Étiquette : cidre

Cuisses de poulet vallée d’Auge *

Cuisses de poulet vallée d’Auge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Aujourd’hui, je vous invite à faire une petite escale en Basse-Normandie
et je vous propose de partager ces Cuisses de poulet vallée d’Auge.
Une recette que j’ai découverte pour participer au défi de Marie.
Ce plat a été créé au 19 ème siècle dans un restaurant parisien
et si ma recette est une version très simplifiée
elle reprend les éléments essentiels de la cuisine normande
à savoir, la volaille, le calvados, le cidre et les pommes.
Un plat facile et rapide à réaliser et qui peut se préparer à l’avance
il suffira de le faire réchauffer au moment de passer à table.
.
Cuisses de poulet vallée d’Auge
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 cuisses de poulet fermier
– 2 pommes golden
– 10 g de beurre
– 15 ml de calvados (facultatif)
– 120 ml de cidre
– 50 ml de crème
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym citron

Couper les pommes en 4, les peler et les épépiner.
Couper 4 quartiers en gros dés.
Faire dorer de tous côtés les 4 autres quartiers dans le beurre chaud.
Ils doivent devenir tendres mais ne pas s’écraser.

Réserver.
Faire dorer les cuisses de poulet sur les 2 faces dans une cuillerée d’huile chaude.
Retirer le poulet et jeter la graisse rendue.
Remettre les poulets dans la poêle et verser le calvados chaud. Flamber (cette opération est facultative).
Verser le cidre (j’ai retiré le poulet pour bien gratter les sucs de cuisson) et disposer les dés de pommes autour du poulet.
Saler puis couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.
Découvrir le plat et laisser encore cuire à découvert pendant une dizaine de minutes pour que la sauce réduise.
Réserver les morceaux de poulet au chaud.
Mixer les dés de pommes et la sauce.
Ajouter la crème et mixer encore.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Réchauffer doucement les cuisses de poulet dans la sauce.
Réchauffer doucement les quartiers de pommes.
Napper les assiettes chaudes d’un peu de sauce et disposer les cuisses de poulet et les dés de pomme.
Effeuiller une brindille de thym.
Servir chaud avec le reste de sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai tout préparé à l’avance.
Au moment du repas, j’ai fait réchauffé le poulet dans la sauce à feu doux et également les quartiers de pomme.

Merci à mes Partenaires :

et

pour le cidre

Paroles de Gourmands : Délicieux ce sucré-salé et quels parfums!

Cidre Kerné

Source et recette originale : Marie Claire – Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Cuisses de poulet vallée d’Auge, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de février 2018, la Normandie est à l’honneur.

Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 février 2018
Fleurs d’endives à la clémentine et au miel

Fleurs d’endives à la clémentine et au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite entrée rapide et facile,
ces Fleurs d’endives à la clémentine et au miel
étaient aussi délicieuses que jolies.
D’après une idée trouvée sur mes classeurs.

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Fleurs d’endives à la clémentine et au miel
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 endives
– 2 clémentines
– ½ pomme
– 1 càc de vinaigre de cidre
– ½ càc de miel
– 3 càc d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin

Peler les clémentines à vif et en retirer les suprêmes en recueillant le jus dans un petit bol.

Peler et épépiner la pomme et la couper en petits dés.

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Nettoyer les endives.
Les couper en deux à mi-hauteur.
Disposer les pointes de feuilles en rosace dans les assiettes.

Enlever la partie dure sur l’autre moitié des endives et les émincer finement.
Mettre dans un saladier les endives, les dés de pomme et les suprêmes de clémentines.

Ajouter dans le bol contenant le jus des agrumes, le vinaigre de cidre et le miel.
Mélanger.
Incorporer l’huile, et la ciboulette, saler et poivrer.

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Verser la vinaigrette sur les endives et mélanger.

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Disposer la salade dans les assiettes et servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Nous avons bien aimé l’assaisonnement qui adoucissait l’amertume des endives tout en étant relevé par le parfum de la ciboulette.

