Pommes Tatin de Alain Ducasse
Bienvenue dans ma cuisine
…
Sur un sablé breton viennent se poser des quartiers de pommes caramélisés
recouverts d’une couche de glace à la vanille.
Et pour ne rien perdre, une petite sauce faite avec
les pelures de pommes vient accompagner le dessert.
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Pommes Tatin de Alain Ducasse
Pour 6 Croquants-Gourmands
Les sablés bretons :
– 170 g de farine T 55
– 6 g de levure chimique
– 70 g de sucre en poudre
– ½ càc de vanille en poudre
– 80 g de beurre ½ sel pommade (ou 80 g de beurre doux + ¼ de càc de sel)
– 2 jaunes d’œufs
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
6 cercles à entremets de 8 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C 
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Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure, le sucre et la vanille.
Ajouter le beurre et travailler rapidement pour « sabler » la préparation.
Incorporer les jaunes d’œufs et travailler rapidement pour rassembler les éléments (j’ai rajouté une cuillerée à soupe d’eau)
Former une boule, l’aplatir couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au moins pendant 2 heures.
(La pâte est meilleure lorsqu’elle est réalisée la veille. Elle se congèle très bien).
Après le temps de repos, étaler la pâte et la piquer.
Découper 6 disques de la taille des cercles (je laisse les cercles pour que la pâte ne s’étale pas).
Il reste de la pâte, j’en ai fait des petits sablés que j’ai tassés dans des empreintes à mini-muffins.
Les déposer sur la plaque et enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Les pommes Tatin :
– 6 pommes reinettes ou pink lady (gala pour moi) bio
– 200 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 3 càs de jus de citron
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1 plat à gratin pouvant contenir les pommes sans qu’elles se chevauchent
Préchauffage du four à 180°C
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Laver soigneusement les pommes.
Les peler, les couper en 4 et les épépiner.
Réserver les pelures et les cœurs pour réaliser la sauce.
Ranger les pommes dans le plat à gratin.
Faire chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole.
Dès que le caramel est bien doré, retirer du feu, ajouter le jus de citron et en arroser les pommes.
Glisser le plat au four en les retournant de temps en temps pendant environ 25 minutes en veillant à ce que les pommes soient confites et tendres. (le temps de cuisson dépendra de la qualité des pommes).
Laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur si vous les préparez à l’avance.
La sauce :
– les épluchures de pommes
– 20 g de beurre
– 20 g de cassonade
– 200 ml de jus de pomme ou de cidre
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Faire fondre dans une casserole le beurre avec la cassonade.
Ajouter les peaux et les cœurs des pommes.
Remuer sur feu moyen et laisser caraméliser pendant 5 minutes.
Ajouter le jus de pomme (pour moi) ou le cidre et laisser réduire pendant une dizaine de minutes.
Filtrer au chinois en appuyant bien sur les pelures pour récolter toute la sauce.
Conserver au réfrigérateur si vous les préparez à l’avance.
La présentation :
– 6 sablés bretons
– les pommes Tatin tièdes
– Glace à la vanille
– la sauce tiède
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6 cercles à entremets de 8 cm de Ø et de 4,5 cm de hauteur
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Déposer dans chaque assiette un sablé entouré d’un cercle.
Répartir les pommes tiédies et les tasser avec le dos de la cuillère.
Mettre une couche de glace.
Lisser le dessus.
Retirer les cercles et servir immédiatement avec la sauce à peine tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte à sablé dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieux!
Source et recette originale :La cuisine de Ducasse par Sophie
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec ces Pommes Tatin de Alain Ducasse, je participe
au défi Bataille Food # 130
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.
Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
Delphine du blog Oh, la gourmande, marraine du tour précédent
a proposé le titre à Isabelle du blog La cuisine d’ici & d’ISCA
À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.
Isabelle a choisi le thème
Douceurs fruitées de l’automne
Voici la liste des participants et leurs gourmandises
Delphine, Oh, la gourmande
Poire confite…
Catalina, Le blog de Cata
Gâteau aux poires…
Viviane, Quoi qu’on mange
Prunes rôties…
Pommes au four…
Alicia, Bal des saveurs
Tarte Tatin au foin
Florence, Flo en cuisine
Tarte banane & caramel
Natalia, Sucre et épices
Tôt fait aux pommes
Guy, Guy59600
Verrines poires…
Laurence, Plaisir et équilibre
Crinkle cake aux pommes
Hélène, Minute papillote
Beurre de pommes
Hélène, Keskonmangemaman ?
Trifle poire et chocolat..
