Blanquette de filet mignon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Blanquette de filet mignon car les journées plus fraiches
demandaient un plat chaud et réconfortant.
Mais cette fois, c’est le filet mignon qui est passé à la casserole.
Il était escorté de carottes et de champignons et accompagné d’un riz pilaf.
Je l’ai vu sur de nombreux blogs mais je me suis bien inspirée de la recette de Myriam
et j’ai préparé mon plat la veille parce que réchauffé c’est tellement meilleur.

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Blanquette de filet mignon
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons (1,100 kg)
– 2 gros oignons
– 700 g de champignons de Paris
300 ml de vin blanc sec (1)
– 3 càs de fond de veau déshydraté
– 350 ml d’eau environ
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 1 kg de carottes
– 250 g de crème fraîche
– 3 jaunes d’œufs
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Trancher les filets mignons en gros tronçons.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Les réserver sur un plat.

Éplucher et émincer finement les oignons.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles épaisses.

Faire suer les oignons dans la cocotte ayant servi à la viande
(au besoin, rajouter un peu d’huile).
Ajouter les champignons et les laisser revenir à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.

Déposer les morceaux de viande.
Arroser avec le vin blanc et le laisser réduire de moitié à feu vif.

Dissoudre le fond de veau dans un peu d’eau chaude.
L’ajouter dans la cocotte, remuer et couvrir d’eau juste à hauteur.
Déposer le bouquet garni et saler.

Amener à ébullition puis laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.
Peler les carottes et les couper en tronçons.
Les rajouter dans la cocotte et bien remuer.

Laisser cuire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres (30 bonnes minutes pour moi).
À ce stade, le plat couvert, peut attendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Un moment avant le repas, faire chauffer le plat de viande jusqu’à l’ébullition.
Enlever le bouquet garni.
Retirer un peu de bouillon s’il est en quantité trop importante.
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Ajouter dans la cocotte.

Laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement et verser dans le plat de service.

Servir dans des assiettes chaudes avec un riz Pilaf comme chez nous
ou encore des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou encore du cidre ou de la bière

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon ont dit petits et grands.

Source et recette originale : d’après Gout de Food

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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