Merci à mes Partenaires :

et

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose aussi la recette à Stéphane et à son jury
pour le défi du mois de janvier

Clic

Et j’ai eu le plaisir de voir ma recette classée première.
Voici ce que j’ai gagné

Un grand merci à Stéphane et à son jury.

30 janvier 2018
Escabèche de moules au vinaigre de cidre

Escabèche de moules au vinaigre de cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’avais pas préparé de moules depuis une éternité.
Je me suis rattrapée cette fois en cuisinant deux recettes.
Voici une Escabèche de moules au vinaigre de cidre,
proposée froide en amuse bouche
l’autre recette dégustée chaude en petit comité celle-là, viendra bientôt.
J’ai préparé le plat la veille et je l’ai remis à température ambiante un moment avant de le servir.

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Escabèche de moules au vinaigre de cidre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1,500 kg de moules
– 3 échalotes
– 3 carottes
– 1 gousse d’ail
– 100 ml (50 + 50) de vin blanc
– 100 ml de vinaigre de cidre
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 càs de persil haché (1)

Nettoyer les moules sous un filet d’eau en les grattant bien avec un couteau et en arrachant le byssus.
(J’avais bien sûr multiplié les doses… c’est long!!)
Ne pas hésiter à rejeter les moules dont la coquille est cassée, ou celles qui baillent.
Les mettre dans un grand faitout avec 50 ml de vin blanc.
Couvrir et faire ouvrir les moules 5 bonnes minutes à feu vif.
Décoquiller les moules et les réserver (on ne se sert pas du liquide rendu par les moules).

Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Éplucher les carottes et les couper en fine brunoise.

Faire suer les dés d’échalote dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ajouter la brunoise de carotte et l’ail, bien remuer et laisser revenir quelques instants.
Ajouter les 50 ml de vin blanc restant ainsi que le vinaigre.

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Saler légèrement et poivrer, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes environ,
jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le liquide bien réduit.
Laisser tiédir puis ajouter les moules, le persil et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Mélanger, vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Servir à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) en saison vous pourrez mettre du basilic.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les amateurs de moules.

Source et recette originale : Un vieux magazine Modes & travaux

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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25 janvier 2018
Tiramisu façon bretonne

Tiramisu façon bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Jusqu’à ce jour vous avez toujours pensé, j’en suis certaine, que le tiramisu venait de l’Italie.
Moi aussi, je vous l’avoue…
Et pourtant aujourd’hui, chez moi, ce dessert pourrait représenter la Bretagne.
Si, si… je vous présente mon Tiramisu façon bretonne.
La crème est toujours à base de mascarpone comme celle de son cousin italien, mais il contient
des pommes caramélisées, du caramel au beurre salé et
ses biscuits sont imbibés de… cidre doux Kerné.

Tiramisu façon bretonne
Pour 5 Croquants-Gourmands

– Caramel au beurre salé
– 2 pommes
– 2 poires
– 20 g de beurre
– 25 g de cassonade
– 2 œufs
– 55 g de sucre
– 165 g de mascarpone
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 5 biscuits à la cuillère (1)
– 50 ml de cidre doux Kerné

5 verrines

J’ai commencé par préparer le caramel au beurre salé.
Il en restera bien sûr, mais chez nous ce n’est pas un problème…
Napper le fond des verrines d’une bonne cuillerée de caramel.

Peler et épépiner les pommes et les poires et les couper en petits dés.
Faire chauffer dans une sauteuse le beurre avec la cassonade.
Ajouter les dés de fruits et les laisser caraméliser en remuant souvent.
Ils doivent devenir fondants sans se défaire et bien dorés.

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Laisser refroidir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 10 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse.

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Ajouter le mascarpone et la vanille et fouetter pour avoir une crème bien lisse.
Ajouter les blancs en soulevant la préparation délicatement avec une spatule.

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Déposer une grosse cuillerée de fruits dorés dans les verrines sur le caramel.

