Bienvenue dans ma cuisine
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Pour aller vite, j’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce, mais la pâte feuilletée maison
Du porc, du veau, des Tomates séchées à l’huile d’olive, quelques olives vertes, des noisettes
et pour relever le tout du poivre de Sichuan et une lichette de cognac.
Je crois bien que ma tourte a eu du succès.
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Tourte à la viandePour 8 Croquants-Gourmands
– 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 750 g d’échine de porc
– 300 g d’escalopes de veau
– 1 càc de poivre de Sichuan
– 15 olives vertes dénoyautées
– 8 tomates séchées à l’huile d’olive
– 1 càc de sel
– poivre du moulin
– 2 càs de Cognac
– 1 œuf + 1 blanc pour dorer
– 15 noisettes
– huile d’olive
1 cercle à tarte beurré de 26 cm de Ø et de 2,5 cm de haut posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C 
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Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire suer sans coloration dans un filet d’huile chaude. Laisser refroidir.
Hacher le porc et le veau.
Égoutter les tomates et les couper en dés.
Couper les olives en rondelles.
Mélanger les viandes hachées avec les échalotes, les tomates, les olives, le poivre de Sichuan.
Ajouter l’œuf, le sel, le cognac et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Foncer le cercle avec une abaisse de pâte en la laissant dépasser sur tout le tour.
Remplir avec la farce à la viande et répartir les noisettes.
Rabattre la pâte qui dépasse sur la farce.
Badigeonner tout le tour au pinceau avec du blanc d’œuf.
Découper un disque à la taille du cercle dans la seconde abaisse et le déposer à la surface de la tarte.
Pincer tout le tour pour bien sceller les 2 pâtes puis piquer toute la surface pour laisser la vapeur s’échapper.
Badigeonner de blanc d’œuf.
Enfourner pour 60 minutes en surveillant.
Déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus s’il colore trop vite.
Laisser reposer quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.
Servir chaud avec une salade verte.
La tourte peut aussi se préparer à l’avance (et même se congeler). Il faudra la faire réchauffer doucement pour la servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Pierre.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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