Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : congélateur

  • Feuilletés apéritif chorizo feta *

    Feuilletés apéritif chorizo feta *

    Feuilletés apéritif chorizo feta
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Encore une recette à mettre sur le plateau apéritif.
    Voici des Feuilletés apéritif chorizo feta.
    Tout est dit dans le titre : de la pâte feuilletée, du chorizo, de la feta…
    Ils peuvent se faire à l’avance il faudra juste les réchauffer avant de les servir.
    Ils ont eu un grand succès chez nous surtout auprès de mes petits-enfants.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Feuilletés apéritif chorizo feta P1100878.jpg R (Copy)Feuilletés apéritif chorizo feta 
    Pour 24 feuilletés

    – 1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence)
    – 150 g de chorizo (fort ou doux)
    – 150 g de feta
    – 1 œuf
    – Quelques feuilles de roquette ou de basilic.

    La plaque du four tapissée de papier cuisson

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés.
    Le mixer finement.
    Couper la feta en dés et la mixer avec le chorizo.
    Ajouter un œuf, mixer encore pour obtenir une pâte bien homogène.

    Dérouler la pâte feuilletée.
    Ce sera plus facile si elle est rectangulaire, moi je n’en trouve pas et je n’avais pas le temps de la préparer alors je l’ai prise ronde.
    Étaler la préparation au chorizo sur toute la surface de la pâte.

    Répartir quelques feuilles de roquette ou de basilic.
    J’ai oublié!
    Rouler la pâte en serrant bien puis emballer le boudin dans un papier film et le mettre au réfrigérateur le temps qu’il durcisse.
    Couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer à plat sur la plaque en les espaçant.
    Enfourner pour 15 minutes.

    Servir chaud.
    .
    Feuilletés apéritif chorizo feta P1100878.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  C’est trop bon, tu pourras en refaire? Merci Cybille.

    Source et recette originale :  Cybille chez Marmiton

    Dans la cuisine de

     
    1 – Citrine – 2 – Ma petite-fille Tess –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Entremets mousse citron vert et fraises- Foodista challenge # 109 *

    Entremets mousse citron vert et fraises- Foodista challenge # 109 *

    Entremets mousse citron vert et fraises
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Entremets mousse citron vert et fraises pour un dessert de printemps
    très parfumé et léger en bouche.
    Le socle est un délicieux biscuit façon financier garni d’amandes.
    La mousse au fromage blanc et citron vert cache un insert à la fraise
    et une mousse  à la fraise bien parfumée.
    J’ai laissé l’entremets sans glaçage ni flocage, simplement décoré de fraises
    Plusieurs étapes pour la réalisation qui se fait sans aucune difficulté
    et peut s’étaler sur plusieurs jours.
    L’entremets peut être réalisé entièrement à l’avance et se conserver bien emballé
    plusieurs jours au congélateur.
    Voilà un gâteau qui conviendrait bien pour la fête des mamans
    avec ces petits cœurs en fraise!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Entremets mousse citron vert et fraises
    Pour 8-10 Croquants-Gourmands

    Jour 1

    Il restera de la préparation de l’insert et de la mousse.
    Je les ai congelées dans des petits cercles, elles serviront plus tard pour des petits desserts individuels.

    L’insert aux fraises :

    – 1,5 feuilles de gélatine (3 g)
    – 170 g de fraises
    – 3 càs de jus de citron
    – 30 g de sucre en poudre

    1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø fermé par du papier film sur une face et doublé d’un rhodoïd de 1,5 cm de hauteur.
    .
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau glacée.
    Rincer rapidement et sécher les fraises.
    Les équeuter puis les mixer finement avec le sucre et le jus de citron.
    Je ne les ai pas passées au tamis mais vous pouvez le faire si vous le désirez.
    Chauffer le coulis puis ajouter la gélatine bien essorée hors du feu. 
    Bien mélanger.
    Verser la préparation dans le cercle sur une hauteur de 1,5 cm.
    Couvrir et bloquer au congélateur pendant 4 heures au minimum.

