Étiquette : chocolat

Chocolat praliné caramel

Chocolat praliné caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un entremets repéré chez Nicole.
Je l’ai présenté à ma petite tribu pendant les vacances de Pâques
et il a eu beaucoup de succès.
Je l’ai voulu très simple et très sobre
pour mettre en valeur son goût très fin.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre roux
– 45 g de sucre en poudre
– 65 g de sucre glace
– 65 g de poudre d’amande
– 15 g de farine
– 1 càs de grué de cacao
Feuilleté :
– 200 g de Pralinoise®
– 120 g de biscuits Gavottes®
Ganache chocolat-caramel :
– 250 g de chocolat lacté caramel
– 250 g de crème fraîche liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cadre en inox de 23,6 cm X 16,2 cm
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Le biscuit :
Monter les blancs en neige avec le sucre roux, en incorporant peu à peu le sucre en poudre.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer le mélange aux blancs en neige en soulevant délicatement la pâte avec une spatule.

Ajouter le grué de cacao.
Poser le cadre sur la plaque à pâtisserie et y étaler la pâte.
Retirer délicatement le cadre.

Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 12 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Le feuilleté :
Faire fondre la Pralinoise pendant quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.
Écraser les gavottes dans leur papier, puis les « démailloter » et incorporer les brisures dans la Pralinoise. Bien mélanger.

Le gâteau s’est un peu étalé, le redécouper à la dimension du cadre en s’aidant de celui-ci.
Puis disposer le gâteau dans le cadre (je l’ai doublé de rhodoïd) sur une plaque rentrant au congélateur.
Étaler le praliné sur le biscuit.

Réfrigérer pendant 30 minutes.
La ganache chocolat-caramel :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter le chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la mousse dans le cadre sur le praliné.
Lisser la surface à la spatule.
Déposer l’entremets au congélateur pendant au minimum une heure (Je l’ai mis la veille).
Retirer le cadre : Si vous l’avez doublé de rhodoïd, c’est très facile, autrement vous pouvez chauffer légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveu.
Décorer à l’envie : Moi j’ai simplement saupoudré de cacao amer et j’ai déposé quelques chocolats maison.
Laisser dégeler à température ambiante si l’heure du repas est proche ou au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, il faudra sortir le chocolat praliné caramel un quart d’heure avant de le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– j’ai pris un chocolat lacté caramel, mais vous pouvez utiliser comme Nicole un chocolat au café ou à votre parfum préféré.

Paroles de Gourmands : Un entremets chocolat praliné caramel au goût très fin avec son biscuit léger son feuilleté croustillant et sa mousse très fondante.

Source et recette originale : Nicole Passions

Et pour fêter l’anniversaire du blog de Nicole
j’ai eu envie de lui proposer tout simplement son entremets
c’est bien la preuve que j’aime ce qu’elle nous propose…
Il reste encore quelques jours
Pour lui proposer votre dessert
(clic sur le logo)

Voici celui de

Geneviève B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

28 avril 2014
Cheesecake au chocolat

Cheesecake au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Yasmina m’avait déjà mis l’eau à la bouche
Julia & Agathe m’ont rappelée à l’ordre.
Cette fois, je ne pouvais plus attendre,
il me fallait ce gâteau!
Voici ma version, façon Pâques :

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le socle :
– 200 g de biscuits enrobés de chocolat
– 50 g de beurre
La garniture :
– 4 œufs
– 70 g de sucre
– ½ fève Tonka
– 300 g de Philadelphia nature
– 300 g de mascarpone
– 200 g de Caprice des Anges
– 100 g de pistoles de chocolat
Le glaçage :
– 250 g de chocolat noir
– 250 g de crème liquide

1 moule à charnière de 22 cm de diamètre
ou pour moi un cercle à pâtisserie de 22 cm tapissé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le socle :
Faire fondre le beurre.
Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Tasser les biscuits dans le fond du moule.
Enfourner pour 15 minutes.
La garniture :
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter les fromages et râper une petite moitié de fève Tonka.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

