Filet mignon laqué au miel de cidre
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Ce Filet mignon laqué au miel de cidre se prépare en un temps record
et même si l’on veut un peu à l’avance.
J’ai eu un peu peur car l’odeur qui se dégageait en préparant la sauce, n’était pas très agréable.
Mais heureusement, la viande une fois prête était délicieusement parfumée
et s’accordait parfaitement avec la mousseline de chou-fleur.
Je ne me suis pas trop appliquée pour la présentation (pas le temps)
mais ce plat pourrait bien régaler vos invités.
Le filet mignon de porc, le cidre, le chou-fleur…
nous sommes encore vraiment en Bretagne!
Filet mignon laqué au miel de cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands
Mousseline de chou-fleur :
– 500 g de fleurettes de chou-fleur (1)
– Huile d’olive
– 1 échalote
– 25 ml de vin blanc sec
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème liquide
– 1 gousse d’ail
– thym et laurier
– sel & poivre du moulin
Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes (1).
Éplucher et ciseler finement l’échalote.
La faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les fleurettes de chou-fleur et les laisser revenir quelques minutes en remuant.
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Ajouter la gousse d’ail épluchée et le bouquet garni ainsi que le vin blanc.
Remuer sur feu vif jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajouter le lait et la crème. Saler.
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
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Continuer la cuisson encore quelques minutes à feu vif et à découvert pour laisser la préparation s’épaissir.
Retirer le bouquet garni et mixer finement le chou-fleur.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Garder au chaud.
Le filet mignon :
– 1 filet mignon
– huile d’olive
– 10 g de miel
– 50 ml de vinaigre de cidre
– 50 ml de cidre brut
– sel & poivre du moulin
Dégraisser la viande si nécessaire puis couper le filet en médaillons.
Les faire dorer sur les deux faces dans un filet d’huile chaude.
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Retirer les tranches de viande et les saler.
Mettre dans la poêle, le miel, le cidre et le vinaigre.
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Porter à ébullition, rajouter les médaillons.
Finir la cuisson de la viande en retournant les morceaux régulièrement, jusqu’à ce que la sauce nappe les médaillons.
(Il faudra entre 10 et 15 minutes suivant l’épaisseur des tranches)
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Le dressage :
Faire chauffer des assiettes creuses.
Étaler un lit de mousseline de chou-fleur.
Disposer les médaillons de filet mignon.
Napper avec le reste du jus, donner un tour de moulin à poivre.
Servir immédiatement, bien chaud.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Fleurettes surgelées pour moi.
Merci à mes Partenaires :
et
pour 
Paroles de Gourmands : Une viande tendre et vraiment très parfumée en parfait accord avec son accompagnement.
Source et recette originale : L’Atelier des Chefs
Dans la cuisine de
1 – Véronique H – 2 – Corinne L – 3 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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