Catégorie : congélateur

Mignardises à la mousse de saumon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Ces Mignardises à la mousse de saumon
se préparent en un tour de main, il suffit de s’y prendre un peu à l’avance
pour leur laisser le temps de reposer au congélateur.
J’ai vu la recette chez Jackie qui la tenait de Michelle qui l’avait prise chez Aude.
Quelques tranches de saumon, de la crème fleurette et de la gélatine
j’avais tout en réserve, les mignardises sont vite parties au grand froid.
J’en ai profité pour préparer les Blinis très moelleux
qui sont allés les rejoindre en attendant le prochain apéritif.
.
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Pour 20 Mignardises à la mousse de saumon

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 250 g (200 + 50) de saumon (1)
– 1 càc de jus de citron
– ½ à 1 càc de 4 épices
– 125 g de crème fleurette
– Poivre du moulin
– œufs de saumon et aneth pour le décor

1 plaque d’empreintes en silicone

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Porter la crème fraîche à ébullition.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Couper 200 g de saumon en dés et le mixer avec le citron et les épices.
Verser la crème tiède et mixer pour obtenir une mousse bien lisse.

Couper le reste du saumon très finement et le mélanger à la mousse.
Remplir les empreintes en essayant de ne pas laisser de vide.
Déposer au congélateur pour 2 heures au-moins (plusieurs jours pour moi).
Quelques heures avant le service, démouler les mignardises
et les poser sur les blinis.
Vous pouvez les décorer avant de les proposer, d’œufs de saumon et d’aneth,
moi je n’avais rien sous la main ce jour là, je me suis contentée de persil…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Le saumon peut laisser sa place à la truite.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Succès total. Même Grégory qui n’aime pas le saumon, s’est resservi! Merci Jackie, merci Michelle, merci Aude.

Source et recettes originales :
– La cuisine de Jackie
– Plaisirs de la maison
– Aude cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 janvier 2022
Blinis très moelleux

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai eu envie de changer de recette et j’ai testé ces Blinis très moelleux
préparés par ma copinaute Jackie.
Aucun regret! Ces blinis ont tout de suite trouvé leur nom et ils ont fait l’unanimité.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler.
Il suffira de les sortir au fur et à mesure des besoins.
Dans la foulée, j’ai préparé les Mignardises à la mousse de saumon que vous verrez demain.
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Pour 35 Blinis très moelleux
– 2 œufs
– 200 g de farine
– 3 g de levure sèche de boulanger (ou 10 g de levure fraiche)
– 1 pincée de sucre
– 250 ml de lait
– 20 g d’huile d’olive
– sel

Clarifier les œufs et réserver les blancs.J’ai préparé la pâte au Thermomix comme je le fais pour les pâtes à crêpes
mais bien sûr vous pouvez la préparer au robot ou dans un saladier.Mettre dans le bol du Thermomix la farine dans laquelle on a mélangé la levure, le sucre, les jaunes d’œufs, le lait et l’huile.
Faire tourner l’appareil pendant quelques secondes.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser poser 1 heure.
Monter les blancs en neige avec une grosse pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la spatule dans la pâte précédente.
Ajuster l’assaisonnement en sel si besoin.
Faire cuire les blinis dans une crêpière légèrement huilée
en déposant des cuillerées à café de pâte bien espacées.
(Moi j’utilise mon empreinte en silicone bien pratique).
Dès que des petites bulles se forment à la surface, retourner les blinis
et les laisser dorer sur l’autre face.
Les déposer à plat sur un plateau.
Déguster tièdes ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG qui a fait le goûteur

Source et recette originale : La cuisine de Jackie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

10 janvier 2022
Petits pains aux figues *

Petits pains aux figues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour le repas du soir de Noël, j’ai préparé une terrine de foie gras mi-cuit
et je l’ai accompagné de ces petits pains aux figues
trouvés sur le blog de Marjolaine.
J’ai servi en même temps une petite coupelle de ma confiture de Noël.
Et bien, vous savez quoi? Nous nous sommes régalés.
Ces petits pains aux figues sont délicieux.
Je les ai préparés à l’avance, congelés et réchauffés au moment du repas.
Merci Marjolaine, tu as fait le bonheur de ma tablée.
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Pour 20 petits pains aux figues

