, , , , ,

Entremets tiramisu – Passe-plat entre amis # 5

Entremets tiramisu DSCN0879
Entremets tiramisu

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette faite il y a plus d’un an
et qui dormait dans mes brouillons.
Je l’ai donc refaite un dimanche lorsque la tablée était complète.
Je l’ai trouvée chez Jean-Marc et même
si mon entremets est loin d’être aussi beau que le sien,
nous nous sommes régalés!
Et puisqu’ aujourd’hui c’est le lancement de
Passe-plats entre amis # 5
j’en profite pour proposer cette recette qui me semble coller avec le thème

Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes
.
Entremets tiramisu DSCN0870Entremets tiramisu DSCN0871Entremets tiramisu DSCN0874Entremets tiramisu DSCN0879Entremets-tiramisu P1120601

Entremets tiramisu

Pour 8-10 Croquants Gourmands

Biscuit chocolat-café :
– 4 œufs

– 80 g de sucre en poudre
– 70 g de farine
– 15 g de cacao amer
– 20 ml d’expresso serré
– 1 càc d’extrait de café
Mousse au mascarpone :
– 330 g de mascarpone

– 450 g de crème liquide
– 120 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 2 gousses de vanille
– 4 jaunes d’œufs
Montage et finition :
– 120 ml de café serré

– 20 ml d’amaretto
– 1 càc d’extrait de café
– cacao amer en poudre

1 plaque à biscuit tapissée de papier cuisson (Flexipat 33,5cm x 23,5 pour moi)
1 cadre à pâtisserie de 23,6cm x 16,2 (doublé de rhodoïd de préférence)
1 thermomètre de cuisson

Préchauffage du four à 170°C Four Chaleur tournante

Biscuit chocolat-café :

Préparer un café expresso et en prélever 20 ml. Boire le reste, histoire de se mettre en bonnes conditions pour la suite…

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige au bec d’oiseau avec le sucre.


Ajouter les jaunes d’œufs, l’expresso et l’extrait de café. Fouetter pendant quelques secondes pour bien mélanger le tout.

Tamiser la farine et le cacao et les ajouter dans la préparation précédente en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le flexipat et égaliser la surface.

Enfourner pour 8 minutes environ.

Entremets tiramisu DSCN0818

Retirer le gâteau avec son papier et le laisser refroidir.

Mousse mascarpone :


Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée (j’ajoute 3 ou 4 glaçons dans le récipient d’eau).

Ouvrir les gousses de vanille en 2. Gratter les graines et les mettre dans la crème très froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la température atteigne 115°C.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant vivement pour la dissoudre.

Verser le sirop chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant à grande vitesse.


Lorsque la préparation est à peine tiède, ajouter le mascarpone toujours en fouettant pour obtenir une crème lisse.
Incorporer délicatement la chantilly en mélangeant à la spatule.

Montage de l’entremets :


Couper le biscuit en deux rectangles égaux (je me suis aidée du cadre).

Fermer le cadre par un papier film et le déposer sur un plat.
Mélanger le café avec l’amaretto.
Décoller délicatement du papier le premier biscuit et le poser dans le cadre.
Le puncher de café à l’aide d’un pinceau.
Le couvrir d’une couche de crème au mascarpone.

Déposer la deuxième abaisse de biscuit et la puncher à son tour.
Mélanger environ 150 g de crème au mascarpone avec l’extrait de café et en recouvrir le biscuit.

Mettre le plat au congélateur jusqu’à ce que la crème durcisse (au minimum 2 heures).
Remplir une poche à douille avec le reste de la crème, la fermer à l’aide d’une pince et la garder au frais.
Lorsque l’entremets est congelé, le démouler et couper rapidement une fine tranche sur chaque côté pour laisser apparaître les couches de crème.


Dresser à la poche à douille le reste de crème sur le dessus du gâteau.

Remettre immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur (dans une boîte fermée) si vous voulez conserver l’entremets quelques jours.
Dans ce cas, vous le mettrez au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
Un moment avant de servir, saupoudrer le dessus de l’entremets de cacao amer.
Servir bien frais.

.

Entremets tiramisu DSCN0879
Il n’y a plus qu’à se régaler

Vous avez sûrement une recette en vue pour les fêtes
J’espère que vous allez nous la présenter.
C’est avec plaisir que je vous ajouterai sur la liste.
Un clic sur le logo pour tout savoir

Passe-plats entre amis logo image4-300x300

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool si vous le désirez.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

 J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, j’ai mis l’entremets au réfrigérateur quelques heures avant le repas et l’ai simplement saupoudré de cacao une fois le gâteau dégelé.

Paroles de Gourmands : Inutile de vous dire que tout le monde s’est régalé! Merci Jean-Marc.

Source et recette originale :  JM.PATISSIER

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

51 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      C’est rigolo mais j’avais programmé cette recette depuis longtemps. Elle est tombée à pic. J’ai bien ri, en voyant que tu étais désignée marraine à nouveau. Allez courage Rosa. Gros bisous

      Répondre
  1. Corinne / Mamou & Co
    Corinne / Mamou & Co dit :

    Ce que je n’aime pas dans le tiramisu, c’est que ça s’écroule, alors je le sers toujours en individuel ! Ton entremet, c’est la solution parfaite pour faire une version conviviale et présentable ! Il a l’air délicieux 🙂 Bisous Michèle

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *