Étiquette : filet mignon

Blanquette de filet mignon

Blanquette de filet mignon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Blanquette de filet mignon car les journées plus fraiches
demandaient un plat chaud et réconfortant.
Mais cette fois, c’est le filet mignon qui est passé à la casserole.
Il était escorté de carottes et de champignons et accompagné d’un riz pilaf.
Je l’ai vu sur de nombreux blogs mais je me suis bien inspirée de la recette de Myriam
et j’ai préparé mon plat la veille parce que réchauffé c’est tellement meilleur.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Blanquette de filet mignon
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons (1,100 kg)
– 2 gros oignons
– 700 g de champignons de Paris
300 ml de vin blanc sec (1)
– 3 càs de fond de veau déshydraté
– 350 ml d’eau environ
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 1 kg de carottes
– 250 g de crème fraîche
– 3 jaunes d’œufs
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Trancher les filets mignons en gros tronçons.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Les réserver sur un plat.

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Éplucher et émincer finement les oignons.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles épaisses.

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Faire suer les oignons dans la cocotte ayant servi à la viande
(au besoin, rajouter un peu d’huile).
Ajouter les champignons et les laisser revenir à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.

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Déposer les morceaux de viande.
Arroser avec le vin blanc et le laisser réduire de moitié à feu vif.

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Dissoudre le fond de veau dans un peu d’eau chaude.
L’ajouter dans la cocotte, remuer et couvrir d’eau juste à hauteur.
Déposer le bouquet garni et saler.

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Amener à ébullition puis laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.
Peler les carottes et les couper en tronçons.
Les rajouter dans la cocotte et bien remuer.

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Laisser cuire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres (30 bonnes minutes pour moi).
À ce stade, le plat couvert, peut attendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Un moment avant le repas, faire chauffer le plat de viande jusqu’à l’ébullition.
Enlever le bouquet garni.
Retirer un peu de bouillon s’il est en quantité trop importante.
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Ajouter dans la cocotte.

Laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement et verser dans le plat de service.

Servir dans des assiettes chaudes avec un riz Pilaf comme chez nous
ou encore des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou encore du cidre ou de la bière

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon ont dit petits et grands.

Source et recette originale : d’après Gout de Food

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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22 octobre 2020
Filet mignon et légumes rôtis

Filet mignon et légumes rôtis

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Filet mignon et légumes rôtis car je voulais un plat simple et léger
avec les ingrédients en réserve.
Le Filet mignon est sorti du congélateur et dans mon panier il y avait
quelques pommes de terre, des courgettes et des tomates…
Il n’y avait plus qu’à….
J’ai fait la première cuisson un peu à l’avance
et j’ai remis au four au moment du repas pour terminer la cuisson.

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Filet mignon et légumes rôtis
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 750 g de pommes de terre
– 800 g de courgettes
– 3 tomates
– moutarde à l’ancienne
– thym (thym citron pour moi)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four
Préchauffage du four à 190° C

.
Parer le filet et le ficeler.
Le tartiner sur toutes les faces de moutarde.
Déposer le filet au-milieu de la plaque.

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Éplucher et ciseler l’échalote et l’ail dégermé.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Laver soigneusement les courgettes et les couper en tronçons.
Ébouillanter les tomates pour les peler.
Les couper en quatre et les épépiner.

Déposer tous les légumes dans un saladier.
Effeuiller le thym, saler & poivrer.
Arroser de 3 cuillerées d’huile et bien mélanger.

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Répartir les légumes autour du filet mignon.

Enfourner pour 20 minutes.
Retourner le rôti et mélanger les légumes.

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Enfourner pour encore 20 minutes.
Couper la viande en tranches épaisses.

Remuer les légumes et rectifier l’assaisonnement.
Servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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13 août 2020
Filet mignon et pommes aux herbes

Filet mignon et pommes aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Un Filet mignon et pommes aux herbes préparé avec
tous les ingrédients trouvés dans mes réserves :
Un filet mignon qui avait été mis à congeler juste avant le confinement
et quelques pommes de terre présentes dans mon panier…

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Filet mignon et pommes aux herbes
Pour 4 à 5 Croquants-Gourmands

Préparation du filet mignon :

– 1 filet mignon (≅ 750 g)
– 3 càs de moutarde
– 150 ml de vin blanc
– 200 g de crème fraîche
– 100 g d’eau
– 2 càc de fond de veau déshydraté
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C

.
Dégraisser le filet mignon puis le ficeler.
L’enduire de tous côtés avec 2 cuillerées de moutarde.
Le déposer dans le plat à four et verser le vin blanc.

