Catégorie : congélateur

Entremets citron praliné
Entremets citron praliné

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Entremets citron praliné pour régaler
mes enfants et petits-enfants que je n’avais pas vu depuis bientôt 2 mois.
Et pourtant nous habitons dans la même ville mais
la covid sévissait dans les classes…
Alors j’ai mis tout mon cœur pour réaliser cet entremets.
Une crème onctueuse au citron de Menton,
une ganache au chocolat blanc et à la pâte de noisette,
un insert croustillant au praliné,
le tout reposant sur un biscuit moelleux aux amandes…
J’avais déjà testé le mariage praliné-citron dans la Bûche praliné-citron
je savais bien que la dégustation serait un succès!
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Entremets citron praliné
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Plusieurs étapes qui ne présentent aucune difficulté et qui peuvent se faire
à l’avance et sur plusieurs jours.
Je vous décris les recettes dans l’ordre où je les ai faites.
Il faudra commencer les préparations au-moins 2 jours avant
pour un passage obligé au congélateur.

Jour 1

La ganache aux noisettes :

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 150 g de lait
150 g de pâte de noisette
– 70 g de chocolat blanc
– 500 g de crème fleurette

J’ai préparé la pâte de noisette en mixant longtemps
100 g de noisettes torréfiées et 100 g de sucre glace.

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau glacée.
Mélanger dans une casserole la pâte de noisette et le lait.
Mélanger et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine en remuant.
Mettre le chocolat dans un saladier et le couvrir de crème bouillante.
Attendre quelques secondes et remuer pour obtenir une ganache lisse.
Ajouter la crème froide et mélanger.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

La crème au citron :

– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 180 g de jus de citron (3 pour moi)
– le zeste d’un citron
– 4 œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 150 g de chocolat blanc
– 20 g de beurre

1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film
et doublé de rhodoïd

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter à ébullition le jus et le zeste de citron.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les œufs et le sucre.
Verser le citron bouillant sur les œufs.

Remettre dans la casserole puis chauffer pour faire épaissir en remuant sans cesse.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
Mettre le chocolat dans un saladier et le couvrir de crème bouillante.
Attendre quelques secondes puis remuer pour obtenir une crème lisse.
Incorporer le beurre en lamelles et mélanger pour le faire fondre.

(J’ai mixé quelques secondes au robot plongeant).
Réserver dans une tasse 2 cuillerées à soupe de crème
et verser le reste dans le cercle.
Déposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Jour 2

Le biscuit moelleux à l’amande :

J’avais décidé de le faire aux noisettes
mais il ne me restait plus de poudre et la flemme aidant…

– 35 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre glace
15 g de farine
25 g de lait
3 blancs d’œufs
15 g de sucre

1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger dans un saladier les amandes en poudre, le sucre glace et la farine.
Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte souple.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la pâte.

Verser dans le cercle.
Enfourner pour 12 minutes.
Déposer sur une grille, décercler et laisser refroidir.

Le craquant au praliné :

– 30 g de chocolat noir
– 60 g de crêpes dentelles
– 120 g de praliné

Si vous voulez le réaliser allez voir la recette du praliné.
Je l’ai préparé à la noisette mais pouvez le faire à l’amande.

Faire fondre le chocolat (pour moi quelques secondes au micro-ondes).
Écraser les biscuits (je le fais dans leur papier avant de les déballer).
Mélanger le chocolat fondu avec le praliné.
Incorporer les crêpes dentelles et mélanger.
Étaler le craquant sur le biscuit moelleux.

Réserver au frais.

Le dressage :

le moule luna de Silikomart
ou un cercle à entremets de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Sortir la ganache du réfrigérateur et la travailler au fouet
jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une chantilly souple.
En verser une grosse moitié dans le moule.

Sortir le disque citron du congélateur et l’enfoncer dans la crème.
Verser le reste de la crème.
Déposer le biscuit côté craquant sur la mousse en l’enfonçant.

Déposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.

La veille de la dégustation

Sortir l’Entremets citron praliné du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Le saupoudrer de sucre glace codineige.
Réchauffer légèrement la crème au citron pour la rendre souple
et la dresser en boules dans les cratères.
Laisser l’Entremets citron praliné dégeler au réfrigérateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, l ‘entremets peut attendre plusieurs jours avant le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Magnifique et délicieux ont dit les gourmands! Merci Sidorine.

