôt j’espère 🙂
J’ai un peu la tête dans le guidon en ce moment mais je vais aller voir. Bisous Yolande
C’est fou comme les enfants aiment les cordons bleus. Les miennes m’en avait demandé aussi mais le poulet et moi… du coup je leur ai fait des escalopes cordon bleues et elles les avaient fort appréciées ! gros bisous michèle
Le veau remplace aisément le poulet. Bisous Claudine
je faisais une sauce quasi similaire avant pour enduire les ribs et puis j’en ai trouvé une plus rapide – à froid -et du coup j’avoue- par facilité- je prends la version 2 🙂
Et tu as raison!
🙂
il sont magnifiques bravo +++++++++++++++++++++
bisous +++ (pardon un peu bousculée ces jours ci comme toi sans doute remarque 🙂 )
Ah oui, les journées deviennent dures! Bisous Barbara
bon courage +++
Merci Barbara
Coucou Michèle. Ce cordon-bleu doit vraiment être bien moelleux et la sauce qui l’accompagne doit être divine ! Bravo… Bises Clarisse
Je crois que tout le monde a apprécié! Bisous Clarisse
toujours du succès avec les cordons bleus à la maison
on aime chez nous !
bisous Michèle
très bonne journée
Le régal des enfants mais aussi des grands! Bisous Coco
ils sont trop top
bises
Merci Corinnette, bisous
Ils font bien envie tes cordons bleus maison Michèle, merci et gros bisous
Merci Martine, gros bisous
Ça doit être un régal effectivement.
MERCI,Michèle bisous et bonne.journée
Bisous Sandrine
Une recette qui plairait à mon petit fils , comme tu dis, c’est de plus pratique de faire la ,première préparation à l’avance,
Oui, les journées sont toujours trop courtes 🙂
Façon de faire à retenir
Bonne journée à toi bises
Bisous Marie-Anne