Catégorie : congélateur

Pain italien *

Pain italien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette déjà proposée le 16 octobre 2008

Encore un pain italien très parfumé et qui sent bon le soleil.
La croûte est très fine, la mie plus dense que celle de la baguette,
mais, viva Italia! Ce pain se mange comme du gâteau.
.
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Pain italien
Pour 2 gros pains

Le levain :

– 100 g de farine T 55
– 2 càc (5 g) de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche
– 100 g d’eau tiède
.
Mélanger dans un petit saladier l’eau tiède avec la levure et la farine.
Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air. (J’ai laissé une bonne 1/2 heure).
La pâre a gonflé et elle s’est couverte de petites bulles.

La pâte :

– 200 g d’eau tiède
– 50 g d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 400 g de farine T 55

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Départ à four froid.
.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile, le sel, et la farine.
Faire un puits et ajouter le levain (il a gonflé et est couvert de bulles).
Lancer le programme pâte.
Dégazer la pâte et la partager en 2 pâtons.
Façonner 2 pains et les poser sur la plaque du four.
J’ai essayé de leur donner la forme de ciabatta, mais il y a encore des progrès à faire…
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vaporiser d’eau, badigeonner d’huile d’olive et faire des grignes.

Enfourner à four froid réglé à 200°C pendant environ 30 minutes.
Laisser bien refroidir sur une grille.

Couper en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Commentaires de la tablée : Très bon.

Source : Dans la cuisine d’Audinette.

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Bonne journée à tous.

22 juillet 2024
Glace à la confiture de lait *

Glace à la confiture de lait

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 1er juillet 2010

Vu le prix des fruits, c’est bien la seule confiture que je pourrai faire cet été
et pourtant si vous saviez comme j’aime faire les confitures… et les offrir.
J’ai donc fait de la confiture de lait et je l’utilise.
En parcourant rapidement les blogs il y a quelques jours
j’ai découvert cette Glace à la confiture de lait chez Sandra.
Le lendemain elle était sur ma table et régalait mes petits gourmands.
J’ai suivi la recette à la lettre, en remplaçant simplement
le lait entier par du lait demi-écrémé.
Cette recette sans cuisson a l’avantage de pouvoir se préparer rapidement
et de passer très vite à la turbine.
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Glace à la confiture de lait
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 1 boîte de confiture de lait
– 180 g de crème liquide
– 300 g de lait ½ écrémé

Mettre les ingrédients dans un saladier.
Donner un coup de mixer plongeant pour bien amalgamer la confiture et les liquides.
Mettre la préparation au réfrigérateur pour bien la rafraîchir.
Verser dans la turbine.
Laisser tourner pendant 30 minutes.
Vous pouvez la servir tout de suite, vous aurez alors une crème glacée onctueuse.
Oups, il faisait très chaud, elle fond très vite!

Ou bien mettre au congélateur pour que la glace soit prise.
Vous pouvez aussi la mouler pour une jolie présentation.

Il faudra alors la sortir un peu avant le service pour quelle retrouve un peu de souplesse.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Mais comme c’est bon! Tu pourras en refaire? Merci Sandra.

Source et recette originale : Ok ce bon

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17 juillet 2024
Mini tourtes aux framboises *

Mini tourtes aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 4 octobre 2008
.

Des mini tourtes aux framboises
qui normalement se font avec un mélange de fruits rouges.
J’ai préféré pour être sûre qu’elles plaisent à mes Gourmands,
utiliser uniquement des framboises.
À vous de choisir.
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Pour 60 mini -tourtes

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel

Vous la ferez suivant la recette de base avec les ingrédients donnés.
Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
S’il vous en reste vous pourrez en faire de petits biscuits ou bien la congeler pour plus tard.

La garniture :

– 160 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 60 g de sucre en poudre
– 200g de crème fraîche liquide
.
Fouetter l’œuf et le sucre.
Ajouter la poudre d’amande et la crème.
Mélanger bien.