    Lorsque l’insert a durci, retirer le cercle et le laisser entouré de son rhodoïd dans le congélateur.
    Le cercle pourra ainsi être utilisé pour la mousse de fraises.

    La mousse aux fraises :

    – 2,5 feuilles de gélatine (5g)
    – 200 g de fraises
    – 50 g de sucre en poudre
    – 200 g de crème fleurette très froide

    1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø fermé par du papier film sur une face et doublé d’un rhodoïd de 2 cm de hauteur.
    .
    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
    Rincer rapidement et sécher les fraises.
    Les équeuter puis les mixer finement avec le sucre.
    Je ne les ai pas passées au tamis mais vous pouvez le faire si vous le désirez.
    Chauffer le coulis puis ajouter la gélatine bien essorée hors du feu. 
    Bien mélanger et laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation soit à peine tiède.
    Monter la crème très froide au fouet puis la mélanger délicatement au fouet avec le coulis de fraises.
    Verser dans le cercle sur 2 cm de hauteur.

    Couvrir et bloquer au congélateur pendant 4 heures au minimum.

    Jour 2

    Le biscuit façon financier :

    – 50 g de beurre
    – 15 g de miel
    – 25 g de farine
    – 25 g d’amandes en poudre
    – 40 g de sucre glace
    – 35 g de blanc d’œuf (le blanc d’un gros œuf)
    – 20 g d’amandes effilées

    1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Préparer un beurre noisette.
    Ajouter le miel , bien mélanger et laisser tiédir.
    Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
    Faire un puits et y mettre le blanc d’œuf et le beurre tiède. Bien mélanger.

    Verser dans le cercle et parsemer d’amandes effilées.
    Enfourner pour environ 12 minutes en surveillant.
    Démouler, laisser refroidir

    Retirer le papier.
    Découper à l’aide d’un cercle de 16 cm de diamètre.

    Couvrir et réserver.

    La mousse fromage blanc et citron vert :

    – 3 feuilles (6g) de gélatine
    – 200 g de crème fleurette très froide
    – 250 g de fromage blanc bien égoutté
    – 200 g de mascarpone
    – 100 g de sucre en poudre
    – 1 citron vert (le zeste  et 2 càs de jus)
    .
    Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
    Écraser le mascarpone avec le fromage blanc pour les assouplir, ajouter le sucre et le zeste de citron finement râpé.

    Faire chauffer 2 cuillerées de jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée, l’ajouter à la préparation
    Monter la crème comme une chantilly et incorporer la préparation précédente en soulevant délicatement le mélange avec une spatule.

    Le montage de l’entremets :

    1 cercle de 16 cm de Ø et de 6 cm de hauteur fermé sur une face par du papier film et doublé d’un rhodoïd
    .
    J’ai fait le montage à l’envers pour avoir une face très lisse.
    Verser une couche de mousse au fromage dans le cercle.
    Sortir la mousse de fraise du congélateur et la déposer au centre. couvrir d’une couche mousse au fromage en remplissant bien tout le tour.
    Sortir l’insert fraise et le déposer bien au centre.
    Remplir de mousse.
    Déposer le disque de biscuit côté amandes sur le dessus et bien appuyer avec le plat de la main pour l’enfoncer jusqu’à ce que la mousse remonte sur tout le tour.

    Envelopper d’un papier film et déposer au congélateur pour 24 heures au minimum.

    La veille du service :

    Sortir l’entremets et le déposer sur le plat de service débarrassé du cercle et du rhodoïd.
    Le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Je l’ai proposé tout simplement décoré de fraises et de toupets de menthe.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais en bouche! Merci Nanou

    Source et recette originale :   On dine chez Nanou

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    Avec cet Entremets mousse citron vert et fraises, je participe au Foodista challenge # 109

    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    foodista-challenge-e1454247457941
    Après quelques problèmes le mois dernier
    merci à     Alicia du blog Bal des saveurs d’avoir accepté de prendre le titre
    pour que la ronde ne s’arrête pas.