Source et recette originale : Sucre d’orge et pain d’épices

Dans la cuisine de

1 – Ma petite-fille Tania –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette faite avec le cœur pour les 15 ans
de ma petite-fille Talya
à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Daniel de Les plaisirs de la bouche
- Isabelle de La nouvelle table d’Isa
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Samar de Mes inspirations culinaires
- Soulef de Amour de cuisine
- Sylvie de La machine à explorer
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
25 février 2022
Biscuits Spritz à la noisette

Biscuits Spritz à la noisette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Quelques petits Biscuits Spritz à la noisette
qui ont disparu il y a déjà bien longtemps de ma boîte à biscuits.
Ils sont à la noisette, mais vous pouvez aussi les préparer à l’amande.
Et pour encore plus de gourmandise, les tremper dans du chocolat.
Vous pourrez les conserver quelques jours dans une boîte métallique
ou même les congeler pour en avoir toujours sous la main.
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Biscuits Spritz à la noisette
Pour environ 70 petits biscuits

– 80 g de noisettes ou amandes en poudre
– 125 g de beurre pommade
– 70 g de sucre glace
– 1œuf entier + 1 jaune d’œuf
– 150 g de farine
– 80 g de Maïzena ®
1 càc d’extrait naturel de vanille
– chocolat noir

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C puis à 180°C

Étaler les noisettes en poudre sur une plaque et les faire torréfier à 150°C
pendant une dizaine de minutes en remuant.
Laisser refroidir.
Ravitailler au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que
le mélange soit blanc et bien mousseux.
Ajouter l’œuf entier et le jaune et mélanger au fouet.

Incorporer la farine, la Maïzena ®, la poudre de noisette et la vanille.

Lorsque la pâte est bien homogène, la déposer dans une poche
avec une à douille cannelée.
Dresser des bâtonnets sur les plaques et réserver au frais pendant 15 minutes.

Lorsque les biscuits sont bien froids, les enfourner
pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.

Faire fondre du chocolat noir (quelques secondes au MO pour moi).
Tremper chaque extrémité des biscuits dans le chocolat et laisser durcir.

Conserver dans une boîte métallique si vous pouvez
ou comme moi loin du regard des gourmands au congélateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bons ont dit mes Gourmands! Merci Émilie, merci Valérie.

Source et recettes originales :
– Émilie Le labo de maman
– Valérie I Love cakes

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Bonne journée à tous.

23 février 2022
Cassolettes de poisson *

Cassolettes de poisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Cassolettes de poisson que j’ai préparées avec des filets de loup
mais qui peuvent se réaliser avec un autre poisson blanc.
Du poisson des crevettes, du comté…
Encore un petit plat rapide et que tout le monde aime bien chez nous.
Ce plat se congèle très bien, en petites portions,
ce sera bien pratique pour les jours où le temps presse.
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Cassolettes de poisson
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 500 g de filets de poisson blanc
– 125 g de crevettes décortiquées
– court-bouillon instantané (dose pour 1 litre)
– 125 g de vin blanc sec
– 1 càs de crème
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de comté râpé
– 1 citron
– persil
– sel & poivre du moulin

Cassolettes à four
Préchauffage du four à 210°C

Couper les filets de poisson en tronçons.
Préparer le court-bouillon avec 750 g d’eau, le vin blanc, le court-bouillon instantané
et porter à frémissement.
Plonger les tronçons de poisson dans le court-bouillon. Laisser cuire 3 min puis les égoutter.
Remettre le court-bouillon sur feu vif et le laisser réduire des 2/3.
Ajouter la crème et le jus du 1/2 citron.
Hors du feu, lier la sauce avec le jaune d’œuf battu.
Saler et poivrer à votre goût.
Répartir le poisson et les crevettes dans les cassolettes.
Napper de sauce, saupoudrer de fromage râpé.
Faire gratiner 10 min au four.
Au moment de servir, parsemer les cassolettes de poisson de persil haché
et décorer avec de fines tranches de citron.
Servir bien chaud en entrée ou bien comme moi en les accompagnant de riz pour en faire un plat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 20 novembre 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les congèle dans leur plat et je les fais réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est toujours un régal pour mes Gourmands

Source : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Maryse R

Citrine « Elles ont fait un très bon repas »

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17 février 2022
Quenelles de chou-fleur aux 2 fromages

Quenelles de chou-fleur aux 2 fromages

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Des Quenelles de chou-fleur aux 2 fromages aperçues chez mon amie Claudine.
J’ai pris quelques libertés avec la recette en fonction de mes réserves.
Du chou-fleur, du comté et du parmesan que j’ai réduits en une délicieuse purée.
Rien de plus facile et de plus rapide, surtout si
comme moi vous faites appel à l’aide de ce type de matériel de cuisine.
De plus et ce n’est pas négligeable, la cuisson se fait au four.
Je les ai accompagnées d’un coulis de tomate maison
et de quelques feuilles de salade.

