Les madeleines de Chef Simon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
Les étapes de réparation sont en cours
j’espère que tout rentrera dans l’ordre dans les prochains jours.

Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

Les madeleines de Chef Simon, ont fait s’extasier plus d’un gourmand pendant le goûter.
Mais avant de vous les présenter, il faut que je vous raconte…
Un de mes petits vacanciers m’a aidé pour faire les courses
et les questions ont fusé lorsqu’il m’a vu mettre dans mon panier
plusieurs plaquettes de beurre Président.
Tu vas nous faire des gâteaux?
Et le beurre c’est fait avec quoi? Et comment on fait???
Nous nous sommes posés un moment pour en parler…

Le beurre est un produit naturel, fabriqué à partir de la crème du lait de vache.
Cette crème est enrichie de ferments lactiques qui vont l’épaissir
puis elle est battue (le barattage), lavée et malaxée : le beurre est né!
Bon, c’est gras, je ne dirai pas le contraire, mais consommé avec modération
le beurre est bon pour la santé.
En plus de ses matières grasses dont certaines nous sont bien favorables
le beurre contient de la vitamine A excellente pour la peau et la vue
de la vitamine E et aussi de la vitamine D tellement utile pour des os en pleine forme!

Et maintenant on est prêt pour la recette?
Je mets quoi dans mes madeleines?
Du bon beurre bien sûr, mais aussi des œufs et un zeste de citron pour parfumer.
Je ne sais pas si ce sont de vraies madeleines de Commercy (mais le Chef les a évoquées)
mais une chose est sûre, elles ont eu un succès fou!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Les madeleines de Chef Simon P1250929 RLes madeleines de Chef Simon P1250930 RLes madeleines de Chef Simon
Pour 30 madeleines

– 200 g de beurre
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 3 gros œufs
– 125 g de sucre
– 55 g de lait

– le zeste d’1 citron bio ou de bergamote
ou les graines d’une gousse de vanille

Empreintes à madeleines beurrées et farinées si non en silicone
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png ou

.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.


Le laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire une fontaine et y casser les œufs en les mélangeant.
Ajouter le sucre et le lait et mélanger au fouet.

Incorporer le beurre fondu et le zeste de citron et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.


Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures pour la laisser épaissir.
Moi je l’ai mise dans une poche à douille et au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Répartir la pâte bien froide dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

Faire cuire entre 10 et 15 minutes suivant que vous utilisez la chaleur tournante ou statique (1).
Laisser patienter quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Et si vous voulez leur offrir une coque en chocolat,
suivez la recette des madeleines au chocolat.

Les madeleines se conservent 2 à 3 jours dans une boîte en métal.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1)J’ai essayé la cuisson en chaleur statique mais je n’ai pas vu la différence sur le résultat, sauf qu’elle a demandé plusieurs minutes de plus.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

Paroles de Gourmands : Elles sont trop bonnes ont dit les Gourmands tous en chœur. J’en ai fait une deuxième fournée le lendemain pour qu’ils puissent en emporter sur le vol du retour.

Source et recette originale :  Chef Simon

Dans la cuisine de


1 – ma petite-fille Tania

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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23 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Bon voilà qui se confirme ! depuis que j’ai repris le chemin de la blogo je ne reçois plus aucun news de toi ! J’ai vu cette recette sur FB ! Je ne sais pas ce qui se passe..
    Trop belles ces petites madeleines ! avec un petit café ce serait top ! gros bisous

    Répondre
  2. lolo "les p'tites mains"
    lolo "les p'tites mains" dit :

    Kikous, Elles sont magnifiques ces madeleines!!! Il faudra que j’essaie car j’aime ça, avec un bon café !!!!
    Gros bisous doux . TA LOLO

    Répondre

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