     

    Alicia a choisi le thème

    « Fêtes des mamans »

     

    « je vous laisse beaucoup de choix.

    Je demande juste une petite touche d’amour pour sa maman dans sa photo : 
    une touche de rouge qui signifie la couleur de l’amour,
    un cœur, un petit dessin  ou un cadeau de votre loulou peut-être une idée aussi « 

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

     

     

    Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions…   :

    Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.  Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de  baking with nessa : pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états

     

  • Roulés au roquefort et aux noix *

    Roulés au roquefort et aux noix *

    Roulés au roquefort et aux noix
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai eu un moment d’hésitation avant de me lancer dans ces
    Roulés au roquefort et aux noix et puis.. j’ai bien fait de persister
    même ceux qui ne mangent jamais de fromage se sont resservis plusieurs fois!
    La pâte est en fait une omelette cuite au four.
    Elle est tartinée d’un beurre de roquefort agrémenté de noix avant d’être roulée.
    Une fois durci, le rouleau est découpé en petites rondelles proposées à l’apéritif.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Roulés au roquefort et aux noix P1100873.jpg R (Copy)Roulés au roquefort et aux noix
    Pour une soixantaine de rondelles

    La pâte :

    – 20 g de beurre
    – 5 œufs (3 + 2)
    – sel & poivre du moulin
    .
    Une plaque de 40 x30 cm tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
    Prélever les blancs de 3 œufs et les monter en neige ferme avec une pincée de sel.
    Mettre dans un saladier les 3 jaunes et les 2 œufs entiers, saler & poivrer.
    Travailler au fouet à vitesse maximale pendant 5 minutes pour que le mélange prenne du volume et devienne onctueux.
    Ajouter le beurre fondu et mélanger.
    Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

    Étaler la préparation sur la plaque.
    Enfourner pour 10 petites minutes en surveillant.

    À la sortie du four,  laisser reposer pendant 3 minutes puis     couvrir la plaque d’un torchon et laisser refroidir.

    La garniture : 

     

    – 70 g de beurre pommade
    – 100 g de roquefort
    – 50 g de cerneaux de noix
    – poivre du moulin
    .
    Mixer les noix en poudre très fine (pour moi presque en pâte).
    Mixer le roquefort en morceaux avec le beurre pommade.
    Ajouter les noix, poivrer et bien mélanger.

    Le montage :

     

    Couper la pâte en 2 bandes dans le sens de la longueur.
    Répartir la garniture sur chaque bande et bien l’étaler à la spatule.
    Rouler chaque bande bien serrée et envelopper de papier film.
    Mettre au congélateur pendant 30 minutes au minimum (pour moi plusieurs jours).
    Lorsque le boudin est bien froid, le découper en rondelles d’environ 1, 5 cm.

    Les déposer à plat et servir frais.
    .

    Roulés au roquefort et aux noix P1100873.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  C’est super bon ont dit mes gourmands. Merci Chef.

    Source et recette originale :  Chef Ulric Durnez  chez Guy Demarle

    Dans la cuisine de


    1 – Citrine –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Quiche oignons aux allumettes de lardons et jambon *

    Quiche oignons aux allumettes de lardons et jambon *

    Quiche oignons aux allumettes de lardons et jambon
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    ***
    Une Quiche oignons aux allumettes de lardons et jambon préparée pour un apéro dinatoire.
    Ce jour là nous étions très occupés à guetter le passage
    du voilier  Belem apportant la flamme olympique sur le Vieux port à Marseille,
    pas question de s’asseoir à table et de rater l’évènement.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Quiche oignons aux allumettes de lardons et jambon P1100824.jpg R (Copy)Quiche oignons aux allumettes de lardons et jambon
    Pour 8 Croquants-Gourmands

     

    Depuis des années, je vous propose nos idées de recettes pour un apéro dinatoire facile
    et vous les trouverez en consultant l’index Avec l’apéro.
    Cette fois, je me suis inspirée d’une recette de Tiphaine.
    Une pâte brisée maison est garnie d’un lit d’oignons caramélisés, d’allumettes de lardons bien dorées, d’allumettes de jambon le tout nappé d’un flan généreusement garni de comté râpé.

