Catégorie : Cidre

Apple-Pie – Tea Time Challenge # 6

Apple-Pie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois vous vous en doutez, avec cette Apple-Pie
nous décollons pour les États-Unis avec toute l’équipe qui a rejoint Lewis
pour la sixième édition du Tea-Time Challenge.
Voici une tourte à la pâte dorée moelleuse et croustillante à la fois
dans laquelle se cachent des tranches de pommes fondantes et tellement parfumées.
Un bien joli voyage et un régal assuré pour le goûter avec ce dessert mythique des États-Unis.
Et mes joueurs de dames, arrivés tout droit de New-York, ne vous diront pas le contraire.

Apple-Pie
Pour 10 Croquants-Gourmands

La pâte Flaky Crust de Marc Grossman :
– 400 g de farine
2 pincées de levure chimique
– ¾ de càc de sel fin
– 35 g de sucre glace
– 200 g de beurre très froid
– 140 g d’eau glacée
– 1,5 càc de vinaigre de cidre ou blanc ou de jus de citron
La garniture de l’Apple-Pie :
– 1,200 kg de pommes Granny Smith
½ càc de sel fin
– 1 càs de jus de citron
-75 g de cassonade
– 75 g de sucre blanc
– 3 càs de Maïzena®
– 1 càc d’extrait naturel de vanille
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour la finition

1 plat à tourte de 26 cm de diamètre beurré
papier cuisson beurré – papier aluminium
Préchauffage du four à 220°C

La pâte Flaky Crust de Marc Grossman :

C’est ce qu’il y a de plus minutieux à préparer dans la recette. Mais rassurez-vous, rien de compliqué!!

Mélanger farine, levure, sel et sucre glace.

Ajouter petit à petit le beurre très froid coupé en petits dés en les enrobant rapidement de farine, du bout des doigts, pour qu’ils se détachent les uns des autres.

Mettre le saladier au congélateur pendant un quart d’heure environ, jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient très durs.
Hacher finement au couteau ou mixer rapidement le mélange pour réduire le beurre en minuscules grains.

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Placer de nouveau le saladier au congélateur pendant 15 minutes.
Mélanger l’eau glacée et le vinaigre (ou le jus de citron).
Verser sur la préparation très froide et travailler très rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule, tout en gardant les grains de beurre.
Partager la pâte en deux pâtons d’environ 350 et 450 g.

Les aplatir, les couvrir et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (j’ai préparé la pâte la veille)

La garniture :
Laver les pommes et les couper en quatre.

Les éplucher, les épépiner et les tailler en tranches un peu épaisses.

Les enduire de sel, jus de citron et extrait de vanille.
Mélanger la Maïzena, les sucres et la cannelle et en enrober les pommes.

Laisser macérer pendant 30 minutes.

Verser les pommes et leur jus dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant délicatement.
Réserver et laisser tiédir.

L’Apple-Pie
Étaler le gros pâton et en chemiser le moule en laissant déborder la pâte sur tout le tour.

Verser les pommes et leur jus dans le fond de pâte.

Étaler le second pâton et faire un disque de la taille du moule (moi j’ai fait du zèle en le décorant de rangées de trous).

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Le poser en couvercle sur la garniture.
Souder les deux pâtes sur tout le tour en appuyant bien avec les doigts.
Découper la pâte proprement, faire un petit retour et pincer la pâte pour bien fermer la tourte.
Faire des fentes sur le couvercle pour laisser échapper la vapeur, si vous avez laissé le couvercle entier.
Badigeonner de blanc ou de jaune d’œuf, au pinceau.

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Déposer sur le dessus un papier cuisson beurré et bloquer avec du papier d’aluminium.

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Enfourner dans le bas du four pendant 35 minutes.
Sortir le plat et baisser la température du four à 180°C .

Retirer avec précaution le papier sur le dessus de la tarte.

Enfourner de nouveau pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

Laisser refroidir à température ambiante avant de découper.

Avec les chutes de pâte, j’ai fait une petite tarte, garnie de confiture d’abricot et de noisettes concassées

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Si vous pouviez sentir l’odeur qui envahit la cuisine… C’est vraiment un supplice d’attendre pour goûter!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– L’Apple-pie se conserve très bien à température ambiante, bien couverte, pendant 2 jours.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : On a du mal à s’arrêter lorsqu’on commence à goûter : La pâte est à la fois croustillante et tendre, les pommes Granny donnent cette petite touche délicieuse d’acidité… Nous avons a-do-ré! Merci Cécile.