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Quenelles de chou-fleur aux 2 fromages
Pour 21 quenelles

– 750 g de fleurettes de chou-fleur (800 g cuites)
– 3 échalotes
– 40 g de semoule (ou de chapelure)
– 100 g de comté râpé
– 25 g de parmesan râpé
– 3 càs de persil ciselé
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

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Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes.
Le chou-fleur était gros, j’en ai prélevé 750 g.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Peler et émincer finement les échalotes.
Mettre les fleurettes de chou-fleur coupées en morceaux
et les échalotes hachées dans le bol du robot et réduire le tout en purée.
Ajouter la semoule (que vous pouvez remplacer par de la chapelure),
le comté, le parmesan, le persil et l’œuf.

Mixer le tout le temps d’obtenir une purée fine.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.

Bien mélanger.
La purée doit être souple mais sans être trop fluide.
Façonner des quenelles à l’aide de deux grosses cuillères
et les déposer sur la plaque.
J’en ai obtenu 21 mais tout dépendra de la taille que vous voulez leur donner.
Badigeonner les quenelles d’huile d’olive ( ou de beurre fondu si vous préférez)
à l’aide d’un pinceau.
Glisser la plaque au four pour 30 minutes environ,
jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré.

Nous avons savouré les quenelles tièdes avec quelques feuilles de salade
et un coulis de tomate maison bien relevé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous les sortirez au fur et à mesure de vos besoins.

Paroles de Gourmands : Très goûteuses et vraiment délicieuses. Merci Claudine.

Source et recette originale : Cuisine de Gut

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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8 février 2022
Entremets tout chocolat

Entremets tout chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Entremets tout chocolat, qui lui aussi attend depuis des mois dans mes brouillons.
Du chocolat, du miel, des amandes en poudre,
tout ce qu’il faut pour se régaler!
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Entremets tout chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Le biscuit au chocolat :

– 70 g de beurre
– 50 g de chocolat noir (65% pour moi)
– 3 œufs moyens
– 100 g de sucre en poudre
– 70 g de miel (acacia ou miel de printemps pour moi)
– 70 g d’amandes en poudre
– 110 g de farine
– 7 g de levure chimique
– 20 g de cacao amer
– 110 g de crème fleurette
– 20 g de rhum

2 cercles ou 2 moules à manqué de 20 cm de Ø tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre (au MO pendant quelques secondes pour moi).
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre.
Ajouter le miel toujours en fouettant.

Tamiser au-dessus du mélange, la farine, la levure, les amandes en poudre
et le cacao.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter la crème, le rhum et le chocolat fondu tiède.
Bien mélanger au fouet.

Verser la pâte dans les moules.
Enfourner pour 20 minutes (vérifier).
Laisser refroidir sur une grille puis décercler.

Je n’ai utilisé qu’un seul gâteau, l’autre est parti au congélateur.

La ganache au chocolat

– 195 g de chocolat 65%
– 225 g de crème fleurette
– 10 g de miel (acacia ou miel de printemps pour moi)

Faire chauffer la crème et le miel jusqu’à ébullition.
La verser sur le chocolat attendre quelques secondes puis mélanger au fouet
pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laisser refroidir.

Le montage :

Un cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø fermé sur une face par un papier film
et chemisé de rhodoïd

Couper le biscuit en deux dans l’épaisseur.
Retirer la croûte sur tout le tour.

Verser la moitié de la ganache dans le cercle.
Déposer un disque de biscuit au centre en appuyant doucement
pour faire remonter la crème sur tout le tour.
Couvrir du reste de la ganache.
Déposer le deuxième disque de biscuit en l’appuyant doucement
jusqu’à ce que la ganache remonte sur tout le tour.

Couvrir et déposer le cercle au congélateur pendant au-moins une nuit
(plusieurs jours pour moi).

