Tarte soufflée au chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Cette Tarte soufflée au chocolat est une recette de Cédric Grolet, Chef Pâtissier du Meurice.
Une belle référence que j’ai trouvée sur de nombreux sites, chacun l’interprétant à sa façon.
C’est ce que j’ai fait aussi en modifiant un peu les choses suivant mon idée.
Une pâte sablée au chocolat sur laquelle s’étale un crémeux au chocolat
lui même caché sous une mousse soufflée… au chocolat.
La tarte se déguste chaude, mais elle est également délicieuse tiède.
Un dessert fort en chocolat réservé aux grands amateurs et à servir en petites parts.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Tarte soufflée au chocolat P1260872 RTarte soufflée au chocolat P1260875 RTarte soufflée au chocolat P1260876 RTarte soufflée au chocolat
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

J’ai commencé la préparation la veille pour avoir moins de travail le jour du repas.

La veille du repas

La Pâte sablée à l’amande et au chocolat

– 190 g de farine
– 55 g de sucre en poudre
– 20 g d’amandes en poudre
– 15 g de cacao
– 90 g de beurre
– 1 œuf
– 40 g de chocolat à 65 %

 

1 cadre à tarte de 24 cm de côté
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Préparer la pâte avec les proportions données (sauf le chocolat)
suivant la recette de la Pâte sablée Kayser à l’amande.

Étaler la pâte au rouleau sur 2 mm d’épaisseur.
Foncer le cadre et piquer la pâte à la fourchette.
Il restait un peu de pâte, j’en ai fait un petit cœur.


Couvrir et mettre au frais le temps que la pâte se raffermisse.
Enfourner pour 20 minutes.
J’ai lesté le cadre à tarte de peur que la pâte retombe
(15 mn de cuisson puis 5 mn sans lest)
et j’ai testé la cuisson du petit cœur sans lest et bien c’était parfait
vous le voyez sur la photo!

Laisser refroidir sans enlever le cadre.
Faire fondre le chocolat et chablonner le fond de tarte.

Laisser refroidir puis emballer le cadre et le mettre au frais.

Le crémeux au chocolat :

– 125 g de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 120 g de chocolat à 65%

Préparer une crème anglaise :
Mettre la crème à chauffer jusqu’à l’ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter une partie de la crème bouillante et bien mélanger.
Reverser dans la casserole et ramener à frémissement sans cesser de remuer.

Verser la crème bouillante sur le chocolat et bien remuer pour lisser la préparation.
J’ai donné un tour de mixeur plongeant pour que la crème soit parfaite.

Filmer à même la crème et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour du repas

Glisser une bande de papier cuisson entre la tarte et le moule.
(Cela s’est avéré inutile pour moi).
Étaler le crémeux chocolat sur le fond de tarte.

L’appareil à soufflé :

– 5 blancs d’œufs
– 100 g de sucre
– 100 g de lait
– 180 g de chocolat
– 3 jaunes d’œufs
– 35 g de cacao en poudre

Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
Faire fondre dans un petit saladier au bain-marie le chocolat dans le lait.
Ajouter les jaunes d’œufs et remuer un instant.
Incorporer le cacao et bien mélanger.

Hors du feu, incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange.
Étaler l’appareil sur le crémeux chocolat.
Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir quelques minutes avant de déposer la tarte sur le plat de service.
Servir chaud, seul ou avec une boule de glace à la vanille.

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Tarte soufflée au chocolat P1260873 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Très très chocolat, mais pas pour déplaire à mes gourmands!

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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32 réponses
  1. Miya9693
    Miya9693 dit :

    Bonjour,
    Cette tarte est terrible ! Je l’ai déjà faite en m’inspirant d’un livre de pâtisseries Valrhona, en format tartelettes individuelles. Comme ce n’est jamais trop chocolat chez moi, j’ai mis 150g de chocolat et moins de sucre dans le crémeux. La recette Valrhona prévoit du lait à la place de la crème et le résultat est extra, tout en étant plus léger. Pour le soufflé, ma recette prévoyait la moitié des quantités (donc plus de crémeux par rapport au soufflé). Là aussi j’ai mis 150g de chocolat (au lieu de 100g). Quand le temps me manque, je fais ce dessert sans la pâte sablée et ça donne de délicieux soufflés coulants tout à fait décadents ! Vu le succès des tartelettes, je suis très tentée de l’essayer en version grande tarte. Merci pour le partage !

    Répondre
  2. LOLO "Les p'tites mains"
    LOLO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, Qu’elle tarte !!! pour les chocovore, une délice !!! Qu’elle tristesse d’avoir un époux qui n’aime pas les pâtisseries….. Je me rattrape quand il y a les petits et grands qui sont gourmands, eux.

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Je ne suis pas très gâteau entièrement au chocolat mais la texture du tien me plait. Je savourerais une petite tranche avec plaisir ! merci Michèle ! gros bisous bonne fin de semaine

    Répondre

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