Le cordon bleu de Philippe Etchebest
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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J’ai préparé Le cordon bleu de Philippe Etchebest
pendant que mes petites filles étaient là et pour changer
des cordons bleus que j’ai déjà faits à leur demande.
Des escalopes de volaille roulées avec du comté et du jambon
et précuites à l’eau avant d’être panées et dorées à l’huile chaude.
Le Chef les sert avec une sauce barbecue qui a bien été appréciée aussi.
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Le cordon bleu de Philippe EtchebestPour 5 Croquants-Gourmands
Le cordon bleu :
– 5 escalopes de volaille
– 5 fines tranches de jambon
– 5 tranches d’emmental
– Farine
– 2 œufs
– chapelure (maison pour moi)
– sel & poivre du moulin
– huile de friture
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Dédoubler les escalopes. Les enfermer entre 2 feuilles de papier cuisson
et les taper avec le fond d’une casserole pour les aplatir.
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Découper le jambon et le fromage à la dimension des escalopes
(au besoin on fera des rajouts).
Disposer chaque escalope sur une grande feuille de papier film.
Saler, poivrer.
Poser une tranche de jambon et une tranche de fromage.
Rouler en serrant bien dans le papier film pour former une ballotine.
(voir vidéo).
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Faire chauffer une grande casserole d’eau.
Pocher les ballotines pendant 3 à 4 minutes, puis les retirer
et les laisser refroidir.
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On peut les garder ainsi au frais si on les prépare à l’avance.
Préparer une assiette avec de la farine, une avec les œufs battus salés et poivrés
et une troisième avec la chapelure.
Démailloter les ballotines.
Rouler chaque pièce dans la farine, tapoter pour enlever l’excédent.
Rouler dans l’œuf puis dans la chapelure.
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On peut maintenant les plonger dans la friture,
moi j’ai préféré la poêle avec un fond d’huile chaude.
Rouler les ballotines pour qu’elles soient bien dorées de tous côtés
puis les déposer sur un papier absorbant.
La sauce barbecue :
– 1 échalote (≅ 50 g)
– 2 gousses d’ail
– 1 poivron
– 5 g de gingembre
– 15 g de cassonade
– 150 ml de bouillon de volaille
– 5 g de moutarde
– 25 g de miel
– 20 g de concentré de tomate
– 10 ml de Worcestershire
– 50 ml de vin rouge
– 1 càs de vinaigre de vin rouge
– 5 g d’épices Tandoori
– piment d’Espelette
– huile d’olive
Laver, épépiner et émincer le poivron.
Peler le gingembre et le couper en petits dés.
Faire suer tous les éléments dans une cuillerée d’huile chaude.Ajouter la cassonade, le Tandoori et une cuillerée à soupe de miel,
mélanger sur feu vif pour caraméliser.
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Ajouter le concentré de tomate, la moutarde, du piment d’Espelette et du sel.
Incorporer enfin le bouillon et laisser mijoter pour que la sauce s’épaississe.
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Mixer puis passer la sauce à la moulinette.
Servir le cordon bleu chaud avec sa sauce, accompagné depâtes, riz ou comme moi de haricots verts.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
Je les ai préparés un peu à l’avance et je les ai fait réchauffer quelques minutes au four.
Paroles de Gourmands : Mes Gourmandes se sont régalées. Un grand merci au Chef.
Source et recette originale : Philippe Etchebest
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
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