    La pâte brisée :

    – 250 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 1 càs origan
    – 125 g de beurre
    – 65 g d’eau
    .
    2 moules à tarte de 35 cm x 11
    .
    Préparer la pâte brisée suivant la recette de base en rajoutant l’origan.

    Foncer les moules, piquer la pâte, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :


    – 500 g d’oignons
    – 20 g de beurre
    – 1 càc de miel
    – 75 g d’allumettes de lardon
    – 75 g d’allumettes de jambon
    – 4 œufs
    – 200 g de crème liquide
    – 2 càs d’origan séché

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Éplucher et émincer l’oignon.
    Faire rissoler les lardons dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    Les égoutter et les réserver.
    Rajouter le beurre dans la poêle et y faire revenir les oignons.
    Incorporer le miel et les laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

    Les laisser refroidir avant de les répartir sur les fonds de tarte.
    Répartir également les lardons puis les allumettes de jambon et le fromage.

    Fouetter les œufs avec la crème et l’origan.
    Verser le mélange sur les tartes.
    Enfourner pour 40 minutes en surveillant jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
    Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et de laisser tiédir.

    Découper en carrés et les servir à l’apéritif ou encore en entrée avec quelques feuilles de salade.
    .
    Quiche oignons aux allumettes de lardons et jambon P1100821.jpg R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Délicieux et cette touche de miel est très agréable!

    Source et recette originale :  Tiphaine Gourmandiseries

    Dans la cuisine de


    1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Les brioches de Céci *

    Les brioches de Céci *

    Les brioches de Céci

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    C’était le 13 février 2009…

    Dès que je l’es ai vues, Les brioches de Céci sont parties au four.
    La pâte est faite avec du yaourt.
    J’ai fourré la moitié des brioches avec de la pâte à tartiner
    et l’autre moitié avec des pralines (Et oui, j’ai enfin trouvé des pralines dans le midi…).
    Et bien, je vous le dis… C’ EST UN RÉGAL… elles sont légères, la mie est filante,
    il a fallu retenir certains gourmands pour qu’ils ne mangent pas tout.
    .
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    .
    Les brioches de Céci -fevrier 2009 119 (Copy)Les brioches de Céci -fevrier 2009 077 (Copy)Les brioches de Céci -fevrier 2009 092 (Copy)    Les brioches de Céci
    Pour 24 briochettes


    – 2 yaourts nature
    – 2 œufs entiers + 1 jaune
    – 2 càs de lait
    – 6 càs de sucre vanillé (maison)
    – 550 g de farine T 55
    – 3 càc de levure sèche de boulanger
    – 60 g de beurre
    – 1 blanc d’œuf pour dorer
    – pâte à tartiner – pralines pâtissières – sucre en grains

    Des empreintes à brioches ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffer le four à 180°C Position four chaleur tournante _png


    Mettre dans la MAP  les yaourts, les œufs entiers, le jaune et le lait.
    Couvrir avec la farine et faire un puits dans lequel on verse la levure.
    Éparpiller le sucre et le beurre mou en dés.
    Lancer le programme pâte ( 1 h 20 pour moi).
    Sortir la pâte et la dégazer.
    La diviser en 24 parts de 45 g environ, les mettre en boules.
    Écraser avec la paume de la main une petite boule.
    Étaler un peu de pâte à tartiner et former une brioche allongée.
    Faire de même avec 12 boules.

    Pour les 12 parts restantes, les étaler et les garnir de 2 ou 3 pralines écrasées.
    Les façonner en brioches rondes.

    J’ai mis les brioches dans des empreintes, mais vous pouvez les poser sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    Couvrir d’un torchon et laisser lever entre 30 et 40 min dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
    Vu la température un peu fraîche, j’ai mis les plaques dans le four à 30°C pendant 30 min.
    Lorsque les brioches ont levé, les badigeonner de blanc d’œuf au pinceau et les saupoudrer de sucre en grains.
    J’ai enfoncé une praline au centre des brioches rondes.

