Catégorie : Lorraine

Fausse quiche lorraine *

Fausse quiche lorraine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est une cousine lointaine de la véritable d’où son nom de Fausse quiche lorraine
Que mes amis lorrains me pardonnent pour cette quiche faite à ma façon,
une pâte brisée maison, des allumettes de lardon ou de bacon
ou de jambon suivant l’humeur et du comté.
C’est comme ça que nous l’aimons.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Fausse quiche lorraine
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
– 1 pincée de sel

1 cercle ou 1 moule de 26 cm de Ø

Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Foncer la tourtière, piquer à la fourchette.
Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

– 4 œufs
– 250 g de crème liquide
– 500 g de lait (250 g + 250 g)
– 20 g de Maïzena
– 150 g d’allumettes de lardons fumés ou d’allumettes de jambon
– 150 g de comté râpé (50 g + 100 g)
– sel & poivre du moulin + muscade

Préchauffage du four à 180°C

Dans un bol, diluer la Maïzena avec la moitié du lait.
Battre les œufs avec la crème.
Ajouter le lait restant et le lait à la Maïzena.
Saler, poivrer et ajouter de la muscade râpée.
Répartir sur la pâte les lardons fumés (ou bacon, ou jambon).

Saupoudrer de 50 g de fromage râpé.
Verser la crème aux œufs.
Répartir le reste de fromage râpé.

Enfourner pour 45 minutes.
Servir chaud ou tiède, avec une salade.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez râper 100 g de fromage et couper le reste en petits dés que vous éparpillerez sur les lardons.
– La quiche peut-être préparée à l’avance et réchauffée au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Une recette du 16 avril 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez la congeler entière ou en parts, il suffira de la passer au four chaud pendant quelques minutes pour la retrouver comme si elle venait d’être cuite.

Paroles de Gourmands : La pâte est croustillante, la garniture très moelleuse, tout le monde a apprécié.

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Citrine

ma fille Carine

Anne-Marie Do

Sandrine G « elle est très vite partie »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 août 2023
Les madeleines de Chef Simon

Les madeleines de Chef Simon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
Les étapes de réparation sont en cours
j’espère que tout rentrera dans l’ordre dans les prochains jours.
Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

Les madeleines de Chef Simon, ont fait s’extasier plus d’un gourmand pendant le goûter.
Mais avant de vous les présenter, il faut que je vous raconte…
Un de mes petits vacanciers m’a aidé pour faire les courses
et les questions ont fusé lorsqu’il m’a vu mettre dans mon panier
plusieurs plaquettes de beurre Président.
Tu vas nous faire des gâteaux?
Et le beurre c’est fait avec quoi? Et comment on fait???
Nous nous sommes posés un moment pour en parler…

Le beurre est un produit naturel, fabriqué à partir de la crème du lait de vache.
Cette crème est enrichie de ferments lactiques qui vont l’épaissir
puis elle est battue (le barattage), lavée et malaxée : le beurre est né!
Bon, c’est gras, je ne dirai pas le contraire, mais consommé avec modération
le beurre est bon pour la santé.
En plus de ses matières grasses dont certaines nous sont bien favorables
le beurre contient de la vitamine A excellente pour la peau et la vue
de la vitamine E et aussi de la vitamine D tellement utile pour des os en pleine forme!

Et maintenant on est prêt pour la recette?
Je mets quoi dans mes madeleines?
Du bon beurre bien sûr, mais aussi des œufs et un zeste de citron pour parfumer.
Je ne sais pas si ce sont de vraies madeleines de Commercy (mais le Chef les a évoquées)
mais une chose est sûre, elles ont eu un succès fou!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Les madeleines de Chef Simon
Pour 30 madeleines

– 200 g de beurre
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 3 gros œufs
– 125 g de sucre
– 55 g de lait
– le zeste d’1 citron bio ou de bergamote
ou les graines d’une gousse de vanille

Empreintes à madeleines beurrées et farinées si non en silicone
Préchauffage du four à 200°C ou

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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.