– 300 g d’eau
– 1 càc de sel
– 2 càc de sucre
– 350 g de farine T55
– 150 g de farine aux céréales
– 2 càc de levure de boulanger déshydratée
– 250 g de figues sèches

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 200°C ou

Couper les figues en petits dés.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel, les 2 sortes de farine.
Faire un puits et mettre la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme pâte.
Introduire les figues dès que la boule s’est formée.
A la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
Former des petits pains : J’en ai fait 20 d’environ 53 g.
Poser les pains sur la plaque du four.
Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 1 heure (35 minutes dans le four à 40°C pour moi).
Vaporiser les pains d’eau.
Cuire environ 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 28 décembre 2009

Commentaires de la Tablée : Un vrai régal ces petits pains aux figues! Le complément idéal du foie gras.

Source et recette originale : En cuisine c’est tout

Dans la cuisine de

Nad « ils sont juste parfaits! »

Citrine « Ces petits pains escortent à merveille le plateau de fromages »

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30 décembre 2021
Bouchées Chorizo-Comté

Bouchées Chorizo-Comté

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Bouchées Chorizo-Comté pour compléter l’apéritif
car Il me restait du chorizo… et du comté j’en ai toujours…
et lorsque j’ai vu cette recette sur le blog de Nathalie,
je savais qu’elle serait sur ma table rapidement.

Je les ai faites dans des empreintes à mini-muffins
en ne les remplissant pas trop pour n’en faire qu’une petite bouchée,

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Bouchées Chorizo-Comté
Pour 30 bouchées

– 100 g de chorizo
– 3 œufs
– 1 càc de Maïzena
– 80 g de Comté
– paprika
– poivre du moulin

empreintes à mini-muffins
Préchauffer le four à 180°C

Mettre dans le bol du robot le chorizo et le Comté coupés en dés. Mixer.
Ajouter les œufs, la Maïzena, une pincée de paprika et du poivre. Mixer.
Remplir les empreintes.

Mettre au four 12 minutes.
Servir tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2008

Paroles de Gourmands : C’est nouveau ça? C’est bon… Merci Nathalie.

Source et recette originale : Cuisiner… Tout simplement

Dans la cuisine de

1 – Karen V – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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28 décembre 2021
Mini-cakes saveur crabe

Mini-cake saveur crabe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Des mini-cakes saveur crabe à poser sur le plateau apéritif.
La recette m’a été donnée il y a fort longtemps par mon amie Nicole.
Je le fais parfois en grand modèle,
mais j’aime beaucoup le faire version mini pour l’apéritif.
La pâte est préparée avec du yaourt, du comté et quelques bâtonnets de surimi.
C’est délicieux et très léger en bouche!
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Mini-cakes saveur crabe
Pour 60 mini-muffins et 3 muffins

– 100 g de farine
– 200 g de comté râpé
– 1 sachet de levure
– 3 œufs
– 1 yaourt
– 1/2 pot d’huile (mesuré avec le pot de yaourt)
– 12 bâtonnets de surimi goût crabe
– sel & poivre du moulin

Plaques d’empreintes à mini-muffins ou 1 moule à cake de 26 cm beurré
Préchauffage du four à
– 180°C pour les mini-muffins
– 150°C pour le cake

Mélanger les œufs avec le yaourt .
Ajouter l’huile, puis la farine et la levure tamisées. Bien mélanger.
Incorporer le fromage râpé, du sel et du poivre.
Ajouter les bâtonnets de surimi coupés en dés.Répartir la pâte dans les empreintes et faire cuire
au four préchauffé pendant 18 min environ pour un mini-cake au crabe tout doré.
Il me restait de quoi faire 3 muffins.
Ils ont constitué une petite entrée.
Pour une entrée, on peut également faire cuire la pâte dans un moule à cake.
La cuisson sera faite à 150°C pendant 45 min.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 3 décembre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!! Vous ferez réchauffer le mini-cake au crabe à four doux.