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Mélanger le fond de veau dans l’eau chaude.
Ajouter la crème et la moutarde restante, saler, poivrer.

Réserver

Préparation des pommes de terre :

– 1 kg de pommes de terre
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de romarin
– 1 branche de thym
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four

.
Éplucher, laver et sécher les pommes de terre.
Les couper en gros quartiers et les mettre dans un saladier.

Éplucher, dégermer et hacher finement la gousse d’ail.
Effeuiller le thym et le romarin.
Couper finement les aiguilles de romarin.

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Ajouter les herbes et l’huile sur les pommes de terre.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Déposer les pommes de terre dans le plat à four.

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La cuisson :

Préchauffage du four à 190°C

Mettre le filet mignon dans le four chaud.
Au bout de 10 minutes enfourner le plat de pommes de terre.
laisser cuire pendant encore 30 minutes en retournant la viande et
en mélangeant les pommes de terre à mi-cuisson.
Garder les pommes de terre au chaud.
Sortir la viande et la couper en tranches épaisses.

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Déglacer le plat avec la sauce à la moutarde préparée précédemment.
Déposer les tranches de viande dans le plat et les recouvrir de sauce.

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Remettre le plat dans le four pendant 5 minutes.
Servir dans des assiettes chaudes la viande nappée de sauce
accompagnée des pommes de terre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
S’il reste de la viande, vous pourrez la faire réchauffer doucement le lendemain dans sa sauce.

Paroles de Gourmands : La viande est fondante, la sauce délicieuse et les pommes de terre… un vrai régal!

Source et recette originale : Le journal des femmes cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G -2&3 – ma cousine Lolo –

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Bonne journée à tous.

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30 avril 2020
Filet mignon crème au curry

Filet mignon crème au curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer ce Filet mignon crème au curry,
je me suis inspirée d’une recette de Choupette mais je l’ai entièrement modifiée.
J’ ai confectionné des pâtés en version individuelle et je les ai congelés,
ce qui m’a permis de m’avancer un peu pour mon repas de famille.
Si j’en juge par les commentaires de mes Gourmands
voilà un petit pâté qui pourrait figurer sur une table de fête.

Une ancienne recette que je vous représente aujourd’hui.

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Filet mignon crème au curry
Pour 12 petits pâtés

Les pâtés :

– 2 beaux filets mignons
– 3 grosses échalotes
– 500 g de champignons de Paris
– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
– 30 g de beurre
– huile de tournesol
– 250 g de crème fraîche liquide
– 3 càc de moutarde à l’ancienne
– 1 càc de curry
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf ou du lait (ribot pour moi) pour dorer

Empreintes à tartelettes
Préchauffer le four à 190°C

Faire chauffer un filet d’huile et le beurre dans une sauteuse.
Faire dorer les filets de tous les côtés les assaisonner et les laisser refroidir.

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Les couper en tranches épaisses et si elles sont trop hautes les recouper en 2.

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Garder les parures et les couper en petits dés.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle des filets mignons et y faire suer les échalotes pendant quelques minutes.

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Émincer les champignons et les faire sauter dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

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Je les ai même laissés égoutter. Laisser refroidir.

Mélanger la crème avec le curry et la moutarde.

Découper la pâte à l’aide de 2 emporte pièces ou 2 bols (1 grand pour le fond et un plus petit pour le couvercle).
Tapisser les empreintes avec les grandes abaisses de pâte.
Répartir les champignons dans le fond des tartelettes.

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Arroser d’une cuillerée de crème au curry et poser deux tranches de viande sur chaque tartelette.
Arroser d’une cuillerée de sauce.

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Couvrir avec un couvercle de pâte et bien souder tout le tour.
Badigeonner au pinceau de lait (ou de jaune d’œuf)
Décorer avec les chûtes de pâte et badigeonner encore une fois de lait ou d’œuf.

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Piquer la pâte avec une brochette.

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~~Dorer au jaune d’œuf si vous le souhaitez (je ne l’ai pas fait).~~

Faire cuire pendant 30 minutes.