Le laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire une fontaine et y casser les œufs en les mélangeant.
Ajouter le sucre et le lait et mélanger au fouet.

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Incorporer le beurre fondu et le zeste de citron et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures pour la laisser épaissir.
Moi je l’ai mise dans une poche à douille et au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Répartir la pâte bien froide dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

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Faire cuire entre 10 et 15 minutes suivant que vous utilisez la chaleur tournante ou statique (1).
Laisser patienter quelques minutes avant de démouler sur une grille.

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Et si vous voulez leur offrir une coque en chocolat,
suivez la recette des madeleines au chocolat.

Les madeleines se conservent 2 à 3 jours dans une boîte en métal.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1)J’ai essayé la cuisson en chaleur statique mais je n’ai pas vu la différence sur le résultat, sauf qu’elle a demandé plusieurs minutes de plus.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Elles sont trop bonnes ont dit les Gourmands tous en chœur. J’en ai fait une deuxième fournée le lendemain pour qu’ils puissent en emporter sur le vol du retour.

Source et recette originale : Chef Simon

Dans la cuisine de

1 – ma petite-fille Tania – 2 – Anne-Marie Do –

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laissez moi un petit commentaire
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Bonne journée à tous.

10 août 2020
Velouté brocolis-courgettes

Velouté brocolis-courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Velouté brocolis-courgettes au début du mois au moment où
les soirées se sont faites plus fraîches, et ce potage a été bien apprécié.
Une dernière apparition pour les courgettes que je trouvais encore sur les étals
et qui se sont associées aux brocolis pour nous régaler
avec ce velouté qui nous vient de Lorraine.
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Velouté brocolis-courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 400 g de pommes de terre
– 650 g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 200 g de fleurettes de brocolis (1)
– 750 g d’eau
– 3 Kiri (2)
– huile d’olive
– sel
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Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en dés.
Peler, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Faire revenir les dés de pommes de terre dans un filet d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de courgettes et l’ail, bien remuer un instant.
Ajouter les fleurettes de brocolis et laisser revenir le tout en remuant.

Ajouter l’eau et saler.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes.
Incorporer les fromages et mixer finement.

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Vérifier l’assaisonnement et servir chaud.

Le velouté peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi
(2) ou autres fromages frais

Paroles de Gourmands : Bien agréable ce velouté

Source et recette originale : Recettes et terroirs

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine – 4 – Marie-Christine G

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Bonne journée à tous.

Avec ce Velouté brocolis-courgettes, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’octobre 2018, la région lorraine est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

23 octobre 2018
Tarte lorraine aux myrtilles

Tarte lorraine aux myrtilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Maintenant que nous ne pouvons plus cueillir les myrtilles
(j’ai beau chercher, je n’en trouve pas au coin des rues)
j’en fait provision chez Mr P et j’en ai toujours au congélateur
prêtes pour une petite envie de dessert.
Une Tarte lorraine aux myrtilles qui tombe bien
puisque ce mois-ci Marie met à l’honneur la Lorraine.
Par contre j’ai un peu honte du look de ma tarte, mais je ferai mieux la prochaine fois (peut-être).
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Tarte lorraine aux myrtilles
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pâte sablée d’Éric Kayser :
– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf
Garniture :
– 200 g de myrtilles environ (1)
– 2 œufs
– 35 g de cassonade
– 30 g de sucre en poudre
– 140 g de crème fraîche
– 40 g d’amandes en poudre
– 4 cuillerées de confiture ou de gelée de fruits (2)
ou sucre glace

1 cercle à tarte de 20 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C

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La pâte sablée d’Éric Kayser :

Je l’ai préparée suivant la recette de base.
Il vous en restera mais c’est difficile d’en faire moins.
Vous pourrez la congeler ou comme moi en faire de petits sablés.
Laisser reposer au frais si vous voulez. Moi, je l’utilise tout de suite.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et foncer le moule puis le piquer à la fourchette.

