Étiquette : chocolat

Les madeleines de Chef Simon

Les madeleines de Chef Simon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
Les étapes de réparation sont en cours
j’espère que tout rentrera dans l’ordre dans les prochains jours.
Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

Les madeleines de Chef Simon, ont fait s’extasier plus d’un gourmand pendant le goûter.
Mais avant de vous les présenter, il faut que je vous raconte…
Un de mes petits vacanciers m’a aidé pour faire les courses
et les questions ont fusé lorsqu’il m’a vu mettre dans mon panier
plusieurs plaquettes de beurre Président.
Tu vas nous faire des gâteaux?
Et le beurre c’est fait avec quoi? Et comment on fait???
Nous nous sommes posés un moment pour en parler…

Le beurre est un produit naturel, fabriqué à partir de la crème du lait de vache.
Cette crème est enrichie de ferments lactiques qui vont l’épaissir
puis elle est battue (le barattage), lavée et malaxée : le beurre est né!
Bon, c’est gras, je ne dirai pas le contraire, mais consommé avec modération
le beurre est bon pour la santé.
En plus de ses matières grasses dont certaines nous sont bien favorables
le beurre contient de la vitamine A excellente pour la peau et la vue
de la vitamine E et aussi de la vitamine D tellement utile pour des os en pleine forme!

Et maintenant on est prêt pour la recette?
Je mets quoi dans mes madeleines?
Du bon beurre bien sûr, mais aussi des œufs et un zeste de citron pour parfumer.
Je ne sais pas si ce sont de vraies madeleines de Commercy (mais le Chef les a évoquées)
mais une chose est sûre, elles ont eu un succès fou!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Les madeleines de Chef Simon
Pour 30 madeleines

– 200 g de beurre
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 3 gros œufs
– 125 g de sucre
– 55 g de lait
– le zeste d’1 citron bio ou de bergamote
ou les graines d’une gousse de vanille

Empreintes à madeleines beurrées et farinées si non en silicone
Préchauffage du four à 200°C ou

.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.

Le laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire une fontaine et y casser les œufs en les mélangeant.
Ajouter le sucre et le lait et mélanger au fouet.

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Incorporer le beurre fondu et le zeste de citron et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures pour la laisser épaissir.
Moi je l’ai mise dans une poche à douille et au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Répartir la pâte bien froide dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

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Faire cuire entre 10 et 15 minutes suivant que vous utilisez la chaleur tournante ou statique (1).
Laisser patienter quelques minutes avant de démouler sur une grille.

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Et si vous voulez leur offrir une coque en chocolat,
suivez la recette des madeleines au chocolat.

Les madeleines se conservent 2 à 3 jours dans une boîte en métal.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1)J’ai essayé la cuisson en chaleur statique mais je n’ai pas vu la différence sur le résultat, sauf qu’elle a demandé plusieurs minutes de plus.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Elles sont trop bonnes ont dit les Gourmands tous en chœur. J’en ai fait une deuxième fournée le lendemain pour qu’ils puissent en emporter sur le vol du retour.

Source et recette originale : Chef Simon

Dans la cuisine de

1 – ma petite-fille Tania – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 août 2020
Gâteau de l’écureuil
Gâteau de l’écureuil

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Désolée, il y a un petit contre temps dans la publication du jour,
les madeleines viendront plus tard….

Aujourd’hui, je vous propose le Gâteau de l’écureuil.
Un gâteau aux noisettes vous vous en doutez, parfumé de cannelle
et nappé d’un glaçage au chocolat.
Il est assez dense, vous le couperez en petites parts
mais cela n’empêchera pas les Gourmands de se régaler et de se resservir.

Une recette tirée de mes classeurs.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Gâteau de l’écureuil
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 170 g de noisettes
– 6 œufs
– 100 g de cassonade
– 30 g de farine
– 30 g de Maïzena ®
– 1 càc de cannelle
– 50 g de pépites de chocolat

1 moule à manqué de 22 cm de Ø beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Laisser refroidir.
En réserver quelques-unes pour la décoration, puis mixer le reste pour obtenir une poudre.