Isabelle, Cooking Julia
Crème renversée aux pruneaux
La liste des éditions précédentes :
Bataille Food #1 : Jenna du blog Bistro de Jenna : la sardine
Bataille Food #2 : Nadia du blog Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises
Bataille Food #3 : Virginie du blog Little Bouillon : Finger food
Bataille Food #4 : Gwen du blog Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
Bataille Food #5 : Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaise : aux couleurs de l’Italie
Bataille Food #6 : Nath du blog Pourquoi je grossis : tellement choux
Bataille Food #7 : Anne du blog Miam Addict : une tartine de gourmandise
Bataille Food #8 : Marine du blog Marine en cuisine : le chocolat fait son show
Bataille Food #9 : Gordana du blog Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie
Bataille Food #10 : Marie du blog Bavardages Gourmands : le déstructuré
Bataille Food #11 : Aude du blog J’amène le dessert : les s’mores
Bataille Food #12 : Delphine du blog Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps
Bataille Food #13 : Sophie du blog J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
Bataille Food #14 : Karine du blog Chut je pâtisse : sexy food
Bataille Food #15 : Nathy du blog Kalou et Cook : voyage épicé
Bataille Food #16 : Lucie du blog Un week-end une recette : on retombe en enfance
Bataille Food #17 : Béatrice du blog Popote et Nature : invitez l’automne et les écureuils à notre table
Bataille Food #18 : Stéphanie du blog L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël
Bataille Food #19 : Audrey du blog Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ?
Bataille Food #20 : Lyne du blog Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur
Bataille Food #21 : Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food
Bataille Food#22 : Adeline du blog Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques
Bataille Food #23 : Dorian du blog Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
Bataille Food #24 : Jenna du blog Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food
Bataille Food #25 : Sandra du blog Cuisine Addict : brunch
Bataille Food #26 : Florence du blog Un flo de bonnes choses : réconfort Food
Bataille Food #27 : Bénédicte du blog Fais-moi croquer : reste calme et mange de l’avocat
Bataille Food #28 : Elise du blog Et alors on cuisine : Halloween
Bataille Food #29 : Lillie du blog La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habitude blanc
Bataille Food #30 : Bénédicte du blog Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
Bataille Food #31 : Hélène du blog Rock the Bretzel : complètement meringué
Bataille Food #32 : Agnès du blog Gourmande et Toquée : graines de Folie
Bataille Food #33 : Olivier du blog Cuisine à partager : la dolce vita
Bataille Food #34 : Oriane du blog La femme à tête de chou : les fruits de la mer
Bataille Food #35 : Frédérique du blog Le Four Fou : les métamorphoses
Bataille Food #36 : Nicolas du blog Nicolas est pâtissier : la géométrie
Bataille Food #37 : Gaelle du blog Ma cuisine nomade : la cuisine d’ailleurs
Bataille Food #38 : Lucie et Ariana du blog Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma
Bataille Food #39 : Poppy v Poppy Seed Channel : la cuisine crue
Bataille Food #40 : Marie du blog Cuisine & Bon Appétit : souvenirs d’Avent
Bataille Food #41 : Aurore du blog Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes
Bataille Food #42 : Hélène du blog Keskonmangemaman ? : la folie du crumble
Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes
Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices
Bataille Food #45 : Caroline du blog Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches
Bataille Food #46 : Valérie du blog J’adore les gâteaux : le Millefeuille
Bataille Food #47 : Lova du blog Graine de Faim Kely : sandwich du Monde
Bataille Food #48 : Justin du blog Le Jardin des Délices : l’as du goûter, c’est moi
Bataille Food #49 : Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe
Bataille Food #50 : Nathalie du blog Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne
Bataille Food #51 : Maggy du blog Maggkitchenette : mises en bouche en habitudes de fêtes
Bataille Food #52 : Lova du blog Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes
Bataille Food #53 : Martine du blog Un grain de sel et gourmandises : des crêpes
Bataille Food #54 : Céline du blog Platapons : la St Patrick
Bataille Food #55 : Stéphanie du blog Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table
Bataille Food #56 : Dr Chocolatine du blog La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème
Bataille Food #57 : Brian du blog Brian Iz In The Kitchen : à ras le bol !
Bataille Food #58 : Valérie du blog 123Dégustez : les herbes aromatiques
Bataille Food #59 : Christine du blog Pause nature : le trompe l’oeil
Bataille Food #60 : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les boisBataille Food #61 : Maeva du blog Cook A Life ! par Maeva :un petit-déjeuner en P
Bataille Food #62 : Marion du blog Marion’s Bakery : Itadakimasu !
