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Carrés fondants et croustillants au chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ces Carrés fondants et croustillants au chocolat pour le plus grand plaisir
de mes petits et grands Gourmands qui se sont vraiment régalés.
J’ai trouvé la recette sur le site des Demarlines (1) et je l’ai transformée à ma façon.
Un brownie au chocolat noir pour la base
couvert d’un fondant au chocolat noir et chocolat au lait.
Après l’avoir goûté et s’être extasié une première fois,

 mon fils m’a suggéré de mettre un croustillant entre les deux couches pour donner un peu de « peps ».
J’ai bien aimé l’idée et j’ai refait une nouvelle fournée
avec la recette du Chef Philippe Conticini pour le croustillant.

Mais heureusement, pour préparer cette recette j’ai la chance d’avoir des robots à disposition.
Et en particulier pour faire le croustillant, j’ai eu l’aide de mon robot multifonction Thermomix®
Et je reconnais que ce robot m’est toujours d’une grande utilité grâce à ses nombreuses fonctions,
mélanger, mixer, cuire, pétrir…
Cette fois en raison de la puissance de son moteur et grâce à son couteau très robuste,
il m’a permis de réaliser en un tour de main la « pâte d’amande » du croustillant.
Mais je vous explique tout dans le détail de la recette.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Carrés fondants et croustillants au chocolat P1250868 RCarrés fondants et croustillants au chocolat P1250872 RCarrés fondants et croustillants au chocolat P1250781 RCarrés fondants et croustillants au chocolat P1250875 RPour 12 Carrés fondants et croustillants au chocolat

Le croustillant Duja de Philippe Conticini :

Je l’ai préparé la veille

– 190 g d’amandes blanchies
– 20 g de sucre glace
– 115 g de chocolat blanc
– 10 g de beurre
– 2 g de fleur de sel
– 65 g de crêpes dentelles

1 plaque couverte d’un papier cuisson
1 petit cadre carré de 7 cm de côté (bien pratique)

Je n’avais que des amandes avec la peau, j’ai donc commencé par les monder.
Mixer finement les amandes avec le sucre glace pour obtenir une pâte lisse et semi-liquide.

Je ne suis pas arrivée à obtenir une pâte lisse malgré tous mes efforts
allez savoir pourquoi…
Je me suis contentée d’une pâte légèrement granuleuse et finalement c’était très bien.

Faire fondre le chocolat avec le beurre (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Ajouter le chocolat et la fleur de sel aux amandes et mixer encore quelques secondes.

Écraser les gavottes dans leur emballage.
Les mélanger à la cuillère avec le chocolat.


Étaler la pâte en 12 carrés de  la taille des empreintes sur une feuille de papier sulfurisé
(je me suis aidée d’un petit cadre  de 7 cm de côté)
Bien tasser la pâte.


Couvrir d’une feuille de papier et mettre au frais pour laisser durcir
(jusqu’au lendemain pour moi).

Pour le brownie :

– 70 g de beurre
– 50 g de chocolat à 50 %
– 100 g de sucre de canne bio
– 1 œuf
– 15 g de farine
– 10 g de cacao en poudre

Empreintes mini tablettes
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
.

Mettre le chocolat à fondre avec le beurre (au micro-ondes pour moi).
Bien remuer et laisser tiédir.
Mélanger au fouet le sucre et l’œuf.

Ajouter le chocolat, la farine et le cacao.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Répartir la préparation dans les empreintes.


Enfourner pour 12 minutes.
Sortir la plaque du four et déposer une tablette de croustillant sur chaque brownie
en appuyant un peu pour la solidariser avec le gâteau.

Le crémeux chocolat :

– 270 g de crème fleurette
– 15 g de beurre
– 110 g de chocolat noir à 65 %
– 110 g de chocolat au lait
(pour moi Orélys de Valhrona)
– 1 œuf

Température du four à 100°C Position four chaleur tournante _png

Faire chauffer la crème et le beurre et verser sur les pistoles de chocolat.


Moi, j’ai tout mis dans un bol et j’ai chauffé quelques secondes au micro-ondes.
Mélanger doucement pour faire fondre le chocolat.
Ajouter l’œuf battu et mélanger délicatement.

Répartir le crémeux dans les empreintes.
Enfourner pour 15 minutes.

Laisser bien refroidir puis glisser la plaque au congélateur pour 30 minutes au minimum.
Pour moi plusieurs jours avant.
Démouler sur le plat de service les photos sont celles sans croustillant).


Moi je les ai laissés ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu’ils décongèlent.
.

Carrés fondants et croustillants au chocolat P1250866 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Quel dommage, je viens de voir qu’elles ferment leur blog!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Enfermés dans une boîte, ils peuvent attendre sans problème le jour du dessert.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal. Pour m part, je ne saurai dire si je préfère avec ou sans croustillant.

Source et recette originale :
Philippe Conticini 
pour le croustillant Duja

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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14 réponses
  1. lolo "les "ptites mains"
    lolo "les "ptites mains" dit :

    Kikous, qu’ils sont beaux tes carrés !!! bravo !!! J’arrive pour t’en voler 2 ou 3 !!! s’il en reste ….
    GBD TA LOLO

    Répondre

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