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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger la poudre de noisettes, la farine, la Maïzena ® et la cannelle.

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Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre pour obtenir une crème bien mousseuse.
Mélanger la poudre de noisettes avec la crème aux œufs.
Ajouter 2 cuillerées de blancs en neige en fouettant pour alléger la pâte.

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Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.
Ajouter les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pendant 30 minutes et vérifier la cuisson.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le glaçage et la décoration :

– 150 g de chocolat
– 60 g de crème fraîche
– quelques noisettes
– quelques pépites de chocolat

Faire fondre le chocolat dans la crème fraîche (au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger puis verseur sur le dessus du gâteau.

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Décorer à l’envie de quelques noisettes et de pépites de chocolat.
Laisser bien refroidir avant de le déguster.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas fou l’écureuil!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Avec les noisettes, je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois d’août 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Cathytutu de Chez Cathytutu
- Florence de Les délices de Florence
- Jade de Jum’s cook healthy
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
- Ninni de Recettes piémontaises
- Phil and Co de Phil and Co cuisine
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Val de Recettes au multicuiseur
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
7 août 2020
Carrés fondants et croustillants au chocolat

Carrés fondants et croustillants au chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ces Carrés fondants et croustillants au chocolat pour le plus grand plaisir
de mes petits et grands Gourmands qui se sont vraiment régalés.
J’ai trouvé la recette sur le site des Demarlines (1) et je l’ai transformée à ma façon.
Un brownie au chocolat noir pour la base
couvert d’un fondant au chocolat noir et chocolat au lait.
Après l’avoir goûté et s’être extasié une première fois,
mon fils m’a suggéré de mettre un croustillant entre les deux couches pour donner un peu de « peps ».
J’ai bien aimé l’idée et j’ai refait une nouvelle fournée
avec la recette du Chef Philippe Conticini pour le croustillant.

Mais heureusement, pour préparer cette recette j’ai la chance d’avoir des robots à disposition.
Et en particulier pour faire le croustillant, j’ai eu l’aide de mon robot multifonction Thermomix®
Et je reconnais que ce robot m’est toujours d’une grande utilité grâce à ses nombreuses fonctions,
mélanger, mixer, cuire, pétrir…
Cette fois en raison de la puissance de son moteur et grâce à son couteau très robuste,
il m’a permis de réaliser en un tour de main la « pâte d’amande » du croustillant.
Mais je vous explique tout dans le détail de la recette.

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Pour 12 Carrés fondants et croustillants au chocolat

Le croustillant Duja de Philippe Conticini :

Je l’ai préparé la veille

– 190 g d’amandes blanchies
– 20 g de sucre glace
– 115 g de chocolat blanc
– 10 g de beurre
– 2 g de fleur de sel
– 65 g de crêpes dentelles

1 plaque couverte d’un papier cuisson
1 petit cadre carré de 7 cm de côté (bien pratique)

Je n’avais que des amandes avec la peau, j’ai donc commencé par les monder.
Mixer finement les amandes avec le sucre glace pour obtenir une pâte lisse et semi-liquide.

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Je ne suis pas arrivée à obtenir une pâte lisse malgré tous mes efforts
allez savoir pourquoi…
Je me suis contentée d’une pâte légèrement granuleuse et finalement c’était très bien.

Faire fondre le chocolat avec le beurre (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Ajouter le chocolat et la fleur de sel aux amandes et mixer encore quelques secondes.

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Écraser les gavottes dans leur emballage.
Les mélanger à la cuillère avec le chocolat.

Étaler la pâte en 12 carrés de la taille des empreintes sur une feuille de papier sulfurisé
(je me suis aidée d’un petit cadre de 7 cm de côté)
Bien tasser la pâte.

