Délice fraise-rhubarbe
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Délice fraise-rhubarbe pour terminer le repas de famille.
Une recette de Guy Demarle trouvé sur plusieurs blogs dont celui de Nicole.
Un biscuit à la pistache, surmonté d’une mousse légère au fromage blanc
dans laquelle se cache un palet gélifié fraise–rhubarbe.
Plusieurs préparations mais rien de compliqué dans la recette
et tout se prépare à l’avance puisque le gâteau peut attendre au congélateur.
C’était le gâteau d’anniversaire de Tess à côté de la
Tarte caramel chocolat de Christophe Felder pour Lino.
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Délice fraise-rhubarbe
Pour 12 Croquants-Gourmands
Le palet fraise-rhubarbe :
– 375 g de rhubarbe
– 120 g de sucre
– 3 feuilles (3 x2g) de gélatine
– 250 g de fraises
– 20 g de sucre glace
Un cadre de 23 cm x 17 fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
ou 1 moule rond de 18 cm de Ø
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Éplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe et la couper en morceaux.
La mettre dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition.
Faire cuire à couvert 5 minutes.
Égoutter * et laisser refroidir.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mixer les fraises.
Faire chauffer quelques cuillérées et y dissoudre la gélatine essorée et le sucre glace.
Mélanger avec le reste des fraises mixées et à la rhubarbe refroidie.
Verser dans le moule et placer au congélateur pendant au-moins 1 h 30.
* Si vous servez le dessert le lendemain, vous pouvez faire réduire le jus de cuisson pour obtenir un sirop épais et vous en servir pour décorer le gâteau. Je ne l’ai pas fait car j’ai servi plusieurs jours après.
Le fondant à la pistache :
– 150 g de beurre
– 3 blancs d’œufs
– 1 càs de sucre glace
– 60 g de pistaches décortiquées
– 40 g d’amandes en poudre
– 80 g de sucre glace
– 40 g de farine
Un cadre de 23 cm x 17 tapissé de papier cuisson
ou 1 moule rond de 18 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C 
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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Laisser tiédir.
Mixer les pistaches pour obtenir une poudre fine.
Monter les blancs en neige avec la cuillerée de sucre.
Mélanger la poudre de pistache et d’amande, le sucre glace et la farine.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger au fouet.
Ajouter enfin les blancs en neige à la spatule.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La mousse au fromage blanc :
– 4 feuilles (4 x 2g) de gélatine
– 300 g de fromage blanc égoutté
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 15 g de jus de citron
– 300 g de crème fleurette très froide
– 100 g de sucre glace
Un cadre de 24 cm x 18 fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
ou 1 moule rond de 20 cm de Ø
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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire tiédir 100 g de fromage blanc et y dissoudre la gélatine bien égouttée.
Mélanger avec le reste de fromage blanc et le jus de citron.
Ajouter le sucre glace et la vanille et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule dans la préparation au fromage blanc.
Verser un tiers de la mousse dans le cadre.
Déposer au centre le palet fraise rhubarbe.
Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le fondant pistache et l’enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les bords.
Déposer au congélateur pour au-moins 6 heures (plusieurs jours pour moi).
Sortir le gâteau quelques heures à l’avance (la veille pour moi) et le laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer à l’envie. Pour moi fraises et un voile de sucre glace.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : C’est très léger, c’est délicieux!
Source et recette originale : Nicole Nicole passions
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec ce Délice fraise-rhubarbe, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 98
Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Amélie du blog Cuisine de famille est la marraine de ce mois.
Elle a choisi comme ingrédient
La rhubarbe
Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants
- Christelle du blog La Cuisine de Poupoule
gâteau moelleux à la rhubarbe et aux fraises. - Nessa du blog Baking with Nessa
riz au lait rapide avec sa compote de rhubarbe. - Viviane du blog Quoi Qu’on Mange?
compotée de rhubarbe, crumble sarrasin, fraises fraîches en 2 textures. - Delphine du blog Oh la gourmande
clafoutis à la rhubarbe et amande. - Alicia du blog Bal des Saveurs
tiramisu à la rhubarbe, framboise et à la verveine. - Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
tarte rhubarbe meringuée fraise. - Natalia du blog Sucre et Épices
cake rhubarbe amande. - Jackie du blog Jackie cuisine
feuilletés en jalousie, compote de rhubarbe et fraises. - Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
délice fraise-rhubarbe. - Coco de Nice du blog Cuisine en folie
magrets de canard, sauce rhubarbe, gingembre et orange. - Laurence du blog Plaisir et équilibre
verrine pâtissière à la rhubarbe et aux amandes caramélisées. - Michelle du blog Plaisirs de la maison
tarte à la rhubarbe crème vanillée sur palet breton. - Soulef du blog Amour de Cuisine
chutney de rhubarbe facile et rapide. - Régis du blog The best recipes
clafoutis rhubarbe et framboises. - Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
tartines de rhubarbe au bleu. - Florence du blog Dans Ma P’tite Cuisine Rose
muffins américains à la rhubarbe et chocolat blanc
- Catalina du blog Le Blog de Cata
croustillants pomme-rhubarbe au beurre de cacahuètes. - Marion du blog Marmotte cuisine … tradi
pommes de terre, rhubarbe et feta rôties et nuggets de porc. - Hélène du blog keskonmangemaman
limonade à la rhubarbe et au gingembre. - Martine du blog Kilomètre-0
cake croustillant à la rhubarbe et aux fraises. - Irisa du blog Cuisine et couleurs
rhubarbe rôtie et son fontainebleau très light. - Karen du blog les papilles de Karen
tarte à la rhubarbe et crème d’amandes. - Ewa du blog Les horizons de Ewa
tiges de rhubarbe confites au gingembre du chef William Ledeuil. - Samar du blog Mes inspirations culinaires
chaussons à la compote de rhubarbe. - Silvie du blog Citronelle and Cardamome
crumble à la rhubarbe
- Emilie du blog Je m’éclate dans ma cuisine
petites verrines toutes délicates, panna cotta amande millet, compote rhubarbe mangue, graines de chanvre. - Christine du blog Pause nature
riz au lait à la compotée de rhubarbe à la cardamome. - Céline du blog La cuisine de Silena
clafoutis aux fraises et rhubarbe. - Mauricette du blog Momo délice
p’tit tiramisu rhubarbe et coulis de myrtille (en verrines). - Amélie du blog Cuisine de famille
mousse de rhubarbe au mascarpone.