Incorporer les pistoles de chocolat et mélanger soigneusement.
Oups, je me rends compte en rédigeant ma recette que j’ai voulu faire du zèle en ajoutant des pistoles de chocolat, mais en allant vite, j’ai complètement « zappé » une ligne de la recette. Il fallait faire fondre 150 g de chocolat et l’ajouter à la crème..
Bon, vous faites comme vous voulez…
Verser la garniture sur le socle de biscuit.
Enfourner pendant 10 minutes.
Baisser la température du four à 110°C et faire cuire pendant 2 heures.
J’ai laissé refroidir dans le four éteint.
Le glaçage :
Mettre la crème à chauffer et la verser bouillante sur le chocolat.
Patienter une minute puis mélanger pour obtenir une crème lisse.
Ou bien comme moi, mettre le chocolat et la crème à chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat fonde.
Laisser refroidir, fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème se raffermisse.
Retirer le cercle et le papier.
Déposer le gâteau sur une grille.
Napper le dessus et le tour du gâteau d’une grosse couche de nappage.
Faire un décor à la poche à douille avec un peu de nappage restant et y déposer des sujets en chocolat (maison pour moi).
Moi je le voulais très chargé pour que les petits aient un avant goût de la « chasse aux œufs » et je peux vous dire que leurs yeux brillaient….
Mettre au frais pendant plusieurs heures et sortir le Cheesecake au chocolat une demi-heure avant de le déguster.

À propos de la recette :

Attention, la fève Tonka a un parfum très puissant. Dosez en fonction de votre goût.
Vous pouvez la remplacer par une cuillerée d’extrait de vanille.
– Ne prenez pas peur en voyant le temps de cuisson du gâteau. Il faut 2 heures de cuisson, mais la température du four est vraiment basse!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal!!! Voilà un cheesecake de luxe! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La cuisine de Julia & agathe
– une liyaas de bonnes choses

Et puis, connaissez-vous

ou comment trouver des recettes
Pour tous les niveaux,
pour toutes les occasions.
N’hésitez pas à vous rendre sur le site que
Julien a créé, il y a un an aujourd’hui.
Moi j’y vais régulièrement pour y puiser des idées.
Alors je souhaite un bon anniversaire
et longue vie à
IdéeRecette.fr

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Bonne journée à tous.

18 avril 2014
La cloche de Pâques.

La cloche de Pâques

J’ai préparé pour la première fois la cloche de Pâques
alors que j’étais encore adolescente, le virus m’avait déjà frappée
et j’avais pioché à droite et à gauche quelques idées.
Ce fut mon « premier chef-d’œuvre ».
C’est un gâteau que je faisais aussi lorsque mes enfants étaient petits,
ils attendaient la cloche de retour de Rome.
Cette fois ce sont mes petits enfants qui après la chasse aux œufs,
ont eu la surprise de voir une grosse cloche se poser sur la table.
Pour cette recette, je vous conseille de
préparer le biscuit 48 heures avant le repas pour le couper facilement
et de monter le gâteau la veille
pour qu’il ait le temps de s’imprégner des saveurs.

Pour 10-12 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 125 g de beurre mou
– 5 œufs
– 300 g de sucre
– 375 g de farine
– 125 g de lait
– 1 paquet de levure chimique
Le sirop d’imbibage :
– 200 g d’eau
– 100 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
La crème :
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 65 g de sucre glace
– 2 càs de café fort
Le glaçage :
– 250 g de chocolat à croquer
– 175 g de sucre glace
– 6 à 8 càs d’eau
– 50 g de beurre
– crème fraîche ou chocolat blanc pour le décor

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré et fariné si non en silicone.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).

Au travail :
L’avant-veille
Le gâteau :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Tamiser la farine avec la levure.
Battre les blancs d’œufs avec une cuillerée de sucre, en neige ferme.
Travailler le beurre mou avec le sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait et la farine, toujours en battant.
Incorporer un peu de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 1 heure environ en surveillant.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Envelopper soigneusement le gâteau et le réserver jusqu’au lendemain.
La veille
Le sirop d’imbibage :
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes.
Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.
Laisser refroidir.
La crème :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le café.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre en petites parcelles. Bien remuer, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter le sucre glace tamisé et remuer.
Laisser refroidir.
Couper le gâteau en 3 dans le sens de l’épaisseur.
Poser le socle sur le plat et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
Garnir de la moitié de la crème.
Poser le deuxième disque de gâteau, le puncher de sirop et étaler le reste de crème.
Poser enfin la dernière abaisse de gâteau. Puncher de sirop.
Mettre à durcir au réfrigérateur.
Le montage :
Tracer et découper un cercle de la taille du moule à génoise dans un papier.
Dessiner à l’intérieur du cercle la forme de la cloche et découper.
Poser ce patron sur le gâteau et découper à l’aide d’un couteau bien affûté.
Régulariser les bords.
Disposer les chutes pour former les ailes et le battant.