Répartir sur les fruits, la moitié de la préparation au mascarpone.
Déposer un biscuit (1) imbibé de cidre.

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Recouvrir avec le reste de crème.
Terminer par une couche de fruits et napper d’un peu de caramel.

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Mettre les verrines de Tiramisu façon bretonne au frais pendant au-moins 4 heures.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai utilisé des verres, un gros biscuit a suffit, si les verrines sont plus larges, il faudra certainement en mettre plus.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, nous avons aimé le parfum du cidre dans les biscuits, les pommes caramélisées et la touche de caramel! Une vraie gourmandise.

Cidre doux Kerné

Source et recette originale : Cidre & délices – Solar

Dans la cuisine de

1- Régine A – 2 – Nathalie B –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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15 décembre 2017
Filet mignon laqué au miel de cidre

Filet mignon laqué au miel de cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Filet mignon laqué au miel de cidre se prépare en un temps record
et même si l’on veut un peu à l’avance.
J’ai eu un peu peur car l’odeur qui se dégageait en préparant la sauce, n’était pas très agréable.
Mais heureusement, la viande une fois prête était délicieusement parfumée
et s’accordait parfaitement avec la mousseline de chou-fleur.
Je ne me suis pas trop appliquée pour la présentation (pas le temps)
mais ce plat pourrait bien régaler vos invités.
Le filet mignon de porc, le cidre, le chou-fleur…
nous sommes encore vraiment en Bretagne!

Filet mignon laqué au miel de cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

Mousseline de chou-fleur :

– 500 g de fleurettes de chou-fleur (1)
– Huile d’olive
– 1 échalote
– 25 ml de vin blanc sec
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème liquide
– 1 gousse d’ail
– thym et laurier
– sel & poivre du moulin

Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes (1).
Éplucher et ciseler finement l’échalote.
La faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les fleurettes de chou-fleur et les laisser revenir quelques minutes en remuant.

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Ajouter la gousse d’ail épluchée et le bouquet garni ainsi que le vin blanc.

Remuer sur feu vif jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajouter le lait et la crème. Saler.
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

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Continuer la cuisson encore quelques minutes à feu vif et à découvert pour laisser la préparation s’épaissir.

Retirer le bouquet garni et mixer finement le chou-fleur.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Garder au chaud.

Le filet mignon :

– 1 filet mignon
– huile d’olive
– 10 g de miel
– 50 ml de vinaigre de cidre
– 50 ml de cidre brut
– sel & poivre du moulin

Dégraisser la viande si nécessaire puis couper le filet en médaillons.

Les faire dorer sur les deux faces dans un filet d’huile chaude.

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Retirer les tranches de viande et les saler.
Mettre dans la poêle, le miel, le cidre et le vinaigre.

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Porter à ébullition, rajouter les médaillons.
Finir la cuisson de la viande en retournant les morceaux régulièrement, jusqu’à ce que la sauce nappe les médaillons.
(Il faudra entre 10 et 15 minutes suivant l’épaisseur des tranches)

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Le dressage :

Faire chauffer des assiettes creuses.
Étaler un lit de mousseline de chou-fleur.

Disposer les médaillons de filet mignon.
Napper avec le reste du jus, donner un tour de moulin à poivre.
Servir immédiatement, bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Fleurettes surgelées pour moi.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Une viande tendre et vraiment très parfumée en parfait accord avec son accompagnement.

Cidre Kerné

Source et recette originale : L’Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Corinne L – 3 – Anne-Marie Do –

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14 décembre 2017
Pudding de Noël au cidre doux

Pudding de Noël au cidre doux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer ce Pudding de Noël au cidre doux,
je me suis inspirée d’une recette que j’avais lue un jour, mais où?
Je l’ai donc réalisée à ma façon et avec les produits de mes réserves et avec le cidre Kerné.
Pour lui donner un petit air de fête, j’ai mis quelques marrons glacés,
et j’ai utilisé une partie du pain de mie au sirop de marrons glacés, préparé quelques jours avant.
(Promis je vous en parle bientôt).
Vous pourrez bien sûr varier le mélange de fruits en fonction de vos préférences.