Paroles de Gourmands : Maman, tu en fais toujours trop!!! Bizarre il n’y a jamais de restes, et pas de restes au repas non plus. Cherchez l’erreur…

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

27 décembre 2021
Mini cheesecakes au chorizo

Mini cheesecakes au chorizo

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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Des Mini cheesecakes au chorizo à poser sur le plateau apéritif.
Un socle en crackers accueille une garniture moelleuse faite de
Philadelphia et ricotta et parfumé de chorizo.
J’ai multiplié les proportions par 4 mais je vous donne des doses raisonnables
pour ne pas vous effrayer!
Mes Croquants-Gourmands n’y ont pas résisté!
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Pour 15 Mini cheesecakes au chorizo

– 50 g de crackers
– 80 g de chorizo
– 25 g de beurre fondu
– 75 g de Philadelphia
– 75 g de ricotta
– 1 œuf
– 1 càs de farine
– ciboulette

Empreintes à mini muffins
Préchauffage du four à 180°C

.

Mixer finement les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
Répartir la pâte dans les empreintes en tassant bien.

Mettre au frais.
Retirer la peau du chorizo, le couper en dés puis le mixer.
Ajouter le Philadelphia, la ricotta, l’œuf et quelques brins de ciboulette.
Mixer finement puis ajouter la farine et mélanger.

Répartir cette crème dans les empreintes (oups j’en ai mis partout!).
Enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
Baisser la température à 100°C et laisser cuire 10 minutes.
Éteindre le four et laisser les cheesecakes à l’intérieur pendant encore 20 minutes.
Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de démouler.

Les miens sont partis directement au congélateur (1).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’ai mis les plaque directement dans le congélateur puis j’ai démoulé les cheesecakes une fois congelés et je les ai mis dans une boîte.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, il suffira de les sortir un moment avant de les servir.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Amandine cooking

dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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23 décembre 2021
Petits pains aux noix

Petits pains aux noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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J’ai déjà fait du pain aux noix .
Celui-ci est un peu différent, et il est également délicieux.
J’ai trouvé la recette chez Anne et je les ai façonnés en pains individuels.

Ces Petits pains aux noix peuvent ainsi partie de la déco de table au début du repas.
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Pour 20 Petits pains aux noix

– 250g d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 25 g de sucre
– 75 g de levain liquide
– 1 + ¼ de càc de levure de boulanger lyophilisé
– 20 g de lait en poudre
– 75 g de beurre
– 125 g de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C ou

.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait en poudre et le sel.
Ajouter la farine. Faire un puits et verser le levain et la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre et disperser le beurre en petites parcelles.
Mettre le programme pâte en route.
Hacher les noix grossièrement et les incorporer quelques minutes avant la fin du pétrissage.
Laisser le programme se terminer.
Diviser la pâte en morceaux de même poids, suivant la grosseur des pains que vous voulez obtenir.
J’en ai fait 20 d’environ 50 g.
Poser les pains sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever pendant 1 heure environ.
Lorsque les petits pains ont bien gonflé, faire une croix avec l’incisette et vaporiser d’eau.

Enfourner pendant une quinzaine de minutes.

Si vous préparez ces Petits pains aux noix à l’avance, faites-les tiédir légèrement, ils seront tellement bons!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Une recette déjà publiée le 22 octobre 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Au bout de 10 min, j’ai sorti les petits pains que je voulais congeler et je les ai mis à refroidir avant de les emballer et de les sauver garder pour un prochain repas.
Il suffira de les mettre à four chaud encore gelés pendant une dizaine de minutes pour qu’ils soient comme « faits du jour ».

Paroles de Gourmands : Ils ont toujours un succès fou et se mangent comme des gâteaux. Merci Anne.

Source et recette originale : Papilles et Pupilles

Dans la cuisine de

1 – Nicole L –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 décembre 2021
Bûche pyramide au chocolat

Bûche pyramide au chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine.
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Voici une Bûche pyramide au chocolat, toute simple
et qui a l’avantage de se faire très facilement et très rapidement.
Vous pouvez la préparer à l’avance pour les fêtes et la conserver au congélateur
mais s’il vous manque un dessert, pour Noël il est encore temps.
Chocolat et confiture de framboise pour l’insert, petits chocolats « ruby » pour le décor,
j’ai sorti mon moule pyramide qui était heureux de se rendre enfin utile
mais vous pouvez très bien utiliser une gouttière à bûche ou même un moule à cake.

