Étiquette : filet mignon

Filet mignon croûte d’avoine.

Filet mignon croûte d’avoine

Une recette trouvée sur une publicité qui dormait
depuis longtemps dans mes classeurs.
J’avais tout ce qu’il fallait, c’était tout simple à réaliser…
Pourquoi pas… m’en inspirer?

Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 filet mignon de porc de 450 g
– 1 gousse d’ail
– 120 g de Quaker Oats
– 55 g de beurre ramolli
– 3 càs d’huile d’olive
– 25 g de moutarde à l’ancienne
– 2 càs de parmesan râpé
– 1 càs rase d’herbes de Provence
– 2 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– 1 crépine de porc (facultatif)

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 210°C (chaleur tournante).

Au travail :
Dégraisser le filet mignon.
L’ouvrir sur toute sa longueur sans détacher les 2 parties et tartiner l’intérieur avec les 2/3 de la moutarde.

Saler légèrement et poivrer.
Refermer la viande et la piquer avec des éclats d’ail.
Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le parmesan, l’huile, la moutarde restante, les herbes de Provence et les flocons d’avoine.
Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Enrober le filet de cette préparation.

Envelopper la viande d’une crépine de porc (facultatif).
Déposer la viande dans un plat et mettre au four pour 30 minutes.

Au bout de ce temps, déglacer le plat avec le jus de citron et 3 cuillerées à soupe d’eau.
Remettre au four pour 10 minutes.
Couper en tranches épaisses.

J’ai servi avec de la graine de couscous simplement assaisonnée de beurre, avec la sauce recueillie au fond du plat.

À propos de la recette :
– J’ai préféré entourer ma viande d’une crépine pour bien emprisonner l’enrobage, mais vous pouvez la supprimer si vous préférez.

Paroles de Gourmands :Une viande moelleuse et goûteuse. Un plat savoureux.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 novembre 2010
Filet mignon en croûte

Filet mignon en croûte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelle viande, servir à ce repas familial?
L’agneau n’est pas apprécié par mes enfants et à ma table 2 futures maman,
il fallait donc éviter les viandes saignantes…
Heureusement Dani m’a donné la solution avec son filet mignon en croûte.
Ouf, il était temps!!!
J’ai juste supprimé les champignons que ma fille et mon gendre n’aiment pas.

J’ai vraiment préparé ce repas de Pâques sur les chapeaux de roue,
d’ailleurs vous verrez, les photos sont minables, la découpe est…
Bon j’arrête, vous constaterez vous-mêmes.

Encore une dernière chose, c’est un régal chaud mais également froid,
donc n’hésitez pas à le préparer à l’avance
et vous le ferez réchauffer ou non, suivant l’envie du moment.
.
Filet mignon en croûte
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands :

– 1 beau filet mignon
– 2 tranches de jambon
– tomates séchées à l’huile
– comté râpé
– 1 càs d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Parer le filet en retirant la graisse.
J’ai préféré le ficeler pour qu’il garde sa forme.

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Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse et y faire dorer le filet sur toutes ses faces.
Le laisser cuire pendant 20 à 30 minutes suivant son épaisseur.
Le laisser refroidir puis retirer la ficelle.

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Égoutter les tomates séchées sur un papier absorbant.

Dérouler la pâte feuilletée.
Poser une tranche de jambon et le filet par-dessus.
Faire une ligne de pétales de tomates séchées sur le filet.
Saupoudrer de fromage râpé.

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Recouvrir avec la tranche de jambon.
Rouler l’ensemble dans la pâte.

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Empaqueter soigneusement la viande en pressant bien sur les soudures.

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Faire à volonté des garnitures avec les chûtes de pâte.
Dorer au jaune d’œuf.

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Laisser cuire pendant 30 minutes.
Découper et servir chaud ou froid.

J’ai simplement accompagné de quelques haricots verts.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Tout le monde a aimé, la viande est tendre et moelleuse, bien parfumée par les tomates et le comté. À refaire en m’appliquant cette fois. J’en ai même goûté une tranche froide le lendemain et j’ai bien apprécié. Merci Dani.

Source et recette originale : Les recettes de Dani

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do (avec de la dinde) – 3&4 – Sandrine G –

1-2-3 – Anne-Marie Do (avec du porc cette fois) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 avril 2010
Filet Mignon en médaillons

Filet Mignon en médaillons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le temps était maussade et j’avais envie d’un petit plat chaud et réconfortant.
J’ai donc ressorti cette recette de Tata Gâteau.
Un Filet Mignon en médaillons délicieux et bien pratique
puisqu’il peut être en grande partie préparé à l’avance.
J’ai gardé l’esprit de la recette mais,je l’ai quand même interprétée à ma façon
et comme toujours vous pourrez retrouver la recette originale
en cliquant sur le lien en bas du billet.

Je vous rajoute une autre présentation datant de mars 2017.
Cette fois, j’ai supprimé le beurre manié.
.