Source et recettes originales : d’après Marc Grossman, auteur de New York les Recettes Culte
– Royal Chill
– Cécile cooks

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose de me suivre aux États-Unis 🇺🇸

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1/Fleurs de Thé 🌺

2/Dyen’s Kitchen

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4/Croquant Fondant Gourmand

5/Quelques part en Provence

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11/Gourmande et Bio

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13/Keskonmangemaman ?

14/Sel sucre

15/Un piano dans le jardin

16/Passion Cuisine de Julie

17/Les gâteaux Delic

18/Malika/C’est MIAM

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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22 septembre 2017
Filet mignon sauce à l’érable

Filet mignon sauce à l’érable

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous étions une belle tablée ce jour là
et j’ai eu envie de proposer à mes Gourmands
ce filet mignon de porc que Maïwenn nous avait présenté.
J’en ai profité pour utiliser le sirop d’érable que Julia
m’a rapporté du Canada.
Je vous donne la recette pour 4 personnes
mais comme vous pouvez le voir sur les photos
j’ai multiplié les proportions pour que chacun ait sa part.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 filet mignon de porc de 450 g environ
– 2 càs d’huile d’olive
– 60 ml de sirop d’érable
– 3 càs de moutarde
– 3 càs de vinaigre de cidre
– 6 petites feuilles de sauge
– sel & poivre du moulin

1 sauteuse pouvant passer au four ou une poêle et un plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Dégraisser au maximum le filet mignon, je l’ai ficelé comme un rôti pour qu’il ne s’ouvre pas. Saler et poivrer.
Faire dorer la viande sur toutes ses faces dans l’huile chaude.
Glisser la sauteuse dans le four chaud (ou déposer la viande dans un plat à four en réservant la sauteuse sans la laver).
Laisser cuire environ 35 minutes.
Mélanger dans un bol la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre, du sel et du poivre.
Débarrasser la viande dans un plat et la réserver au chaud bien couverte.
Verser le contenu du bol dans la sauteuse et porter à ébullition en raclant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande.
Réduire le feu et laisser frémir quelques minutes.
Ajouter les feuilles de sauge et laisser encore mijoter un instant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Retirer les feuilles de sauge.
Servir la viande tranchée et nappée de sauce sur un plat chaud avec le reste de sauce en saucière pour les Gourmands.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si comme chez nous vous avez des réfractaires au sucré-salé (ils ne savent pas ce qu’ils perdent), laissez quelques tranches de viande nature.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit les Gourmands. merci Maïwenn.

Source et recette originale :
– La main à la pâte
– Our paleo life

Dans la cuisine de

Renée H –

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Bonne journée à tous.

17 mars 2016
Boudins blancs aux fruits

Boudins blancs aux fruits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces boudins blancs au chutney de fruits et aux pommes caramélisées
pendant les fêtes en fin d’année dernière.
Encore une recette tirée de mes classeurs et qui s’était endormie dans mes brouillons.
.

Boudins blancs aux fruits
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 boudins blancs truffés
– 3 pommes rouges
– 20 g de sucre
– 50 g de beurre
– sel & poivre du moulin
Chutney :
– 1 pomme
– 4 tranches d’ananas au sirop
– 1 poire
– 2 cm de racine de gingembre
– 50 g de cassonade
– 100 ml de vinaigre de cidre
– 1 càc de baies roses

Un petit plat à four avec couvercle
Préchauffage du four à 150°C Chaleur tournante

Le chutney :

Commencer par préparer le chutney. On peut même le faire 3 à 4 jours à l’avance, ce qui est bien pratique!

Égoutter les tranches d’ananas.
Peler et épépiner la pomme et la poire.
Les couper en cubes ainsi que l’ananas.
Peler le gingembre.
Porter le vinaigre de cidre à ébullition avec la cassonade et les baies roses.
Dès que le sucre est dissous, arrêter la cuisson.
Ajouter les fruits et râper le gingembre et mélanger.
Enfourner pour 30 minutes, en remuant de temps en temps.

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Laisser refroidir 30 minutes.

L’assiette :

Laver les pommes rouges sans les peler.
Couper les pommes en deux, les épépiner, puis couper chaque moitié en 3.

Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle et y faire caraméliser les pommes avec la cassonade.
Piquer les boudins avec un cure-dent, saler et poivrer
Faire cuire les boudins à la poêle, dans 20 g de beurre pendant 5 minutes de chaque côté.
Dresser les boudins sur les assiettes avec le chutney et les quartiers de pommes.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Les boudins blancs truffés pourront être remplacés de manière plus économique par des boudins blancs natures ou des boudins blancs aux cèpes.
– N’oubliez pas de piquer les boudins pour les empêcher d’éclater à la cuisson.
– Vous pouvez préparer le chutney à l’avance. Il se conservera 4 à 5 jours au frais.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo –

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10 décembre 2015
Saint Jacques au cidre

Saint Jacques au cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette réalisée il y a déjà quelques temps, avec le cidre reçu du partenariat
Cidres de France et 750 g.com.
Ces Saint Jacques au cidre me semblent parfaites pour un petit repas en tête à tête.
Une recette vite faite et délicieuse, vous en ferez une entrée ou
un plat principal en l’accompagnant de riz ou de quelques pâtes fraîches.
S’il en reste, pas de soucis, ce plat se réchauffera sans problème,
vous pouvez même le préparer à l’avance.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.

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Saint Jacques au cidre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 24 noix de coquilles St Jacques
(surgelées sans corail)
– 12 grosses crevettes décortiquées
(surgelées)
– 4 petits oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 20 cl de cidre
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 1 càc de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

Faire décongeler les noix de St Jacques dans un mélange d’eau et de lait.
Faire décongeler les crevettes.
Éplucher et hacher très finement les oignons et l’ail.
Faire chauffer l’huile et y faire suer le hachis d’oignons et ail pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter le cidre.

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Laisser réduire aux 3/4, en remuant de temps en temps. Il faut que les oignons soient cuits.

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Incorporer alors la crème.

Remuer à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien liée.
Saler & poivrer, ajouter le jus de citron et un peu de piment d’Espelette.
Sécher à l’aide d’un papier absorbant les noix de St Jacques et les crevettes et les incorporer dans la sauce.

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Couvrir et laisser frémir pendant 3 à 4 minutes.
Vérifier l’assaisonnement et servir ce plat de Saint Jacques au cidre très chaud.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé une fois de plus les réserves de mon congélateur, mais vous pouvez prendre des coquilles et des crevettes fraîches.
– J’ai préféré prendre des noix de St Jacques sans corail et ajouter des crevettes.
– Si vous voulez prendre des noix avec corail, supprimez les crevettes et ajouter le corail après avoir laissé mijoter les noix pendant 2 minutes.
– Vous pouvez aussi remplacer le cidre par du vin blanc sec.

Paroles de Gourmands : Un plat délicat et très fin. Tout le monde s’est régalé.

Dans la cuisine de

1&2 – Renée H – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma cousine Lo

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10 février 2011
Boudin blanc sauce au cidre

Boudin blanc au cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette toute simple réalisée pendant les fêtes,
et qui a plu aux petits et aux grands gourmands.
Il me restait une bouteille de cidre reçue de Cidres de France,
c’était l’occasion de l’ouvrir.
Nous étions nombreux, comme vous le voyez
je ne me suis pas mise en frais pour la présentation…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 4 boudins blancs
– 2 échalotes
– 200 ml de cidre
– 45 g de beurre (20 g + 25 g)

.

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Au travail :
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire revenir doucement dans une poêle avec 20 g de beurre.
Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter les boudins dans la poêle et les laisser dorer en les retournant.
Réserver les boudins au chaud.
Ajouter le cidre dans la poêle et faire réduire de moitié.
Incorporer alors 25 g de beurre et chauffer pour lier la sauce courte.

Rajouter les boudins le temps de les réchauffer.
Servir chaud.

J’ai accompagné d’un duo de purées pommes de terre et carottes faites maison.

À propos de la recette :
– Comme vous le voyez sur la photo, j’ai multiplié les proportions car nous étions nombreux.
– J’ai préparé le plat un peu à l’avance, et j’ai fait réchauffer dans un plat couvert à four doux.

Merci à mes partenaires :
Cidres de France et 750g.com pour le cidre

Commentaires de la Tablée : Tout le monde a apprécié la simplicité de cette recette et le mariage avec ces purées maison était particulièrement agréable.

Source : D’après une publicité Intermarché

Dans la cuisine de :

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 janvier 2011