Les mini tourtes :

– Framboises surgelées brisées

Empreintes à mini-tartelettes
Préchauffage du four à 180°C
.
Étaler la pâte sablée.
Découper des disques de pâte et garnir les empreintes mini-tartelettes.
Piquer les fonds.
Garnir de brisures de framboises.
Couvrir de crème d’amande.
Glisser les empreintes dans le four pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir et démouler les mini tourtes aux framboises.

Vous pourrez alors les congeler bien à plat avant de les emballer.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser un mélange de fruits rouges.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème. Vite dégelées, vite mangées.

Paroles de Gourmands : Une seule, dans l’assiette? Ne vous inquiétez pas, j’en connais qui en ont englouti une ou deux, toutes chaudes, à la sortie du four. Merci Sylvie.

Source et recette originale : Sylvie Amuses bouche

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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26 juin 2024
Financiers parmesan et comté *

Financiers parmesan et comté

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une envie de nouveauté sur le plateau apéritif?
Je vous propose des mini Financiers parmesan et comté.
Tout est dit dans le titre, il faudra des blancs d’œufs, du parmesan, du comté et des amandes.
La recette se fait en un clin d’œil, l’odeur qui se dégage pendant la cuisson vous met en appétit
et le régal est assuré au moment de l’apéro.
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Financiers parmesan et comté
Pour 24 pièces

– 60 g d’amandes en poudre
– 60 g de beurre
– 20 g de farine
– 50 g de parmesan râpé
– 50 g de comté râpé
– 130 g de blancs d’œufs (≅4 gros)
– 1 pincée de piment d’Espelette
.
Empreintes en silicone posées sur une plaque tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Préparer un beurre noisette et le laisser tiédir.
Torréfier la poudre d’amande dans une poêle sèche jusqu’à quelle blondisse. Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la poudre d’amande, la farine, le parmesan, le comté et le piment d’Espelette.
Faire un puits et y déposer le beurre tiède et les blancs d’œufs.

Mélanger soigneusement à la fourchette.
Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant presque jusqu’au bord.
Enfourner pour 15 minutes. (Le beurre a tendance à ressortir un peu c’est pour ça que je vous conseille de mettre un papier sur la plaque).

Démouler sur une grille.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler, il faudra alors les passer quelques minutes à four chaud.
Servir tiède
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Isabelle

Source et recette originale : Isabelle J’en reprendrai bien un bout

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

24 juin 2024
Entremets caramel et chocolat *

Entremets caramel et chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Entremets caramel et chocolat pour faire plaisir à mes gourmands.
Il se compose d’un biscuit au caramel et d’une mousse au chocolat noir
dans laquelle viennent se loger un croustillant praliné et un crémeux au caramel.
Je n’ai pas fait de glaçage, estimant que le gâteau était aussi bien sans.
Vous pouvez le préparer sur 2 jours

mais il faudra le terminer au minimum la veille et le mettre au congélateur
où vous pourrez le conserver bien emballé.
.
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Entremets caramel et chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Le biscuit caramel :

– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre
– 1 œuf
– 20 g de lait
– 60 g de farine T55
– 2 g de levure chimique

1 cercle beurré de 20 cm de Ø posé sur une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie

Préchauffage du four à 170°C
.
Préparer un caramel avec le sucre et une cuillerée d’eau.
Lorsqu’il a une couleur ambrée, ajouter le beurre en petits morceaux, et remuer sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Retirer du feu et laisser tiédir puis ajouter l’œuf et le lait et bien mélanger.
Incorporer enfin la farine et la levure.
Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner pour 15 minutes en vérifiant la cuisson.
Laisser reposer un peu avant de démouler et de laisser refroidir.

