Russe aux 2 chocolats
Bienvenue dans ma cuisine
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Voilà ce que je disais le 7 mai 2010
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Voici le Russe aux 2 chocolats, un gâteau qui possède tous les atouts :
Il utilise les blancs d’œufs stockés,
il est vite fait, délicieux, à base d’amandes, chocolat noir et Pralinoise.
Il peut se manger seul ou accompagné d’une crème anglaise
et pour l’avoir testé je peux vous dire que vous pouvez le préparer à l’avance et le congeler.
Nous étions une belle tablée, alors j’ai carrément doublé les doses et j’ai obtenu 15 carrés.
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Le gâteau « Russe » est en réalité une pâtisserie emblématique de la cuisine française,
reconnue pour son onctuosité et sa saveur délicate.
Il est créé en 1925 par Adrien Artigarrède, un pâtissier béarnais installé à Oloron-Sainte-Marie,
qui revisite la pâtisserie « le castel » inventée et populaire en Algérie.
Son nom vient du fait que son composant de base est l’amande
et que les meilleures amandes étaient importées, au XIXè siècle de Crimée.
De plus, sa surface saupoudrée d’un voile de sucre glace
suggère les plaines enneigées de la Russie.
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Russe aux 2 chocolats
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 50 minutes – Cuisson : 25 minutes
La pâte :
– 4 blancs d’œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 25 g de Maïzena
– 125 g de poudre d’amandes
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1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 150°C 
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Mélanger la poudre d’amandes, la fécule et 50 g de sucre.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre restant.
Incorporer les blancs au mélange de poudre d’amandes en soulevant délicatement la masse.
Étaler la pâte sur la plaque.
Enfourner pour 25 minutes.
Décoller le fond de pâte avec précaution car il est fragile.
Le couper en 2 parties égales et le laisser refroidir.
La crème au cacao :
– 3 càs de crème fraîche liquide
– 75 g de beurre
– 50 g de sucre
– 3 càs de rhum
– 3 càs de cacao
Faire fondre le rhum et le sucre à feu doux en remuant.
Laisser refroidir 10 minutes.
Incorporer le beurre ramolli et fouetter jusqu’à consistance d’une crème.
Ajouter le cacao et la crème fraîche.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.
Laisser refroidir pendant une vingtaine de minutes.
La crème pralinée :
– 125 g de Pralinoise ®
– 5 càs de crème liquide
– 1 càs de rhum
Faire fondre la pralinoise pendant quelques secondes au micro-ondes.
Hors du feu, ajouter la crème liquide puis le rhum, en fouettant.
Laisser refroidir pendant une vingtaine de minutes.
Le montage et la présentation :
Déposer un rectangle de pâte sur un plat.
Recouvrir de crème au chocolat noir.
Poser le deuxième rectangle de pâte et le couvrir de crème pralinée.
Réserver au frais.
Lorsque la crème a durci, détailler des rectangles.
Vous pouvez les présenter saupoudrés de sucre glace (oups, j’ai oublié), entourés ou non de crème anglaise et de quelques physalis.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Les amateurs de chocolat ont été enthousiasmés par ce gâteau délicieux et très fin.
Source et recette originale : Magazine Cuisine Actuelle
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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