Couvrir d’une feuille de papier et mettre au frais pour laisser durcir
(jusqu’au lendemain pour moi).

Pour le brownie :

– 70 g de beurre
– 50 g de chocolat à 50 %
– 100 g de sucre de canne bio
– 1 œuf
– 15 g de farine
– 10 g de cacao en poudre

Empreintes mini tablettes
Préchauffage du four à 180°C
.

Mettre le chocolat à fondre avec le beurre (au micro-ondes pour moi).
Bien remuer et laisser tiédir.
Mélanger au fouet le sucre et l’œuf.

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Ajouter le chocolat, la farine et le cacao.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

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Répartir la préparation dans les empreintes.

Enfourner pour 12 minutes.
Sortir la plaque du four et déposer une tablette de croustillant sur chaque brownie
en appuyant un peu pour la solidariser avec le gâteau.

Le crémeux chocolat :

– 270 g de crème fleurette
– 15 g de beurre
– 110 g de chocolat noir à 65 %
– 110 g de chocolat au lait
(pour moi Orélys de Valhrona)
– 1 œuf

Température du four à 100°C

Faire chauffer la crème et le beurre et verser sur les pistoles de chocolat.

Moi, j’ai tout mis dans un bol et j’ai chauffé quelques secondes au micro-ondes.
Mélanger doucement pour faire fondre le chocolat.
Ajouter l’œuf battu et mélanger délicatement.

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Répartir le crémeux dans les empreintes.
Enfourner pour 15 minutes.

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Laisser bien refroidir puis glisser la plaque au congélateur pour 30 minutes au minimum.
Pour moi plusieurs jours avant.
Démouler sur le plat de service les photos sont celles sans croustillant).

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Moi je les ai laissés ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu’ils décongèlent.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Quel dommage, je viens de voir qu’elles ferment leur blog!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Enfermés dans une boîte, ils peuvent attendre sans problème le jour du dessert.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal. Pour m part, je ne saurai dire si je préfère avec ou sans croustillant.

Source et recette originale :
– Philippe Conticini pour le croustillant Duja

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 août 2020
Petits pains noisettes et chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Pour faire plaisir à mes petits-enfants, j’ai préparé ces Petits pains noisettes et chocolat.
Les petits pains ne manquent pas sur le blog
mais cette fois, le levain a été mis à contribution et il a coopéré de bonne grâce!
J’étais un peu déçue car bien que la pâte ait beaucoup gonflé, je trouvais qu’ils étaient un peu denses,
peut-être à cause de la garniture généreuse en noisettes et chocolat?
J’hésitais à publier la recette, mais les enfants et leurs parents m’ont convaincue…
« C’est trop bon! »… alors voici la recette qui demande un peu de temps
mais les compliments, ça se mérite!

Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
Mais cela risque de durer encore quelques temps.
Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour 12 Petits pains noisettes et chocolat

– 90 g de noisettes
– 24 petits bâtons de chocolat (ou 90 g de chocolat noir)
– 250 g d’eau tiède
– 9 g de sel
– 100 g de levain liquide
– 530 g de farine T 55 ou T 65
– 3 g de levure sèche de boulanger (ou 7 g de levure fraiche)
– 25 g de lait en poudre
– 35 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre en parcelles
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
avec la lèchefrite en position basse.

.
Concasser grossièrement les noisettes.
Les faire dorer rapidement dans une poêle sèche.

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Laisser refroidir.
Si vous utilisez du chocolat à la place des bâtonnets, il faut le concasser et le mélanger aux noisettes.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et le levain liquide.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de lait en poudre et de sucre en poudre.
Déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « Pâte ».
Ajouter les noisettes 10 minutes avant la fin du pétrissage.
Moi, j’ai oublié, je les ai intégrées à la fin du programme.

