Étiquette : filet mignon

Filet mignon laqué au miel de cidre

Filet mignon laqué au miel de cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Filet mignon laqué au miel de cidre se prépare en un temps record
et même si l’on veut un peu à l’avance.
J’ai eu un peu peur car l’odeur qui se dégageait en préparant la sauce, n’était pas très agréable.
Mais heureusement, la viande une fois prête était délicieusement parfumée
et s’accordait parfaitement avec la mousseline de chou-fleur.
Je ne me suis pas trop appliquée pour la présentation (pas le temps)
mais ce plat pourrait bien régaler vos invités.
Le filet mignon de porc, le cidre, le chou-fleur…
nous sommes encore vraiment en Bretagne!

Filet mignon laqué au miel de cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

Mousseline de chou-fleur :

– 500 g de fleurettes de chou-fleur (1)
– Huile d’olive
– 1 échalote
– 25 ml de vin blanc sec
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème liquide
– 1 gousse d’ail
– thym et laurier
– sel & poivre du moulin

Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes (1).
Éplucher et ciseler finement l’échalote.
La faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les fleurettes de chou-fleur et les laisser revenir quelques minutes en remuant.

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Ajouter la gousse d’ail épluchée et le bouquet garni ainsi que le vin blanc.

Remuer sur feu vif jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajouter le lait et la crème. Saler.
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

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Continuer la cuisson encore quelques minutes à feu vif et à découvert pour laisser la préparation s’épaissir.

Retirer le bouquet garni et mixer finement le chou-fleur.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Garder au chaud.

Le filet mignon :

– 1 filet mignon
– huile d’olive
– 10 g de miel
– 50 ml de vinaigre de cidre
– 50 ml de cidre brut
– sel & poivre du moulin

Dégraisser la viande si nécessaire puis couper le filet en médaillons.

Les faire dorer sur les deux faces dans un filet d’huile chaude.

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Retirer les tranches de viande et les saler.
Mettre dans la poêle, le miel, le cidre et le vinaigre.

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Porter à ébullition, rajouter les médaillons.
Finir la cuisson de la viande en retournant les morceaux régulièrement, jusqu’à ce que la sauce nappe les médaillons.
(Il faudra entre 10 et 15 minutes suivant l’épaisseur des tranches)

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Le dressage :

Faire chauffer des assiettes creuses.
Étaler un lit de mousseline de chou-fleur.

Disposer les médaillons de filet mignon.
Napper avec le reste du jus, donner un tour de moulin à poivre.
Servir immédiatement, bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Fleurettes surgelées pour moi.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Une viande tendre et vraiment très parfumée en parfait accord avec son accompagnement.

Cidre Kerné

Source et recette originale : L’Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Corinne L – 3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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14 décembre 2017
Filet mignon au foie gras
Filet mignon au foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il est temps de revenir aux choses simples,
mais il me restait encore un peu de foie gras
j’ai donc profité d’une petite visite de Tèo
pour lui préparer ce Filet mignon au foie gras.
Tèo s’est régalé, un vrai plaisir!

Filet mignon au foie gras
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 filet mignon de porc
– 1 càs de graisse de canard (1)
– 3 échalotes
– 150 g de champignons
– 2 petites tranches de foie gras (2)
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

Si vous voulez la préparer vous même je vous propose la pâte feuilletée escargot.
J’avais confectionné le foie gras pour les fêtes et j’avais congelé quelques tranches qui restaient.

Parer le filet mignon en enlevant le trop de graisse si nécessaire.
Saler et poivrer.
Faire fondre dans une poêle la graisse de canard (1) et y faire dorer la viande de tous côtés.

Réserver et laisser refroidir.
Éplucher et hacher finement les échalotes.

Nettoyer les champignons et les hacher finement également.
Faire suer les échalotes dans la poêle qui a servi au filet mignon.

Lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter le hachis de champignons et laisser réduire à feu vif en remuant souvent jusqu’à ce que la préparation soit sèche. Saler, poivrer.
Laisser refroidir.

Écraser le foie gras à la fourchette.

L’étaler sur la pâte sur un rectangle de la taille du filet mignon.
Disposer dessus le mélange aux champignons.
Poser le filet mignon sur ce lit de légumes.

Refermer la pâte sur la viande.
Dorer avec un peu de lait.
Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser reposer 5 minutes hors du four.

