Catégorie : congélateur

Pain de mie pour toasts 2

Pain de mie pour toasts (2)

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Au moment des fêtes de Noël, je voulais faire du pain de mie pour toasts.
Je vous ai déjà proposé le Pain de mie pour toasts 1 , mais pour changer un peu,
j’ai essayé la recette de Guylaine.
Vous trouverez demain le Pain de mie pour toasts 3.

Vous pouvez préparer ces pains de mie à l’avance et les congeler
entiers ou en tranches, c’est bien pratique.
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Pour 3 pains de mie pour toasts 2

– 150 g d’eau
– 125 g de lait
– 8 g de sel
– 15 g de sucre
– 12 g d’huile
– 1 œuf
– 450 g de farine T 55
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée

3 moules à pain de mie bien graissés.
Préchauffage du four à 220°C

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile, l’œuf et le sel.
Déposer la farine et la levure dans un puits.
Saupoudrer avec le sucre.
Lancer le programme pâte (1 h 30).

Sortir la pâte et partager en 3 pâtons d’environ 270 g.
Allonger les pâtons à la longueur des moules et les glisser à l’intérieur.

Laisser lever pendant 30 minutes environ.
Enfourner les moules couchés pendant 20 minutes.
Ouvrir la porte du four et attendre 10 minutes avant de sortir les moules et de démouler les pains sur une grille.

Laisser bien refroidir avant de couper les pains de mie pour petits toasts en tranches.
Vous pourrez ensuite les tartiner ou les servir pour accompagner votre plat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Une recette déjà proposée le 18 avril 2011

Commentaires de la Tablée : C’est bon!!! Merci Guylaine.

Source et recette originale : Cuisine Guylaine

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 mai 2022
Pain de mie pour toasts 1

Pain de mie pour toasts 1

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser ce Pain de mie pour toasts 1
j’ai utilisé les moules à pain pour toasts.
C’est toujours un peu l’angoisse au moment du démoulage,
mais pour le moment je n’ai pas eu de problème.
D’ailleurs vous trouverez cette semaine deux autres versions de pains de mie pour toasts
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Pain de mie pour toasts 1

La poolish :

– 160 g d’eau
– 40 g de lait
– 200 g de farine T55
– 1,5 càc de levure déshydratée

Mélanger l’eau et le lait. Faire tiédir légèrement.
Ajouter la levure déshydratée. Mélanger.
Ajouter la farine. Bien mélanger.
Couvrir et laisser lever 30 min environ : La préparation doit doubler de volume et bien « buller ».

Le pain de mie :

– 160 g de lait
– 1,5 càc de sel
– 1/2 càc de jus de citron
– 300 g de farine T45
– 100 g de farine T55
– 1,5 càs de fécule
– 1 càc de sucre
– 3/4 càc de levure déshydratée
– 50 g de beurre mou

3 moules à pain de mie pour toasts
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, les farines, la fécule, le sucre et le jus de citron.
Faire un puits et y déposer la levure et la poolish.
Disperser sur le dessus le beurre en petits dés.
Programme « Pâte » (1h20).
Surveiller lorsque le pâton se forme et ajuster en eau ou farine si nécessaire. Pour que la pâte soit lisse et souple.
Graisser les moules à l’aide d’un pinceau et de beurre fondu.
Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la partager en 3.
Bien dégazer chaque pâton.
Façonner des boudins et les introduire dans les moules. Mettre les couvercles.
Coucher les moules sur la plaque de cuisson et laisser lever en pivotant les moules d’un 1/2 tour au bout de 20 min.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte remplisse les moules aux 3/4.
Enfourner les moules couchés à four froid, chaleur tournante à 180° pendant environ 30 min (surveiller en soulevant légèrement le couvercle.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Une recette déjà proposée le 14 janvier 2009

Commentaires de la Tablée : Délicieux. J’ai vu des petites mains (et des grosses) chiper des tranches au fur et à mesure que je les coupais.

Source : D’après une recette de Caribou sur le Forum du Pain Maison.