Ne vous inquiétez pas s’il y a quelques défauts, le glaçage va tout masquer.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat avec l’eau et le beurre.
Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et ajouter le sucre glace tamisé.
Ce glaçage doit être coulant mais non liquide. Si cela est nécessaire, rajouter quelques gouttes d’eau mais avec précaution.
Verser le glaçage sur le gâteau en enrobant toutes les parties.
Bien égaliser la surface et les bords à l’aide d’une spatule souple dont la lame est trempée fréquemment dans de l’eau chaude.
Laisser refroidir et durcir au frais.
Décorer le gâteau de crème fraîche battue ou de chocolat blanc fondu et de petits sujets à volonté.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 15 avril 2010.

Paroles de Gourmands :Ah! les yeux des enfants qui brillent!!! Mais pas que… Il y a aussi les assiettes qui se tendent pour avoir une deuxième part! Un délicieux gâteau.

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Bonne journée à tous.

17 avril 2014
Mini moelleux choco-framboise

Mini moelleux choco-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà des Mini moelleux choco-framboise que j’ai failli ne pas publier
car je les ai trouvés sans intérêt.
Par contre, il en restait
et quelle ne fut pas notre surprise le lendemain de les trouver… très bons.
Alors je vous conseille fortement de les préparer la veille!
.

Pour 6 petits et 15 Mini moelleux choco-framboise

Les moelleux :
– 170 g de chocolat noir
– 170 g de crème liquide
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 120 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 pincée de poivre du Sichuan (facultatif)
– 21 framboises
Le topping et le décor :
– 150 g de chocolat blanc
– 200 g de crème liquide
– 21 framboises

1 plaque de 6 muffins bien beurrés ou doublés de caissettes en papier
1 plaque de 15 mini muffins doublés de caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Le topping :

Mettre à fondre le chocolat dans 100 g de crème liquide sur feu doux ou au micro-ondes.

Mélanger pour lisser la préparation, puis rajouter la crème froide.
Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur : La ganache doit être très froide.

Les moelleux :

Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux ou au micro-ondes.
Lisser la préparation et laisser refroidir.
Faire blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine, la levure et le poivre éventuellement. Mélanger.

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Incorporer le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Répartir la moitié de la préparation dans les moules.

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Déposer une framboise dans chaque moelleux et couvrir avec le reste de la pâte.

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Enfourner et laisser cuire environ10 minutes pour les minis et 15 minutes pour les plus gros.

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Laisser refroidir les moelleux avant de les démouler ou de retirer le papier.

Le décor :

Monter en chantilly la ganache au chocolat blanc.
Décorer les moelleux à la poche à douille.
Déposer une framboise sur chaque petit gâteau.

Garder au frais en attendant de déguster les moelleux choco-framboise.

.

Mini moelleux choco-framboise

À propos de la recette :
– Les gâteaux sont délicats à démouler, le fait de les faire cuire dans des caissettes en papier facilite grandement le travail.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi. Il faudra juste ajouter la framboise sur le dessus lorsque le moelleux sera dégelé.

Paroles de Gourmands : les gâteaux sont très moelleux et l’acidité de la framboise s’associe avec bonheur à la douceur du chocolat blanc.

Source et recette originale :

Desserts pour les Gourmands

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 avril 2014
Mandises à la pralinoise

Mandises à la pralinoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous voulez préparer un petit goûter délicieux et vite fait?
Voici des Mandises à la pralinoise trouvées chez christhummm
qui les tient de sa copine Brigitte.
.
Je les ai refaites lorsque mes petits enfants étaient en vacances
et cette fois, j’ai mis des pépites de fruits au caramel au beurre salé
Vous vous demandez si c’est bon?
Posez donc la question à ma petite-fille Paulina (3 ans et ½)

Pour 12 mandises à la pralinoise

– 160 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 1 yaourt (à la vanille, maison pour moi)
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 100 g d’huile (d’olive pour moi)
– 50 g de poudre de noisette
– 60 g de pralinoise (6 barrettes)
– pistoles de chocolat

empreintes à briochettes graissées
Préchauffage du four à 180°C

J’ai torréfié légèrement les noisettes et je les ai mixées.
Travailler au fouet les œufs et le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajouter le yaourt et bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure, la poudre de noisette et l’huile.