Pudding de Noël au cidre doux
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 300 g de pain brioché ou de mie
– 250 ml de lait
– 2 pommes + 1 poire (600 g)
– 20 g de beurre
– 100 g de raisins secs
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de noix
– 50 g de noisettes
– 100 g de brisures de marrons glacés
– 150 g de cidre doux
– 120 g (30 + 90) de cassonade
– 5 œufs
– 1 càc d’épices à pain d’épices

Moule étoile

ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et saupoudré de cassonade

Préchauffage du four à 190°C

Faire chauffer le lait dans un saladier.
Couper le pain en petits dés et les mettre à ramollir dans le lait, en remuant de temps en temps.

Peler, épépiner et couper les pommes et la poire en petits dés.
Les mettre dans une poêle avec 20 g de beurre et 30 g de sucre.
Laisser les fruits dorer, en remuant souvent.
Laisser refroidir.

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Rincer les raisins secs, les mettre dans un bol et les arroser avec le cidre bouillant.
Laisser macérer.
Couper les écorces d’oranges et les marrons glacés en petits dés.
Hacher grossièrement les noix et les noisettes.

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Lorsque le pain est bien ramolli, le mixer avec les œufs et 90 g de cassonade pour obtenir une panade fine (1).

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Ajouter les épices, les fruits caramélisés, les écorces d’orange, les fruits secs et les raisins avec le cidre de macération.
Bien mélanger et verser dans le moule.

[av_gallery ids=’106331,106332′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-b37stjr’]

Enfourner pour 50 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

[av_gallery ids=’106333,106334′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7os8u6v’]

J’ai décoré de lamelles d’écorces d’orange et d’un marron glacé.

Servir à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Plus ou moins suivant votre préférence.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Tout en saveurs et en finesse… C’est vraiment délicieux ont dit mes Gourmands.

Cidre doux Kerné

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour
le défi du mois de décembre

Clic

13 décembre 2017
Entrée gourmande autour du cidre

Entrée gourmande autour du cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai eu envie de préparer une entrée dans l’esprit de l’assiette gourmande du dessert.
Bien sûr puisque le cidre est à l’honneur cette semaine, il est présent dans tous
les éléments de cette Entrée gourmande autour du cidre.
J’avoue que je me suis décidée sur un coup de tête pour élaborer mon assiette
et dans la foulée, j’ai cherché les recettes, fait les courses et préparé les plats …
Ouf, l’assiette était sur la table pour le déjeuner et tout a été dévoré!!
Merci le cidre!

Entrée gourmande autour du cidre

De quoi se compose mon assiette?

– Une compote de poire au cidre, proposée avec une tranche de Cantal vieux.
– Des rondelles de chorizo au cidre
– Des cœurs d’artichauts en salade, sauce au cidre
– Des queues de crevettes au cidre

Une assiette de rondelles de pain beurrées et de pain grillé était à disposition.

Et pour accompagner quoi d’autre qu’un petit verre de cidre?
j’ai choisi cette fois le Keltys, cidre bio.

Tout est facile à préparer, voici le détail de mon assiette.

Compote de poire au cidre

Compote de poire au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 2 poires
– 1 petite échalote
– 10 g de beurre
– 15 g de miel
– 20 g de vinaigre de cidre
– 1 brindille de thym
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 pincée de noix de muscade râpée
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l’échalote.
Éplucher, épépiner et couper les poires en petits dés.

Faire suer les dés d’échalote à couvert et à tout petit feu pendant une dizaine de minutes sans les laisser colorer.
Ajouter dans la casserole, les dés de poires, le miel, le vinaigre de cidre et la brindille de thym.
Salez, poivrer, ajouter le piment d’Espelette et la noix de muscade.