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Bonne journée à tous.

9 mai 2022
Amandines *

Amandines

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voici des Amandines, petites mignardises, toute simples aux amandes,
que vous pourrez servir avec un café gourmand
et qu’il faudra cacher si vous ne voulez pas
qu’elles disparaissent très vite!
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.
Les amandines faisaient partie des petites douceurs
qui composaient mon plateau de mignardises à côté des
cookies carachoc, gâteaux bretons au citron et financiers framboise
pour un café gourmand.

Pour 48 mini amandines

– 3 gros œufs
– 150 g de sucre (vanillé maison)
– ½ càc d’extrait d’amande amère
– 75 g de beurre mou
– 125 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 75 g de poudre d’amande
– 50 g d’amandes effilées

Empreintes de mini-tartelettes en silicone
Préchauffage du four à 150°C
.
Fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Incorporer le beurre ramolli et l’extrait d’amande amère.
Fouetter pour que le mélange soit homogène.
Ajouter alors la faine tamisée avec la levure et la poudre d’amandes.
Bien mélanger.
Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
Répartir les amandes effilées.
Faire cuire environ 15 minutes en vérifiant.

Laisser refroidir avant de démouler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Vous pouvez les préparer 48 heures à l’avance.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 15 septembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J‘ai fait le test du congélateur : Parfait. Il suffit de sortir les amandines une heure avant de les consommer.

Paroles de Gourmands :Tout doux, tout tendres, les enfants ont beaucoup aimé, mais les grands n’ont pas laissé leur part!

Source et recette originale : Guide Cuisine (?)

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine « Divines ces petites amandines, difficile de s’arrêter d’en piocher ! »

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27 avril 2022
Gâteaux bretons au citron *

Gâteaux bretons au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici des Gâteaux bretons au citron, des petites mignardises
pour accompagner le café ou glisser dans un panier gourmand.
Pour anticiper la question que vous me poserez peut-être,
la jolie couleur de mes gâteaux vient
du safran, du curry, du colorant, non, non, non…
elle est due aux œufs des poulettes de mes neveux.
De jolies poules qui courent dans la campagne non loin de Vichy.
Et de Vichy à la Bretagne, il n’y a qu’un pas avec des bottes de 7 lieux
.
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Une deuxième gourmandise qui composait mon plateau, à côté des
cookies carachoc, amandines et financiers framboise

Pour une quarantaine de Gâteaux bretons au citron

– 270 g de beurre ½ sel mou
– 160 g de sucre en poudre
– 2 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 160 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 citron non traité
– sucre glace

empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 160°C

Travailler le beurre avec le sucre en poudre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
Incorporer le zeste finement râpé du citron puis la farine et la levure.
Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Remplir les empreintes aux ¾ (les miennes sont un peu trop pleines).
Faire cuire 20 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler et de poudrer d’un voile de sucre glace.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le beurre ½ sel peut-être remplacé par du beurre doux + 1 càc de sel fin.
– Vous pouvez les préparer 48 heures à l’avance.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 16 septembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez les congeler (testé et approuvé).

Merci à mes Partenaires :
– Les jolies cocottes de Sandrine et Christophe.

Paroles de Gourmands : Ils sont riches mais tellement délicieux avec leur moelleux et leur petit goût de beurre salé!

Source et recette originale : Guide cuisine?

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine « Ils sont délicieusement fondants, parfaits avec le café… »

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

26 avril 2022
Entremets chocolat-caramel

Entremets chocolat-caramel

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
J’ai réalisé cet Entremets chocolat-caramel au moment des fêtes de fin d’année,
mais avec une déco adéquate, il pourrait très bien figurer sur votre table de pâques.
Un entremets très gourmand dans lequel, que vous utilisiez une tablette de chocolat
ou du chocolat en pastilles, il faudra qu’il soit d’une excellente qualité.
C’est chez Ludovic ancien lauréat de l’émission Le Meilleur Pâtissier
que j’ai découvert cette petite merveille.
Un biscuit à la pâte d’amande doublé d’un croustillant praliné,
une mousse délicieusement chocolatée dans laquelle s’insère un crémeux au caramel…
J’ai remplacé le glaçage par un décor très sobre
avec seulement un voile de cacao amer et quelques œufs en chocolat.
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L’entremets peut se préparer à l’avance et attendre plusieurs jours au congélateur.
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Entremets chocolat-caramel
Pour 10 Croquants-Gourmands

Aucune difficulté dans la préparation des étapes qui peuvent se faire dans la même journée ou en plusieurs jours.
Voici le détail.