Le croustillant praliné :

– 60 g de chocolat à 65 %
– 1 càs de crème
– 20 g d’amandes effilées
.
Torréfier légèrement les amandes dans une poêle à sec.
Faire fondre le chocolat avec la crème et lisser le mélange.
Ajouter les amandes et bien mélanger.

Étaler ce croustillant sur le biscuit et réserver au congélateur.

Le crémeux au caramel :

– 3 g (1,5 feuille) de gélatine
– 80 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 170 g de crème fleurette
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
.
1 cercle de 20 cm de Ø fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd
.
Laisser la gélatine se réhydrater dans de l’eau glacée.
Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre.
Chauffer la crème avec la vanille.
Lorsque le caramel est ambré, verser avec précaution la crème chaude en mélangeant sans arrêt sur le feu jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Laisser tiédir un peu puis verser la crème sur les jaunes d’œufs en remuant.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise).
Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. (J’ai lissé quelques secondes avec le mixeur plongeant).

Laisser tiédir puis verser dans le cercle et bloquer au congélateur.

Jour 2

La mousse au chocolat noir :

– 200 g de chocolat noir à 65%
– 75 g de lait
– 300 g de crème fleurette très froide
.
Faire fondre le chocolat avec le lait (au micro ondes pour moi), lisser la préparation et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly texture « mousse à raser« .
Mélanger une cuillerée de crème avec le chocolat en remuant vivement puis ajouter le reste délicatement avec une maryse.

Le montage doit se faire immédiatement.

Le montage :

un cercle de 22 cm de Ø fermé sur une face par un film et doublé d’un rhodoïd de 6 cm de hauteur.
.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le cercle en lissant et en faisant remonter la mousse sur tout le tour.
Poser au centre le crémeux caramel congelé.
Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit face croustillant contre la mousse et appuyer doucement pour que la mousse remonte sur tout le tour.

Couvrir et mettre au congélateur au moins jusqu’au lendemain (plusieurs jours pour moi).

Le service :

J’ai sorti l’entremets la veille au soir de la dégustation.
Démouler sur le plat de service et garder au réfrigérateur.
Le jour de la dégustation, saupoudrer d’un voile de cacao amer et décorer de quelques pépites de chocolat noir.
Sortir l’entremets un moment avant de le proposer.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un régal! merci Maxime.

Source et recette originale : D’après Maxime Empreinte sucrée

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21 juin 2024
Briochettes abricots-raisin *

Briochettes abricots-raisin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 25 aout 2008

Des briochettes abricots-raisin inspirées d’une recette de
Titemarie sur le forum la Panetière.
Des petites brioches dans lesquelles viennent s’incruster
des raisins et des abricots secs.
Je les ai préparées mardi, pour « réconforter » mes petits écoliers
après leur première journée d’école.
.
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Pour 12 briochettes abricot-raisin

– 530 g de farine
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 2 sachets de levure sèche de boulanger (ou 25 g de levure fraîche)
– 180 g de lait
– 65 g de raisins secs
– 10 abricots secs en petits dés
– ¼ càc de sel
– 80 g de cassonade
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger ou de rhum
– sucre en grains

1 plaque d’empreintes à petits pains ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, les œufs et le rhum ou l’eau de fleur d’oranger.
Couvrir avec la farine et la levure.
Saupoudrer avec la cassonade et disperser le beurre en parcelles.
Lancer le programme pâte.
Lorsque le pâton s’est formé, ajouter les raisins et les abricots coupés en petits dés.
Laisser dérouler le programme jusqu’au bout (1 h 20).
Sortir la pâte sur le plan de travail. La dégazer et la diviser en 12 morceaux.
Façonner chaque morceau en boule et déposer les brioches dans les empreintes (ou les poser sur la plaque).

Couvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air.
Badigeonner d’un peu de lait et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Dans la cuisine de

1 – Chrys – 2 – Manue – 3 – Mon amie Véro –

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19 juin 2024
La focaccia de Valérie *

La focaccia de Valérie

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Les fougasses ne manquent pas sur le blog, mais j’ai eu envie
de tester La focaccia de Valérie.
Absolument aucune difficulté pour la réalisation,
il faudra juste respecter les temps de pause.
J’ai rajouté quelques olives et des dés de tomates séchées à l’huile d’olive.
Je l’ai préparée la veille et je l’ai congelée pour qu’elle ne rassisse pas.
Allez, je vous emmène en Italie.
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La focaccia de Valérie
Pour 10 Croquants-Gourmands

L’émulsion :

– 25 g d’eau
– 25 g d’huile d’olive
.
Émulsionner l’eau et l’huile dans une tasse et réserver.

La pâte :

– 500 g + 40 g pour moi de farine
– 5 g de levure sèche de boulanger ou 10 g de fraiche
– 8 g de sel fin
– 15 g d’huile d’olive
– 300 g d’eau tiède
– 15 olives noires
– 8 pétales de tomates séchées à l’huile
– Brindilles de romarin
– Fleur de sel

Une plaque à pâtisserie de 36 cm x30 tapissée de papier cuisson
.
Suivant la température de votre cuisine vous pourrez laisser lever la fougasse couverte à température ambiante ou la mettre dans le four à 35°C.
Dénoyauter les olives et les couper en rondelles.
Bien égoutter les pétales de tomates et les couper en dés.
Mélanger dans la cuve du robot 500 g de farine et la levure sèche.
Faire un puits et y déposer l’huile, le sel et l’eau tiède.
Pétrir longtemps à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se forme, moi j’ai dû rajouter 40 g de farine.
Incorporer les olives et les dés de tomate et pétrir encore pour que le mélange soit fait et que la pâte ne soit plus collante.

Sortir la pâte et former une boule.
La déposer dans un saladier huilé.
Couvrir et laisser lever 10 minutes.
Poser la pâte sur le papier à la taille de la plaque.
Couvrir et laisser lever 10 minutes.
Étaler délicatement la pâte au rouleau sur la surface de la plaque.

Laisser reposer 20 minutes.
Faire des trous sur la pâte avec le manche d’une cuillère en bois.
Mélanger l’émulsion et en badigeonner la pâte en veillant à ce que les trous soient bien remplis.
Parsemer de brindilles de romarin coupées petits morceaux et d’un peu de fleur de sel.
Laisser lever 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C .
Enfourner la focaccia pour 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée.

La couper en parts et la servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieuse, merci Valérie

Source et recette originale : Valérie C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1 – Tania C (ma petite-fille 13 ans) – 2 – Marion H – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à Maïté du blog Passeport pour la cuisine
pour le défi du mois de juin 2024

Clic sur le logo

10 juin 2024
Banana bread aux pommes de Simone Zanoni *- Bataille food # 126
Banana bread aux pommes de Simone Zanoni

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Avec ce Banana bread aux pommes de Simone Zanoni
j’ai découvert ce Chef italien originaire de Salò en Lombardie.
.
Après des débuts en cuisine dans son Italie natale, il part à Londres et rejoint l’équipe de Gordon Ramsay
et devient sous-chef dans son groupe de restaurants étoilés.
Puis de restaurant étoilé en restaurant étoilé, le voilà chef en 2016 du restaurant Le George
de l’hôtel George V à Paris où il obtient rapidement une étoile Michelin
récompensant sa cuisine savant mélange de cuisine italienne et de créativité contemporaine.
Ce chef brillant propose des plats qui explosent de saveur
et s’engage dans une cuisine durable et responsable.
Casa Zanoni
.

