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Fougasse d’Aigues-Mortes – Tea Time Challenge # 3 – #CataCookingChallenge 6

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Connaissez-vous la Fougasse d’Aigues-Mortes,

Fougasse d'Aigues Mortes P1030911
et d’abord connaissez-vous Aigues-Mortes?

Aigues-Mortes a été crée en 102 avant JC.
Au XIII ème siècle, lorsque le roi Louis IX
voulant partir en croisades, cherche un port sur la Méditerranée
il se fixe à Aigues-Mortes.
En 1272, le roi Saint-Louis commence la construction des remparts de la ville
qui encerclent encore Aigues-Mortes aujourd’hui.
Avignon & Provence

Aigues-Mortes est une destination très prisée des touristes
qui ne manquent sans doute pas de goûter à sa délicieuse fougasse,
car si à l’origine, la Fougasse d’Aigues-Mortes faisait partie des treize desserts de Noël,
on la trouve aujourd’hui toute l’année.
Pour ma part,
j’ai longtemps habité Nîmes dans mon enfance

et Aigues-Mortes était un lieu de promenade et de passage pour se rendre à la mer.
Pourtant même si je la connaissais de nom,
C’est Vige, mon amie d’enfance qui m’a fait goûter la Fougasse d’Aigues-Mortes
il y a quelques jours.pour la première fois.
Et nous nous sommes tellement régalés que je n’avais qu’une envie en déguster encore…
Du coup je l’ai même faite deux fois en quelques jours
une fois au Thermomix et une fois à la MAP.

 Fougasse d'Aigues Mortes P1030903Fougasse d'Aigues Mortes P1030905Fougasse d'Aigues Mortes P1030909Fougasse d'Aigues Mortes P1030906Fougasse d'Aigues Mortes P1030911Pour une énorme Fougasse d’Aigues-Mortes

Attention sans-titre Il faut préparer la pâte la veille!

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 3 œufs
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– lait ribot (1)Fougasse d'Aigues Mortes P1030525
(voir la recette pour la quantité)

– 1,5 càc de sel
– 500 g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 60 g de sucre blond
– 100 g de beurre
Finition :
– 50 g de beurre
– 100 g de sucre blond
– Eau de fleur d’oranger

1 cadre à pâtisserie ou un moule de 25 x 30 cm environ tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :

La veille :

La pâte :

Fougasse d'Aigues Mortes P1030527 Couper le beurre en petits dés et le réserver au froid.
Je vous montre les deux façons de procéder, mais vous pouvez aussi utiliser le robot avec le crochet pétrisseur ou si vous avez du courage, pétrir à la main!

Avec le Thermomix :
Enclencher la touche balance.
Mettre dans le bol, les œufs battus, la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait (lait ribot pour moi), jusqu’à obtenir un poids total de 315 g.
Programmer 3 min à 37° à vitesse 1.

Fougasse d'Aigues Mortes P1030526 Ajouter la farine et le sucre.

Fougasse d'Aigues Mortes P1030529 Programmer 10 min en fonction épi.

Ajouter enfin le sel et le beurre coupé en petits dés.
Pétrir encore 10 min en fonction épi.

Fougasse d'Aigues Mortes P1030536 Déposer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Avec la MAP :
Mettre la cuve de la MAP sur la balance et y déposer les les œufs battus, la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait (lait ribot pour moi), jusqu’à obtenir un poids total de 315 g.
Ajouter la farine et le sucre.

Fougasse d'Aigues Mortes P1030839 Mettre le programme « pâte » en route jusqu’à ce que la boule de pâte se soit formée.
Incorporer le beurre en dés et le sel.

Fougasse d'Aigues Mortes P1030844 Laisser terminer le programme (1 h 20 environ).

Dans les deux cas :

Fougasse d'Aigues Mortes P1030845 Déposer le pâton sur le plan de travail et le dégazer doucement.


Fougasse d'Aigues Mortes P1030846 Mettre en boule, fariner légèrement et placer la pâte dans un saladier.

Filmer et mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain :

Fougasse d'Aigues Mortes P1030849 Sortir le saladier du réfrigérateur et laisser la pâte revenir à température ambiante pendant environ une demi-heure.

Fougasse d'Aigues Mortes P1030539 Étaler la pâte au rouleau sur un papier cuisson de la taille du moule.
Séverine et Gabrièle ont étalé la pâte à la taille de la lèche-frite du four, mais celle que m’a apportée mon amie (et qui était un vrai délice), était très épaisse, voyez vous-même :

J’ai donc préféré l’étaler un peu moins pour retrouver le même moelleux.
Déposer la pâte avec son papier dans le moule, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi, une bonne heure dans le four à 35°C).