Jour 1

Le crémeux caramel :

– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 180 g de sucre
– 25 g de glucose en poudre
– 60 g d’eau
– 345 g (60 g + 285 g) de crème liquide entière
– 5 jaunes d’œufs (≅ 90 g)
– 1 gousse de vanille ou ¼ de càc de poudre de vanille

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø, fermé par un film sur une face

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose pour obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer 60 g de crème et les verser avec précaution sur le caramel. Bien remuer.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec les graines de vanille (ou la poudre) et les 285 g de crème restants.
Verser la crème sur le caramel et faire chauffer en remuant constamment comme pour une crème anglaise.

Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.
Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeur pour obtenir une préparation bien lisse.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle posé sur une plaque.

Laisser prendre complètement au congélateur pendant au-moins 2 heures

Le biscuit Sacher :

– 40 g de beurre
– 120 g de pâte d’amande
– 5 (1+4) œufs
– 40 g de sucre glace
– 35 g de farine
– 35 g de cacao amer

Une plaque à four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Séparer les blancs et les jaunes de 4 œufs.
Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre glace.
Couper la pâte d’amande en lamelles et la mixer en ajoutant 1 œuf entier.
Ajouter les 4 jaunes un par un en mixant entre chaque ajout.

Placer dans un saladier et fouetter pour faire monter l’appareil.
Ajouter le beurre fondu à peine tiède toujours en fouettant.
Ajouter la farine tamisée avec le cacao et mélanger au fouet.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 5 mm.

Enfourner pour 20 minutes environ.
Dès la sortie, découper un cercle de 20 cm de Ø et laisser refroidir.

Le croustillant praliné :

– 55 g de chocolat au lait de couverture
– 60 g de praliné
– 25 g de crêpes dentelles
– 1 g de fleur de sel

Si vous cherchez la recette, voici le praliné au Thermomix ou sans.
Faire fondre le chocolat avec le praliné au micro-ondes par petites séquences ou au bain-marie.
Écraser les crêpes dentelles (directement dans le papier) et la mélanger dans le chocolat avec la fleur de sel.
Étaler le croustillant sur la surface du biscuit, en fine couche, avec une spatule.

Déposer le biscuit au congélateur pendant 30 minutes au-moins.

Jour 2

La mousse chocolat :

– 240 g de chocolat noir à 70%
– 225 g de lait
– 3 jaunes d’œufs (≅ 75 g)
– 45 g de sucre
– 330 g de crème fleurette très froide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences ou au bain-marie.
Laisser refroidir.
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs en les mélangeant avec le sucre.
Verser le lait chaud sur les œufs en remuant.

Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire la crème anglaise à feu moyen sans cesser de remuer et sans atteindre l’ébullition.
Verser la crème sur le chocolat fondu et mixer rapidement au mixeur plongeant pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème fleurette très froide, texture « mousse à raser » et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat à l’aide d’une maryse.

Le montage doit se faire immédiatement.

Le montage de l’ Entremets chocolat-caramel :

Un cercle à mousse de 22 cm de Ø filmé sur une face et chemisé de rhodoïd.

Le montage se fait à l’envers.
Poser le cercle sur une plaque.
Verser la moitié de la mousse dans le cercle en l’étalant soigneusement pour ne pas laisser de vide.
Enfoncer légèrement dans la mousse l’insert crémeux caramel congelé.
Couvrir avec le reste de la mousse.