Je vous ai déjà proposé des desserts à la banane mais jamais d’un chef étoilé 🙂
Rassurez vous, ce cake est vraiment tout simple à réaliser
et suivant les principes du chef il permet d’utiliser des fruits qui commencent à être « fatigués ».
J’ai suivi la recette mais comme à mon habitude, j’ai diminué la quantité de sucre
et à côté des bananes et des pommes, j’ai rajouté quelques noix de pécan (ou des noix)
et des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.
Comme nous n’étions que 2, j’ai préféré faire 2 petits cakes et non un gros.
Je vous conseille d’attendre le lendemain pour déguster ce cake très parfumé
qui a embaumé la cuisine pendant la cuisson.
.
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.
Banana bread aux pommes de Simone Zanoni
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 3 bananes mûres
– 2 pommes Pink Lady ® même un peu fripées
– 110 g de beurre pommade
– 170 g de cassonade
– 2 œufs
– 280 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 50 g de mascarpone (ou de crème épaisse)
– ½ càc de vanille en poudre
– 70 g de cerneaux de noix de pécan
– 70 g de pépites de chocolat
.
2 moules à cake de 20 cm ou 1 moule de 28 cm bien beurrés et saupoudrés de cassonade.

Préchauffage du four à 170°C

Éplucher les bananes et les écraser à la fourchette.
Éplucher les pommes et les couper en dés.

Travailler le beurre avec la cassonade pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs l’un après l’autre en travaillant toujours au fouet.
Incorporer la farine, la levure, la vanille et le mascarpone et mélanger.
Ajouter la purée de banane et mélanger.
Incorporer à la spatule les dés de pommes, les noix grossièrement écrasées et les pépites de chocolat.

Déposer la pâte dans le ou les moules.
Décorer éventuellement de noix de pécan.
Enfourner pour 45 minutes pour les petits moules ou 60 minutes pour le grand.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le cake se conserve très bien quelques jours bien enveloppé.
Je l’ai beaucoup plus apprécié le lendemain.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est vraiment un régal ce gâteau a dit Mr CFG qui n’apprécie pas particulièrement les bananes.

Source et recette originale : Kiss my chef

Dans la cuisine de

1 – Mon amie Véro – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.
Avec ce Banana bread aux pommes de Simone Zanoni, je participe
au défi Bataille Food # 126
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

Lilly du blog la cuisine de Lilly, marraine du tour précédent
a proposé le titre à Nessa du blog Baking with Nessa

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Nessa a choisi le thème

La banane

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Christelle  du blog  La Cuisine de Poupoule
Banana bread amande et chocolat

Irisa  du blog  Cuisine et Couleurs
œufs au plat et peaux de bananes

Hélène  du blog  Keskonmangemaman ?
Bananes rôties…

Michelle  du blog  Les plaisirs de la maison
Banana bread façon tatin

Vanessa  du blog  Popote de Petit Bohnium
Moelleux banane noisette

Rachida  du blog  Recettes Algériennes et d’Ailleurs

Liliane  du blog  La cuisine de Lilly
Confiture de rhubarbe et banane

Natly  du blog  Une cuisine pour Voozenoo
Cookies banane…

Samar  du blog  Mes inspirations culinaires

Isabelle  du blog  Cuisine d’Isca
Banana à la Isca

Florence  du blog  Flo en cuisine
Lassi à la banane

Martine  du blog  Kilomètre-0
Gâteau du matin…

Zika  du blog  Cuisine bonoise de Zika
Beignets de banane…

Viviane  du blog  Quoiqu’on mange ?
Sorbet banane…

Catalina  du blog  Le Blog de Cata
Pudding aux…

Virginie  du blog  Ca ne sent pas un peu le brûlé là
Banana cake de…

Saléha  du blog  Aux délices du palais
Banana bread…

Isabelle du blog Une Petite Faim
Tartelettes banane &…

Delphine  du blog  Oh, la gourmande
Cake à la banane et pépites de chocolat

Betty du blog Mon Festin
Crème à la banane et au citron

Assia   du blog  Gourmandise Assia
Flan caramel et banane

Loubna du blog Cuisine Test
Cookie banane et avoine

Marion  du blog  Marmotte cuisine… dilettante !
Pudding à la banane..