La garniture :

Mélanger les œufs avec les sucres.
J’ai eu tort de le faire au mixeur, car après la garniture gonfle trop,
préférez le fouet à main ou simplement la fourchette.
Ajouter la crème et les amandes en poudre.

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Verser la préparation sur le fond de tarte.

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Enfourner pour 20 minutes.
Sortir la tarte du four (j’ai du attendre quelques secondes que la garniture retombe un peu).
Couvrir le dessus de myrtilles.

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Remettre au four pour 15 minutes.
Faire chauffer la gelée pour la liquéfier et la répandre sur les myrtilles à la sortie du four.

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Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez aussi si vous préférez ne pas mettre de gelée et saupoudrer
la tarte de sucre glace avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi
(2) j’ai utilisé ma gelée de melon
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse!!

Source et recette originale : Recoin.fr

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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12 octobre 2018
Œufs au plat à la lorraine

Œufs au plat à la lorraine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous restons en Lorraine aujourd’hui encore avec ces Œufs au plat à la lorraine.
Un petit plat vite préparé pour un petit repas vite fait :
Des œufs, quelques tranches de lard, du comté, et le tour est joué!
Je les ai servis avec un pain marocain que vous verrez bientôt
(quand j’arriverai à toucher terre…)
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Œufs au plat à la lorraine

Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 3 très fines tranches de lard fumé maigre
– 35 g de comté
– sel & poivre du moulin
– ciboulette

2 petits plats à gratin légèrement huilés
Préchauffage du four à 200°C

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Couper les tranches de lard en deux et les faire griller des deux côtés
dans une poêle à sec.
Les déposer sur un papier absorbant, puis en tapisser le fond des ramequins.

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Couper le fromage en lamelles fines.
Les disposer sur le lard.

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Casser un œuf dans chaque ramequin en prenant soin de faire un petit nid.

Autrement voilà ce qui va se passer

Saler très légèrement (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Éparpiller quelques brins de ciboulette ciselés.

Enfourner pour 8 minutes environ.
Servir immédiatement avec un bon pain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une petite variante de l’œuf au plat bien agréable!

Source et recette originale : Marie Claire – Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma cousine Lolo

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Chaque mois une région sera désignée

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11 octobre 2018
Madeleines du Chef Philippe

Madeleines du Chef Philippe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En passant par la Lorraine, je ne pouvais échapper aux madeleines (clic).
Encore une nouvelle recette de la Lorraine avec ces Madeleines du Chef Philippe
qui m’a donné des madeleines moelleuses et avec une magnifique bosse!!
Seul petit problème, elles n’ont pas doré uniformément, mais ce sera peut-être pour la prochaine fois…
En tous cas, même si mes photos ne sont pas très belles, le régal était au rendez-vous!
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Pour 24 Madeleines du Chef Philippe

– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 130 g de sucre
– 1 citron bio
– 50 g de lait
– 200 g de farine T 45
– 8 g de levure chimique

Plaques à empreintes de madeleine
beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 250°C

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Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter le zeste finement râpé du citron.
Ajouter le jus de la moitié du citron et les ¾ du lait.
Travailler au fouet.

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Incorporer la farine et la levure tamisées.
Mélanger au fouet.

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Ajouter enfin le reste du lait et le beurre fondu.

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Lorsque la pâte est bien lisse, couvrir le saladier et le déposer au réfrigérateur
pendant 15 minutes au minimum (plus ou même la veille si vous voulez).

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Remplir les empreintes à la poche à douille ou à la cuillère
(j’ai rempli entièrement les empreintes).
Mettre les plaques dans le four et baisser immédiatement la température à 200°C.
Laisser cuire entre 10 et 12 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées et colorées.
La porte de mon four est colorée mais on aperçoit quand même
l’évolution des madeleines pendant la cuisson.

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Laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler.

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Superbe la bosse!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Monique N –

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Je propose ces madeleines parfumées au citron à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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10 octobre 2018