Jour -2 avant la dégustation :

Le glaçage brillantissime :

– 4 feuilles (8 g) de gélatine
– 100 g d’eau
– 170 g de sucre en poudre
– 75 g de cacao amer en poudre
– 90 g de crème fleurette

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre, le cacao et la crème.
Faire chauffer en remuant et laisser bouillir pendant une minute.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La veille de la dégustation :

Réchauffer le glaçage à 37°C. Bien mélanger.
Sortir le gâteau du congélateur le démouler sur un carton du même diamètre
et le déposer sur un petit saladier au-dessus d’un plat.
Verser le glaçage pour le recouvrir entièrement.
Lorsque le glaçage ne coule plus, déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le sortir 1 heure à température ambiante avant de le déguster.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. Je l’ai sorti la veille pour le glacer et il a attendu au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : D’après vous? Dé-li-cieux!!! Merci Momo

Source et recette originale : Momo délice

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Bonne journée à tous.

28 janvier 2022
Galette briochée à la viande

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Une Galette briochée à la viande faite aussi il y a quelques mois
lorsque Mischa passait quelques jours à la maison.
L’aubergine n’est plus de saison aujourd’hui, mais vous ne m’en voudrez pas!
Lya a préparé des petits pains individuels, moi j’ai préféré une galette à partager.
Une pâte levée moelleuse et tendre fourrée d’un mélange
de bœuf haché, aubergine, comté râpé, le tout bien épicé.
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Galette briochée à la viande
Pour 8 Croquants-Gourmands

La garniture :

– 1 oignon
– 1 grosse aubergine (400 g)
– 400 g de bœuf haché
– ½ càc de paprika
– ½ càc de cumin
– 35 g de concentré de tomate
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Émincer finement l’oignon et couper l’aubergine en gros tronçons.
Les faire revenir dans un filet d’huile chaude pendant une dizaine de minutes
en remuant doucement pour ne pas écraser les aubergines.

Lorsque l’aubergine est tendre, rajouter un demi-verre d’eau,
la viande hachée, les épices et le concentré de tomate.

Bien remuer et laisser cuire le temps que la viande dore.
Hors du feu, ajouter le fromage râpé.
Saler, poivrer et laisser refroidir.

La pâte briochée :

– 1 càc de sel (5 g)
– 225 g de lait
– 1 œuf
– 420 g de farine
– 5 g de levure sèche de boulanger
– 1 càs d’origan séché
– 1 càc de sucre en poudre
– 25 g de beurre
.
Mettre dans la cuve de la Map, le sel, le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec l’origan, le sucre.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).

Le façonnage et la cuisson :

– 1 jaune d’œuf
– graines de pavot

1 plaque de cuisson de 30 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C
.
Partager la pâte en deux et étaler 2 disques de la taille de la plaque.
Poser le premier disque sur la plaque.
Étaler la garniture à la viande.
Déposer le second disque et souder les bords bien soigneusement.

Badigeonner de jaune d’œuf délayé dans une cuillerée d’eau.

Laisser reposer 30 minutes.
Badigeonner d’œuf encore une fois et saupoudrer de graines de pavot.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Servir chaud ou tiède avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mischa. Merci Lya.

Source et recette originale : La cuisine de Lya

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do (la farce sur des pâtes) –

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Bonne journée à tous.

27 janvier 2022
Bûche citron-framboise
Bûche citron-framboise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Elle s’appelle Bûche citron-framboise mais c’est un dessert
que vous pouvez mettre sur la table toute l’année.
Chocolat blanc, citron, framboise….
Je venais justement de faire du coulis de framboise.
Tout pour me plaire même si je l’ai simplifiée au maximum
et que je n’ai pas fait de glaçage.
J’ai préparé le dessert sur 2 jours
puis je l’ai conservé au congélateur jusqu’à la veille du jour J.
J’ai complètement oublié de prendre les photos
heureusement qu’Angelina m’a passé son assiette in extremis.
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Bûche citron-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

La panna cotta au chocolat blanc :

– 1 feuille (2g) de gélatine
– 150 g de crème liquide
– 100 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 90 g de chocolat blanc

Empreintes à mini-bûches

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole, la crème, le lait et les graines de la gousse de vanille.
Porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
Incorporer le chocolat en morceaux et bien mélanger.

Verser dans 3 empreintes en les remplissant à moitié (il y en reste pour un petit dessert rapide).
Déposer au congélateur pendant 2 heures au minimum.