Fabienne  du blog Famoh
Tarte banane chocolat

Laurence du blog Plaisir et Équilibre
Bananes caramélisées…

Michèle  du blog  Croquant Fondant Gourmand
Banana bread aux pommes de Simone Zanoni

Guy  du blog  Bienvenue chez Guy
Cake bananes…

Christine  du blog  Le blog culinaire Pause-nature
Bowl cake…

Ewa  du blog  Les horizons d’Ewa
Blinis au fonio…

Alicia  du blog  Bal des saveurs
Brochette poulet…

Nessa  du blog  Cuisiner avec Nessa
Gâteau de pelures de banane…

Les Batailles Food précédentes :

– Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine

– Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises

– Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger Food

–Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes

– Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie

– Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux

– Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise
– Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show

– Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)

– Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré

– Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores

– Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps

– Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête

– Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food

– Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé

– Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance

– Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table

– Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël

– Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ?

–Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur

– Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food

– Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques

– Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur

– Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food

– Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch

– Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : Comfort Food

– Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado

–Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween

– Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc

– Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices

– Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué

– Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie

– Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita

– Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer

–Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses

– Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie

– Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs

– Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma

– Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue

– Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent

– Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes

– Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania

– Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes

– Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices

– Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches

– Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille

– Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde

– Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi

– Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe

– Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo : poêlées d’automne

– Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes

– Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes

– Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes

– Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick

– Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table

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– Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl !

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– Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil

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– Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: plats classiques français en mode végé

–Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri

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– Bataille Food #71 : Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb

– Bataille Food #72 : Maggy de Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire

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– Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états

– Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison

– Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake!

– Bataille Food #77 : Viviane du blog “Quoi qu’on mange“: Poisson d’avril

–  Bataille Food #78 : Gaëlle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” : La pasta dans tous ses états

– Bataille Food #79 : Cindy du blog « Comme une envie de douceur » : C’est l’heure de l’apéro

– Bataille Food #80 : Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : Un déjeuner sur l’herbe

– Bataille Food #81 : Christelle du blog La Cuisine de poupoule : Les fruits d’été à noyaux

– Bataille Food #82 : Delphine du blog Oh la gourmande : La Poire

– Bataille Food #83 : Natalia du blog Sucre et épices : Les biscuits

– Bataille Food #84 : Loubna du blog Cuisine Test : Dites au revoir au Gluten

– Bataille Food #85: Maria du blog Recettes d’Une Crétoise : La Grèce

– Bataille Food #86 : Cécile du blog A la petite cuillère : Voyage Culinaire en Amérique Latine

– Bataille Food #87 : Anna du blog Anna Loves Food : On re-visite l’Allemagne

– Bataille Food #88 : Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Pas de saison pour la pomme de terre

– Bataille Food #89 : Coco du blog Cuisine en folie : C’est la saison des asperges, blanches ou vertes, et des fraises

– Bataille Food #90 : Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : Les légumes font leur apéro

– Bataille Food #91 : Isabelle du blog Une Petite Faim : L’été sera chaud, l’été sera chaud

– Bataille Food #92 : Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine rétro

– Bataille Food #93 : Lilly du blog La cuisine de Lilly : La cuisine de nos régions

– Bataille Food #94 : Vanessa du blog La popote de petit bohnium : Préparons octobre rose

– Bataille Food #95 : Yolande du blog Les petits plats de Patchouka : Un bon petit déjeuner

– Bataille Food #96 : Samar du blog mes inspirations culinaires : Les Feuilles d’automne

– Bataille Food #97 : Soulef du blog Amour de Cuisine : Let it snow

–  Bataille Food #98 : Fabienne du blog Famoh : Délices et Confettis

–  Bataille Food #99 : Michelle du blog Les plaisirs de la maison : Le café

– Bataille Food #100  : Catalina du blog Le Blog de Cata : La fête de Pâques et du Printemps !

– Bataille Food #101: Muriel du blog Les petites marmites et compagnie : Salée ou sucrée, la boulange nous régale !