Couper en tranches.
Servir immédiatement sur des assiettes chaudes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Celle qui se trouve autour du foie gras. Autrement de l’huile.
(2) Un reste des fêtes que j’avais gardé au congélateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est super moelleuse, le hachis de champignon bien agréable et le goût du foie gras est présent sans prendre le pas sur le reste, Délicieux ont dit mes gourmands en se resservant.

Dans la cuisine de

1 – Cécile L –

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Bonne journée à tous.

Je propose ma recette à Stéphane
et à son jury pour le défi de janvier

clic sur le logo

édit du 6 mars 2017

J’ai eu le plaisir de remporter la 3ème place à ce défi
Vous pouvez voir les résultats ici

Résultats du défi Cuisiner avec des restes.

Voilà le badge que j’ai obtenu

et les cadeaux reçus

Un grand merci à Stéphane et aux membres du jury
- Anick de La popote d’une mère poule
- Cathy de Péchés très très gourmands
- Christophe de Waterzooi et poule au pot
- Jennelly de Mes débuts !
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
- Sagweste de Les papilles de Sagweste
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Stéphanie de Feliz cozinha
- Sébastien de Un cupcake, l’addition !
- Valérie de 123 Dégustez
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
30 janvier 2017
Filet mignon à la moutarde *

Filet mignon à la moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce jour là j’avais besoin d’un plat rapide à préparer.
Je venais d’acheter des filets mignons
et quelques champignons m’avaient fait de l’œil.
Il fallait composer avec ça.
J’ai retrouvé le billet écrit par Anne, un jour où elle aussi était pressée
et j’ai élaboré mon plat à partir de sa recette.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Filet mignon à la moutarde
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons de porc
– 500 g de champignons de Paris
– 4 càs de crème fraîche épaisse
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– Brindilles de thym
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Dégraisser les filets si nécessaire.
Les couper en tranches épaisses
(je les ai entourées d’une ficelle pour être sûre que les morceaux ne se déforment pas).
Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux.
Mettre un filet d’huile dans la sauteuse et y faire dorer les tranches de filet sr toutes les faces.
Réserver.

Faire suer les champignons dans la même poêle.
Rajouter les tranches de viande et les laisser se réchauffer pendant quelques minutes.
Incorporer la moutarde et la crème, effeuiller quelques brindilles de thym.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
La sauce doit être onctueuse et napper la viande.

Vérifier la cuisson de la viande et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
J’ai servi le Filet mignon à la moutarde dans des assiettes chaudes avec un écrasé de pommes de terre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Très vite fait et délicieux! Merci Anne.

Source et recette originale : Papilles & Pupilles

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Mon amie Véro –

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Bonne journée à tous.

14 décembre 2016
Filet mignon à la rhubarbe

Filet mignon à la rhubarbe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà quelques temps que j’ai préparé ce
Filet mignon à la rhubarbe
une recette de Jamie oliver que j’avais très envie d’essayer.
J’ai ajouté autour de la viande quelques rattes du Touquet
et pour donner un peu de couleur, j’ai mis quelques fraises sur la rhubarbe.
Comme d’habitude j’ai multiplié les proportions
mais je vous donne la recette pour 6 Gourmands.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 filets mignons
– 700 g de tiges de rhubarbe
– 6 feuilles de sauge
– 10 fines tranches de jambon de Parme
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La marinade :
– 10 feuilles de sauge
– 1 gousse d’ail
– 5 càs d’huile d’olive

1 plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
La marinade :
Laver et hacher grossièrement les feuilles de sauge.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre la sauge et l’ail dans le bol du robot, ajouter l’huile et mixer finement.

Tartiner les filets mignons de ce mélange et laisser mariner pendant au-moins 1 heure.
Le plat :
Rincer les tiges de rhubarbe et enlever le maximum de fibres en tirant de chaque côté de la tige avec un petit couteau.
Couper la rhubarbe en dés et les disposer dans le plat à four.

Saler très légèrement et poivrer les filets mignons.
Les « emmailloter » avec les tranches de jambon.

Les déposer sur la rhubarbe avec les feuilles de sauge et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mouiller une grande feuille de papier cuisson et en recouvrir le plat en la repliant sous le plat pour la fixer.
Enfourner pour 20 minutes (1).
Retirer la feuille et laisser cuire encore 20 minutes.
J’ai fait réchauffer quelques fraises dans 10 g de beurre et 1 cuillerée à café de sucre.
Couper la viande en tranches et servir avec la rhubarbe décorée de fraises et de pommes de terre Rattes cuites au four.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Après cette première moitié de cuisson, j’ai retiré le plat du four et j’ai terminé la cuisson, plat découvert, au moment du repas.