Travailler pour obtenir un mélange homogène.
Verser la pâte dans les empreintes en les remplissant au tiers.
Déposer la moitié d’une barrette de Pralinoise dans chaque moule.

Répartir le reste de la pâte par-dessus.
Éparpiller quelques pistoles de chocolat sur le dessus des gâteaux.
Ou bien quelques pépites de fruits au caramel au beurre salé

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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Déguster ces mandises à la pralinoise à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris une huile d’olive bien fruitée, mais vous pouvez utiliser une huile neutre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai conservé les mandises à la pralinoise qui restaient dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles étaient toujours aussi moelleuses le lendemain.

Paroles de Gourmands : Ces mandises à la pralinoises sont délicieusement moelleuses et tellement gourmandes avec leur cœur chocolaté et fondant. J’aurai du doubler les quantités! Merci Christhummm.

Source et recette originale : Bienvenue chez Christhummm

Dans la cuisine de

1 – Bree – 2 – Yolande – 3 – Chrys – 4 – Lolo

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sorawel – 3 – Sophie – 4 – Sandrine G –

1 – Sophie –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 avril 2014
Gâteau Belle-Hélène.

Gâteau Belle-Hélène

Le Gâteau Belle-Hélène est un délicieux gâteau au chocolat,
d’où surgit une poire fondante
qui allie douceur et fraîcheur à la force du chocolat.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les poires :
– 5 poires Williams ou Conférence
– 750 g d’eau
– 75 g de sucre
– 1 citron
– 1 pincée de vanille en poudre
Le gâteau :
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 60 g de poudre d’amande

5 petits plats à gratin beurrés
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les poires :
Presser le citron pour recueillir le jus.
Peler les poires en laissant la queue et couper légèrement leur base, pour qu’elles soient stables.
Porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et la vanille dans une casserole suffisamment grande pour contenir les poires.
Déposer les poires dans le sirop et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes : Vérifier que les poires sont tendres avec la pointe d’un couteau.
Laisser les poires refroidir dans le sirop puis les égoutter soigneusement.
Le gâteau Belle-Hélène :
Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Remuer pour obtenir une crème lisse. Laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne presque blanc.
Ajouter le chocolat et la poudre d’amande et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse : Ma pâte est un peu épaisse car j’ai nettement diminué la quantité de beurre de la recette.

Répartir la pâte dans les plats.
Déposer au centre de chacun une poire bien égouttée.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (suivant l’épaisseur de la pâte dans les moules).
Déguster le gâteau Belle-Hélène tiède ou froid.

À propos de la recette :
– La recette est donnée pour 4 personnes, mais elle suffit amplement pour 5 Gourmands.
– Mes poires étaient petites, si les vôtres sont plus grosses, il faudra peut-être augmenter la quantité de sirop
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La poire est fondante, elle adoucit délicieusement le gâteau fort en chocolat. Un régal!!

Source : Gâteau tout choco

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26 mars 2014
Mini-donuts au chocolat.

Mini-donuts au chocolat

J’ai profité de la visite de trois petits diables
pour mettre en route mon nouveau jouet.
(Vous pouvez le voir ici)
Cette recette est dans mes brouillons depuis le mois d’octobre
et j’espère que Camille et Marc du site Objetmania
ne m’en voudront pas trop de l’avoir oubliée…
Le premier essai n’est pas une merveille,
car j’ai voulu mettre des pépites de chocolat dans le glaçage
et le résultat n’est pas très joli
mais les petits se sont régalés et en ont déjà commandé d’autres…
Alors tant pis si les photos sont moches, je vous les montre.

Pour 21 mini-donuts

Sur ma paillasse :
Donuts :
– 1 œuf
– 85 g de lait
– 10 g d’huile
– 85 g de farine T 55
– 40 g de sucre
– 1 càc de levure chimique
– 1 càc de cacao
– 40 g de pépites de chocolat
Glaçage :
– 100 g de chocolat
– 40 g de beurre
– 40 g de crème épaisse
– 20 g de pépites de chocolat (facultatif)

1 appareil à donuts, plaques graissées

Au travail :
Les donuts :
Mélanger l’œuf, le lait et l’huile.
Ajouter en les tamisant, farine, levure, sucre et cacao et mélanger rapidement.