L’insert framboise :

– 2,5 feuilles (5g) de gélatine
– 200 g de coulis de framboise

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer quelques cuillerées de coulis de framboise et y dissoudre
la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de coulis et verser la préparation froide
sur la panna cotta durcie.
Remettre au congélateur pour 2 heures minimum.

Jour 2

Le socle en biscuit sablé :

– 80 g de beurre pommade
– 80 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 115 g de farine
– 4 g de levure chimique

1 cadre à tarte de 35 cm X 11
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.
Incorporer la farine et la levure et travailler rapidement pour former une boule.

Couvrir et laisser reposer ½ heure au frais.
Étaler la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 215 à 20 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit bien coloré.
Dès que le biscuit est cuit, le découper à la dimension du moule à bûche.

Laisser refroidir et réserver.

Le crémeux au citron :

– 60 ml de jus de citron
– 1 jaune d’œuf
– 1 œuf entier
– 30 g de sucre
– 6 g de Maïzena ®
– 35 g de beurre

Porter le jus de citron à ébullition dans une petite casserole.
Fouetter le jaune, l’œuf entier et la Maïzena.
Lorsque le mélange blanchit, verser le jus de citron bouillant en remuant.
Remettre à chauffer et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Retirer du feu, ajouter le beurre en parcelles.

Lisser le mélange en mixant rapidement au mixeur plongeant.
Laisser refroidir puis étaler le crémeux sur le biscuit.
Réserver au frais.

La mousse au citron :

– 6 feuilles (12 g) de gélatine
– 50 g de jus de citron
– le zeste râpé d’un citron bio
– 225 g de yaourt à la grecque
– 300 g de crème fleurette très froide
– 90 g de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter à ébullition le jus de citron et le zeste.
Hors du feu y dissoudre la gélatine bien essorée et laisser tiédir.
Incorporer le yaourt et mélanger.
Monter la crème très froide en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre
lorsqu’elle commence à épaissir.
Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème au citron.

Le montage :

1 moule à bûche de 25 cm x 6 x 9 chemisé de rhodoïd

Couler la moitié de la mousse dans le moule à bûche.
Déposer l’insert panna cotta chocolat/framboise en l’enfonçant un peu.
Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit, face crémeux sur la mousse.

Filmer en serrant et déposer au congélateur pour 4 heures au minimum.
(bien plus longtemps pour moi).

La veille de la dégustation

Démouler la bûche sur le plat de service.
Et le conserver au réfrigérateur.

J’ai simplement poudré d’un peu de sucre glace au moment de servir
et j’ai décoré d’une touche de coulis de framboise.
.Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La Bûche citron-framboise a attendu plusieurs semaines au congélateur sans souffrir!

Paroles de Gourmands : Tèo s’est resservi 3 fois, je crois qu’il a aimé!

Source et recettes originales :
– Émilie ramène sa fraise
– Rock the bretzel

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2022

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Catherine de Chez Cathytutu

Coco de Cuisine en folie

Céline de La cuisine de Silena

Julie de Bon pour les papilles

Laeticia de On s’en lèche les doigts

Liliane de La cuisine de Lilly

Michelle de Plaisirs de la maison

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Valérie de C’est très facile à faire

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
21 janvier 2022
Muffins banane et chocolat

Muffins banane et chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Des Muffins banane et chocolat pour utiliser quelques bananes
qui menaçaient de devenir vraiment trop mûres.
Elles se sont associées au chocolat
pour donner des muffins très gourmands parfumés à la vanille et à la cannelle.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 12 Muffins banane et chocolat

– 300 g de bananes bien mûres (poids épluchées)
– 150 g de beurre pommade
– 130 g de cassonade
– 1 œuf
– 60 g de crème liquide
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 càc de cannelle en poudre
– 190 g de farine
– ¾ de càc de levure chimique
– ¾ de càc de bicarbonate de soude
– 70 g de cacao amer
– 120 g (100g + 20g) de pépites de chocolat

1 plaque à muffins garnie de caissettes en papier
Préchauffage du four à 170°C
.
Éplucher les bananes et les réduire en purée en les écrasant à la fourchette.
Travailler au fouet le beurre et le sucre.
Incorporer l’œuf et la crème.
Ajouter les bananes écrasées, la vanille et la cannelle et bien mélanger.

Intégrer rapidement à la spatule, la farine mélangée à la levure et au bicarbonate et le cacao tamisé.
Incorporer enfin 100 g de pépites de chocolat.