–  Bataille Food #102 : Irisa du blog Cuisine et Couleurs : La cuisine monochrome : choisissez votre couleur !

–  Bataille Food #103 : Ewa du blog Cuisine et Couleurs : Dips et tartinades de l’été

– Bataille Food #104 : Morgane du blog Glutons : Le sarrasin au delà de la galette

– Bataille Food #105 : Charlotte du blog Les recettes de la débrouille :La carotte

– Bataille Food #106 : Mascha du blog La végé du q uartier ouvrier : Les recettes infaillibles pour enfants difficiles

– Bataille Food #107 : Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : La Belle Madeleine

– Bataille Food #108 : Isabelle du blog La cuisine d’Ici ou d’Isca : Les confitures d’hiver

– Bataille Food#109 : Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Les terrines et les pâtés

– Bataille Food #110 : Hélène du blog Keskonmangemaman ? : Gratins d’hiver

– Bataille Food #111 : Catalina de  Le Blog de Cata : Recettes craquantes & croustillantes !
– Bataille Food #112 : Patricia de Karibo Sakafo : les raviolis d’Asie

– Bataille Food #113 : Christine de Pause nature :  Cakes à gogo

– Bataille Food #114 : Florence de Dans ma p’tite cuisine rose : Pique-nique party

– Bataille Food #115 : Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise : Mangeons dans un bocal
– Bataille Food #116 : Zika de Cuisine bônoise de Zika : Les farcis à toutes les sauces

– Bataille Food #117 : Nessa de Baking with Nessa : Made in USA

– Bataille Food #118 : Laurence de Plaisir et Equilibre : Les Pains

–  Bataille Food #119 : Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante : Soupes et bouillons du monde –
– Bataille Food #120 : Salima du blog C’est Salima qui cuisine : Gâteaux et gourmandises sans cuisson

– Bataille Food #121 : Alicia du blog Ba l des saveurs : Tire la bobinette et la chevillette cherra

– Bataille Food #122 : Rachida  du blog  Mon pti coin : Gâteau d’hiver qui réchauffe le cœur

– Bataille Food #123 : Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! : Petite et Grande histoire de cuisine

– Bataille Foos #124 : Viviane du blog « quoi qu’on mange » : Le blanc d’œuf
– Bataille Food #125 Liliane du blog La cuisine de Lilly : Les Quenelles
– Bataille Food #126 Nessa du blog Baking with Nessa : J’ai La Banane!
5 juin 2024
Entremets cappuccino de Christophe Felder *

Entremets cappuccino de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

L’Entremets cappuccino de Christophe Felder était sur la table
avec le Tiramisu aux fraises du Chef Sylvain pour l’anniversaire de Tess et Lino.
Un biscuit et une mousse au café, un décor léger à la chantilly, l’entremets a été très apprécié!
C’est un dessert du Chef Christophe Felder qui se fait très facilement
et qui peut se préparer à l’avance et se conserver au congélateur.
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Entremets cappuccino de Christophe Felder
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

Le biscuit cappuccino :

– 2 blancs d’œufs (≅ 65 g)
– 8 g de beurre
– 2 œufs entiers (≅ 90 g)
– 80 g (70 g + 10g) de sucre
– 70 g d’amandes en poudre
– ½ càc d’essence de café (Trablit pour moi)
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1 cercle de 20 cm de Ø et 1 cercle de 14 cm de Ø tapissés de papier cuisson et posés sur la plaque du four.
Température du four à 180°C
.
Monter les blancs d’œufs en neige avec 10 g de sucre.
Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne doré. Laisser refroidir.
D’autre part, travailler longuement dans un saladier les œufs entiers avec 70 g de sucre jusqu’à obtenir une masse épaisse et légère.
Ajouter les amandes en poudre et bien travailler.
Ajouter le beurre tiède et l’essence de café.
Mélanger délicatement à la spatule avec les blancs en neige.