Terminer en déposant le biscuit Sacher, face croustillante contre la mousse et l’enfoncer délicatement pour faire remonter la mousse sur tout le tour.
Déposer au congélateur pendant au-moins 4 heures jusqu’à ce que l’entremets soit complètement congelé.

À ce stade, l’entremets bien enveloppé peut attendre au congélateur pendant plusieurs jours.

La veille de la dégustation

Sortir l’entremets du congélateur et le retourner sur le pat de service.
Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.
Déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie au moment de la présentation. Pour moi juste un souffle de cacao et quelques œufs au chocolat praliné.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets chocolat-caramel :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets est resté plusieurs jours au congélateur avant le jour J

Paroles de Gourmands : Un vrai délice! Merci Ludovic.

Source et recette originale : Pastry Freak

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8 avril 2022
Boomerang aux céréales

Boomerang aux céréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Boomerang aux céréales est un pain au levain
que j’ai emprunté à Gatococo.
J’ai simplement diminué la quantité de sel.
Une préparation bien pratique qui se fait la veille.
Le pâte se repose au frais jusqu’au lendemain,
il suffit alors de mettre le pain en forme et de
le laisser lever avant la cuisson.

J’ai bien aimé sa forme qui m’a donné l’idée de le baptiser « boomerang ».
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Boomerang aux céréales
Pour 2 pains

Quelques jours avant, il faudra préparer le Levain liquide Kayser.
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Le levain :
– 80 g de farine T150 ou T110
– 70 g d’eau
– 120 g de Levain liquide Kayser

Le pain :
– 310 g d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine aux céréales

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

La veille :

La pâte

En début d’après-midi, sortir le levain du réfrigérateur.
Mélanger l’eau et la farine et l’ajouter au levain. Bien mélanger, et recouvrir d’un film.
Le laisser à température ambiante et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’il triple de volume.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte, jusqu’au bout (à peu près 1h20 pour moi).
J’ai du rajouter de la farine, une cuillerée à la fois jusqu’à ce que mon pâton ne colle plus.

Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d’un film et mettre au réfrigérateur.

Le jour J :

Le pain :

Le lendemain matin, poser la pâte sur le plan de travail fariné, diviser en 2 pâtons.
Aplatir le pâton avec la paume de la main pour faire un rectangle, le plier en 4 puis le façonner en boudin.
Recommencer avec le deuxième pâton.
J’ai un banneton en forme de couronne(merci Jean-Pierre).
J’ai déposé les 2 pains sur la couronne, sans qu’ils se touchent.
Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Retourner le banneton sur la plaque de cuisson.
Vaporiser d’eau, saupoudrer de farine et faire une incision tout au long du pain.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Quand il ne fait pas assez chaud dans la pièce, ou si je suis pressée, je mets la pâte à lever dans mon four réglé sur 40°.
– Vous pouvez bien sûr, mettre votre pain en forme directement sur la plaque.
– Mon four a une position « chaleur étuvée » pour cuire le pain, à défaut, ne pas oublier de faire le coup de buée.
– Une recette déjà publiée le 12 octobre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis le deuxième pain, bien emballé, au congélateur. Je l’ai sorti ce matin à température ambiante. Nous l’avons mangé à midi, il était aussi bon que celui d’hier.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Gatococo.

Source et recette originale : Atelier Pain

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5 avril 2022
Financiers café noisette

Financiers café noisette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Des Financiers café noisette bien agréables à grignoter à l’heure du café,
ou même en dessert accompagnés d’une boule de glace.
Des blancs d’œufs, des noisettes en poudre, de l’extrait de café et du miel,
le régal est au rendez-vous avec ces financiers!
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Financiers café noisette
Pour 14 financiers et 16 mini-financiers

– 200 g de beurre
– 6 blancs d’œufs
– 180 g de sucre glace
– 80 g de farine
– 125 g de noisettes en poudre
– 1 càs de miel liquide
– 3 càs d’extrait de café

Empreintes à financiers
Préchauffage du four à 180°C
.
Si vous voulez le préparer très facilement, voici la recette de l’extrait de café maison.
Je n’en avais plus et ce n’était pas le moment de m’y mettre.
Préparer un beurre noisette. Le laisser refroidir.
Battre les blancs à la fourchette et ajouter le sucre, la farine, la poudre de noisettes, le miel et le café.
Ajouter le beurre tiédi et bien mélanger.