Paroles de Gourmands : La viande est un véritable régal, la garniture à la rhubarbe a régalé certains mais j’avoue que je n’ai pas trop aimé. Quant aux fraises, une seule adepte parmi mes gourmands!

Source et recette originale : Régal

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Bonne journée à tous.

12 juillet 2016
Filet mignon sauce à l’érable

Filet mignon sauce à l’érable

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous étions une belle tablée ce jour là
et j’ai eu envie de proposer à mes Gourmands
ce filet mignon de porc que Maïwenn nous avait présenté.
J’en ai profité pour utiliser le sirop d’érable que Julia
m’a rapporté du Canada.
Je vous donne la recette pour 4 personnes
mais comme vous pouvez le voir sur les photos
j’ai multiplié les proportions pour que chacun ait sa part.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 filet mignon de porc de 450 g environ
– 2 càs d’huile d’olive
– 60 ml de sirop d’érable
– 3 càs de moutarde
– 3 càs de vinaigre de cidre
– 6 petites feuilles de sauge
– sel & poivre du moulin

1 sauteuse pouvant passer au four ou une poêle et un plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Dégraisser au maximum le filet mignon, je l’ai ficelé comme un rôti pour qu’il ne s’ouvre pas. Saler et poivrer.
Faire dorer la viande sur toutes ses faces dans l’huile chaude.
Glisser la sauteuse dans le four chaud (ou déposer la viande dans un plat à four en réservant la sauteuse sans la laver).
Laisser cuire environ 35 minutes.
Mélanger dans un bol la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre, du sel et du poivre.
Débarrasser la viande dans un plat et la réserver au chaud bien couverte.
Verser le contenu du bol dans la sauteuse et porter à ébullition en raclant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande.
Réduire le feu et laisser frémir quelques minutes.
Ajouter les feuilles de sauge et laisser encore mijoter un instant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Retirer les feuilles de sauge.
Servir la viande tranchée et nappée de sauce sur un plat chaud avec le reste de sauce en saucière pour les Gourmands.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si comme chez nous vous avez des réfractaires au sucré-salé (ils ne savent pas ce qu’ils perdent), laissez quelques tranches de viande nature.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit les Gourmands. merci Maïwenn.

Source et recette originale :
– La main à la pâte
– Our paleo life

Dans la cuisine de

Renée H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

17 mars 2016
Mignon de porc aux poires

Mignon de porc aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À ma table ce jour là, deux amateurs de sucré-salé.
Dans mon panier, quelques petites poires prêtes à passer à la casserole
et des pommes de terre qui rêvent de se faire dorer.
Il ne reste plus qu’à trouver un filet mignon
et à se mettre au travail
en m’inspirant d’une fiche de mes classeurs.
.
Mignon de porc aux poires
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc de 500 g
– 3 petites poires « conférence »
– 1 càs de jus de citron
– 750 g de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive et huile d’olive au citron
– thym citron
– 100 ml de vin blanc sec
– 100 ml d’eau
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 3 càs de crème liquide (à 12% pour moi)
– sel & poivre du moulin

1 plat à four – 1 sauteuse
Préchauffage du four à 220°C

Couper le filet mignon en tranches épaisses d’environ 4 cm (j’en ai obtenu 6).
Déposer les tranches dans un plat et les arroser de 2 cuillerées d’huile au citron.
Saler légèrement, poivrer et effeuiller quelques brindilles de thym.

Laisser mariner au frais pendant au-moins 30 minutes.
Peler, laver et sécher les pommes de terre avant de les couper en quartiers.
Peler, dégermer et couper les gousses d’ail en gros éclats.
Mettre les pommes de terre dans la plat avec l’ail.
Les enrober de 2 cuillerées d’huile au citron. Saler et poivrer.
Enfourner pour environ 30 minutes (plus ou moins suivant la taille des quartiers) en les remuant 2 fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en quarts et les épépiner.
Les badigeonner de jus de citron.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive (neutre) dans une sauteuse.
Déposer la viande et les poires et les faire cuire 4 minutes sur chaque face.

Retirer délicatement les poires (elles sont fondantes mais entières).

Les réserver au chaud.
J’ai trouvé que la viande manquait de cuisson, je l’ai encore laissée à chaleur douce pendant 3 minutes sur chaque face.
Retirer les tranches de filet et les réserver au chaud.