Pétrissage au robot :
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du robot.
Pétrir 4 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide.
Incorporer le beurre et pétrir encore pendant 3 minutes.
Incorporer les noisettes.
Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 1 h 30.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Diviser en 12 pâtons d’environ 93 g et former des boules.

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Couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes.
Aplatir chaque pâton avec la paume de la main.
Déposer un bâton de chocolat sur le bord et le couvrir de pâte.
Déposer un second bâton et l’envelopper de pâte.

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Bien souder les bords.

Si vous avez mélangé le chocolat avec les noisettes.
Il faut juste aplatir le pâton.
Replier le 1/3 inférieur sur le milieu de la pâte et bien presser avec les doigts.
Replier la partie supérieure sur le rabat qu’on vient de faire et bien presser.
Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et bien souder les bords.

Faire rouler légèrement pour obtenir la forme d’un petit pain.
Déposer les pâtons sur la plaque, soudure en dessous.
Dorer au blanc (ou au jaune d’œuf) à l’aide d’un pinceau.

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Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Dorer une seconde fois puis faire des entailles avec un couteau bien tranchant.

Couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure 15
ou comme moi dans le four pendant 30 minutes à 30°C.

Verser un demi-verre d’eau chaude dans la lèchefrite et enfourner immédiatement pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Déguster au goûter ou au petit déjeuner.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Quel régal ont dit mes petits enfants approuvés par leurs parents!

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Christel M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juillet 2020
Rouleaux de crêpes façon tiramisu

Rouleaux de crêpes façon tiramisu

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
Mais cela risque de durer encore un peu.
Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

Pas d’inquiétude, ce n’est pas la chandeleur, mais voici des Rouleaux de crêpes façon tiramisu
pour répondre à une envie de mes gourmands.
C’est vrai que je ne fais pas souvent de crêpes mais il y en a déjà
quelques unes sur le blog, sucrées ou salées, vous avez le choix!
Cette fois, c’est un dessert qui m’a été réclamé et j’ai cogité un moment pour trouver
une recette nouvelle qui plaise à mes petits invités.
Et vous? est-ce que les crêpes reviennent souvent sur votre table?
Et comment les faites-Vous.
Moi, je l’avoue, j’ai une crepiere professionnelle électrique, mais j’ai renoncé à m’en servir
je n’ai vraiment pas le coup de main pour manier le râteau…
Mon petit-fils Tèo m’a promis de me donner un cours,
en attendant, je me sers de ma poêle à crêpe sur la plaque,
c’est ballot n’est-ce pas? mais déjà comme ça j’ai du mal à réaliser une
crêpe bien ronde et bien régulière…
Bon, si on passait à la recette?
Il faudra la préparer un peu à l’avance car le dessert
doit attendre quelques heures au congélateur avant la finition.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Rouleaux de crêpes façon tiramisu
Pour 4 croquants-Gourmands

Les crêpes :

La pâte doit reposer une heure avant la cuisson.

– 30 g de beurre
– 125 g de farine
– 20 g de cacao amer en poudre
– 1 petite pincée de sel
– 25 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 250 g de lait
– un peu d’huile pour la cuisson

Préparer la pâte suivant votre habitude.
Pour moi c’est dans le blender.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mettre dans le bol la farine, le sel, le cacao et le sucre.
Ajouter les œufs et le lait.
Verser le beurre tiède.
Mixer quelques secondes pour obtenir une pâte lisse et fluide.

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Verser la pâte dans un saladier.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

La crème au mascarpone :

– 200 g de crème fleurette
– 2 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 250 g de mascarpone
– 50 g de drops de chocolat (pépites)

Sur les photos vous voyez que ma crème est un peu molle.
J’ai modifié les proportions pour l’améliorer.

Monter la crème très froide en chantilly.
Travailler au fouet les œufs et le sucre pour obtenir une préparation bien mousseuse.

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Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Ajouter les drops de chocolat.
Incorporer la crème fouettée délicatement.

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Réserver au frais.