Incorporer les pépites de chocolat.
Remplir les empreintes à ras-bord et fermer l’appareil.
Laisser cuire environ 3 minutes par fournée.

Décoller les donuts et les laisser refroidir sur une grille.
Glaçage :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter la crème et remuer pour que le mélange soit lisse.
Ajouter éventuellement les pépites de chocolat.
Tremper une face des donuts dans le glaçage et les laisser durcir.

Apportez le plat à table et dépêchez vous si vous voulez en goûter un!!

À propos de la recette :
– J’ai graissé les plaques entre chaque fournées.
– J’ai un peu trop rempli les empreintes, il en faudrait un « chouya » de moins pour obtenir de jolis anneaux.
– Et puis, pour un joli glaçage bien lisse, pas de pépites de chocolat mais les petits aiment tellement ça…

Merci à mon Partenaire : Pour l’appareil à donuts

Source et recette originale : Le Miam Miam Blog

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25 mars 2014
Moelleux au chocolat blanc.

Moelleux au chocolat blanc

Un long trajet à travers les blogs pour ce
moelleux au chocolat blanc.
Je l’ai découvert chez Pounchki
qui l’a trouvé chez Anethqui l’avait pris à Thithoad
en passant par chez Amélie.
Ouf!! l’histoire s’arrête là…
Enfin pas tout à fait puisque
un pot de ricotta s’ennuyait dans mon frigo
alors voilà ma version :

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 170 g de chocolat blanc
– 150 g de beurre
– 4 œufs
– ½ càc de poudre de vanille
– 100 g de sucre en poudre
– 250 g de ricotta
– 170 g de farine
– 4 càc de levure chimique
– sucre glace

1 moule à manqué de 33 cm de diamètre
(moule Étoile pour moi)
Préchauffage du four à 175°C (Chaleur tournante)

Progression :
Faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes pour moi).
J’ai laissé chauffer un peu le beurre pour qu’il prenne une couleur dorée.
Remuer pour lisser la préparation et laisser en attente.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre et la poudre de vanille jusqu’à ce que l’ensemble soit mousseux et léger.

Incorporer la ricotta et fouetter pour l’intégrer au mélange.
Ajouter le chocolat fondu, la farine et la levure et continuer à travailler pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes en surveillant la coloration : Si le gâteau brunit trop, le couvrir d’un papier à mi-cuisson.

Laisser tiédir quelques minutes dans le moule avant de le retourner sur une grille pour le laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant de présenter le moelleux au chocolat blanc.

Paroles de Gourmands : Un gâteau vraiment moelleux à la texture humide. Le beurre « noisette » lui a donné une saveur particulière et délicieuse!

Source et recette originale :
– Pounchki
– Mes recettes et autres
– Les délices de Thithoad
– Confessions d’une gourmande

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21 mars 2014
Parfait chocolat & son sablé

Parfait chocolat & son sablé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Parfait chocolat emprunté à Christophe Felder.
Il me fallait du chocolat pour les Gourmands qui s’annonçaient
mais monsieur CFG rêvait de sablés,
j’ai donc essayé de contenter tout le monde!
Le dessert peut être prêt d’avance et conservé au congélateur jusqu’au moment du repas.
Je vous conseille cependant de ne pas le garder trop longtemps.

.

Pour 15 petits parfait chocolat

Sablés :
– 250 g de farine
– 60 g de poudre d’amande
– 65 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 175 g de beurre
– ½ càc d’arôme orange
– 1 œuf
Parfait chocolat :
– 110 g de sucre semoule
– 50 g d’eau
– 3 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 130 g de chocolat à 70% de caco
– 400 g de crème fleurette
– cacao amer
Chantilly chocolat :
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 200 g de crème fleurette

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Empreintes ½ sphères ou briochettes
Emporte pièce de la taille de la base de l’empreinte

Préchauffage du four à 180°C

Les sablés :

Vous les préparerez avec les proportions données et la recette de base ici.
Laisser la pâte au frais pendant une heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 millimètres et découper les sablés à l’aide de l’emporte pièce.

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Déposer les sablés sur la plaque.
Enfourner pour environ 13 minutes.