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Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 20 à 25 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et éventuellement laisser encore cuire quelques minutes à chaleur vive et à découvert
pour laisser évaporer le liquide.

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Réserver et laisser tiédir.
J’ai servi à température ambiante accompagné d’un Cantal vieux.

Chorizo au cidre

Chorizo au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 1 morceau de chorizo d’environ 15 cm (1)
– 250 ml de cidre
– 1 petite échalote
– thym et laurier

Éplucher et émincer grossièrement l’échalote.
Mettre dans une casserole, le chorizo, l’échalote et le bouquet garni.
Verser le cidre.

Laisser cuire à chaleur moyenne pendant 20 minutes en retournant régulièrement le chorizo.
Retirer le chorizo, le couper en tranches fines.

Les déposer dans un plat creux.
Filtrer la sauce au-dessus des rondelles de chorizo pour éviter qu’elles sèchent.
Servir tiède.

Cœurs d’artichauts sauce au cidre

Cœurs d’artichauts sauce au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 4 cœurs d’artichauts cuits (en bocal)
– 100 g de crème légère
– 1 càs de vinaigre de cidre
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

Égoutter les cœurs d’artichauts en les pressant délicatement pour éliminer l’eau
Les couper en dés, les mettre dans un plat creux.

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Mélanger la crème, le vinaigre de cidre et les fines herbes.
Saler & poivrer au goût.

Verser la crème sur les cœurs d’artichauts.
Servir immédiatement.

Queues de crevettes au cidre

Pour 3 Croquants-Gourmands

– 15 queues de crevettes cuites (surgelées pour moi)
– cidre (Keltyss bio pour moi)
– sel & poivre du moulin

Mettre les crevettes surgelées dans une petite casserole.
Verser du cidre à hauteur, saler, poivrer.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans le jus de cuisson.
Tiédir légèrement puis égoutter avant de servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos des recettes :
Compote de poire :
(1) Vous pouvez préférer un autre fromage sec.
Cette compote accompagnera aussi très bien un magret de canard.
Chorizo au cidre :
(1) Moi j’ai pris du doux, mais vous pouvez préférer le fort.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Une assiette dans laquelle il est très plaisant de picorer, terre, mer, tout est là pour se régaler!!

Cidre bio Keltys

Source et recettes originales :
Compote de poire : Cuisine & vins de France
Chorizo au cidre : Ma p’tite cuisine by Audrey
Cœurs d’artichauts : Cuisineaz
Queues de crevettes au cidre : Cuisine & vins de France

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 décembre 2017
Soupe de cidre en cocktail

Soupe de cidre en cocktail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous allons commencer cette semaine spécial cidre avec l’apéritif que nous avons bu bien sûr avec modération.
Les enfants ont été ravis de boire du jus de pomme, presque de la même couleur
que notre Soupe de cidre et mes grands Gourmands
ont bien apprécié ce cocktail léger, fruité et très frais!
Cette Soupe de cidre peut rivaliser sans honte avec sa cousine la soupe de champagne.
Et outre le fait d’être moins alcoolisé et moins calorique,
le cidre présente le gros avantage d’être beaucoup moins cher.
Alors vous êtes prêts à trinquer avec nous?

Soupe de cidre en cocktail
Pour 3 à 4 Croquants-Gourmands

– 250 ml de cidre brut Kerné
– 100 ml de jus d’orange frais
– 10 ml de cognac
– 50 ml de sirop de sucre de canne

Exprimer le jus des oranges.

Le plus difficile c’est de mesurer les liquides 🙂 .
J’ai utilisé une orange et demie (j’ai bu le reste…).
Et les biberons de mes petits enfants que j’ai gardé précieusement me servent bien pour les petites quantités.
Pour les très petites quantités, comme ici le Cognac, je me sers des cuillères doseuses.

C’est fait, tout est dosé???
Alors suivez moi bien…

Mettre dans un joli saladier le jus d’orange.

Ajouter le sirop de sucre de canne, remuer.
Ajouter le Cognac et remuer.