La pâte est épaisse, la répartir dans les empreintes.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux, je peux en reprendre a dit Mischa.

Source et recette originale : Marie-Claire cuisine et vins

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23 mars 2022
Gratin chaud de citron aux framboises

Gratin chaud de citron aux framboises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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Cette recette de Gratin chaud de citron aux framboises
attend depuis des années dans mes favoris, il était temps que je me lance.
C’est une sorte de soufflé au citron, fourré de framboises.
Tout se prépare à l’avance (super) et passe au four au moment du dessert.
La préparation doit se faire 24 heures à l’avance
et attendre au congélateur avant la cuisson.

Je l’ai servi avec un coulis de framboises.
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Gratin chaud de citron aux framboises
Pour 7 Croquants-Gourmands

La veille

La crème pâtissière au citron :

– 2 feuilles de gélatine
– 125 g de jus de citron (≅2 gros citrons)
– 125 g de crème liquide entière
– 5 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 25 g de farine

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole la crème et le jus de citron et porter à ébullition.
Le mélange va cailler mais pas de panique.
Mélanger 50 g de sucre avec la farine et le travailler au fouet avec les jaunes d’œufs
sans faire mousser.

Mélanger avec la crème bouillante en remuant sans cesse.
Remettre à chauffer et sans cesser de remuer, porter à ébullition
et laisser épaissir la préparation.

Retirer du feu et mélanger avec la gélatine bien essorée.

La meringue italienne :

– 50 g d’eau
– 150 g de sucre
– 5 blancs d’œufs

Faire un sirop avec le sucre et l’eau et laisser atteindre la température de 120°C.
En même temps, commencer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Dès que le sirop atteint la température, le verser en filet sur les blancs
et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse et soit bien ferme.

La crème soufflée :

– la meringue italienne
– la crème pâtissière
– 250 g de framboises (surgelées pour moi)

7 cercles à mousse de 8 cm de Ø tapissés de rhodoïd (1)
et posés sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson
.

À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème pâtissière
dans la meringue italienne.

Répartir la moitié de la préparation dans les cercles
en la faisant remonter sur le pourtour.
Garnir avec les framboises et les recouvrir du reste de la mousse.

Égaliser la surface, couvrir et déposer au congélateur pendant 24 heures (ou plus).

Le jour du dessert :

– Sucre glace
– coulis de framboises
– quelques framboises

Assiettes ou petits plats allant au four
Préchauffage du four à 180°C
.

Décercler les gratins sur les plats et retirer le rhodoïd (1).
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que les gratins soient dorés.
Garnir de coulis de framboise et de quelques framboises.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Plus facile pour le démoulage, mais pas grave si vous n’en avez pas, il suffira pour démouler de passer une lame de couteau sur le tour et d’appuyer légèrement pour faire descendre le gratin.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, les gratins peuvent attendre le jour du dessert, bien emballés dans une boîte.

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mars 2022
Pommes briochettes – Foodista challenge # 84
Pommes briochettes
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Il y a bien longtemps que ces Pommes briochettes
sont dans un petit coin de ma tête.
Je me suis enfin décidée à les réaliser et je n’ai qu’un regret :
Ne pas l’avoir fait plus tôt.
Une brioche tendre et moelleuse, fourrée de dés de pommes caramélisés
et pour encore plus de gourmandise, je n’ai utilisé que du sucre vanillé
qui leur a donné un délicieux parfum.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.Pommes briochettes
Pour 12 briochettes

La pâte à brioche :

– 320 g de farine
– 5 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraiche
– 60 g de sucre vanillé (maison)
– 120 ml de lait tiède
– ¼ de càc de sel
– 1 œuf
– 80 g de beurre

Mélanger dans le bol du robot (1), la farine, la levure (2) et le sucre.
Faire un puits et y disposer le lait, le sel et l’œuf.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Ajouter le beurre en parcelles et continuer à pétrir
pour obtenir une pâte homogène et un peu collante.