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Bûche pyramide au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le socle et l’insert :

– 3 œufs
– 60 g de sucre
– 70 g de farine
– 15 g de cacao amer
– confiture de framboise (ou orange)

1 plaque à biscuit roulé de 25cm x 35 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Tamiser la farine et le cacao.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la farine délicatement à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes.
Retourner le biscuit sur un torchon humide.
L’enrouler avec le torchon et le papier et laisser refroidir.

Lorsque le biscuit est froid, le dérouler, feuille de cuisson en dessous.
Découper un rectangle de la taille du moule pour former le socle et le réserver couvert.
Étaler de la confiture de framboise sur le reste du biscuit et rouler en serrant.
Fixer le rouleau dans un film alimentaire et déposer au congélateur jusqu’à ce qu’il soit congelé
(ou au moins une heure pour bien le raffermir).

La mousse au chocolat :

– 120 g de chocolat noir (ou au lait)
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 460 g (60 g + 400 g) de crème fleurette très froide.

Lorsque l’insert est suffisamment raffermi, préparer la mousse au chocolat.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème
(pour moi par petites étapes de 30 secondes à 600 Watts).
Ajouter la gélatine bien essorée dans le chocolat chaud et bien remuer pour la dissoudre
et lisser la préparation.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly.
Incorporer le chocolat tiède et mélanger délicatement à la spatule.

Le montage de la bûche :

1 moule à bûche pyramide25 cm x 35 tapissé de papier film ou mieux de rhodoïd (1)
ou un moule gouttière ou un moule à cake
Cacao amer et carrés de chocolat ruby

Verser la moitié de la mousse dans le moule.
Déposer au centre l’insert biscuit congelé.

Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer sur le dessus le socle de biscuit et l’enfoncer un peu dans la mousse.
Couvrir et placer au congélateur jusqu’au lendemain ou pour plusieurs jours.

La veille du repas, démouler la bûche sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
J’ai simplement saupoudré de cacao amer et décoré avec quelques carrés de chocolat ruby.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) je vous conseille de chemiser le moule de rhodoïd, la finition sera plus jolie et le démoulage sera beaucoup plus facile.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, j’ai sorti la bûche la veille au soir pour le repas de midi.

Paroles de Gourmands : Toute simple mais c’est bon!

Source et recette originale : Cuistoshop

Dans la cuisine de

1 – Mon amie Véro –

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17 décembre 2021
Saratele de Roumanie
Saratele de Roumanie

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Saratele de Roumanie que j’ai vus chez Martine qui les tenait de Natalia.
Et pour ces fêtes encore bien particulières,
c’était une façon d’être avec mes enfants bloqués en Roumanie.
Un apéritif bien gourmand avec ces bâtonnets croustillants
parfumés au cumin et fourrés de dés de feta.
Contrairement à Martine et Natalia, j’ai préféré faire de petits bâtonnets
à croquer en deux bouchées.
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Saratele de Roumanie
Pour une centaine de petits biscuits

– 250 g de farine
– 1 càc de cumin en poudre
– 125 g de beurre
– 100 g de feta
– 125 g de yaourt nature
– 1 jaune d’œuf
Graines de cumin, pavot ou sésame pour la déco
.

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Mélanger dans le bol du robot la farine et le cumin en poudre.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un « sable ».
Incorporer la feta émiettée et le yaourt.
Travailler rapidement pour former une boule.

Diviser la pâte en deux et étaler en deux rectangles sur une plaque.
Couvrir et déposer au frais pendant au-moins 3 heures
(pour moi jusqu’au lendemain) (1)

Diluer le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau et en badigeonner la pâte avec un pinceau.
Découper la pâte en bâtonnets plus ou moins longs
(j’ai commencé par les couper avec la roulette, mais j’ai trouvé
plus facile de les couper au couteau pour un résultat plus régulier).

Dorer éventuellement une seconde fois

puis saupoudrer avec des graines de cumin ou de sésame ou de pavot.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les saratele soient bien dorés.
Les laisser refroidir avant de les enfermer dans une boîte métallique
dans laquelle ils pourront se conserver plusieurs jours.
Vous pouvez aussi les conserver au congélateur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez la conserver ainsi jusqu’à 3 jours.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : ça croustille et c’est bon!