Filet Mignon en médaillons
Pour 8 Croquants-Gourmands :

Les Filets
– 3 filets mignons de porc (1,250 kg)
– 100 g de beurre + 20 g
– 30 g de chapelure
– 100 g de comté râpé + 20 g
– sel & poivre du moulin
La sauce:
-150 g de vin blanc
– 150 g d’eau
– 4 càc de fond pour rôti
– 150 g de crème fraîche
Les Fleurs de Polenta :
– 300 g de polenta à cuisson rapide
– 1 litre et ½ d’eau
– 3 cubes de bouillon de bœuf
– 120 g de comté râpé
– 20 g de beurre pour le plat

La plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C

La Polenta :

Verser l’eau et les cubes de bouillon dans une grande casserole et ajouter la polenta en pluie tout en remuant.
Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire à frémissement pendant 8 minutes
si vous avez pris de la polenta « tradition » la cuisson est de 20 minutes.
La polenta doit se détacher de la casserole.
Retirer du feu et incorporer le fromage râpé.
Poivrer et saler si nécessaire.
Étaler immédiatement la polenta sur un plat (j’ai pris une plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé).

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Laisser refroidir.
Cette façon de faire cuire la polenta (et la semoule) permet de ne pas avoir de grumeau.
Merci Maman de m’avoir donné cette technique très utile et très pratique.

La Viande :

Parer les filets mignons et dans la partie bien ronde, tailler 16 médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.
Réserver les parures.
Saler et poivrer.

Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et saisir les médaillons 4 minutes sur chaque face.
Réserver.

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Travailler le beurre mou avec 100 g de fromage et la chapelure.
Former un boudin, l’emballer et le mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

La Sauce :

Couper les chutes de filets mignons en dés.
Dans la sauteuse qui a servi à saisir les médaillons, faire légèrement dorer la viande.
Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer à moitié.
Ajouter l’eau et le fond de rôti. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter enfin la crème et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

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Réserver.

Mise en Place et Cuisson :

Quand la polenta est bien froide, tailler à l’emporte pièce 16 fleurs (ou autre forme à votre convenance).
Couper le boudin de beurre manié en 16 rondelles.
Disposer les fleurs de polenta sur la plaque de cuisson.

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Poser un médaillon de filet mignon sur chaque fleur et le surmonter d’une rondelle de beurre manié.
Parsemer du reste de comté râpé.

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J’ai préparé tout cela à l’avance, j’ai couvert mon plat d’un film et je l’ai gardé au frais jusqu’au moment du repas.
Mettre le plat au four jusqu’à ce que la polenta soit bien chaude et la viande bien dorée.
Servir 2 fleurs par assiette et entourer d’un peu de sauce bien chaude.
Présenter le reste de sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Il est resté de la polenta ainsi que les dés de viande et de la sauce. Je n’ai pas fait de repas le lendemain!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande était fondante et très goûteuse, la sauce délicieuse, tout le monde a apprécié. Merci Tata Gâteau.

Source et recette originale : Bienvenue chez tatagateau

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Bonne journée à tous.

5 novembre 2009
Filet Mignon de porc aux figues.

Filet Mignon de porc aux figues

Une viande fondante et délicieusement fourrée de figues moelleuses
dans ce Filet Mignon de porc aux figues
escorté d’une purée pommes de terre-céleri rave.

Pour 3 à 4 personnes

Mes achats :
– 1 filet mignon de porc
– 6 échalotes
– quelques figues sèches
– 1 càs d’huile d’olive
– 100 g d’allumettes de lardons
– quelques petites carottes (facultatif)
– 150 g de vin blanc sec
– 1 kg de purée de céleri-rave surgelée
– 1 kg de pommes de terre
– crème liquide ou beurre
– sel & poivre du moulin
– muscade –

Un plat à four
De la ficelle de cuisine ou une crépine de porc

Au Travail :
La viande :
Faire revenir les lardons sans matière grasse pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Faire dorer les échalotes dans la graisse des lardons.
Fendre le filet mignon en portefeuille dans le sens de la longueur .
Glisser à l’intérieur les lardons et les figues.
Refermer le filet et le ficeler comme un rôti, ou bien pour plus de facilité, l’entourer dans une crépine.
Poser le filet mignon dans un plat allant au four, avec les échalotes et les carottes autour.
Saler, poivrer, arroser d’huile.
Enfourner pendant 20 minutes.
Ajouter le vin blanc et remettre au four pendant 15 minutes.
Si la sauce n’a pas assez réduit, on peut l’épaissir avec un peu de crème.

La purée :
Faire dégeler la purée de céleri.
Faire cuire les pommes de terre épluchées entières à l’eau salée.
Écraser les pommes de terre cuites au presse-purée et mélanger au céleri.
Assaisonner à votre goût de crème ou de beurre, de sel & poivre, de muscade.

La présentation :
Trancher le filet.
Servir chaud, la viande nappée de son jus accompagnée de la purée.

Commentaires de la Tablée : Délicieux. La viande peut se faire cuire à l’avance et se faire réchauffer. La purée se marie très bien avec l’ensemble.

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Bonne journée à tous.

21 mars 2009