    Enfourner pour 12 à 15 minutes en surveillant.

    Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
    .
    Les brioches de Céci -fevrier 2009 077 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette du 13 février 2009

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, vous les sortirez un petit moment avant le goûter ou vous les repasserez quelques minutes au four.

    Paroles de Gourmands :Toutes tièdes elles sont délicieuses. Mais elles peuvent aussi être congelées pour un prochain petit déjeuner ou le goûter de quelques gourmands. Merci Céci.

    Source et recette originale :    Les recettes de Céci

    Dans la cuisine de

       
    1 – Églantine – 2 – Maryse R – 3 – Mon amie Véro –

     

     

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    Bonne journée à tous.

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  • Petits pains de Biscottine *

    Petits pains de Biscottine *

    Petits pains de Biscottine

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 17 décembre 2009

    Je cherchais une recette rapide et simple, pour le goûter de mes petits écoliers
    et aussi pour utiliser la pâte à tartiner de Tèo.
    L’occasion de tester  ces jolis petits pains repérés chez Biscottine (le blog a disparu)
    et dont la recette attendait patiemment parmi tant d’autres
    .
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    .
    Petits pains de Biscottine
    Pour 8 petits pains


    – 200 g de lait
    – ½ càc de sel
    – 350 g de farine à brioche (type Franci..)
    – 2 càc de levure sèche de boulanger
    – 40 g de sucre en poudre
    – 30 g de beurre
    – lait pour badigeonner
    – confiture
    – pâte à tartiner

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C  Position four chaleur tournante _png ou Position four chaleur étuvée


    Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le sel.
    Couvrir de la farine. Faire un puits et disposer la levure. La recouvrir de farine.
    Ajouter le sucre et le beurre coupé en parcelles.
    Lancer le programme « pâte ».
    À la fin du programme, sortir le pâton sur le plan fariné.
    Le partager en 8 portions d’environ 80 g.
    Étaler chaque pâton à l’aide du rouleau à pâtisserie.
    Les tartiner de confiture ou de pâte à tartiner.
    Attention de ne pas en mettre trop, ou gare aux fuites…
    Vous pouvez voir les petits doigts de Talya (2 ans ½) très intéressée par la situation.
    Refermer en soudant bien les bords.
    Déposer les petits pains sur la plaque du four, soudure en dessous..
    Décorer à votre guise.
    Laisser lever 30 mn à température ambiante.
    Badigeonner de lait au pinceau.
    Enfourner pour 15 mn.
    Laisser refroidir sur grille.
    Dépêchez-vous de vous servir avant qu’ils ne disparaissent!!
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    Commentaires de la Tablée : C’est trop bon. D’ailleurs, j’en ai refait une deuxième fournée. Merci Biscottine.

    Source et recette originale : La cuisine de Biscottine (le blog a disparu)

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

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  • Tourte à la viande *

    Tourte à la viande *

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une tourte à la viande préparée à ma façon pour une visite surprise de mon fils Pierre.
    Pour aller vite, j’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce, mais la pâte feuilletée maison
    sera bien meilleure ou même une pâte brisée.
    Du porc, du veau, des Tomates séchées à l’huile d’olive, quelques olives vertes, des noisettes
    et pour relever le tout du poivre de Sichuan et une lichette de cognac.
    Je crois bien que ma tourte a eu du succès.
    .
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    .
    Tourte à la viande P1100588.jpg R (Copy)Tourte à la viande P1100591.jpg R (Copy)    Tourte à la viande
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
    – 2 échalotes
    – 2 gousses d’ail
    – 750 g d’échine de porc
    – 300 g d’escalopes de veau
    – 1 càc de poivre de Sichuan
    – 15 olives vertes dénoyautées
    – 8 tomates séchées à l’huile d’olive
    – 1 càc de sel
    – poivre du moulin
    – 2 càs de Cognac
    – 1 œuf + 1 blanc pour dorer
    – 15 noisettes
    – huile d’olive

    1 cercle à tarte beurré de 26 cm de Ø et de 2,5 cm de haut posé sur la plaque du four

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
    Les faire suer sans coloration dans un filet d’huile chaude. Laisser refroidir.
    Hacher le porc et le veau.
    Égoutter les tomates et les couper en dés.
    Couper les olives en rondelles.
    Mélanger les viandes hachées avec les échalotes, les tomates, les olives, le poivre de Sichuan.
    Ajouter l’œuf, le sel, le cognac et poivrer.

    Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Foncer le cercle avec une abaisse de pâte en la laissant dépasser sur tout le tour.
    Remplir avec la farce à la viande et répartir les noisettes.
    Rabattre la pâte qui dépasse sur la farce.
    Badigeonner tout le tour au pinceau avec du blanc d’œuf.
    Découper un disque à la taille du cercle dans la seconde abaisse et le déposer à la surface de la tarte.
    Pincer tout le tour pour bien sceller les 2 pâtes puis piquer toute la surface pour laisser la vapeur s’échapper.
    Badigeonner de blanc d’œuf.

    Enfourner pour 60 minutes en surveillant.
    Déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus s’il colore trop vite.

    Laisser reposer quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.
    Servir chaud avec une salade verte.
    La tourte peut aussi se préparer à l’avance (et même se congeler). Il faudra la faire réchauffer doucement pour la servir.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Pierre.

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Bouchées à la tomate cerise *

    Bouchées à la tomate cerise *

    Bouchées à la tomate cerise
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Ces Bouchées à la tomate cerise attendent depuis trop longtemps dans mes brouillons.
    Je les ai vues chez Pierre, puis Martine les a reprises.
    Voici quelques amuse bouches faits très rapidement avec des tomates cerises,
    posées sur une pâte à la moutarde et au comté.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Bouchées à la tomate cerise P1100655.jpg R (Copy)Bouchées à la tomate cerise
    Pour 30 bouchées


    – 50 g de farine T 55
    – 70 g de comté râpé
    – 2 œufs
    – 4 càs de moutarde à l’ancienne
    – 3 càs de crème épaisse
    – 6 càs d’huile d’olive
    – 1 càs d’origan séché
    – sel & poivre du moulin
    – 15 tomates cerises
    – fleur de sel
    .
    Empreintes à mini muffins en silicone
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Mélanger la farine et le fromage et faire un puits.
    Y déposer la moutarde, la crème, l’huile les œufs et les herbes.
    Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

    Vérifier l’assaisonnement, saler si nécessaire et poivrer.
    Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
    Déposer sur chaque bouchée     une ½ tomate cerise et les saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.
    Enfourner pour 15 minutes en surveillant.

    Laisser tiédir avant de démouler.
    Servir tiède ou à température ambiante.
    .
    Bouchées à la tomate cerise P1100655.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : C’est trop bon m’ont dit les enfants, aussitôt approuvés par leurs parents. Vraiment délicieux! Merci Pierre, merci Martine.

    Source et recettes originales :
    – Pierre Cuisine à l’Ouest
    – Martine Kilomètre 0

    Dans la cuisine de

     

      mon amie Véronique H

      Maluva

     Anne-Marie Do

     Citrine

     Édouard

      Sandrine G « olala, elles sont parties très vite »

     

     

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Pain italien à ma façon *

    Pain italien à ma façon *

    Pain italien (2)

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …

    Une autre recette de pain Italien que nous avons bien apprécié.
    J’ai trouvé la recette chez Sandra Avital et son magnifique site Le Pétrin.
    Cette fois j’ai fait un seul gros pain
    car j’avais envie de préparer des Croûtes savoyardes.
    J’ai entièrement pétri le pain à la MAP mais vous pouvez  le faire au robot ou à la main.
    J’ai un peu modifié la façon de faire de Sandra,
    mais comme d’habitude vous pourrez voir la recette originale à la fin de l’article.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Pour 1 gros pain ou 2 petits :

    – 310 g d’eau
    – 6 càs d’huile d’olive
    – 1 càc de sel de Guérande
    – 520 g de farine T 65
    – 2,5 càc de levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure fraîche)

    La plaque du four tapissée de papier cuisson.
    Préchauffage du four à 190°C Four Chaleur tournante


    Mettre dans la cuve de la Map, l’eau et la farine.
    Mélanger pour obtenir un pâton souple et non collant.