La cuisson et la garniture :

Faire cuire les crêpes en huilant légèrement la poêle chaude.

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Les déposer bien à plat sur une assiette et les laisser refroidir.
J’ai obtenu 7 grandes crêpes.

Découper les crêpes en s’aidant d’un cercle.
Répartir la crème au mascarpone sur les crêpes.

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Les rouler délicatement et les déposer sur un plateau.

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Placer au congélateur pendant au-moins 2 heures jusqu’à ce que les rouleaux soient bien fermes.
(la veille pour moi).

La finition :

– cacao amer
– sauce au chocolat

J’ai préparé la sauce nappante au chocolat.
Couper chaque crêpe en tronçons.
Les saupoudrer de cacao.

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Décorer de sauce au chocolat.
Garder au réfrigérateur et servir frais.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai préféré préparer la recette la veille. Il faut le temps que la pâte à crêpe refroidisse et que les rouleaux durcissent au congélateur.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
J’ai découpé les tronçons de crêpes et je les ai gardés au congélateur. J’ai fait la finition un moment avant de passer à table.

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale : D’après Démotivateur

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 juillet 2020
Cookies de folie

Cookies de folie

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Pour une fois, aussitôt parus chez Sandra, ces Cookies de folie
se sont retrouvés dans ma cuisine.
J’attendais les enfants et le nom m’est venu en les voyant « se pâmer » de gourmandise
les doigts pleins de chocolat, en dégustant ces petites folies!
Difficile de vous dire s’ils se conservent, ces biscuits n’ont pas passé la journée….

La pâte doit être préparée la veille ou quelques heures avant la cuisson.

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.
Pour 22 Cookies de folie

– 55 g de beurre pommade
– 50 g de sucre en poudre
– 100 g de cassonade
– ½ càc de sel
– 60 g d’huile d’olive
– 1 œuf
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 230 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 200 g de chocolat noir à 70%

Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Travailler au fouet le beurre avec les sucres et le sel pour obtenir une préparation crémeuse.
Ajouter l’huile et fouetter.
Mélanger toujours au fouet avec l’œuf et la vanille.

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Déposer dans le saladier la farine, la levure et le bicarbonate.
Mélanger rapidement à la spatule.
Répartir enfin le chocolat dans la pâte.
J’ai utilisé du chocolat en pastilles, je les ai laissées entières
si ce n’est pas le cas, couper le chocolat en gros éclats.

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Former des boules d’environ 30 g (j’ai utilisé la pince à glace remplie aux ¾).
Les déposer sur la plaque.
(Il faisait tellement chaud ce jour là, que l’huile suintait).

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Déposer les plaques au réfrigérateur pendant plusieurs heures
et même la veille pour moi.
En cas « d’urgence » mettre la plaque au congélateur pendant 30 minutes.
Enfourner les plaques pour 10 minutes en surveillant :
Le contour doit être doré mais le centre encore mou car les cookies vont se raffermir.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir.

Le chocolat reste coulant lorsqu’on les croque… Que du bonheur!

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Démentiel a dit Grégory en en prenant un ~~troisième~~ deuxième! Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do et Leïla –

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Bonne journée à tous.

8 juillet 2020
Tarte au moelleux chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Tarte au moelleux chocolat car il y a trop longtemps que le chocolat ne fond plus dans ma cuisine.
Celle-ci est vraiment toute simple avec une pâte sablée à la noisette
garnie d’une crème au chocolat noir moelleuse.
J’ai préparé la tarte la veille.
Je l’ai sortie du réfrigérateur avant le repas pour la servir à température ambiante.

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Tarte au moelleux chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée à la noisette :

– 185 g de farine
– 25 g de noisettes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de Ø
Préchauffage du four à 160°C
.

Préparer la pâte suivant la recette de base, avec les proportions données.