Couvrir et laisser doubler de volume
(pour moi 30 minutes à 40°C dans le four).

La garniture et les brioches:

– 2 pommes
– 20 g de beurre
– 30 g de sucre vanillé (maison)
– 1 jaune ou 1 blanc d’œuf pour dorer
– quelques amandes effilées

Empreintes à briochettes
Préchauffage du four à 180°C ou

Éplucher, épépiner les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans un poêle, ajouter les pommes et le sucre.
Laisser revenir en remuant jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées.
Laisser refroidir.

Lorsque la pâte a fini de lever, la dégazer sur le plan de travail.
Diviser en 12 pâtons d’environ 50 g.

Aplatir chaque pâton avec la main.
Garnir d’une cuillerée de pommes.
Refermer la pâte, former une boule et la déposer dans une empreinte.
Badigeonner de blanc ou de jaune d’œuf.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner encore une fois de blanc ou au jaune d’œuf.
Planter une queue de pomme (à défaut un morceau de bretzel)
et décorer de lamelles d’amande.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir les Pommes briochettes sur une grille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
(1) J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

(2) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Une pâte délicieuse, un goût subtil de vanille! Je me régale! Merci Paprikas

Source et recette originale : Paprikas

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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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Bonne journée à tous.

Et avec ces Pommes briochettes
je participe au Foodista challenge # 84

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Jackie du blog la cuisine de Jackie, marraine du mois de février
a cédé son titre à Samar du blog Inspirations culinaires.

Samar a choisi comme thème

Let’s brunch

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Jackie du blog Jackie cuisine
Brunch gourmand

Annyvonne du blog Les delices de Thithoad
Chinois aux pépites de chocolat

Hélène du blog Keskonmangemaman
Moccha viennois

Natalia du blog Sucre et epices
Chouquettes

Delphine du blog Oh la gourmande
Pancakes aux pépites de chocolat

Yolande du blog Chez Patchouka
Gâteau de Savoie de Cyril Lignac

Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Pommes briochettes

Coco du blog Cuisine en folie
Scones à l’anglaise…

Assia du blog Gourmandise Assia
Beignets de crevettes…

Laurent du blog Epicurien

Vanessa du blog Petit bohnium
Pancakes à la banane

Josette du blog La cuisine de Josette
Brioche façon pain perdu…

Christelle du blog La cuisine de poupoule
Crêpes à la poudre d’amande

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Pain de mie…

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Crêpe-omelette…

Lic du blog Les gateaux de Lic
Egg muffin

Catalina du blog Le blog de Cata
Petits fondants…

Michelle du blog Plaisir de la maison
Les pancakes de Cyril Lignac

Karen du blog Les papilles de Karen
Muffins anglais

Flo du blog Flo en cuisine
Granola…

Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Sandwich à…

Régis du blog The Best Recipes
Flan au thon…

Muriel du blog Petites Marmites
Tartine de saumon…

Marion du blog Tradi. chez la marmotte
Croissants à…

Elodie du blog Les gourmandises d’Elo
Gaufre italienne…

Guy du blog Bienvenue chez guy
Banana bread…

Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
Beureks…

Charlotte du blog Les recettes de la debrouille
Pancakes vegan…

DelphineF du blog Maman, k’est ce k’on mange ?
Muffins anglais…

Soulef du blog Amour de Cuisine
Gaufres salées…

Lina du blog Le chaud patate
Pan tumaca…

Julia du blog Healthy Julia
Bowl cake…
33. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
œufs brouillés…

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Pitch maison…
7 mars 2022
Entremets expresso-caramel – Bataille Food#99
Entremets expresso-caramel