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Laisser refroidir et ranger dans une boîte en métal en attendant l’heure du dessert.

La chantilly chocolat :

Porter la crème à ébullition et la verser en plusieurs fois sur le chocolat haché.
Moi, comme je suis très indisciplinée et que je ne fais que ce qu’il me plaît,
j’ai tout mis au micro-ondes le temps que la crème entre à ébullition.
Fouetter juste pour bien mélanger et réfrigérer pendant plusieurs heures ou mieux toute la nuit.

Le parfait chocolat :

Fouetter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
Mettre l’œuf entier et les jaunes dans le bol du robot.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’à 120°C.

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Verser le sirop en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.
Continuer à fouetter à vitesse rapide pendant une dizaine de minutes afin que le mélange soit blanc et bien mousseux.

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Ajouter le chocolat fondu et remuer vivement à la spatule pour l’incorporer sans faire retomber le mélange.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

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Verser le parfait chocolat dans les empreintes et placer au congélateur pendant une heure au minimum.

Présentation du parfait chocolat :

Fouetter la crème au chocolat bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

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Démouler les parfaits sur une feuille de papier cuisson :
Vous pourrez ainsi découper la feuille autour de chaque parfait chocolat et les déposer dans une boîte au congélateur.
Il suffira de prélever le nombre de desserts nécessaires.

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Saupoudrer chaque parfait de cacao amer.

Décorer d’une rosace de chantilly au chocolat.

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Placer au congélateur jusqu’au moment du repas.
Disposer un sablé sur chaque assiette et y poser délicatement un parfait chocolat.

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J’ai décoré d’un filet de chocolat noir fondu et et de sarments du Médoc Révillon.
et une autre présentation avec une gaufrette que vous trouverez ici :

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À propos de la recette :
– Il est préférable de tout préparer la veille, vous n’aurez plus que la présentation à faire au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un parfait chocolat très fin qui, accompagné de son sablé a ravi tous les amateurs de chocolat

Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mars 2014
Marbré chocolat

Marbré chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un marbré au chocolat car je voulais un gâteau facile à transporter
et qui puisse se conserver quelques jours.
J’en avais bien sûr déjà fait , mais, blog oblige,
je voulais essayer un autre Marbré chocolat.
Je l’ai trouvé chez Sandra et je n’ai pas regretté mon choix!
.
Marbré chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 160 g de beurre
– 185 g de sucre vanillé (maison)
– 3 œufs
– 310 g de farine
– 2 càc de levure
– 140 g (130 ml) de lait
– 130 g de crème
– 135 g de chocolat (à 75% pour moi)
– 2 càs de café
– fève Tonka

1 moule à cake de 26 cm X 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une crème lisse.

Ajouter les œufs et travailler encore jusqu’à ce que la masse soit bien mousseuse.
Incorporer la farine et la levure, ainsi que le lait et la crème.
Faire fondre le chocolat dans le café (au micro-ondes pour moi) et lisser l’ensemble.
Ajouter le chocolat à une petite moitié de la pâte et mélanger intimement.

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Râper un peu de fève Tonka dans la deuxième partie.
Remplir le moule avec des couches successives de pâte blanche et de pâte au chocolat
en commençant et en finissant par la pâte blanche.

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Piquer une brochette dans la pâte et faire de grands 8 pour obtenir un bel effet marbré.
Enfourner pour 50 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser tiédir un peu avant de démouler le gâteau sur une grille.

Attendre que le Marbré chocolat soit bien froid pour le découper.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 7 septembre 2012
– Vous pouvez utiliser un chocolat moins fort en goût ou pourquoi pas au lait ou praliné
– Le café est mon goût personnel, vous pouvez le supprimer.

la fève Tonka a un parfum très fort, dosez la suivant votre goût. Elle peut être remplacée par de la vanille, un trait d’alcool, des zestes d’agrumes… Le choix est vaste pour varier les plaisirs.
– Ce gâteau se conservera plusieurs jours bien enveloppé dans un papier film ou un papier cuisson.
– N’étant pas chez moi, je n’ai pas testé la congélation du Marbré chocolat mais je gage qu’il n’y a aucun problème à le faire.

Commentaires de la Tablée : Vous vous en doutez je suppose, le Marbré chocolat a été fortement apprécié!!
Un superbe moelleux, une légèreté bien agréable et un goût chocolat très apprécié!! Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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13 mars 2014