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Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et baisser la température du four à 140°C

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La crème au chocolat :

– 170 g de chocolat noir
– 120 g de beurre
– 3 œufs
– 100 g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

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Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le chocolat fondu tiède et bien mélanger.

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Verser la crème au chocolat sur le fond de tarte.
Enfourner pour 25 minutes.

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Déposer la tarte sur une grille et décercler délicatement au bout de quelques minutes.
À déguster à température ambiante.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse mais j’aurais bien vu une crème anglaise avec….

Source et recette originale : Éric Kayser Tartes gourmandissimes

Dans la cuisine de

1 – Ma petite fille Tania – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

2 juillet 2020
Flan pâtissier au chocolat

Flan pâtissier au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Il se présente sous une forme négligée mon Flan pâtissier au chocolat
avec son dessus tout craquelé,
mais je l’avoue je n’ai pas eu le temps, ni l’envie de fignoler ce jour là
pour lui donner un aspect plus présentable.
Mais s’il est moins joli que son son cousin le flan parisien, il n’en est pas moins bon.

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Flan pâtissier au chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 200 g de farine T 55 (1)
– 25 g de sucre en poudre
– 30 g de grué de cacao (facultatif)
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 22 cm de Ø beurré

Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.

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Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Foncer le cercle, piquer à la fourchette couvrir et mettre au frais.

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La garniture :

– 1 litre de lait ½ écrémé
– 200 g de crème liquide
– 180 g (80g + 100g) de sucre
– 200 g de chocolat noir (50% de cacao) (2)
– 2 œufs entiers + 4 jaunes
– 90 g de Maïzena ®

Préchauffage du four à 175°C

.
Verser dans une casserole, le lait et la crème.
Ajouter 80 g de sucre et le chocolat.

Faire chauffer jusqu’à l’ébullition en remuant.
Fouetter dans un saladier les œufs entiers et les jaunes avec le sucre et la Maïzena ®.
Verser le lait bouillant tout en mélangeant.

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Remettre le tout dans la casserole et remettre à chauffer tout en remuant
jusqu’à ce que la crème épaississe et retirer du feu.
, ça va vite.
J’ai fouetté quelques secondes pour lisser la crème.

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Filmer au contact puis laisser refroidir.
Fouetter de nouveau pour lisser la crème puis la verser dans le cercle.

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Enfourner pour 40 minutes.
Faire glisser le flan sur une grille et laisser refroidir

Démouler délicatement sur le plat de service.
Couvrir et mettre au frigo jusqu’au lendemain si possible, le flan sera meilleur.
Servir froid mais non glacé (je le sors un peu avant le dessert).

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) T 00 pour moi, c’est la seule que j’ai trouvée.
(2) si vous prenez un chocolat plus fort, augmentez un peu la quantité de sucre
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dé-Li-Cieux! Merci Chef

Source et recette originale : Recette de Jean-Marc Luis – la Ré-Création des Chefs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mai 2020
Tarte renversée chocolat- orange

Tarte renversée chocolat- orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Tarte renversée chocolat- orange pendant les vacances
pour mes petits enfants qui venaient passer quelques jours à la maison.
Avec le chocolat, je ne prenais aucun risque, mais j’avais quelques oranges Bio
et c’était l’occasion de les utiliser et aussi de me servir
de mon moule à tarte renversée qui dormait depuis bien longtemps.
Cette tarte dont la pâte est en fait une génoise a eu du succès!

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Tarte renversée chocolat- orange
Pour 8 Croquants-Gourmands

La tarte génoise :

– 1 stick (2g) de café soluble
– 30 g d’eau
– 2 œufs
– 150 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
– 75 g (70 ml) de lait
– 90 g (100 ml) d’huile
– 220 g de farine
– 20 g de cacao amer
– 1 càc de levure chimique

1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø beurré (1)
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer l’eau et y dissoudre le café soluble.

Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille pour obtenir une préparation mousseuse.

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Ajouter l’huile, le lait et le café et fouetter.