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Je ne suis pas très fière du look de cet Entremets expresso-caramel

dommage que je n’habite pas près de Bordeaux je serai bien allé faire un tour
à l’atelier « Les Délices d’Alexandre »
mais ce jour là pas de coach je m’activais beaucoup en cuisine
car je retrouvais enfin mes enfants et petits-enfants
que je n’avais pas vu depuis bientôt 2 mois.
Nous en avons profité pour fêté l’anniversaire de Talya
avec l’ Entremets citron praliné et celui de son papa Grégory.
Comme j’étais à court de bougies, j’ai mis une grande pour
chaque dizaine et une petite pour chaque année restante.
Un délicieux sablé breton, une ganache au chocolat,
une mousse au caramel et un glaçage caramel,
je savais que mon petit Lino serait content lui qui adore le caramel.
J’ai fait aussi comme Isabelle la ganache au café
mais j’ai eu du mal à les démouler les toutes petites empreintes.
Plusieurs préparations qui ne présentent aucune difficulté
et qui peuvent se réaliser sur plusieurs jours.
Ah, encore une chose, j’ai complètement oublié de prendre
la photo avec une tasse de café comme demandé par Michelle
alors, j’ai fait un petit montage photo
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets expresso-caramel
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Ganache montée au café :

Cette ganache est facultative, mais elle complète avec gourmandise l’Entremets expresso-caramel.

– 10 g de café soluble
– 200 g (60 g + 140 g) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc

Porter 60 g de crème à ébullition et y dissoudre le café.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et le couvrir de la crème bouillante.
Laisser reposer 2 minutes puis remuer pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de la crème, mélanger.

Filmer au contact, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Les disques de sablé breton à la noisette :

– 40 g de beurre pommade
– 2 g de sel
– 40 g de vergeoise brune (ou de sucre brun)
– 2 g de café soluble
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de farine
– 4 g de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre

1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet le beurre avec le sel, le sucre et le café
pour obtenir une crème lisse.
Incorporer le jaune d’œuf et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et les noisettes en poudre
et mélanger pour obtenir une pâte souple.

Séparer la pâte en deux et déposer un pâton dans le cercle.
Bien tasser avec le dos de la cuillère pour que la surface soit lisse.
Enfourner pour 15 minutes et déposer bien à plat sur le plan de travail.
Garnir le cercle avec l’autre pâton et refaire la même chose.
Beaucoup plus rapide si vous possédez 2 cercles qui pourront passer
en même temps au four.
Réserver à température ambiante.

La ganache au chocolat :

– 75 g de chocolat noir
– 75 g de crème fleurette
– 12 g de beurre
– 6 g de miel
– 1 càc d’extrait de vanille liquide

Mettre le chocolat en pastilles (ou haché) dans un saladier.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Attendre 2 minutes puis remuer pour lisser la préparation.

Faire chauffer le beurre et le miel jusqu’à ce qu’ils fondent
(pour moi quelques secondes au MO).
Ajouter le mélange et la vanille à la crème au chocolat.

Mélanger et laisser tiédir 30 minutes.
Étaler une moitié de ganache sur chaque disque de biscuit.

Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Jour 2

Fouetter la ganache au café jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.
Remplir des empreintes de la forme souhaitée.

Placer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.

La mousse au caramel :

Je n’avais que du glucose en poudre, j’ai préparé un sirop de glucose
en diluant 70 g de glucose en poudre avec 30 g d’eau.

– 565 g (375 g + 190 g) de crème fleurette
– 3,5 feuilles (7 g) de gélatine
– 67 g d’eau
– 52 g de sirop de glucose
– 150 g de sucre en poudre
– 1 grosse pincée de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Mettre 375 g de crème dans un saladier au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer les 190 g de crème restant.
Mettre dans une casserole l’eau, le sirop de glucose, le sucre et le sel.
Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, verser avec précaution et en plusieurs fois, la crème bouillante.
Bien mélanger et remettre sur le feu tout en mélangeant pour que
la crème ne contienne plus aucun morceau.
Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter la crème caramel en filet.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
sans atteindre l’ébullition, comme pour faire une crème anglaise,
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème froide en chantilly texture « mousse à raser« .
Lorsque la crème caramel est presque froide (elle commence à épaissir)
l’incorporer délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse.