Remplir aux ¾ les caissettes avec la pâte.
Répartir les pépites restantes sur de dessus.

Enfourner pour 25 minutes.
Déposer les caissettes sur une grille et laisser refroidir.

Il n’y a plus qu’à les déshabiller…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieux avec ce parfum de banane. Merci Natalia.

Source et recettes originales :
– Sucre et épices
– Inside Bru Crew life

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma petite-fille Tania –

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Bonne journée à tous.

19 janvier 2022
Gâteau aux poireaux et Beaufort

Gâteau aux poireaux et Beaufort

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Un Gâteau aux poireaux et Beaufort pour utiliser
quelques poireaux présents dans mon panier et le Beaufort apporté par mes enfants.
Une recette trouvée chez Laurence, rapidement préparée
et que nous avons bien appréciée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau aux poireaux et Beaufort
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 3 gros poireaux
– 100 g de Beaufort
– 150 g de yaourt (ou fromage blanc)
– 4 œufs
– 80 g de farine
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

Moule tablette ou 1 moule carré de 20 cm de côté huilé si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.
Nettoyer les poireaux et les couper en petits dés.
Faire revenir les allumettes de lardons dans une poêle chaude à sec.
Les égoutter et les réserver en gardant le gras dans la poêle.
Faire suer les poireaux dans cette même poêle (au besoin rajouter un peu d’huile).
Laisser refroidir.
Couper le Beaufort en tout petits dés.
Mettre dans un saladier le yaourt et les œufs.
Saler, poivrer, râper de la noix de muscade et bien mélanger.
Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les poireaux, les lardons et les dés de Beaufort. Mélanger.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes.

Laisser reposer quelques minutes puis démouler sur le plat.
J’ai servi tout simplement chaud, avec une salade d’endives.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK, c’est vraiment délicieux a dit Carine

Paroles de Gourmands : Bien apprécié chaud avec une salade. Merci Laurence

Source et recette originale : Variations gourmandes

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

18 janvier 2022
Pains briochés chocolat-noisette *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
J’ai préparé ces Pains briochés chocolat-noisette
pour le petit-déjeuner du jour de l’an
pour que mes petits-enfants commencent l’année avec douceur et gourmandise.
Pari gagné, ils ont adoré cette pâte briochée moelleuse
et cette garniture chocolat et noisettes.
Je n’avais plus de petits bâtons boulangers de chocolat (bizarre où sont-ils passés?)
je les ai remplacés par des barres de chocolat en tablette.
je crois qu’ils n’y ont pas perdu au change!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 12 Pains briochés chocolat-noisette

Les petits pains :

– 150 g d’eau tiède
– 5 g de sel fin
– 1 œuf
– ½ càc d’extrait de vanille
– ½ càc de poudre de vanille
– 100 g de crème liquide
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger ( ou 18 g de levure fraiche)
– 60 g de sucre
– 65 g de beurre
– 25 g de chocolat noir haché
– 25 g de noisettes concassées
– 24 barres de chocolat noir

Plaques du four tapissées de papier cuisson

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel, l’œuf, la vanille et la crème.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte »
10 minutes avant la fin du pétrissage (à la sonnerie pour moi), introduire le chocolat et les noisettes hachés.

Laisser le programme se dérouler jusqu’au bout.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
Diviser en 12 pâtons d’environ 80 g chacun.
Aplatir chaque pâton à la main et y enfermer une barre ou deux barres de chocolat en enroulant la pâte tout autour.

La garniture et la cuisson :

– 1 jaune d’œuf + 1 càc d’eau
– 40 g de noisettes hachées
– 1 càs de sucre en poudre

Préchauffage du four à 180°C ou

Mélanger sur une assiette les noisettes et le sucre.
Mélanger le jaune d’œuf et l’eau et en badigeonner au pinceau le dessus des pains.
Poser les pains côté doré sur le mélange noisettes-sucre et les déposer sur les plaques en les espaçant.

Les laisser pousser jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
Cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que les petits pains soient juste dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Ils se congèlent sans problème.
Déguster légèrement tiédis.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans la MAP, mais vous pouvez le faire dans le robot ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands. Exceptionnel ont dit mes petits enfants. Merci Sandra.

Source et recettes originales :
– Le Pétrin
– Betty Bossi

Dans la cuisine de

Ma petite-fille Talya « C’est une tuerie »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 janvier 2022