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Tamiser la farine avec le cacao et la levure et incorporer à la préparation précédente
en fouettant encore pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

La crème à l’orange :

– 2 grosses oranges bio
– 50 g de sucre
– 2 œufs
– 15 g de Maïzena ®

J’ai préparé la crème à la manière du lemon-curd sans beurre.

Râper finement le zeste des oranges.
Recueillir le jus.

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J’en ai obtenu presque 300 g et j’en ai prélevé 240 g pour la crème.
Mélanger les œufs, le sucre et la Maïzena ®.
Ajouter le jus et le zeste des oranges. Bien fouetter.

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Faire chauffer au micro-ondes à 900 Watts 3 fois 1 minute en remuant entre chaque.

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Déposer le biscuit sur le plat de service.
Le « puncher » généreusement de jus d’orange à l’aide d’un pinceau.

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Verser la crème dans la partie creuse.

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Laisser refroidir.

Le glaçage chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 80 g de crème fleurette
– Quelques pépites de chocolat

Faire fondre le chocolat dans la crème pendant quelques secondes au micro-ondes.
Bien mélanger pour obtenir un préparation lisse.
En recouvrir la crème à l’orange.
Parsemer de quelques pépites de chocolat.
Laisser bien refroidir avant de servir.

La découpe est un peu laborieuse car la couverture en chocolat a tendance à glisser sur la crème à l’orange.
Mais les Gourmands ne m’ont pas tenu rigueur de ce petit désagrément.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai beurré le moule même s’il était en silicone.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!! Merci Soulef, merci Jackie.

Source et recettes originales :
– Amour de cuisine
– La cuisine de Jackie

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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11 mars 2020
Bûchettes chocolat caramel

Bûchettes chocolat caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Bûchettes chocolat caramel repérées chez Élise il y a bien longtemps!
Les vacances s’annoncent et avec elles l’arrivée de 3 de mes petits enfants.
Je suis certaine que ce petit dessert au chocolat, va leur plaire.
Je n’ai pas sucré la crème (elle l’était suffisamment à mon goût)
et j’ai préparé le socle avec des spéculoos en diminuant un peu la dose de beurre.
Un dessert incroyablement vite fait et qui peut attendre tranquillement son heure au congélateur.
Aucune raison pour ne pas foncer!!!

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Bûchettes chocolat caramel
Pour 6 Croquants-Gourmands

La crème chocolat-caramel :

– 170 g de chocolat caramel
– 190 g de crème fleurette
– 30 g de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine

Empreintes à bûchettes

J’ai supprimé le sucre.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée
Mettre dans un petit saladier la crème, le lait et le chocolat.
Faire fondre au micro-ondes (ou dans une casserole à feu doux).
Lisser le mélange puis ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.

Incorporer les jaunes d’œufs un à un en remuant au fouet.
Répartir la crème dans les empreintes en laissant un petit espace pour le socle biscuité.
Déposer la plaque au congélateur pour laisser la crème se figer (une heure environ).

Le socle biscuité :

60 g de biscuits spéculoos
– 20 g de beurre

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Réduire les biscuits en miettes.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.

Réserver.
Lorsque les crèmes ont figé, mélanger la poudre de spéculoos
puis la répartir équitablement sur chaque bûchette.
Tasser délicatement avec le dos d’une petite cuillère.

Remettre au congélateur pendant au-moins 8 heures
ou plus, jusqu’au jour du dessert.
Il restait un peu de poudre de spéculoos, je l’ai mise à congeler également.

La présentation :

Démouler les bûchettes une heure avant le repas et les laisser décongeler au réfrigérateur.
Les décorer de brisures de biscuits
et les servir immédiatement pour qu’elles aient une texture parfaite.

(il en restait une qui a attendu plus longtemps, sans problème!)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Trop bon!!

Source et recette originale : D’après Yumélise

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Odette E –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 mars 2020