Le montage de l’entremets :

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film
et doublé de rhodoïd

Poser le cercle sur une plaque.
Verser la moitié de la mousse dans le cercle.
Déposer au centre un disque de biscuit, face chocolat contre la mousse.
Appuyer délicatement sur la surface pour que la mousse remonte sur les bords.
Verser le reste de la mousse.
Déposer le deuxième disque de biscuit face chocolat contre la mousse.
Appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.

Lisser à la spatule.
Couvrir et déposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.
(plusieurs jours pour moi).

La veille de la dégustation :

Le glaçage au caramel expresso :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 200 g de lait
– 15 g de Maïzena ®
– 250 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fleurette
– 75 g d’eau
– 5 g de café soluble

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Délayer la Maïzena ® dans le lait.
Mettre le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau à chauffer (1)
pour obtenir un caramel ambré.
En même temps, faire chauffer la crème et diluer le café dans l’eau bouillante.
Dès que le caramel est prêt, retirer du feu
et ajouter progressivement et avec précaution la crème bouillante et le café.
Remettre à chauffer en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel restant.
Ajouter le mélange lait-Maïzena ® et remettre à chauffer
sans cesser de remuer jusqu’à ébullition puis épaississement (environ 1 min).
Dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.

J’ai mixé rapidement au mixeur plongeant en le mettant bien au fond
du récipient pour ne pas faire mousser.
Laisser tiédir (35°C).
Sortir l’entremets du congélateur.
Le démouler sur un carton de la même taille
et poser le tout sur un petit saladier retourné sur un plat.
Verser le glaçage sans s’arrêter en partant du centre du gâteau vers les bords.
Lisser le dessus avec une grand spatule pour que le glaçage ne soit pas trop épais.

Dès que le glaçage a fini de couler,
déplacer délicatement l’Entremets expresso-caramel sur le plat de service.
Mettre au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation

Démouler éventuellement les empreintes de ganache.
(Pas facile car la crème fondait dans mes doigts).
Décorer le gâteau pour moi un souffle de cacao.
Réserver l’Entremets expresso-caramel au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi préparer le caramel à sec, je n’avais pas le temps, j’ai utilisé la méthode plus rapide.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, l’entremets peut attendre au grand froid jusqu’au jour J.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Isabelle Une petite faim
– Karine Ruban de gourmandise
– Virginie pour la ganache au café Chef Nini

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Je propose cet Entremets expresso-caramel à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium

***

Et je participe au défi Bataille Food # 99
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Fabienne du blog Famoh
a proposé le titre pour cette édition # 99
à Michelle du blog Plaisirs de la maison

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Michelle a choisi comme thème

Le café

Je rajoute juste une petite contrainte, mettre une tasse de café
devant votre dessert, votre boisson, vos biscuits ou votre plat.

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Crème brûlée au café…

Fabienne du blog Famoh
Mini marbré…

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Financiers au café…

Catalina du blog Le blog de Cata
Trio café…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Entremets expresso-caramel

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Gâteau au café expresso…

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Brochettes de porc…

Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
Gâteau aux noix et au café

Laurent du blog Epicurien
Tiramisu au café

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? »
Gâteau italien…

Samar du blog « Mes inspirations »
Le latte macchiato

Florence du blog « Flo en cuisine »
Mug cake marbré…

Vanessa du blog « La popote de petit_bohnium »
Café latte frappé…

Guy du blog « Bienvenue chez Guy59620 »
Tartelettes…

Muriel du blog « Petites marmites et compagnie »
Cookies au café…

Méla du blog « Reflexions et Gourmandises »
Mousse au café…

Lina du blog «Chaud patate »
Gâteau au café…

Delphine du blog « Maman, k’est ce k’on mange ? »
Tiramisu

Soulef du blog « Amour de cuisine »
Gaufres belges au café…

Michelle du blog « Plaisirs de la maison »
Expresso chocolat
2 mars 2022