Roulé au poulet
Je mets un point d’honneur à réaliser des nouveautés
lorsque mes enfants viennent déjeuner
mais il y a des jours où l’inspiration n’est pas au rendez-vous.
C’est en voyant les roulés de volaille de Denise
que j’ai décidé de préparer ce plat
avec les ressources de mon réfrigérateur.
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 8 filets de poulet sans la peau
– 8 tranches fines de jambon cru
– Comté râpé (pas pesé)
– un gros bouquet de persil haché
– 1 oignon (rouge pour moi)
– 1 càs de moutarde
– 200 ml de vin blanc
– 200 ml d’eau
– 200 g de crème épaisse
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Au travail :
Ouvrir les filets de poulet en portefeuille, les couvrir d’un papier film et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Saler légèrement et poivrer.
Déposer sur le poulet une tranche de jambon, en l’ajustant pour qu’elle couvre bien toute l’escalope.
Parsemer largement de comté râpé puis de persil haché.
Rouler l’escalope en enfermant bien la garniture puis la ficeler.
Recommencer le même travail pour les autres filets de poulet.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Réserver.
Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la sauteuse qui a servi au poulet.
Faire suer les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajouter la moutarde et bien remuer.
Incorporer le vin blanc et le laisser évaporer presque entièrement à feu vif.
Ajouter l’eau et laisser réduire un peu.
Ajouter enfin ma crème et laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce devienne onctueuse.
Saler et poivrer puis déposer les roulés dans la sauce.
Laisser frémir à couvert pendant une dizaine de minutes.
Retirer la ficelle, couper les roulés en tranches et servir avec la sauce en saucière.
Nous les avons appréciés chauds avec quelques légumes (oignon, aubergine, courgette, tomate) que j’ai laissé mijoter sur feu très doux, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
Et nous les avons aussi aimés froids avec quelques feuilles de roquette.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé les réserves du frigo, mais bien sûr vous pouvez varier la garniture de ce roulé à votre guise.
Paroles de Gourmands : C’est tout simple, mais c’est très goûteux aussi bien chaud que froid!
Voici le plat de Ma Lolo
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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