Mousse de foies de volaille
Bienvenue dans ma cuisine.
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J’avais dans mes favoris cette Mousse de foies de volaille
repérée il y a longtemps chez Catalina.
Rien de plus facile à préparer : Des foies de volaille, carottes, ail et échalote, du mascarpone
et une lichette de cognac pour relever le tout avec quelques herbes du jardin.
Ma fille et Talya en avait envie, je l’ai donc préparée pour une réunion familiale.
Elle est différente et plus légère que la délicieuse mousse
Délice de foies de volaille au Riesling
et elle a fait l’unanimité chez les petits et les grands,
tellement que Talya m’a demandé de la refaire quelques jours plus tard.
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Mousse de foies de volaille Pour une petite terrine
.– 350 g de foies de volaille nettoyés
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 3 petites échalotes
– 1 grosse gousse d’ail
– 1 grosse carotte
– 1 càs d’huile d’olive
– 3 càs de cognac
– ½ càc de sel
– 1 feuille de laurier
– 125 g de mascarpone
– 1 bouquet de ciboulette
– Poivre du moulin
1 petite terrine ou 1 moule de 25 cm x 7,5
Nettoyer les foies de volaille en retirant le gras, et les nerfs et en vérifiant qu’il n’y a pas de fiel.
Mettre les foies à tremper dans de l’eau froide salée pendant 30 minutes.
Les rincer sous l’eau froide, les égoutter soigneusement et les sécher avec un papier absorbant.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Eplucher et émincer les échalotes et l’ail dégermé.
Éplucher et couper la carottes en dés.
Faire revenir les légumes dans une cuillerée d’huile, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau, couvrir et laisser étuver doucement pendant 10 minutes.
Ajouter les foies, la feuille de laurier et le sel, bien remuer pendant quelques secondes sur feu vif.
Incorporer le cognac, couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
Enlever la feuille de laurier, retirer du feu et déposer la gélatine bien essorée en remuant pour la faire fondre.
Verser la préparation dans le bol du mixeur (j’ai gardé quelques dés de carotte).
Incorporer le mascarpone et mixer très finement.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, poivrer, ajouter la ciboulette émincée et mixer encore pour obtenir une préparation très lisse.
Verser la mousse dans la terrine ou dans le moule.
La seconde fois je l’ai mise dans un petit moule à cake en glissant au-milieu quelques dés de carotte.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.
Au moment du repas, démouler la terrine et la couper en tranches.
Servir suivant l’envie avec quelques feuilles de salade, quelques tomates cerises et du pain toasté.
Moi je l’ai proposé avec un Pain de mie aux blancs d’œufs.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– La terrine se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé quelques petites tranches bien à plat dans une boite. Résultat très satisfaisant!
Paroles de Gourmands : Super bon! Merci Catalina
Source et recette originale :
– Catalina Le blog de Cata
– Cocotte chlorophylle
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
coucou elle est terriblement savoureuse cette mousse et j’adore ta terrine, bisous
Merci Isabelle, bisous
Une belle petite recette, j’aime beaucoup ces terrines, et bon marché avec ces foies de volaille, c’est parfait ! Bisous
et c’est délicieux! Bisous Brigitte
une très belle terrine de foies de volaille, j’aime beaucoup ta terrine maison, bonne fin d’après midi Michèle, bisous
Nous nous sommes vraiment régalés: Bisous Michelle
Merci Michèle pour la confiance et je suis ravie que ça a plu, j’ai un très bon souvenir aussi de cette mousse et tu me donnes envie de la refaire
bisous
C’est moi qui te remercie Catalina. Bisous
Kikous, J’arrive !!! c’est trop bon !!!!
GBD. TA LO.
Je t’en ferai ma Lau! GBD
Je n’aime pas les foie comme ça mais en mouse j’adore ma grand mère en faisait à chaque repas de famille
Bonne journée
Bisous
C’est la deuxième recette de terrine de foies de volaille que j’essaie et elles ont eu le même succès! Bisous Christelle
Bonjour Michèle,
Belle terrine bravo, cela a donné quoi la congélation.
Bonne journée
Bonjour Yoloic : J’ai congelé quelques petites tranches bien à plat dans une boite. Résultat très satisfaisant!
Bon après-midi
Merci Michèle
Toute simple et beaucoup plus légère que celle que je faisais, je range de suite la recette dans mon dossier super- favoris.
Bonne journée…
Vraiment délicieuse tu verras! Bon après-midi
A mettre de côté, j’aime !
merci Michèle
bisous
très belle journée à toi et les tiens
Merci Coco et très bonne fin d’après-midi, bisous
Catalina a toujours de chouettes recettes, celle-ci ne déroge pas à la règle, c’est toujours bien d’avoir un stock de recettes à base de foies, on en a toujours avec nos volailles 🙂 Bisous Michèle
C’est vrai et en plus on se régale! 🙂 Bisous Martine
quelle belle terrine
bonne journée
Merci Corinnette, bonne journée
tout simple et très bon je confirme
même si pas faite depuis longtemps
vu que pas de grande tablée 🙂
merci bonne journée
Merci Barbara, bonne journée