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Couvrir le récipient et garder au frais.
Au moment de servir l’apéritif, verser le cidre bien frais sur le mélange au jus d’orange.
, ça mousse!!!

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Servir avec une petite louche.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Le mélange au jus d’orange peut être préparé à l’avance et gardé au frais. Le cidre sera ajouté devant les invités.
Rien de plus simple, vous en conviendrez…

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : C’est délicieux, fruité et très frais.

Cidre Kerné

Source et recette originale : 1001 cocktails

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11 décembre 2017
Apple-Pie – Tea Time Challenge # 6

Apple-Pie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois vous vous en doutez, avec cette Apple-Pie
nous décollons pour les États-Unis avec toute l’équipe qui a rejoint Lewis
pour la sixième édition du Tea-Time Challenge.
Voici une tourte à la pâte dorée moelleuse et croustillante à la fois
dans laquelle se cachent des tranches de pommes fondantes et tellement parfumées.
Un bien joli voyage et un régal assuré pour le goûter avec ce dessert mythique des États-Unis.
Et mes joueurs de dames, arrivés tout droit de New-York, ne vous diront pas le contraire.

Apple-Pie
Pour 10 Croquants-Gourmands

La pâte Flaky Crust de Marc Grossman :
– 400 g de farine
2 pincées de levure chimique
– ¾ de càc de sel fin
– 35 g de sucre glace
– 200 g de beurre très froid
– 140 g d’eau glacée
– 1,5 càc de vinaigre de cidre ou blanc ou de jus de citron
La garniture de l’Apple-Pie :
– 1,200 kg de pommes Granny Smith
½ càc de sel fin
– 1 càs de jus de citron
-75 g de cassonade
– 75 g de sucre blanc
– 3 càs de Maïzena®
– 1 càc d’extrait naturel de vanille
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour la finition

1 plat à tourte de 26 cm de diamètre beurré
papier cuisson beurré – papier aluminium
Préchauffage du four à 220°C

La pâte Flaky Crust de Marc Grossman :

C’est ce qu’il y a de plus minutieux à préparer dans la recette. Mais rassurez-vous, rien de compliqué!!

Mélanger farine, levure, sel et sucre glace.

Ajouter petit à petit le beurre très froid coupé en petits dés en les enrobant rapidement de farine, du bout des doigts, pour qu’ils se détachent les uns des autres.

Mettre le saladier au congélateur pendant un quart d’heure environ, jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient très durs.
Hacher finement au couteau ou mixer rapidement le mélange pour réduire le beurre en minuscules grains.

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Placer de nouveau le saladier au congélateur pendant 15 minutes.
Mélanger l’eau glacée et le vinaigre (ou le jus de citron).
Verser sur la préparation très froide et travailler très rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule, tout en gardant les grains de beurre.
Partager la pâte en deux pâtons d’environ 350 et 450 g.

Les aplatir, les couvrir et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (j’ai préparé la pâte la veille)

La garniture :
Laver les pommes et les couper en quatre.

Les éplucher, les épépiner et les tailler en tranches un peu épaisses.

Les enduire de sel, jus de citron et extrait de vanille.
Mélanger la Maïzena, les sucres et la cannelle et en enrober les pommes.

Laisser macérer pendant 30 minutes.

Verser les pommes et leur jus dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant délicatement.
Réserver et laisser tiédir.

L’Apple-Pie
Étaler le gros pâton et en chemiser le moule en laissant déborder la pâte sur tout le tour.

Verser les pommes et leur jus dans le fond de pâte.

Étaler le second pâton et faire un disque de la taille du moule (moi j’ai fait du zèle en le décorant de rangées de trous).

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Le poser en couvercle sur la garniture.
Souder les deux pâtes sur tout le tour en appuyant bien avec les doigts.
Découper la pâte proprement, faire un petit retour et pincer la pâte pour bien fermer la tourte.
Faire des fentes sur le couvercle pour laisser échapper la vapeur, si vous avez laissé le couvercle entier.
Badigeonner de blanc ou de jaune d’œuf, au pinceau.

