Dômes framboises-citron

Dômes framboises-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les photos de ces Dômes framboises-citron attendent dans mes brouillons depuis l’été dernier.
J’ai complètement oublié de rédiger la recette et maintenant j’ai un peu de mal à retrouver ma façon de faire.
C’est pour cette raison que j’ai tant attendu, mais je vais quand même essayer…
Pour éviter la corvée de mixer les framboises et de les tamiser pour enlever les pépins
j’ai utilisé de la purée de framboises toute prête (même pas honte!!)
Mais si les pépins ne vous gênent pas ou si vous êtes courageux, vous la ferez vous-même.
Vous verrez rien de difficile dans cette recette si vous suivez le pas à pas :
La mousse au citron d’abord, puis la mousse aux framboises et enfin le glaçage miroir.
J’ai posé mes Dômes framboises-citron  sur un disque de meringue,
pour un petit côté croquant, mais ce n’est pas obligatoire.

Cette recette peut se préparer à l’avance et en plusieurs étapes.
Les Dômes framboises-citron pourront aussi attendre bien emballés au congélateur.
Voilà un délicieux dessert que vous pourrez sortir à la demande!
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Pour 10 Dômes framboises-citron

La mousse au citron :
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 40 g d’eau
– 100 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– le jus d’un citron
– 3 gouttes d’huile essentielle de citron (1)
– 200 g de crème fleurette très froide

Empreintes à mini-muffins

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Battre légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette et verser le sirop bouillant en filet en remuant.

Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer le jus de citron et l’huile essentielle (1).

Mélanger soigneusement et laisser refroidir sans figer.
Monter la crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Intégrer la préparation au citron délicatement à l’aide d’une spatule.

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Garnir les empreintes, couvrir et mettre au congélateur pendant plusieurs heures ou même plus longtemps.

La mousse aux framboises :
– 3 feuilles de gélatine
– 200 g de purée de framboises
– 80 g de sucre (2)
– 200 g de crème fleurette très froide

Empreintes de 10 demi-sphères Ø 8 cm

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger la purée de fruits avec le sucre (2).
Faire chauffer quelques cuillerées de purée de framboises et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger avec le reste de purée de framboises.
Monter la crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Mélanger délicatement à la spatule la purée de framboises et la crème montée.

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Répartir la mousse dans les empreintes aux ¾ de la hauteur.
Démouler les mousses au citron et en déposer une dans chaque sphère en l’enfonçant un peu.

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Il est resté des mousses au citron que j’ai gardées au congélateur, elles étaient délicieuses tout simplement!
Couvrir avec le reste de la mousse de framboises.

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Déposer au congélateur pour quelques heures (ou plus).

Le support meringue :

J’ai préparé des meringues en suivant ma recette.
J’ai étalé sur la plaque 10 cercles du diamètre des sphères.
Avec le reste j’ai fait une ribambelle de petites meringues pour le plaisir de mes Gourmands.

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J’ai laissé sécher dans le four à 90°C pendant 1 h 20, puis j’ai laissé refroidir dans le four fermé.

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Les meringues se conservent sans problème dans une boîte en métal hermétique.

Le glaçage miroir :

– 5 feuilles de gélatine (10 g)
– 75 g deau
– 150 g de sucre
– 150 g de sirop de glucose
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de lait concentré sucré
– ½ càc de colorant en poudre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Verser immédiatement le sirop sur le chocolat en pistoles ou concassé.

Ajouter le lait concentré et le colorant.
Mixer en laissant bien le pied du mixeur plongeant au fond du bol.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la température atteigne 35°C.

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Vous pouvez préparer le glaçage la veille et le garder au réfrigérateur.
Il faudra alors le remettre à tiédir pour obtenir la température de 35°C.
Démouler les dômes congelés sur les disques de meringues, sur une grille posée sur un plat.

Napper avec le glaçage tiède et attendre que ce dernier ne coule plus.

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Soulever délicatement les dômes
et les mettre au frais sur un plat, pendant plusieurs heures pour laisser les mousses décongeler.
J’ai décoré de brisures de meringues.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 1 càc d’arôme citron
(2) si comme moi vous utilisez de la purée de fruits, assurez-vous qu’elle ne soit pas sucrée ou alors modifiez la quantité de sucre.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, les dômes peuvent attendre au congélateur le temps que vous voudrez.

Paroles de Gourmands : Un régal, merci Marion

Source et recette originale : Novice en cuisine

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog  Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de  Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Rosa du blog la cuisine de Rosa
Elle a  choisi comme thème Les desserts d’été

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Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

 

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa  rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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