La finition :
Couper le beurre en petits dés.

Fougasse d'Aigues Mortes P1030864 Si possible, remplir un vaporisateur d’eau de fleur d’oranger (le mien est tout petit, mais c’est le seul que j’avais sous la main, je l’ai rempli plusieurs fois)

Fougasse d'Aigues Mortes P1030858 Lorsque la fougasse est bien gonflée, faire régulièrement, sur toute la surface des trous profonds avec le doigt ou comme moi avec le manche d’une cuillère en bois.
Vaporiser  dans les trous de l’eau de fleur d’oranger.

Fougasse d'Aigues Mortes P1030859 Mettre dans chaque trou une parcelle de beurre.

Fougasse d'Aigues Mortes P1030860 Saupoudrer avec la moitié du sucre.

Fougasse d'Aigues Mortes P1030863 Vaporiser à nouveau d’eau de fleur d’oranger.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée.

Fougasse d'Aigues Mortes P1030869 Vaporiser  de nouveau abondamment d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer avec le reste du sucre (les grands gourmands, pourront verser un peu de beurre fondu chaud en plus).

Fougasse d'Aigues Mortes P1030870 Déposer la fougasse avec son papier sur la grille et laisser refroidir.
Découper la Fougasse d’Aigues-Mortes en carré et laisser les Gourmands s’extasier…

Fougasse d'Aigues Mortes P1030903

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre un lait classique.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Aucun problème

Paroles de Gourmands :  Cette Fougasse d’Aigues-Mortes est d’un moelleux extraordinaire, son parfum est envoutant et quel délice avec ce sucre qui craque sous la dent!! À refaire très vite!! Merci Séverine, merci Gabrièle.

Source et recettes originales :
–  Jamais sans mon Superbol
Sens sans dessus dessous

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog
Fleurs de Thé

Je vous propose  un Tea Time Tour de France. 

tea time challenge 3 ob_5a698e_picsart-04-12-07-30-59clic sur le logo

Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog

1/Fleurs de Thé
2/Dyen’s Kitchen
3/La table de Clara
4/3 petits gourmets
5/Keskonmangemaman ?
6/La cuisine de Poupoule
7/La cuisine de Cécile
8/Croquant fondant gourmand
9/Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
10/Quelque part en Provence
11/Un piano dans mon jardin
12/United Colours of macarons
13/C’est Miam! -Malika
14/La cuisine facile de Chris
15/Passion cuisine de Julie
16/Les petits plats de Béa
17/Plaisir de la maison
18/Quelques grammes de gourmandises

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Je la propose aussi à Catalina
et à Samar, la marraine de cette édition

Mes inspirations culinaires banniere-wp-final_mini

pour

#CataCookingChallenge06 – le thème de juin

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 06 (06 pour le mois de juin)
Voici les pays ou les régions à choisir

 Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la France

 
Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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48 réponses
  1. Fleurs de Thé
    Fleurs de Thé dit :

    Oh c’est génial j’adore cette recette. C’est un accompagnement bien gourmand avec un Thé. J’aime beaucoupUn grand merci pour ta participation À demain pour les inscriptions pour les inscriptions à la Tea Time challenge 4 et découvrir qui remporte le mug gourmand. Bonne fin de journée, Lewis

    Répondre
  2. Julie
    Julie dit :

    Je ne connaissais pas cette spécialité, je ne connais que la version salée ! tes photos donnent très envie de sortir tous les ingrédients ! Bonne journée, bises

    Répondre
  3. ManueB
    ManueB dit :

    j’ai visité une fois Aigues Mortes, quelle belle ville…
    par contre jamais gouté à cette fougasse, elle donne bien envie d’en déguster un morceau !

    manue 🙂

    Répondre
  4. gut
    gut dit :

    Alors, oui je connais Aigues mortes mais je n’y suis que passée juste une petite après midi et je n’ai pas eu l’occasion de voir et donc de goûter cette focaccia ! C’est un dessert alors ? je ne savais pas pour moi qui l’ai toujours vue en salé ! merci de cette découverte Michèle ! gros bisous

    Répondre
  5. guy59600
    guy59600 dit :

    superbe réalisation je ne connais cette fougasse mais je connais très bien Aigues-Mortes et ces remparts en plus j’ai mangé de la gardiane de taureau a l’intérieur des remparts et de superbes magasins une ville très touristique mes parents ont un mobile-home a coté de Palavas-les-Flots ici encore un temps mitigé
    excellent après-midi bisous

    Répondre

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