Verser 265 g de pâte dans le grand cercle et le reste dans le petit cercle.
Enfourner pour 20 minutes environ en surveillant.
Retirer les cercles et laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

La mousse cappuccino :

– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 285 g (265g + 60g) de crème fleurette
– 100 g de chocolat au lait
– 6 g de café lyophilisé
– 30 g de sucre
– 1 œuf entier + 1 jaune
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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre 265 g de crème dans un saladier avec les batteurs au frais.
Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème et le café en poudre.
Bien mélanger, laisser tiédir.
Mettre un petit saladier dans un bain-marie avec le sucre l’œuf et le jaune.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation atteigne 45 °C.

Retirer le saladier du bain-marie et ajouter la gélatine bien essorée.
Continuer à travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange soit à peine tiède.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Monter la crème très froide en chantilly texture « mousse à raser« .
Incorporer délicatement à la spatule la crème au chocolat.

Le montage :

Un cercle de 20 cm de Ø fermé par un film sur une face et doublé de rhodoïd
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Retirer le tour un peu sec des 2 biscuits.
Verser la moitié de la mousse cappuccino dans le cercle en la faisant remonter sur les côtés.
Déposer le petit biscuit au centre et couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le grand biscuit en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur le contour.

Filmer et placer au congélateur jusqu’au lendemain ou plusieurs jours comme moi.
La veille de la dégustation sortir l’entremets du congélateur, le poser sur le plat de service et retirer le cercle en chauffant légèrement le tour à l’aide d’un petit chalumeau.
Retirer également le rhodoïd et mettre l’entremets couvert au réfrigérateur.

Le jour du service

La finition :

– 200 g de crème fleurette très froide
– 100 g de mascarpone
– 1 càc d’extrait de vanille
– Paillettes de chocolat
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1 poche à douille avec une douille vermicelle

Écraser le mascarpone à la fourchette pour l’assouplir.
Commencer à monter la crème au fouet.
Ajouter le mascarpone et la vanille en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Mettre la crème dans une poche à douille et décorer le gâteau.
Saupoudrer de quelques paillettes de chocolat.
Garder au frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Chef, merci Sybille.

Source et recette originale : Sybille Sysiypastries

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mai 2024
Grenoblois aux noix et café *

Grenoblois aux noix et café

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Grenoblois aux noix et café préparé avec des noix ramenées par ma fille
et qui attendent sagement leur tour au congélateur.
Noix et café font un excellent mariage pour donner un délicieux gâteau.
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Je m’aperçois que j’ai déjà proposé Le Grenoblois aux noix et café.
Celui-ci est légèrement différent même s’il lui ressemble beaucoup.

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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Grenoblois aux noix et café
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 250 g de cerneaux de noix
– 5 œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 1 sachet (1,8 g) de café lyophilisé
– 100 g de Maïzena ®

1 moule à manqué de 24 cm de Ø beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C

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Mixer les noix en poudre fine.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler longuement au fouet les jaunes avec le reste du sucre pour obtenir une masse mousseuse et épaisse.
Ajouter la poudre de café et la Maïzena et bien mélanger.

Incorporer les noix toujours en fouettant.
Intégrer enfin délicatement à la spatule les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes en surveillant.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir.

Le glaçage :

– 200 g de sucre glace
– ≅ 3 càs d’extrait de café ou de café fort
– cerneaux de noix
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Mettre le sucre dans un bol et délayer petit à petit avec le café jusqu’à obtenir un glaçage assez fluide pour pouvoir s’étaler.µ
Déposer le gâteau sur le plat, côté lisse au-dessus.
Napper de glaçage en le laissant s’écouler sur les côtés.

Décorer de cerneaux de noix.
Laisser durcir avant de servir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux!! Merci Lakbira

Source et recette originale : Lakbira Toute la cuisine que j’aime

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 mai 2024