La sauce :

– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 100 g de crème
– 100 ml de Noilly Prat

Ajouter la moutarde, la crème et le Noilly dans le reste de la sauce.
Mettre les parures de viande et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Au moment du service faire chauffer la crème et en napper les assiettes.
Accompagner de quelques haricots verts.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 4 décembre 2014 (mon ordinateur venait de me laisser tomber ».

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!! Il suffit de les sortir quelques heures à l’avance et de les faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Danielle –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour les champignons

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4 février 2020
Filet mignon aux châtaignes et champignons

Filet mignon aux châtaignes et champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Filet mignon aux châtaignes et champignons
au mois de décembre après avoir vu la recette chez Géraldine.
Quelques champignons ont tenu compagnie aux châtaignes pour escorter le filet mignon
et le tout a fait très bon ménage!
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer doucement avant le repas.

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Filet mignon aux châtaignes et champignons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons (1,600 kg)
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 500 g de champignons de Paris
– 2 càs de cognac
– 200 ml d’eau
– 2 bocaux de châtaignes (2x420g)
– 200 g de crème
– thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

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Parer et ficeler les filets mignons.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile d’olive.
Réserver.

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Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Nettoyer et émincer les champignons.

Faire suer les échalotes.
Ajouter les champignons et l’ail et laisser revenir à feu vif jusqu’à disparition de l’eau de végétation.
Ajouter le cognac et flamber.

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Verser l’eau, ajouter le thym et donner un bouillon, assaisonner avant de remettre la viande dans la cocotte.
Laisser mijoter un quart d’heure.

Retirer la viande et la couper en tranches épaisses.

Ajouter les châtaignes et la crème dans la cocotte, amener à ébullition.

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Rectifier l’assaisonnement si besoin et poser les tranches de filet.
Laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
Servir sur des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands. Merci Géraldine

Source et recette originale : Inspiré de Douce cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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16 janvier 2020
Curry de porc au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Curry de porc au potiron, une recette de saison délicieuse, que j’ai
servi avec de la semoule de couscous pour un plat complet.
Un filet mignon, du potiron, du lait de coco et quelques épices
m’ont permis de mitonner un curry que nous avons beaucoup aimé.

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Curry de porc au potiron
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 beau filet mignon (de porc pour moi)
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 500 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– ¾ de càc de gingembre en poudre
– 1,5 càc de curry
– 200 ml de lait de coco
– 1 courge butternut
– 1 càs de Maïzena ®
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– persil

Peler et émincer les oignons et l’ail dégermé.
Peler, enlever les graines et couper la courge en dés : J’ai obtenu 540 g de chair.

Parer et couper le filet mignon en gros dés.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.

Réserver la viande.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons et l’ail.
Ajouter l’eau, les tablettes de bouillon, le gingembre et le curry.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter le lait de coco et poivrer.
Incorporer la viande et les dés de butternut.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Prélever une louche de bouillon et y diluer la Maïzena avant de le reverser dans la cocotte.

Bien mélanger et laisser épaissir un peu la sauce à découvert pendant 15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de persil ciselé et servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Un plat qui peut être préparé à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit mes Gourmands en se resservant.

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Corinnette – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Karen –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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3 décembre 2019
Filet mignon façon Wellington

Filet mignon façon Wellington

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons le filet mignon, vous pouvez le voir vu les nombreuses recettes présentes sur le blog.
Cette fois, j’ai profité de l’absence de ma fille qui n’aime pas les champignons
pour préparer ce Filet mignon façon Wellington publié il y a longtemps par Josy et Christie.
Mes Gourmands du jour se sont régalés et j’en connais qui se sont servi plusieurs fois…
J’ai accompagné de quelques pommes de terre rôties au four
faites sur le modèle des Pommes primeur épicées.
Je vous indique la recette pour un filet, moi j’ai doublé les proportions.
J’ai fait cuire la viande et les pommes de terre un moment avant le repas et j’ai placé le tout dans le four chaud
Pendant que je servais l’entrée.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Filet mignon façon Wellington
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée (1)
– 1 gros filet mignon (de porc pour moi)
– 2 échalotes
– 350 g de champignons de Paris
– 2 càs de persil haché
– moutarde
– 8 tranches extra fines de poitrine fumée
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

.