Bataille Food #63 : Lina du blog Chaud Patate : la cuisine de mamie
Bataille Food #64 : Patricia du blog Karibo Sakafo : escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie
Bataille Food #65 : Lucile du blog Dans la cuisine de Djanisse : plats classiques français en mode végé
Bataille Food #66 : Claire du blog Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri
Bataille Food #67 : Marie du blog Jalousie : les gâteaux de cérémonie
Bataille Food #68 : Choup’ du blog Pâte à Choup : Les souvenirs d’enfance
Bataille Food #69 : Léa du blog J’aime pas la salade : On se raconte des salades
Bataille Food #70 : Charlie du blog Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs
Bataille Food #71 : Silvie du blog Citronelle et Cardamome : Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
Bataille Food #72 : Maggy du blog Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire
Bataille Food #73 : Michelle du blog Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche
Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états
Bataille Food #75 : Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand : Jaune ou vert – Le citron est de saison
Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata : Dites cheesecake !
Bataille Food #77 : Viviane du blog Quoi qu’on mange : Poisson d’avril
Bataille Food #78 : Gaelle du blog La Gourmandise est un joli défaut : La pasta dans tous ses états
Bataille Food #79 Cindy du blog « Comme une envie de douceur » : A l’heure de l’Apéro
Bataille Food #80 Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : un déjeuner sur l’herbe
Bataille Food #81 Christelle du blog La Cuisine de poupoule : les fruits d’été à noyaux
Bataille Food #82 Delphine du blog Oh la gourmande : La Poire
Bataille Food #83 Natalia du blog Sucre et épices : Les biscuits
Bataille Food #84 Loubna du blog Cuisine Test : Dites au revoir au Gluten
Bataille Food #85 Maria du blog RecettesDUneCrétoise : La Grèce
Bataille Food #86 Cécile du blog A la tite Cuillère : Voyage Culinaire en Amérique Latine
Bataille Food #87 Anna du blog Anna Loves Food : On re-visite l’Allemagne
Bataille Food #88 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Pas de saison pour la pomme de terre
Bataille Fodd #89 Coco du blog cuisine en folie : les asperges vertes ou blanches et les fraises
Bataille Food#90 Annyvonne du blog Les délices de Thithoad les légumes font leur apéro
Bataille Food#91 Isabelle du blog Une Petite Faim l’été sera chaud, l’été sera chaud
Bataille Food#92 Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca la cuisine rétro
Bataille Food#93 Lilly du blog La cuisine de Lilly La cuisine de nos régions
Bataille Food#94 Vanessa du blog La popote de petit_bohnium Préparons octobre rose
Bataille Food#95 Yolande du blog Chez Patchouka Un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée !
Bataille Food#96 Samar du blog mes inspirations culinaires Les Feuilles d’automne
Bataille Food#97 Soulef du blog Amour de Cuisine Laissez-le neiger
Bataille Food #98 Fabienne du blog Famoh Délices et confettis !
Bataille Food #99 Michelle du blog plaisirs de la maison Le café en version salée ou sucrée
Bataille Food #100 Catalina du blog Le Blog de Cata La fête de Pâques et du Printemps !
Bataille Food #101 : Muriel du blog Les petites marmites et compagnie : Salée ou sucrée, la boulange nous régale !
Bataille Food #102 : Irisa du blog Cuisine et Couleurs : La cuisine monochrome : choisissez votre couleur !
Bataille Food #103 : Ewa du blog Cuisine et Couleurs : Dips et tartinades de l’été
Bataille Food #104 : Morgane du blog Glutons : Le sarrasin au delà de la galette
Bataille Food #105 : Charlotte du blog Les recettes de la débrouille :La carotte
Bataille Food #106 : Mascha du blog La végé du quartier ouvrier :Les recettes infaillibles pour enfants difficiles
Bataille Food #107 : Viviane du blog Quoi qu’on mange ? La belle Madeleine,
Bataille Food #108 Isabelle du blog Cuisine d’ici et d’Isca avec Les confitures Maison ,
Bataille Food#109 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand , avec les terrines et les pâtés
Bataille Food#110 Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec gratins d’hiver
Bataille Food#111 Catalina du blog Le Blog de Cata avec Recettes craquantes & croustillantes !
Bataille Food#112 Patricia du blog Karibo Sakafo avec les raviolis d’Asie
Bataille Food#113 Christine du blog Pause nature avec des gâteaux à gogo
Bataille Food#114 Florence du blog Dans ma p’tite cuisine rose avec Pique-nique party
Bataille Food#115 Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Mangeons dans un Bocal !
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Bataille Food #118 Laurence du blog Plaisir et Equilibre avec Les Pains
Bataille Food #119 Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante avec Soupes et bouillons du monde
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