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Salade aux foies de volaille et aux herbes

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Salade aux foies de volaille et aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Décidément, ce livre ne quitte plus ma cuisine!
Cette fois, c’est une Salade aux foies de volaille et aux herbes
que j’ai interprétée à ma façon et que nous avons beaucoup aimé.
Pour cette salade, j’ai remplacé la mâche de la recette par de la sucrine (c’est mon dada du moment)
j’ai troqué le cerfeuil contre du persil et du basilic
et j’ai assaisonné les foies de volaille avec une moutarde à la pomme.
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Salade aux foies de volaille et aux herbes

Pour 2 Croquants-Gourmands


– brins de ciboulette, de persil et de basilic

– 1 cœur de sucrine
– 2 œufs de caille
– 4 foies de volaille

– 1 noisette de beurre
– 2 càs de bouillon de volaille
– 1 càs de vinaigre balsamique
– ½ càc de moutarde à la pomme (1)
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Laver , sécher et ciseler finement les herbes pour en obtenir 2 cuillerées à soupe.

Faire durcir les œufs de caille pendant 4 minutes à l’eau bouillante.
Les rafraîchir et les écaler.


Laver et effeuiller le cœur de sucrine.
Tapisser de belles feuilles 2 assiettes creuses.
Parer les foies de volaille en retirant le gras, les petits nerfs et éventuellement la partie fielleuse.
Les éponger soigneusement dans du papier absorbant.


Les couper en gros dés.
Les faire revenir dans le beurre chaud pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Ils doivent dorer mais rester moelleux. Saler et poivrer
Les retirer avec une écumoire et les déposer entre deux assiettes pour les garder au chaud.

Remettre la poêle contenant le jus des foies sur feu vif.
Ajouter le bouillon de volaille et le vinaigre en raclant les sucs avec une spatule.

Amener à ébullition, puis transvaser le jus dans un bol.
Mélanger avec la moutarde, un peu de sel et du poivre.
Verser l’huile en fouettant pour émulsionner.
Ajouter les herbes ciselées et bien mélanger.

Disposer les foies de volaille tiède sur la salade.
Napper de la vinaigrette aux herbes.


Déposer les œufs de caille coupés en deux.
Servir immédiatement.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

 

À propos de la recette :
(1) ou de moutarde douce

Merci à mon Partenaire :

Partenariat solar pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Encore une fois, un régal en toute simplicité!

Source et recette originale : d’après Que des Salades

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

Clic sur le logo

38 réponses
  1. LOLO "Les p'tites mains"
    LOLO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, Cette salade me fait beaucoup envie !!!! moi aussi la sucrine est une de mes salade préférée !!!! Cela t’étonne ???? Très jolie salade, bien gourmande !!!! Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  2. sabri34
    sabri34 dit :

    coucou mimi,j’espere que tu vas bien,pour ma part suite a tres nombreux soucis familiaux etsanté;je me suis eloignée des blogs,ms me revoilà;;;; ta salade,vient de me donner mon repas pour ce midi!!!! a bientot ma doucette,bne journée

    Répondre
  3. Barbara
    Barbara dit :

    une salade très régulièrement sur notre table ici (sans les oeufs de caille mais pourquoi pas :o) bonne idée ;avec souvent croûtons voire un chèvre chaud coulant )
    failli en faire hier soir en lisant ton article d’hier
    mais bon à midi c’était déjà brochettes d’abats donc je vais attendre quelques jours
    ;o)

    bon lundi bonne semaine ☼

    ps depuis qu’on a goûté à la sucrine l’an dernier c’est aussi notre dada!

    Répondre

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