Croquant Fondant Gourmand

Tag: Pâques

  • Gigot sauce au vin

    Gigot sauce au vin

    Gigot sauce au vin

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Il n’y a pas souvent d’agneau sur ma table
    car quelques uns de mes gourmands n’y tiennent pas.
    Mais aujourd’hui, il y avait plus de voix pour que de contre
    alors pour une fois…
    En plus je venais de voir chez Mie une recette qui m’avait fait saliver.
    Tu vois Mie, je n’ai pas attendu pour m’y mettre…
    Par contre désolée pour les photos prises dans un coin de ma cuisine
    Le plat refroidit très vite, il ne fallait pas trainer,
    d’autant plus que je ne suis pas très douée pour la découpe!!
    J’en ai profité pour cuisiner les échalotes traditionnelles
    envoyées par Prince de Bretagne.

    Je ne voulais pas publier aujourd’hui, mais j’ai pensé
    que l’agneau pouvait être sur votre table
    en ce lundi de Pâques.

    Gigot sauce au vin DSCN7525Gigot sauce au vin DSCN7527Gigot sauce au vin DSCN7529Pour 8 Croquants-Gourmands

    Sur ma paillasse :
    – 1 gigot de 1,800 kg
    – 16 échalotes traditionnellesGigot sauce au vin DSCN7488
    – 2 gousses d’ail
    – ½ litre de vin rouge
    – 50 ml de vinaigre balsamique
    – 2 càs de concentré de tomate
    – ¼ de litre de bouillon de volaille
    – 2 brindilles de romarin
    – 2 brindilles de thym
    – 3 feuilles de laurier
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive

    Une cocotte allant au four
    Préchauffage du four à 240°C puis à 160°C Position four chaleur tournante _png

    Au travail :
    Enduire le gigot d’huile d’olive.
    Gigot sauce au vin DSCN7490 Le déposer dans le plat  et passer au four pendant une vingtaine de minutes en le retournant à mi-cuisson pour que le gigot soit bien doré.
    Baisser la température du four.
    Gigot sauce au vin DSCN7489 Pendant ce temps, éplucher les échalotes  et écraser les gousses d’ail sans les éplucher avec le plat de la lame d’un couteau.
    Réserver le gigot et mettre les échalotes et l’ail à dorer légèrement dans la même cocotte.
    Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger sur feu vif.

    Incorporer le vin rouge et le vinaigre balsamique et mélanger.
    Déposer le thym, le romarin et le laurier. Saler et poivrer.
    Porter à ébullition puis laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise.

    Ajouter le bouillon et laisser frémir pendant quelques minutes.
    Remettre le gigot dans la cocotte et bien l’enrober de sauce.

    Enfourner pour 1 h 30 environ (suivant la cuisson que vous aimez) en retournant la viande toutes les 30 minutes en arrosant la viande à chaque fois.
    Gigot sauce au vin DSCN7524 Vérifier la cuisson de la viande ainsi que l’assaisonnement.
    Couper en tranches et servir sur un plat chaud.
    Accompagner de la sauce bien réduite en saucière.

    Gigot sauce au vin DSCN7527

    À propos de la recette :
    – Mes photos ne rendent vraiment pas honneur à ce plat, la viande semble trop cuite, mais je vous assure… elle était délicieuse!
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Merci à mon Partenaire :

    Prince de Bretagne logo  pour les Prince de Bretagne échalotes DSCN7304

    Paroles de Gourmands :
    La sauce est savoureuse, la viande très tendre et très parfumée, les échalotes fondantes… Un régal!! Merci Mie.

    Source et recette originale :
    Miechambo cuisine

    Prince de Bretagne tetiere-cuisinons-les-legumesDans la cuisine de

    GIGOT SAUCE AU VIN à vous de jouer Francis 12.03.2016
    Francis –

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  • La cloche de Pâques.

    La cloche de Pâques.

    La cloche de Pâques

    J’ai préparé pour la première fois la cloche de Pâques
    alors que j’étais encore adolescente, le virus m’avait déjà frappée
    et j’avais pioché à droite et à gauche quelques idées.
    Ce fut mon “premier chef-d’œuvre”.
    C’est un gâteau  que je faisais aussi lorsque mes enfants étaient petits,
    ils attendaient la cloche de retour de Rome.
    Cette fois ce sont mes petits enfants qui après la chasse aux œufs,
    ont eu la surprise de voir une grosse cloche se poser sur la table.
    Pour cette recette, je vous conseille de
    préparer le biscuit 48 heures avant le repas pour le couper facilement
    et de monter le gâteau la veille
    pour qu’il ait le temps de s’imprégner des saveurs.

    Cloche de Pâques - DSC_3790_1268Cloche de Pâques - DSC_3793_1270Pour 10-12 Croquants-Gourmands :

    Sur ma paillasse :
    Le gâteau :
    – 125 g de beurre mou
    – 5 œufs
    – 300 g de sucre
    – 375 g de farine
    – 125 g de lait
    – 1 paquet de levure chimiqueCloche de Pâques - DSC_3732_1212
    Le sirop d’imbibage :
    – 200 g d’eau
    – 100 g de sucre
    – 1 càc d’extrait de vanille liquide
    La crème :
    – 150 g de chocolat noir
    – 100 g de beurre
    – 65 g de sucre glace
    – 2 càs de café fort
    Le glaçage :
    – 250 g de chocolat à croquer
    – 175 g de sucre glace
    – 6 à 8 càs d’eau
    – 50 g de beurre
    – crème fraîche ou chocolat blanc pour le décor

    1 moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré et fariné si non en silicone.
    Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).

     Au travail :
    L’avant-veille
    Le gâteau :
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Tamiser la farine avec la levure.
    Cloche de Pâques - DSC_3736_1216 Battre les blancs d’œufs avec une cuillerée de sucre, en neige ferme.
    Travailler le beurre mou avec le sucre et les jaunes d’œufs.
    Cloche de Pâques - DSC_3735_1215 Ajouter le lait et la farine, toujours en battant.
    Incorporer un peu de blancs en neige pour assouplir la pâte.
    Cloche de Pâques - DSC_3737_1217 Ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
    Cloche de Pâques - DSC_3740_1220 Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 1 heure environ en surveillant.
    Cloche de Pâques - DSC_3743_1223 Démouler et laisser refroidir sur une grille.
    Envelopper soigneusement le gâteau et le réserver jusqu’au lendemain.
    La veille
    Le sirop d’imbibage :
    Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
    Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes.
    Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.
    Laisser refroidir.
    La crème :
    Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le café.
    Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre en petites parcelles. Bien remuer, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
    Ajouter le sucre glace tamisé et remuer.
    Laisser refroidir.
    Couper le gâteau en 3 dans le sens de l’épaisseur.
    Poser le socle sur le plat et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
    Garnir de la moitié de la crème.
    Poser le deuxième disque de gâteau, le puncher de sirop et étaler le reste de crème.
    Poser enfin la dernière abaisse de gâteau. Puncher de sirop.
    Mettre à durcir au réfrigérateur.
    Le montage :
    Tracer et découper un cercle de la taille du moule à génoise dans un papier.
    Dessiner à l’intérieur du cercle la forme de la cloche et découper.
    Cloche de Pâques - DSC_3759_1239 Poser ce patron sur le gâteau et découper à l’aide d’un couteau bien affûté.
    Régulariser les bords.
    Disposer les chutes pour former les ailes et le battant.


    Ne vous inquiétez pas s’il y a quelques défauts, le glaçage va tout masquer.
    Le glaçage :
    Faire fondre le chocolat avec l’eau et le beurre.
    Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et ajouter le sucre glace tamisé.
    Cloche de Pâques - DSC_3776_1254 Ce glaçage doit être coulant mais non liquide. Si cela est nécessaire, rajouter quelques gouttes d’eau mais avec précaution.
    Cloche de Pâques - DSC_3787_1265 Verser le glaçage sur le gâteau en enrobant toutes les parties.
    Bien égaliser la surface et les bords à l’aide d’une spatule souple dont la lame est trempée fréquemment dans de l’eau chaude.
    Laisser refroidir et durcir au frais.
    Décorer le gâteau de crème fraîche battue ou de chocolat blanc fondu et de petits sujets à volonté.

    Cloche de Pâques - DSC_3795_1272

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 15 avril 2010.

    Paroles de Gourmands :Ah! les yeux des enfants qui brillent!!! Mais pas que… Il y a aussi les assiettes qui se tendent pour avoir une deuxième part! Un délicieux gâteau.

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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