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Déposer sur le dessus un papier cuisson beurré et bloquer avec du papier d’aluminium.

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Enfourner dans le bas du four pendant 35 minutes.
Sortir le plat et baisser la température du four à 180°C .

Retirer avec précaution le papier sur le dessus de la tarte.

Enfourner de nouveau pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

Laisser refroidir à température ambiante avant de découper.

Avec les chutes de pâte, j’ai fait une petite tarte, garnie de confiture d’abricot et de noisettes concassées

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Si vous pouviez sentir l’odeur qui envahit la cuisine… C’est vraiment un supplice d’attendre pour goûter!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– L’Apple-pie se conserve très bien à température ambiante, bien couverte, pendant 2 jours.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : On a du mal à s’arrêter lorsqu’on commence à goûter : La pâte est à la fois croustillante et tendre, les pommes Granny donnent cette petite touche délicieuse d’acidité… Nous avons a-do-ré! Merci Cécile.

Source et recettes originales : d’après Marc Grossman, auteur de New York les Recettes Culte
– Royal Chill
– Cécile cooks

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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose de me suivre aux États-Unis 🇺🇸

Clic sur la photo

Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog

1/Fleurs de Thé 🌺

2/Dyen’s Kitchen

3/United Colours of macarons

4/Croquant Fondant Gourmand

5/Quelques part en Provence

6/Gourmandises et Passions

7/Cooking 4 You

8/Chaud Patate

9/Plaisir de la maison

10/ Tout simplement fait maison

11/Gourmande et Bio

12/ Cuisine et couleurs

13/Keskonmangemaman ?

14/Sel sucre

15/Un piano dans le jardin

16/Passion Cuisine de Julie

17/Les gâteaux Delic

18/Malika/C’est MIAM

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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22 septembre 2017
Filet mignon sauce à l’érable

Filet mignon sauce à l’érable

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous étions une belle tablée ce jour là
et j’ai eu envie de proposer à mes Gourmands
ce filet mignon de porc que Maïwenn nous avait présenté.
J’en ai profité pour utiliser le sirop d’érable que Julia
m’a rapporté du Canada.
Je vous donne la recette pour 4 personnes
mais comme vous pouvez le voir sur les photos
j’ai multiplié les proportions pour que chacun ait sa part.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 filet mignon de porc de 450 g environ
– 2 càs d’huile d’olive
– 60 ml de sirop d’érable
– 3 càs de moutarde
– 3 càs de vinaigre de cidre
– 6 petites feuilles de sauge
– sel & poivre du moulin

1 sauteuse pouvant passer au four ou une poêle et un plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Dégraisser au maximum le filet mignon, je l’ai ficelé comme un rôti pour qu’il ne s’ouvre pas. Saler et poivrer.
Faire dorer la viande sur toutes ses faces dans l’huile chaude.
Glisser la sauteuse dans le four chaud (ou déposer la viande dans un plat à four en réservant la sauteuse sans la laver).
Laisser cuire environ 35 minutes.
Mélanger dans un bol la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre, du sel et du poivre.
Débarrasser la viande dans un plat et la réserver au chaud bien couverte.
Verser le contenu du bol dans la sauteuse et porter à ébullition en raclant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande.
Réduire le feu et laisser frémir quelques minutes.
Ajouter les feuilles de sauge et laisser encore mijoter un instant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Retirer les feuilles de sauge.
Servir la viande tranchée et nappée de sauce sur un plat chaud avec le reste de sauce en saucière pour les Gourmands.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si comme chez nous vous avez des réfractaires au sucré-salé (ils ne savent pas ce qu’ils perdent), laissez quelques tranches de viande nature.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit les Gourmands. merci Maïwenn.

Source et recette originale :
– La main à la pâte
– Our paleo life

Dans la cuisine de

Renée H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 mars 2016