Feuilletés au boudin blanc
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Vous servirez ces Feuilletés au boudin blanc en entrée ou même en plat.
Vous pouvez utiliser des croûtes de vol au vent du commerce
ou essayer de les préparer vous même comme ici ou encore comme je vous le propose aujourd’hui
en m’inspirant des conseils du Chef Philippe.
Je n’avais pas le temps de préparer ma pâte feuilletée, mais le résultat
sera bien meilleur si vous le faites.
Je me suis beaucoup inspirée de ma recette de Vol au vent de chez moi.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en graspour aller sur les pages concernées.
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Pour 8 Feuilletés au boudin blanc
Les croûtes en pâte feuilletée :
– 2 (ou 4 si on veut doubler l’épaisseur) abaisses de pâte feuilletée
– 1 blanc d’œuf
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Abaisser la pâte feuilletée sur 4 à 5 mm d’épaisseur : Pour avoir plus d’épaisseur j’ai superposé 2 pâtes.
Sortir la règle et découper des carrés de 11 cm de côté.
À l’intérieur de chaque carré, découper un second carré à 1 cm des bords.
Pas facile de faire des coupes franches, la pâte se réchauffe vite…
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Soulever un des angles et le replier vers l’angle opposé pour le déposer sur les bords du carré intérieur.
Répéter la même chose avec l’angle opposé.
Préparer tous les carrés ainsi.
Badigeonner les bordures avec le blanc d’œuf.
Enfourner pour 22 minutes.
Faire glisser la pâte sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper chaque couvercle à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Laisser en attente.
La garniture :
– 30 g de girolles séchées
– 2 échalotes
– 300 g de champignons de Paris
– 6 boudins blancs
– 2 càs de farine
– 200 g de vin blanc
– 230 g d’eau de trempage des girolles
– 200 g de crème fleurette
– 4 càc de fond de veau
– thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Couvrir les girolles d’eau tiède et les laisser tremper pendant 30 minutes pour les réhydrater.
Les retirer à l’aide d’une écumoire en gardant l’eau de trempage et les sécher.
Les couper grossièrement au couteau.
Récupérer l’eau à l’aide d’une louche (sans prendre le fond) et le filtrer à travers une gaze
pour en obtenir 230 g.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en gros morceaux.
Enlever la peau des boudins blancs et les couper en morceaux.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile.
Ajouter les champignons de Paris et les laisser revenir à feu vif en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.Ajouter les girolles et les laisser revenir pendant quelques minutes.
Saupoudrer avec la farine et bien remuer pour enrober les champignons.
Verser le vin blanc et le laisser évaporer à feu vif.
Diluer le fond de veau dans 30 g d’eau de trempage des girolles.
Ajouter dans la sauce l’eau de trempage et le fond de veau, donner un bouillon.
Incorporer la crème.
Amener à ébullition puis ajouter les morceaux de boudin blanc.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps faire réchauffer les croûtes de pâte feuilletée.
Les déposer dans les assiettes chaudes et les remplir de la préparation aux boudins.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Quel régal a dit Grégory et Talya a rajouté « c’est une tuerie ».
Source et recette originale :
– Le meilleur du Chef pour les feuilletés
– Cuisine facile.com pour les girolles
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do
Ma cousine Lau
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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