Peut se faire la veille :

Parer le filet mignon.
Le faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Le déposer sur un plat et le laisser refroidir.

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Peler et émincer finement les échalotes.
Nettoyer et rincer rapidement les champignons puis les émincer.

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Faire suer les échalotes dans la poêle qui a servi à la viande.

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Ajouter les champignons et les faire revenir en remuant jusqu’à élimination de l’eau de végétation.
Saler, poivrer, ajouter le persil et laisser refroidir.

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Le jour du repas :

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Disposer les tranches de lard les unes contre les autres.
Faire au centre un lit de champignons de la taille du filet mignon.

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Badigeonner le filet de moutarde (et oui, j’ai oublié!!).
Déposer la viande sur les champignons et la couvrir du reste de légumes.
Rabattre les tranches de lard pour envelopper le filet.

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Entourer maintenant la viande avec la pâte en la découpant si besoin et en soudant soigneusement les bords.
Retourner la viande pour que les soudures soient dessous.
Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans une cuillerée d’eau.
Décorer de chutes de pâte et dorer encore une fois.

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Poser le filet mignon sur la plaque du four.
Piquer la pâte en plusieurs endroits pour laisser la vapeur s’échapper.

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Enfourner pour environ 35 minutes.

Laisser reposer quelques minutes puis découper en tranches épaisses (au couteau électrique pour moi).
J’ai servi avec des pommes de terre rôties et des haricots verts sautés.

Pommes de terre rôties :

Je les ai préparées un petit moment avant le repas et je les ai réchauffées dans le four chaud
pendant que nous mangions l’entrée.

– 8 grosses pommes de terre
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C
.
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en gros dés et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égoutter soigneusement et les laisser tiédir dans un saladier.
Les enrober d’huile et d’herbes de Provence.

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Étaler les pommes de terre sur la plaque du four sans les faire chevaucher.
Enfourner pour 15 minutes et remuer.
Cuire encore pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

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Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Rectangulaire si possible, la mienne était ronde, mais je n’ai pas eu de problème avec quelques découpes.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le plat s’est vidé tellement vite!!! Je crois bien que tout le monde a aimé!

Source et recette originale : Toc cuisine.fr

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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7 novembre 2019
Filet mignon sauce madère

Filet mignon sauce madère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous ne mangeons pas beaucoup de viande, mais le filet mignon est toujours apprécié chez nous.
Pour préparer cette recette je me suis inspirée du « secret » de Cuisine à l’Ouest
pour parfumer la viande et aussi de Chef Simon et après…
vous me connaissez, j’ai fait à ma façon!

Prise dans le tourbillon, j’ai complètement oublié de photographier le plat en le portant à table,
mais il a eu du succès et je ne peux pas ne pas vous proposer la recette.
J’ai bien sûr augmenté les proportions pour régaler ma tribu…

.
Filet mignon sauce madère
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons
– 1,5 càs de moutarde forte
– 1,5 cas de moutarde à l’ancienne
– 100 ml de madère
– 200 ml d’eau
– 2 càc de fond de veau
– 100 ml de crème fraîche liquide
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Parer les filets mignons.
Les découper en médaillons un peu épais
Mettre les moutardes dans un saladier et ajouter les médaillons.
Bien mélanger pour enrober de moutarde les morceaux de viande.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Réserver.

Déglacer la sauteuse avec le madère, et faire évaporer le vin à moitié
en raclant bien le fond pour décoller les sucs.
Ajouter l’eau et le fond de veau
Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant quelques minutes.
Déposer les morceaux de viande et laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
S’il reste encore trop de bouillon, le faire réduire à feu vif.

[av_gallery ids=’206456,206457′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-74zlutt’ admin_preview_bg= »]

Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe les morceaux de viande.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud avec la sauce en saucière.
J’ai accompagné de haricots verts et de pommes duchesse.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit petits et grands.

Source et recettes originales : Inspiré de
– Cuisine à l’Ouest
– Chef Simon

Dans la cuisine de

1 – Isabelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Véronique H –

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Bonne journée à tous.

7 mars 2019
Filet mignon de porc aux champignons *

Filet mignon de porc aux champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Filet mignon de porc aux champignons a eu du succès chez nous,
je l’ai présenté la première fois avec une purée de pommes de terre
et je l’ai refait quelques semaines plus tard, à la demande générale
accompagné cette fois d’un écrasé de pommes de terre.
Nous étions plus nombreux, j’ai augmenté les proportions.
Il y avait d’autres gourmands autour de la table,
il y avait d’autres gourmands autour de la table, mais le succès a été le même!
.

Filet mignon de porc aux champignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 800 g de filet mignon de porc
– 2 échalotes
– 100 ml de vin blanc
– 600 g de champignons de Paris
– 1 càs de moutarde
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
.

Éplucher et hacher finement les échalotes.
Dégraisser les filets mignons et les ficeler.
Les faire dorer dans une cuillerée d’huile chaude sur toutes les faces et réserver.
Faire suer les échalotes dans la même poêle.
Déglacer au vin blanc et le laisser réduire aux ¾.
Déposer les filets mignons, saler & poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes
en retournant la viande à mi-cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 suivant leur taille.
Réserver la viande après avoir retiré les ficelles.
Ajouter les champignons dans la sauteuse et bien remuer sur feu vif,
pour laisser s’évaporer l’eau de végétation.
Ajouter la moutarde et la crème et donner un bouillon.
Rectifier l’assaisonnement.
Déposer la viande et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Toutes ces opérations peuvent être préparées la veille.

Le jour du repas, retirer les filets mignons pour les couper en tranches.
Pendant ce temps, laisser un peu réduire la sauce sur feu vif, pour qu’elle nappe la cuillère.
Poser les filets tranchés en les gardant bien serrés.

Un moment avant le repas, réchauffer à feu doux.
Dresser les champignons et la viande sur un plat chaud.
J’ai servi avec une purée de pommes de terre maison ou avec un écrasé de pommes de terre
et la sauce en saucière.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal ce Filet mignon de porc aux champignons à refaire encore!

Source et recette originale : D’après Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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25 octobre 2018
Mignon de porc au cidre

Mignon de porc au cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Mignon de porc au cidre pour un déjeuner à trois
lorsque mon fils est venu nous voir entre deux avions il y a déjà quelques semaines.
Cette recette a fait le tour des blogs et j’ai compris pourquoi
en voyant mes deux Gourmands se régaler!
Un filet mignon, quelques champignons, quelques châtaignes, mijotés dans du cidre
une poignée de pâtes…
Voilà un plat complet qui a été plus qu’apprécié!

.

Mignon de porc au cidre
Pour 3 à 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de filet mignon de porc
– 2 échalotes
– 300 g de champignons
– 1 gousse d’ail
– 1 càs de persil ciselé
– 400 ml de cidre
– 1 brindille de romarin
– une quinzaine de châtaignes au naturel
– 100 ml de crème
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 200 g de pâtes
– 1 noix de beurre

Dégraisser le filet mignon si besoin et le couper en tranches épaisses.
Éplucher les échalotes et l’ail et les émincer finement.
Nettoyer les champignons et les recouper s’ils sont trop gros.

[av_gallery ids=’108182,108183,108184′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-dh3kvab’]

Faire suer les échalotes dans une poêle avec une cuillerée d’huile.
Ajouter les champignons et l’ail et laisser revenir en remuant jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

Ajouter le persil, saler et poivrer. Réserver.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle et y faire dorer les médaillons de porc de tous côtés.

Les retirer de la poêle.
Verser le cidre et déglacer la poêle à feu vif.

Rajouter la viande et une brindille de romarin.
Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le cidre soit pratiquement tout évaporé.
Ajouter les châtaignes et les laisser se réchauffer pendant quelques minutes.

[av_gallery ids=’108188,108189′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-8s5tyub’]

En même temps, faire cuire les pâtes « al dente« , les égoutter et les assaisonner avec une noix de beurre.
Faire réchauffer les champignons.
Disposer dans des assiettes chaudes la viande, les châtaignes, les champignons et les pâtes.
Mettre la crème dans la poêle et bien remuer pour avoir une sauce courte qui viendra napper la viande.
Servir immédiatement.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : La viande est fondante et très parfumée, l’accompagnement parfait, un régal!!

Source et recettes originales :
– Carine Teyssandier France 2 – Télématin
– Élo à la bouche
– Un siphon fon fon

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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26 février 2018