Filet mignon moutarde et herbes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Choisir un plat de viande me pose toujours des problèmes
surtout lorsque nous sommes nombreux.
J’aime pouvoir préparer à l’avance (pas toujours évident)
pour pouvoir profiter au maximum de ma tablée.
Je trouve que le filet mignon offre un bon compromis
et c’est vers lui que je me suis tournée une fois de plus.
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Filet mignon moutarde et herbes
Pour 3 beaux filets mignons
– 3 filets mignons de porc (environ 450 g chacun)
– 1 gros bouquet de persil
– quelques branches de sauge
– 4 grosses càs de moutarde à l’ancienne
Sauce :
– 100 ml de vin blanc
– 1 grosse càs de moutarde à l’ancienne
– 200 ml de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin
1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C 
.
Dégraisser les filets mignons et les parer.
Hacher les feuilles de sauge, j’en ai obtenu une grosse cuillerée à soupe.
Hacher le persil j’en ai obtenu deux grosses cuillerées à soupe.
Mélanger la moutarde et les herbes.
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Enrober de ce mélange les filets mignons.
Mettre un filet d’huile d’olive dans le plat et y déposer les filets.
Si comme moi, vous avez récupéré quelques parures, coupez-les en dés et les déposer aussi dans le plat.
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Enfourner pour 30 minutes.
À la fin de la cuisson, mettre la viande dans un plat chaud et l’entourer d’un papier cuisson puis d’un papier d’aluminium.
La sauce :
Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc et le laisser réduire de moitié.
Ajouter la moutarde et bien mélanger.
Incorporer la crème.
Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement.
Le service :
Pendant la cuisson de la sauce, couper la viande en tranches épaisses.
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J’ai présenté avec la sauce en saucière et quelques haricots verts.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai fait cuire la viande un peu à l’avance et je l’ai réchauffée après l’avoir bien couverte, quelques minutes au four.
Je l’ai découpée pendant la cuisson de la sauce.
Paroles de Gourmands : La viande est fondante et très parfumée, la sauce un peu trop courte mais délicieuse. Nous nous sommes régalés!
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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