    Arrêter la MAP et laisser reposer 1 heure (autolyse).
    Remettre la MAP en route et ajouter l’huile puis le sel et lorsque tout est bien incorporé, ajouter la levure.
    Arrêter la MAP et remettre le programme Pâte.
    Le laisser se dérouler jusqu’au bout (1h20).

    Sortir le pâton et le mettre en forme.
    Le déposer sur la plaque.
    Laisser lever environ 40 min (dans le four à 40° pour moi).
    Pour que mon pain ne s’étale pas trop, je l’ai « canalisé » avec 2 bouteilles d’eau pendant la levée.
    Vaporiser le pain avec de l’eau. Le fariner et l’inciser.

    Faire cuire pendant 30 min environ.
    Laisser refroidir sur grille.
    Attendre qu’il soit bien froid pour le trancher.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Four Chaleur tournante Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette du 5 mai 2009

    Commentaires de la Tablée :  Il est beau! La croûte est craquante et la mie parfumée à souhait par l’huile d’olive. Merci Sandra.

     Source :  Sandra Le Pétrin

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    1 imprimante_03

  • Lamala pour l’apéritif

    Lamala pour l’apéritif

    Lamala pour l’apéritif
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Cet article est paru l’année dernière,
    mais allez savoir pourquoi, le déroulé de la recette refusait de s’afficher.
    Sur la demande de plusieurs lectrices qui regrettaient de ne pas pouvoir lire la recette
    j’ai décidé de la réécrire et … miracle ça fonctionne!

    Les fêtes de Pâques approchent à grands pas.
    Il est encore temps de préparer ce Lamala pour l’apéritif.
    Il est tout simple et très rapide à faire et ne demande pas d’ingrédients spéciaux.
    Du comté râpé, quelques lardons et des noix que j’ai complété par des noisettes
    parce que je n’en avais plus assez.
    Et un petit lapin est venu tenir compagnie à mon petit agneau
    pour un apéritif festif comme en Alsace.
    .
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    .
    Lamala pour l'apéritif P1070864.psd R (Copy)    Lamala pour l'apéritif P1070865.psd R (Copy)Lamala pour l'apéritif P1070867.psd R (Copy)Lamala pour l’apéritif
    Pour 2 petits sujets ou un gros agneau
    – 50 g de beurre
    – 75 g d’un mélange noix et noisettes
    – 4 œufs entiers + 2 blancs d’œufs
    – 1 càc de sel
    – 80 g d’eau bouillante
    – 150 g de farine tamisée
    – 50 g de comté râpé
    – 80 g d’allumettes de lardons fumés
    – poivre du moulin
    moule pour agneau de Pâques
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Beurrer très soigneusement et fariner le moule (je le fais le moule ouvert pour plus de facilité en insistant sur le tête et les oreilles).
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Hacher au couteau les fruits secs.
    Clarifier les œufs.
    Monter les 6 blancs en neige avec le sel et réserver.
    Dans un saladier, fouetter les 4 jaunes d’œufs avec l’eau bouillante jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit bien mousseux.
    Ajouter la farine tamisée et le fromage et bien mélanger avec un tiers des blancs en neige.
    Incorporer enfin le beurre fondu, les lardons et les fruits secs.
    Ajouter délicatement à la spatule le reste des blancs.

    Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Verser la pâte dans le moule en le remplissant aux ¾.
    Enfourner pour 50 minutes.

    Attendre quelques minutes avant de retirer un côté du moule puis l’autre très délicatement.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Découper en parts devant les convives.

    .
    Lamala pour l'apéritif P1070867.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : Trop, trop bon!! Merci Leila

    Source et recette originale :   Leïla Je vais vous cuisiner

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    1 imprimante_03