Source et recettes originales :
– Martine – Kilomètre-0
– Natalia – Sucre et épices

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Aline C G –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de décembre 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Carine de Kougelhopf et chocolat

Elodie de Le monde merveilleux d’Elodie

Giovanni de Recettes piémontaises

Jennelly de Mes débuts

Line de Line Lisbonne et Cie

Régis de The Best Recipes

Sabine de Les petits plats du prince

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
14 décembre 2021
Bûche poire et spéculoos

Bûche poire et spéculoos

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine.
.

Cette Bûche poire et spéculoos date de Noël dernier.
Je n’ai pas eu le temps de la publier avant, cette fois je vous la propose.
J’ai trouvé cette recette chez Yolande qui la tenait de Nad qui l’avait prise chez Sylvie via Mamou.
Que de chemin! C’est sûrement un signe et je pense que vous allez vous régaler,
à condition d’aimer les poires et les spéculoos.
Chez nous en tous cas, cette bûche a eu du succès.
Il y a plusieurs étapes dans cette recette qui peut vous paraître un peu longue,
mais vous pourrez les étaler sur plusieurs jours
et il n’y a vraiment rien de difficile si vous suivez le pas à pas.
Et en plus, la bûche peut se préparer à l’avance et attendre Noël au congélateur.

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.
Bûche poire et spéculoos
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’insert spéculoos :

– 150 g de crème liquide
– 100 g de pâte spéculoos

Empreintes à bûchettes

Faire chauffer la crème (au micro-ondes pour moi).
Incorporer la pâte de spéculoos et bien mélanger.
Verser dans les empreintes et laisser refroidir.

Mettre au congélateur pendant au-moins 3 heures (ou beaucoup plus longtemps)
jusqu’à ce que l’insert soit bien congelé.

Les poires caramélisées :

– 250 g de poires au sirop bien égouttées
– 30 g de miel d’acacia
– ¼ de càc de vanille en poudre

Égoutter et sécher les poires avec un papier absorbant.
Les couper en petits dés.
Les faire chauffer dans une poêle avec le miel et la vanille
jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
Laisser refroidir et réserver.

Le croustillant spéculoos :

– 75 g de spéculoos
– 30 g de beurre très mou

Mixer les biscuits.
Incorporer le beurre (à moitié fondu) et mixer pour bien mélanger.
Tracer au dos d’un papier sulfurisé, un rectangle un peu plus petit que la base du moule (23,5 x 6,5 cm).
Tasser la poudre de spéculoos sur ce rectangle.

Mettre à congeler pendant au-moins 2 heures (ou beaucoup plus longtemps).

Jour 2

La mousse de poire :

– 8,5 g (4 + ¼ de feuilles) de gélatine
– 250 g de poires au sirop égouttées et séchées
– 30 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 250 g de crème fleurette

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mixer finement les poires et ajouter le sucre et la vanille en poudre.

Faire chauffer 2 cuillerées de ce coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le coulis restant.
Fouetter la crème (texture mousse à raser)
Incorporer le coulis de poire dans la crème, délicatement à la spatule.

Le montage de la bûche :

– quelques biscuits Spéculoos

Le moule Corallo (1400 ml)

Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule.
Déposer les buchettes congelées sur la mousse.
Napper d’un peu de mousse.
Étaler les dés de poires caramélisés.
Recouvrir du reste de mousse.
Déposer le socle de croustillant et l’enfoncer délicatement avec la spatule
pour faire remonter la mousse sur les bords.
Bien lisser l’ensemble.
Couvrir le moule et le placer au congélateur jusqu’au lendemain
(plusieurs jours à l’avance pour moi).

La veille du jour J

La veille du jour J, sortir le moule du congélateur.
Démouler délicatement sur le plat de service (pas facile je trouve!).
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Un moment avant la dégustation, décorer à l’envie.
Pour moi, tout simplement d’un peu de spéculoos réduits en poudre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vraiment aucune difficulté pour réaliser cette recette.
Il suffit de réaliser les étapes dans l’ordre où je vous les décris.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, la bûche bien emballée attendra le jour J au grand froid.

Paroles de Gourmands : Délicieuse! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Mamou & Co
– la table de Clara
– Quand Nad cuisine
– Les petits plats de Patchouka

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 décembre 2021