Ajouter dans la sauteuse le vin et le jus de la marinade.
Laisser réduire de moitié à feu vif.
Ajouter l’eau et laisser encore réduire de moitié.
Ajouter la moutarde, mélanger.
Incorporer enfin la crème et laisser la sauce « napper » la cuillère.
Dresser sur des assiettes chaudes, le filet mignon nappé de sauce, les quartiers de poire et les dés de pommes de terre.
.

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois d’octobre

Cuisiner les fruits de l’automne

À propos de la recette :
– Prenez des poires passe-crassane ou conférence, variétés qui se tiennent bien à la cuisson.
– J’ai utilisé de l’huile d’olive au citron pour parfumer la viande et les pommes de terre, mais vous pouvez utiliser de l’huile d’olive nature.
– De même, si vous n’avez pas de thym citron, prenez du thym de la garrigue.
– Vous pouvez utiliser de la crème légère comme moi, si vous le souhaitez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Morgon ou Juliénas

Paroles de Gourmands : Tèo a adoré, Mr CFG aussi, la cuisinière est ravie!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne C – 2 – Valérie C – 3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

19 octobre 2015
Filet mignon moutarde et herbes

Filet mignon moutarde et herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Choisir un plat de viande me pose toujours des problèmes
surtout lorsque nous sommes nombreux.
J’aime pouvoir préparer à l’avance (pas toujours évident)
pour pouvoir profiter au maximum de ma tablée.
Je trouve que le filet mignon offre un bon compromis
et c’est vers lui que je me suis tournée une fois de plus.
.
Filet mignon moutarde et herbes
Pour 3 beaux filets mignons

– 3 filets mignons de porc (environ 450 g chacun)
– 1 gros bouquet de persil
– quelques branches de sauge
– 4 grosses càs de moutarde à l’ancienne
Sauce :
– 100 ml de vin blanc
– 1 grosse càs de moutarde à l’ancienne
– 200 ml de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

.
Dégraisser les filets mignons et les parer.
Hacher les feuilles de sauge, j’en ai obtenu une grosse cuillerée à soupe.
Hacher le persil j’en ai obtenu deux grosses cuillerées à soupe.
Mélanger la moutarde et les herbes.

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Enrober de ce mélange les filets mignons.
Mettre un filet d’huile d’olive dans le plat et y déposer les filets.
Si comme moi, vous avez récupéré quelques parures, coupez-les en dés et les déposer aussi dans le plat.

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Enfourner pour 30 minutes.

À la fin de la cuisson, mettre la viande dans un plat chaud et l’entourer d’un papier cuisson puis d’un papier d’aluminium.

La sauce :

Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc et le laisser réduire de moitié.
Ajouter la moutarde et bien mélanger.
Incorporer la crème.
Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement.

Le service :

Pendant la cuisson de la sauce, couper la viande en tranches épaisses.

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J’ai présenté avec la sauce en saucière et quelques haricots verts.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai fait cuire la viande un peu à l’avance et je l’ai réchauffée après l’avoir bien couverte, quelques minutes au four.
Je l’ai découpée pendant la cuisson de la sauce.

Paroles de Gourmands : La viande est fondante et très parfumée, la sauce un peu trop courte mais délicieuse. Nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

8 octobre 2015
Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La recette n’est pas très appropriée par ces chaleurs
mais elle était programmée depuis bien longtemps
alors il faudra attendre un peu… désolée!

Un Filet mignon chorizo et beurre de sauge
que j’avais repéré il y a bien longtemps chez Choupette.
Nous aimons beaucoup le filet mignon
et puis, je voulais goûter le chorizo reçu de mon partenaire,
et la sauge était magnifique dans la jardinière…
Alors… au travail.

Je vous donne la recette pour 4, mais moi j’ai doublé les proportions.
.

Filet mignon chorizo-beurre de sauge
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon
– chorizo en tranches
– 500 g de tomates cocktail en grappes
– 6 échalotes
– 4 pommes de terre moyennes
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Beurre de sauge :
– 50 g de beurre pommade
– 5 feuilles de sauge

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200° C

Le beurre de sauge :

Laver, sécher et ciseler les feuilles de sauge.
Les mélanger avec le beurre mou et assaisonner.
Déposer le beurre manié sur un rectangle de papier film et en faire un boudin.
Mettre au frais pour laisser durcir, puis découper en rondelles.

Le plat :

Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre.
Éplucher les échalotes.
Laver délicatement les tomates sans les détacher des branches.

