Les fêtes approchent à grands pas et même si l’ambiance est morose
nous avons envie d’y croire.
Moi en tous cas, j’ai besoin de me répéter que cette année j’aurai comme d’habitude
mes enfants et mes petits-enfants autour de moi.
Alors je commence à imaginer le menu et qui dit fêtes de fin d’année dit foie gras.


Je suppose que vous commencez à y penser vous aussi.
Je ne sais pas si vous voulez  acheter du foie gras de canard  sous la forme « toute prête »
en profitant de l’offre dégustation d’un colis gourmand,
ou en goûtant quelques spécialités déjà préparées.
Pour ma part, je l’avoue j’aime le « fait maison »
Alors pour le préparer, il faut examiner les différents modes de cuisson du foie gras.

Si on veut préparer un foie gras entier, on peut le faire cuire à la vapeur.
Dans ce cas, on aromatise le foie puis on l’enveloppe dans un film étirable spécial cuisson.
On forme ainsi une sorte de boudin bien serré qu’on laisse mariner un moment
avant de le faire cuire dans un cuit vapeur 10 minutes pour 500 g.
Lorsque le foie gras est froid, on le déballe et il est prêt à consommer.

La cuisson peut aussi se faire au sel.
Dans ce cas, le foie gras perd moins d’eau et il est plus ferme.
Le foie gras bien assaisonné est enveloppé dans une gaze.
Il est enrobé entièrement de sel dans une boîte bien fermée
et il attend ainsi pendant 48 heures.
Il ne reste plus qu’à déballer le foie gras sans le mettre en contact avec le sel.
On est prêt pour se régaler!

Vous pouvez aussi être tenté par la terrine de Joël Robuchon

Moi, cette année, je resterai fidèle à ma Terrine de foie gras mi-cuit
qui est réclamée et toujours appréciée chez nous.
Dès que le foie est entouré d’un demi centimètre de graisse fondue
je sais qu’il est cuit, et il a fallu 30 minutes à température douce et au bain-marie.


J’avoue que je suis toujours fière lorsque mes petits enfants me demandent
« c’est toi qui l’as fait? » et que je peux répondre oui.

Foie gras mi-cuit DSCN6899 R

 

30 réponses
  1. Séverine
    Séverine dit :

    Je n’ai jamais tenté l’expérience mais je me laisserai presque tenter … tu me mets l’eau à la bouche avec ces belles tranches ! Le plus dur est parait-il de dénerver et i faut trouver un produit de qualité. Si j’essaie je te dirai. Bisous Michèle

    Répondre
  2. francoise
    francoise dit :

    bonjour je voudrai savoir s il faut mettre le couvercle sur la terrine de foie gras et quelle temperature faut il pour le cuire merci de me répondre

    Répondre
  3. Michelle
    Michelle dit :

    En effet les fêtes de fin d’année s’annoncent trés compliquées, mais on va cuisiner un peu, merci pour les conseils pour réaliser notre terrine de foie gras, bonne fin de journée Michèle, bisous

    Répondre
  4. Citrine
    Citrine dit :

    Comme toi j’espère une possible réunion familiale…

    Et comme toi je reste fidèle à la traditionnelle terrine au four…

    J’ai rapporté cette année des foies gras du Périgord, mais d’ordinaire je cuisine celui de Mr P, et j’ai toujours d’excellents résultats.

    Bon week-end….

    Répondre
  5. LOLO "Les p'tites mains"
    LOLO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, ooohhhh le joli foie gras que voilà !!! C’est toi qui l’as fait ???? hi hi hi !!!!
    Bravo !!!! chez toi tout est maison, on le sait !!! GBD TA LOLO

    Répondre
  6. Sylvie
    Sylvie dit :

    Alors là, je suis totalement enthousiaste lorsque je vois Foie Gras ! voilà qui met du baume au coeur et autant profiter de nos longues soirées après 21H00 pour faire des tests, et y goûter déjà au passage, miam.
    Merci pour ce rayon de lumière que m’a apporté aujourd’hui votre rubrique.
    Belle journée !

    Répondre
  7. gut
    gut dit :

    Habituellement je fais comme toi je commence à y réfléchir longtemps à l’avance, même lorsque je fête Noël chez ma fille car c’est moi qui cuisine mais cette année j’ai bien peur que Noël ne se fasse qu’à 2 ! Pas question que je monte à Paris et ça m’étonnerait qu’ils descendent par mesure de sécurité également. Ca me tue ça …
    Bravo pour ton foie gras il est superbe ! gros bisous

    Répondre
  8. Sandrine
    Sandrine dit :

    Trop bien,Michèle. Je dois avouer que je n y suis jamais arrivé. Pourtant nous avons essayé avec Mr G plusieurs fois..ou il n était pas assez assaisonné ou il manquait ceci ou bien cela. Du coup nous avons abandonné le fait maison Mais alors avec ta terrine de foi gras mi cuit. J ai trop envie d’essayer de nouveau et c est d ailleurs ce que je vais faire cette année.et je suis certaine que nous allons nous regaler. Merci ,Michèle bonne journée et des bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      La première fois que je l’ai fait, j’étais chez mes enfants. Ma belle-fille a mis le foie gras devant moi et m’a dit « tu fais une terrine? ». Je te laisse imaginer mon angoisse car j’ai bien tâtonné, mais finalement tout le monde était content. J’ai donc recommencé en rentrant chez nous et depuis je le fais. Je crois que tu peux te lancer sans problème. Bisous

      Répondre
  9. Cécile
    Cécile dit :

    Je t’avoue que cette année je ne suis pas encore dans l’esprit des fêtes. Au vue de la situation sanitaire cela semble compliqué de se projeter. Belle journée. Bises

    Répondre
  10. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Tu as raison, c’est difficile de se projeter. Moi j’ai du mal et me dis que malheureusement, ce sont dans les cercles privés où on en enlève nos masques qu’on est le plus susceptible d’être contaminé. Du coup, je ne sais pas si j’ai envie d’avoir toute ma famille. Mais bon un foie gras, ca ne se refuse pas et tu as raison de t’entrainer. Gros bisous

    Répondre
  11. Barbara
    Barbara dit :

    forcement il doit avoir une saveur incomparable
    non j’y pense absolument pas je suis pas encore passée à l’automne moi (et puis … bref tu sais )
    merci
    même si je ferai pas :on n’ est que 2 et moi j’aime pas donc pour un j’achète (mais de qualité) 🙂

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.