Faire des entailles sur le filet mignon et y glisser des tranches de chorizo.
Disposer les pommes de terre et les échalotes autour de la viande.
Poser sur le dessus les grappes de tomates.
Arroser avec l’huile et assaisonner de sel (sel aux herbes pour moi) et poivre.
Glisser au four pour 40 minutes et vérifier la cuisson des pommes de terre.

Déposer deux ou trois tranches de beurre de sauge sur la viande.
Laisser encore cinq minutes dans le four.
Servir bien chaud, la viande découpée en tranches, entourée des légumes
et décorée d’une rondelle de beurre de sauge.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai fait le choix de ne pas trop mettre de chorizo, mais vous pouvez bien sûr, faire plus d’entailles dans la viande.
– Mon plat a un peu trop attendu, j’ai du le réchauffer, les tomates se sont un peu écrasées, mais si c’était moins joli, ce n’était pas moins bon!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 7 mai 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le chorizo

Paroles de Gourmands : Le goût très fin du chorizo a donné un parfum exquis à ce plat. Mes Gourmands se sont régalés. Merci Choupette et merci Jamoteca.

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Emmanuel –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 juillet 2015
Filet mignon à la montbéliarde

Filet mignon à la montbéliarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai reçu il y a quelques jours un colis envoyé par mes amis
Qui habitent maintenant la Franche-Comté.
Il contenait entre autres gourmandises
des saucisses de Montbéliard.
Je n’en avais jamais cuisiné mais je me suis souvenu
avoir mis de côté quelques recettes…
Et c’est chez Michèle que je me suis rendue.
J’avais justement un filet mignon et quelques légumes dans mes réserves…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 filet mignon
– 1 saucisse de Montbéliard
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 300 g de carottes
– 400 g de pommes de terre
– 100 g de petits pois écossés
(Garden peas surgelés pour moi)
– 50 ml de bouillon de viande
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– herbes de Provence

Au travail :
Éplucher les légumes.
Émincer finement les oignons et l’ail dégermé.

Couper les carottes et les pommes de terre en petits dés.
Ouvrir le filet mignon en portefeuille.

L’aplatir à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Poser la saucisse et refermer la viande en l’entourant.
Ficeler comme un rôti.

Faire dorer le filet dans une cuillerée d’huile chaude en le tournant de tous côtés.
Réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons sans coloration en rajoutant une cuillerée d’huile.

Ajouter les carottes et remuer.

Ajouter les pommes de terre et l’ail et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les petits pois, une pincée d’herbes de Provence remuer et mouiller avec le bouillon.

Déposer le filet sur les légumes, couvrir la sauteuse et laisser mijoter à chaleur douce pendant 40 minutes environ, en tournant la viande à mi-cuisson. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Vérifier l’assaisonnement et servir la viande entourée de ses légumes dans des assiettes chaudes.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé la viande délicieusement parfumée par la saucisse fumée très moelleuse. Les légumes se sont eux aussi imprégnés de ce parfum et l’ensemble était un régal!

Source et recettes originales :
– Miechambo cuisine
– Au féminin.com

Dans la cuisine de

1 – Patalva –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 mars 2014
Filet mignon à la moutarde de cassis

Filet mignon à la moutarde de cassis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un peu en panne d’inspiration ce jour là
et je l’avoue, pas très envie de me mettre en cuisine
(et oui, ça m’arrive aussi…).
Un de mes gourmands m’a suggéré un filet mignon
un petit tour chez le boucher, puis dans mes réserves et c’est parti
pour ce filet mignon à la moutarde de cassis.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 filets mignons (1,100 kg)
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 gousse d’ail
– 1 grosse càs de moutarde de cassis
– 200 ml de vin blanc
– 200 g de crème fraîche
– huile d’olive
– thym
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 200°C

Au travail :

Dégraisser le filet mignon puis le couper en tranches épaisses.

Les faire saisir de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Disposer les tranches dans le plat.

Faire dorer les allumettes de lardon à sec avec l’ail haché finement.

Déposer la moutarde et bien remuer.

Ajouter le vin blanc et le laisser réduire des ¾.

Ajouter la crème et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.

Verser cette sauce sur la viande et déposer les brindilles de thym.
Enfourner pour vingt minutes.

J’ai servi avec un gratin dauphinois, des champignons juste sautés avec un hachis d’ail et de persil et des haricots verts sautés avec des échalotes.

À propos de la recette :
– La sauce a une couleur rose qui a beaucoup fait causer!! Il a fallu donner des explications!

Paroles de Gourmands : C’est super bon, je me régale avec ce filet mignon à la moutarde de cassis a dit Greg.

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10 décembre 2013